Babka al cioccolato con strati di cioccolato fondente e cacao intrecciati in un impasto arricchito con burro, cotta in uno stampo da plumcake.
per infarinare360g
90g
7g
5g
120ml
3pezzi
180g
150g
40g
20g
60ml| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 360g | per infarinare | — | |
| 2 | | 90g | — | — | |
| 3 | | 7g | — | — | |
| 4 | | 5g | — | — | |
| 5 | | 120ml | — | — | |
| 6 | | 3pezzi | — | — | |
| 7 | | 180g | — | — | |
| 8 | | 150g | — | — | |
| 9 | | 40g | — | — | |
| 10 | | 20g | — | — | |
| 11 | | 60ml | — | — |
Pesate la farina in una ciotola grande.
Farina di grano tenero forte per pane · 350 g
Aggiungete lo zucchero semolato alla farina.
Zucchero semolato fine · 30 gAggiungete il lievito secco ad azione rapida nella ciotola.
Lievito di birra secco istantaneo · 7 gAggiungete il sale, tenendolo sul lato opposto della ciotola rispetto al lievito.
Sale · 5 gIn una ciotola, mescolate con una frusta la farina, lo zucchero, il lievito e il sale fino a distribuirli uniformemente.
Versate il latte in un pentolino.
Latte intero · 120 ml
Riscaldate il latte a fuoco basso finché sarà appena tiepido, non più caldo della temperatura corporea, quindi toglietelo dal fuoco.
Rompete le uova in una ciotolina ed eliminate i gusci.
Uovo · 3 pezzi
Sbattete leggermente le uova con una forchetta, finché tuorli e albumi sono appena amalgamati.
Versate il latte tiepido nel composto di farina.
Versate le uova sbattute nella miscela di farina e latte.
Mescolate il tutto con un cucchiaio di legno finché si formerà un impasto grezzo e irregolare, senza tracce di farina asciutta.
Rovesciate l’impasto sul piano di lavoro e lavoratelo energicamente, spingendolo e ripiegandolo, per circa 10 minuti, finché sarà liscio e leggermente appiccicoso al tatto, ma non più colloso.
Tagliate il burro a cubetti piccoli e mettetelo nella ciotola grande: deve essere molto morbido e a temperatura ambiente.
Burro non salato · 120 gAggiungete l’impasto liscio nella ciotola con il burro.
Con le mani, schiacciate e lavorate il burro nell’impasto, poi impastate nella ciotola per 8–10 minuti, raschiandone i bordi, finché l’impasto sarà setoso ed elastico e il burro sarà completamente assorbito.
Tendete un foglio di pellicola trasparente sulla ciotola, sigillandola bene.
Mettete la ciotola coperta in frigorifero.
Lasciate lievitare lentamente l’impasto in frigorifero per almeno 8 ore o per tutta la notte, finché sarà all’incirca raddoppiato di volume.
Nel frattempo, spezzettate il cioccolato fondente in una ciotola resistente al calore.
Cioccolato fondente · 150 g
Aggiungete al cioccolato il burro tagliato a cubetti piccoli.
Burro non salato · 60 gAggiungete lo zucchero a velo nella ciotola.
Zucchero a velo · 40 gSetacciate il cacao in polvere nella ciotola sopra gli altri ingredienti della farcitura.
Cacao in polvere · 20 gAppoggiate la ciotola sopra una casseruola con acqua appena sobbollente, facendo attenzione che il fondo non tocchi l’acqua. Mescolate delicatamente finché il cioccolato e il burro saranno completamente sciolti e la farcitura sarà liscia e lucida, quindi togliete la ciotola dal fuoco.
Lasciate raffreddare la farcitura al cioccolato a temperatura ambiente, mescolando di tanto in tanto, finché si sarà addensata e avrà una consistenza facile da spalmare.
Togliete la ciotola dal frigorifero.
Foderate uno stampo da plumcake da 900 g (circa 23 × 13 cm e profondo 7 cm) con una lunga striscia di carta da forno, lasciandola sporgere sui due lati lunghi per poter sollevare la babka dopo la cottura.
Rovesciate l’impasto freddo sul piano di lavoro leggermente infarinato.
Farina di grano tenero forte per pane · 10 gStendete l’impasto con il mattarello formando un rettangolo di circa 30 cm × 40 cm, mantenendo uno spessore uniforme.
Spalmate uniformemente la farcitura al cioccolato addensata sull’impasto steso con una spatola, lasciando un bordo di 1 cm lungo il lato lungo più lontano da voi.
Partendo dal lato lungo più vicino a voi, arrotolate strettamente l’impasto allontanandolo da voi per formare un rotolo compatto, quindi pizzicate bene la giuntura per sigillarla.
Con un coltello da pane, tagliate il rotolo nettamente a metà nel senso della lunghezza, in modo che entrambe le metà mostrino gli strati di cioccolato.
