Peperoncini poblano abbrustoliti, farciti con formaggio Oaxaca filante, fritti in una leggera pastella all’uovo e serviti su una salsa calda di pomodoro e jalapeño.
8pezzi
400g
1pezzo
600g
3spicchi
1pezzo
200ml
1 015ml
1cucchiaino
0,5cucchiaino
1cucchiaino
0,25cucchiaino
80g
4pezzi
4pezzi
30g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 8pezzi | — | — | |
| 2 | | 400g | — | — | |
| 3 | | 1pezzo | — | — | |
| 4 | | 600g | — | — | |
| 5 | | 3spicchi | — | — | |
| 6 | | 1pezzo | — | — | |
| 7 | | 200ml | — | — | |
| 8 | | 1 015ml | — | — | |
| 9 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 10 | | 0,5cucchiaino | — | — | |
| 11 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 12 | | 0,25cucchiaino | — | — | |
| 13 | | 80g | — | — | |
| 14 | | 4pezzi | — | — | |
| 15 | | 4pezzi | — | — | |
| 16 | | 30g | — | — |
Scaldate il grill alla massima temperatura.
Disponete i peperoncini poblano sulla teglia del grill.
Peperoncini poblano · 8 pezzi
Infilate la teglia sotto il grill, a circa 8 cm dalla fonte di calore.
Grigliateli per circa 10 minuti, girandoli con le pinze, finché saranno anneriti e pieni di bolle su tutta la superficie.
Togliete la teglia usando i guanti da forno.
Mettete i peperoncini nella ciotola grande.
Coprite la ciotola con pellicola alimentare.
Lasciateli riposare al vapore per 10 minuti: in questo modo la buccia si staccherà più facilmente.
Scopriteli e strofinate via la buccia annerita con le dita, senza sciacquarli.
Praticate un taglio lungo un lato di ciascun peperoncino, da appena sotto il picciolo fino a 1 cm dalla punta, ed estraete il fascio di semi lasciando il picciolo attaccato.
Mettete il formaggio Oaxaca nella ciotolina.
Formaggio Oaxaca · 400 g
Dividetelo in 8 strisce spesse.
Inserite una striscia in ciascun peperoncino e richiudete l’incisione premendo delicatamente i bordi.
Mettete la cipolla sul tagliere.
Cipolla bianca · 1 pezzo
Tagliate a metà passando per la radice ed eliminate la buccia.
Tagliate a pezzi.
Mettete la cipolla nel frullatore.
Mettete i pomodori sul tagliere.
Pomodori maturi · 600 gEliminate i torsoli e tagliateli grossolanamente.
Metteteli nel frullatore.
Disponete l’aglio sul tagliere.
Spicchio d'aglio · 3 spicchiSchiacciate leggermente ogni spicchio con la parte piatta del coltello e togliete la buccia.
Aggiungeteli al frullatore.
Appoggiate il jalapeño sul tagliere.
Peperoncino jalapeño · 1 pezzoEliminate il gambo e tritatelo grossolanamente.
Aggiungetelo al frullatore.
Versate il brodo.
Brodo di pollo · 200 mlFrullate fino a ottenere una consistenza liscia.
Versate l’olio nella casseruola media.
Olio di girasole · 15 ml
Scaldate a fuoco medio-alto.
Versatevi con cautela la purea: potrebbe schizzare.
Aggiungete l'origano.
Origano essiccato · 1 cucchiainoAggiungete il cumino.
Cumino macinato · 0,5 cucchiainoAggiungete il sale.
Sale fino · 1 cucchiainoAggiungete il pepe nero.
Pepe nero macinato · 0,25 cucchiainoFate sobbollire per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa si sarà leggermente addensata; tenetela in caldo a fuoco basso.
Distribuite la farina sul piatto.
Farina 00 · 80 g
Disponete i peperoncini farciti nella farina.
Girateli finché saranno ricoperti da ogni lato, quindi scuotete via la farina in eccesso.
Mettete gli albumi nella ciotola grande.
Albume · 4 pezzi
Montateli con lo sbattitore elettrico fino a ottenere picchi fermi.
Aggiungete i tuorli uno alla volta, sbattendo brevemente dopo ciascuno, solo finché saranno incorporati.
Tuorli d'uovo · 4 pezzi
Versate l’olio nella padella profonda grande; non deve superare la metà dell’altezza.
Olio di girasole · 1 000 ml
Scaldate a fuoco medio-alto finché raggiunge 180 °C.
Immergete 4 peperoncini nella pastella, tenendoli per il picciolo.
Adagiateli delicatamente nell’olio con il lato dell’incisione rivolto verso il basso.
Friggete per circa 3 minuti, versando un po’ d’olio sopra e girandoli una volta con la schiumarola, finché saranno gonfi e dorati.
Immergete nella pastella i peperoncini rimanenti.
Adagiateli nell’olio con il lato dell’incisione rivolto verso il basso.
Friggete nello stesso modo.
Trasferiteli sulla griglia e spegnete il fuoco.
Togliete l’olio dal fuoco e mettetelo da parte; quando sarà completamente freddo, filtratelo per riutilizzarlo oppure gettatelo.
Versate la salsa calda sul piatto da portata con un mestolo.
Disponete i peperoncini sulla salsa.
Mettete il coriandolo sul tagliere.
Foglie di coriandolo · 30 gTritate grossolanamente.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Scaldate il grill alla massima temperatura.⏱ 5 min |
| 2 | 8 pezzi | | Disponete i peperoncini poblano sulla teglia del grill.⏱ 20 sRisultatoPeperoncini poblano |
| 3 | — | | Infilate la teglia sotto il grill, a circa 8 cm dalla fonte di calore.⏱ 10 sRisultatoPeperoncini poblano |
| 4 | — | | Grigliateli per circa 10 minuti, girandoli con le pinze, finché saranno anneriti e pieni di bolle su tutta la superficie.⏱ 10 minRisultatoPoblano abbrustoliti |
| 5 | — | | Togliete la teglia usando i guanti da forno.⏱ 10 sRisultatoPoblano abbrustoliti |
| 6 | Poblano abbrustolitipassaggio 5 | | Mettete i peperoncini nella ciotola grande.⏱ 20 sRisultatoPoblano abbrustoliti |
| 7 | — | | Coprite la ciotola con pellicola alimentare.⏱ 10 s |
| 8 | — | | Lasciateli riposare al vapore per 10 minuti: in questo modo la buccia si staccherà più facilmente.⏱ 10 minRisultatoPoblano cotti al vapore |
| 9 | — | | Scopriteli e strofinate via la buccia annerita con le dita, senza sciacquarli.⏱ 5 minRisultatoPoblano spellati |
| 10 | Poblano spellatipassaggio 9 | Disponeteli sulla teglia.⏱ 15 sRisultatoPoblano spellati | |
| 11 | — | | Praticate un taglio lungo un lato di ciascun peperoncino, da appena sotto il picciolo fino a 1 cm dalla punta, ed estraete il fascio di semi lasciando il picciolo attaccato.⏱ 4 minRisultatoPoblano privati dei semi |
| 12 | 400 g | | Mettete il formaggio Oaxaca nella ciotolina.⏱ 5 sRisultatoFormaggio Oaxaca |
| 13 | — | | Dividetelo in 8 strisce spesse.⏱ 2 minRisultatoStrisce di formaggio |
| 14 | Strisce di formaggiopassaggio 13 | Inserite una striscia in ciascun peperoncino e richiudete l’incisione premendo delicatamente i bordi.⏱ 3 minRisultatoPoblano farcitiusato nel passaggio 39 | |
| 15 | 1 pezzo | | Mettete la cipolla sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoCipolla bianca |
| 16 | Cipolla biancapassaggio 15 | | Tagliate a metà passando per la radice ed eliminate la buccia.⏱ 30 sRisultatoCipolla bianca tagliata a metà |