Appoggiate le due metà con il lato tagliato rivolto verso l’alto e attorcigliatele una intorno all’altra, lasciando visibili gli strati; poi ripiegate le estremità sotto l’intreccio per rifinirlo.
Sistemate con cautela il filone intrecciato nello stampo foderato, premendolo delicatamente per adattarlo.
Appoggiate un foglio di pellicola trasparente sopra lo stampo, senza tenderlo.
Lasciate lo stampo a temperatura ambiente per circa 1½ ore (fino a 2 ore in una cucina fresca, aggiungendo così 30 minuti al tempo totale), finché l’impasto sarà visibilmente lievitato e risulterà soffice e gonfio quando lo premerete delicatamente.
Staccate la pellicola trasparente dalla superficie dello stampo ed eliminatela.
Impostate il forno a 180 °C e lasciatelo scaldare completamente prima di infornare.
Pesate lo zucchero semolato fine in un pentolino.
Zucchero semolato fine · 60 gVersate l'acqua nel pentolino con lo zucchero.
Acqua · 60 mlPortate il composto a leggero sobbollore a fuoco medio, mescolando finché lo zucchero sarà completamente sciolto. Lasciate bollire per 1 minuto per ottenere uno sciroppo leggero, quindi togliete dal fuoco.
Mettete lo stampo nel forno.
Cuocete per 35 minuti, finché la babka sarà ben dorata e suonerà vuota quando ne batterete leggermente la superficie.
Indossando i guanti da forno, togliete lo stampo dal forno.
Spennellate subito e abbondantemente tutta la superficie della babka ancora calda con lo sciroppo di zucchero, in modo che venga assorbito e dia al filone una glassa lucida.
Lasciate la babka nello stampo per 20 minuti, finché sarà abbastanza fredda da poterla maneggiare.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 350 g | | Pesate la farina in una ciotola grande.⏱ 10 sRisultatoFarina forte di grano tenero per pane |
| 2 | 30 g | | Aggiungete lo zucchero semolato alla farina.⏱ 5 sRisultatoFarina forte bianca per pane e zucchero semolato fine |
| 3 | 7 g | | Aggiungete il lievito secco ad azione rapida nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoFarina forte bianca per pane, zucchero semolato fine e lievito secco ad azione rapida |
| 4 | 5 g | | Aggiungete il sale, tenendolo sul lato opposto della ciotola rispetto al lievito.⏱ 5 sRisultatoFarina forte bianca per pane, zucchero semolato fine, lievito secco ad azione rapida e sale |
| 5 | — | | In una ciotola, mescolate con una frusta la farina, lo zucchero, il lievito e il sale fino a distribuirli uniformemente.⏱ 15 sRisultatoMiscela secca per l’impasto |
| 6 | 120 ml | | Versate il latte in un pentolino.⏱ 5 sRisultatoLatte intero |
| 7 | — | | Riscaldate il latte a fuoco basso finché sarà appena tiepido, non più caldo della temperatura corporea, quindi toglietelo dal fuoco.⏱ 1 minRisultatoLatte caldousato nel passaggio 10 |
| 8 | 3 pezzi | | Rompete le uova in una ciotolina ed eliminate i gusci.⏱ 10 sRisultatoUovo |
| 9 | — | | Sbattete leggermente le uova con una forchetta, finché tuorli e albumi sono appena amalgamati.⏱ 20 sRisultatoUovo sbattutousato nel passaggio 11 |
| 10 | Latte caldopassaggio 7 | | Versate il latte tiepido nel composto di farina.⏱ 5 sRisultatoLatte tiepido e miscela secca per l’impasto |
| 11 | Uovo sbattutopassaggio 9 | | Versate le uova sbattute nella miscela di farina e latte.⏱ 5 sRisultatoUovo sbattuto, latte tiepido e miscela secca per l’impasto |
| 12 | — | | Mescolate il tutto con un cucchiaio di legno finché si formerà un impasto grezzo e irregolare, senza tracce di farina asciutta.⏱ 45 sRisultatoImpasto grezzo |
| 13 | — | | Rovesciate l’impasto sul piano di lavoro e lavoratelo energicamente, spingendolo e ripiegandolo, per circa 10 minuti, finché sarà liscio e leggermente appiccicoso al tatto, ma non più colloso.⏱ 10 minRisultatoImpasto lisciousato nel passaggio 15 |
| 14 | 120 g | | Tagliate il burro a cubetti piccoli e mettetelo nella ciotola grande: deve essere molto morbido e a temperatura ambiente.⏱ 5 sRisultatoBurro non salato |
| 15 | Impasto lisciopassaggio 13 | | Aggiungete l’impasto liscio nella ciotola con il burro.⏱ 5 sRisultatoBurro non salato e impasto liscio |
| Burro non salatopassaggio 14 | |||