| 17 | Cipolla bianca tagliata a metàpassaggio 16 | | Tagliate a pezzi.⏱ 1 min 30 sRisultatoCipolla tritata |
| 18 | Cipolla tritatapassaggio 17 | | Mettete la cipolla nel frullatore.⏱ 5 sRisultatoCipolla tritata |
| 19 | 600 g | | Mettete i pomodori sul tagliere.⏱ 10 sRisultatoPomodori maturi |
| 20 | Pomodori maturipassaggio 19 | | Eliminate i torsoli e tagliateli grossolanamente.⏱ 1 min 30 sRisultatoPomodori tritati grossolanamente |
| 21 | Pomodori tritati grossolanamentepassaggio 20 | | Metteteli nel frullatore.⏱ 10 sRisultatoCipolla e pomodoro |
| 22 | 3 spicchi | | Disponete l’aglio sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoSpicchio d'aglio |
| 23 | Spicchio d'agliopassaggio 22 | | Schiacciate leggermente ogni spicchio con la parte piatta del coltello e togliete la buccia.⏱ 30 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 24 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 23 | | Aggiungeteli al frullatore.⏱ 5 sRisultatoPomodoro, cipolla e aglio |
| 25 | 1 pezzo | | Appoggiate il jalapeño sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoPeperoncino jalapeño |
| 26 | Peperoncino jalapeñopassaggio 25 | | Eliminate il gambo e tritatelo grossolanamente.⏱ 20 sRisultatoJalapeño tritato |
| 27 | Jalapeño tritatopassaggio 26 | | Aggiungetelo al frullatore.⏱ 5 sRisultatoVerdure per la salsa |
| 28 | 200 ml | | Versate il brodo.⏱ 10 sRisultatoVerdure e brodo |
| 29 | — | | Frullate fino a ottenere una consistenza liscia.⏱ 1 minRisultatoPurea di pomodorousato nel passaggio 32 |
| 30 | 15 ml | | Versate l’olio nella casseruola media.⏱ 5 sRisultatoOlio di girasole |
| 31 | — | | Scaldate a fuoco medio-alto.⏱ 1 minRisultatoOlio caldo |
| 32 | Purea di pomodoropassaggio 29 | | Versatevi con cautela la purea: potrebbe schizzare.⏱ 20 sRisultatoSalsa di pomodoro sfrigolante |
| 33 | 1 cucchiaino | | Aggiungete l'origano.⏱ 5 sRisultatoSalsa all'origano |
| 34 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete il cumino.⏱ 5 sRisultatoSalsa al cumino |
| 35 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il sale.⏱ 5 sRisultatoSalsa salata |
| 36 | 0,25 cucchiaino | | Aggiungete il pepe nero.⏱ 5 sRisultatoSalsa insaporita |
| 37 | — | | Fate sobbollire per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa si sarà leggermente addensata; tenetela in caldo a fuoco basso.⏱ 15 minRisultatoSalsa rancherausato nel passaggio 57 |
| 38 | 80 g | | Distribuite la farina sul piatto.⏱ 5 sRisultatoFarina 00 |
| 39 | Poblano farcitipassaggio 14 | | Disponete i peperoncini farciti nella farina.⏱ 20 sRisultatoPoblano infarinati |
| 40 | — | | Girateli finché saranno ricoperti da ogni lato, quindi scuotete via la farina in eccesso.⏱ 1 minRisultatoPoblano infarinatiusato nel passaggio 46 |
| 41 | 4 pezzi | | Mettete gli albumi nella ciotola grande.⏱ 10 sRisultatoAlbume |
| 42 | — | | Montateli con lo sbattitore elettrico fino a ottenere picchi fermi.⏱ 2 min 30 sRisultatoComposto di albumi |
| 43 | 4 pezzi | | Aggiungete i tuorli uno alla volta, sbattendo brevemente dopo ciascuno, solo finché saranno incorporati.⏱ 1 minRisultatoPastella all’uovo |
| 44 | 1 000 ml | | Versate l’olio nella padella profonda grande; non deve superare la metà dell’altezza.⏱ 20 sRisultatoOlio di girasole |
| 45 | — | | Scaldate a fuoco medio-alto finché raggiunge 180 °C.⏱ 8 minRisultatoOlio caldo per friggere |
| 46 | Poblano infarinatipassaggio 40 | | Immergete 4 peperoncini nella pastella, tenendoli per il picciolo.⏱ 20 sRisultatoPoblano infarinati rimanenti |
| 47 | Prima immersione dei peperoncini nella pastellapassaggio 46 | | Adagiateli delicatamente nell’olio con il lato dell’incisione rivolto verso il basso.⏱ 30 sRisultatoPrima frittura dei peperonciniusato nel passaggio 50 |
| 48 | — | | Friggete per circa 3 minuti, versando un po’ d’olio sopra e girandoli una volta con la schiumarola, finché saranno gonfi e dorati.⏱ 3 minRisultatoPrimi peperoncini fritti |
| 49 | Primi peperoncini frittipassaggio 48 | | Trasferiteli sulla griglia.⏱ 20 sRisultatoPrimi peperoncini frittiusato nel passaggio 52 |
| 50 | Pastella all’uovo rimanentepassaggio 47 | | Immergete nella pastella i peperoncini rimanenti.⏱ 20 sRisultatoSeconda immersione dei peperoncini nella pastellausato nel passaggio 52 |
| 51 | Farina avanzatapassaggio 50 | | Gettate via la farina avanzata.⏱ 5 s |
| 52 | Olio per la frittura tra una ripresa e l’altrapassaggio 49 | | Adagiateli nell’olio con il lato dell’incisione rivolto verso il basso.⏱ 30 sRisultatoSeconda frittura dei peperoncini |
| Seconda immersione dei peperoncini nella pastellapassaggio 50 | |||
| 53 | Pastella all’uovo avanzatapassaggio 52 | | Gettate via la pastella avanzata.⏱ 5 s |
| 54 | — | | Friggete nello stesso modo.⏱ 3 minRisultatoSecondi peperoncini fritti |
| 55 | Secondi peperoncini frittipassaggio 54 | | Trasferiteli sulla griglia e spegnete il fuoco.⏱ 20 sRisultatoChiles rellenos frittiusato nel passaggio 58 |
| 56 | Olio di frittura usatopassaggio 55 | | Togliete l’olio dal fuoco e mettetelo da parte; quando sarà completamente freddo, filtratelo per riutilizzarlo oppure gettatelo.⏱ 10 s |
| 57 | Salsa rancherapassaggio 37 | | Versate la salsa calda sul piatto da portata con un mestolo.⏱ 20 sRisultatoPiatto da portata con salsa |
| 58 | Chiles rellenos frittipassaggio 55 | | Disponete i peperoncini sulla salsa.⏱ 30 sRisultatoChiles sulla salsa |
| 59 | 30 g | | Mettete il coriandolo sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoFoglie di coriandolo |
| 60 | Foglie di coriandolopassaggio 59 | | Tritate grossolanamente.⏱ 30 sRisultatoCoriandolo tritato grossolanamente |
| Tempo totale | 57 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 952kcal | |
| 38g | |
| 76g | |
| 32g | |
| 29g | |
| 7g | |
| 3g | |
| 1 611mg |
Peperoncini poblano abbrustoliti, farciti con formaggio Oaxaca filante, fritti in una leggera pastella all’uovo e serviti su una salsa calda di pomodoro e jalapeño.
Cosa faraiAbbrustolirete i poblano sotto il grill, li farete riposare al vapore e li sbuccerete; poi li inciderete, eliminerete i semi e farcirete ciascuno con una striscia di formaggio Oaxaca. Frullerete pomodori, cipolla, aglio, jalapeño e brodo, quindi farete sobbollire la purea con origano e cumino per ottenere una salsa. Passerete i peperoncini nella farina, li immergerete in una pastella di albumi montati e tuorli e li friggerete in due riprese a 180 °C, finché saranno gonfi e dorati. Serviteli sulla salsa con coriandolo.