| 16 | — | | Con le mani, schiacciate e lavorate il burro nell’impasto, poi impastate nella ciotola per 8–10 minuti, raschiandone i bordi, finché l’impasto sarà setoso ed elastico e il burro sarà completamente assorbito.⏱ 10 minRisultatoImpasto arricchito per babka |
| 17 | — | | Tendete un foglio di pellicola trasparente sulla ciotola, sigillandola bene.⏱ 10 s |
| 18 | — | | Mettete la ciotola coperta in frigorifero.⏱ 10 sRisultatoImpasto arricchito per babka |
| 19 | — | | Lasciate lievitare lentamente l’impasto in frigorifero per almeno 8 ore o per tutta la notte, finché sarà all’incirca raddoppiato di volume.⏱ 8 hRisultatoImpasto freddo lievitato per la babka |
| 20 | 150 g | | Nel frattempo, spezzettate il cioccolato fondente in una ciotola resistente al calore.⏱ 10 sRisultatoCioccolato fondente |
| 21 | 60 g | | Aggiungete al cioccolato il burro tagliato a cubetti piccoli.⏱ 5 sRisultatoCioccolato fondente e burro non salato |
| 22 | 40 g | | Aggiungete lo zucchero a velo nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoCioccolato fondente, burro non salato e zucchero a velo |
| 23 | 20 g | | Setacciate il cacao in polvere nella ciotola sopra gli altri ingredienti della farcitura.⏱ 5 sRisultatoCioccolato fondente, burro non salato, zucchero a velo e cacao in polvere |
| 24 | — | | Appoggiate la ciotola sopra una casseruola con acqua appena sobbollente, facendo attenzione che il fondo non tocchi l’acqua. Mescolate delicatamente finché il cioccolato e il burro saranno completamente sciolti e la farcitura sarà liscia e lucida, quindi togliete la ciotola dal fuoco.⏱ 2 minRisultatoFarcitura al cioccolato |
| 25 | — | | Lasciate raffreddare la farcitura al cioccolato a temperatura ambiente, mescolando di tanto in tanto, finché si sarà addensata e avrà una consistenza facile da spalmare.⏱ 15 minRisultatoFarcitura al cioccolato addensata |
| 26 | — | | Togliete la ciotola dal frigorifero.⏱ 5 sRisultatoImpasto freddo lievitato per la babka |
| 27 | — | | Foderate uno stampo da plumcake da 900 g (circa 23 × 13 cm e profondo 7 cm) con una lunga striscia di carta da forno, lasciandola sporgere sui due lati lunghi per poter sollevare la babka dopo la cottura.⏱ 30 s |
| 28 | 10 g | | Rovesciate l’impasto freddo sul piano di lavoro leggermente infarinato.⏱ 5 sRisultatoImpasto freddo lievitato per la babka |
| 29 | — | | Stendete l’impasto con il mattarello formando un rettangolo di circa 30 cm × 40 cm, mantenendo uno spessore uniforme.⏱ 2 minRisultatoRettangolo di impasto stesousato nel passaggio 33 |
| 30 | — | | Spalmate uniformemente la farcitura al cioccolato addensata sull’impasto steso con una spatola, lasciando un bordo di 1 cm lungo il lato lungo più lontano da voi.⏱ 1 minRisultatoImpasto spalmato con cioccolato |
| 31 | — | | Partendo dal lato lungo più vicino a voi, arrotolate strettamente l’impasto allontanandolo da voi per formare un rotolo compatto, quindi pizzicate bene la giuntura per sigillarla.⏱ 1 min 30 sRisultatoRotolo di impasto al cioccolato |
| 32 | — | | Con un coltello da pane, tagliate il rotolo nettamente a metà nel senso della lunghezza, in modo che entrambe le metà mostrino gli strati di cioccolato.⏱ 30 sRisultatoRotolo di impasto tagliato a metà |
| 33 | Rettangolo di impasto stesopassaggio 29 | | Appoggiate le due metà con il lato tagliato rivolto verso l’alto e attorcigliatele una intorno all’altra, lasciando visibili gli strati; poi ripiegate le estremità sotto l’intreccio per rifinirlo.⏱ 1 minRisultatoFilone di babka intrecciato |
| 34 | Filone di babka intrecciatopassaggio 33 | | Sistemate con cautela il filone intrecciato nello stampo foderato, premendolo delicatamente per adattarlo.⏱ 15 sRisultatoFilone di babka intrecciato |
| 35 | — | | Appoggiate un foglio di pellicola trasparente sopra lo stampo, senza tenderlo.⏱ 10 s |
| 36 | — | | Lasciate lo stampo a temperatura ambiente per circa 1½ ore (fino a 2 ore in una cucina fresca, aggiungendo così 30 minuti al tempo totale), finché l’impasto sarà visibilmente lievitato e risulterà soffice e gonfio quando lo premerete delicatamente.⏱ 1 h 30 minRisultatoFilone di babka lievitato |
| 37 | — | | Staccate la pellicola trasparente dalla superficie dello stampo ed eliminatela.⏱ 5 s |
| 38 | — | | Impostate il forno a 180 °C e lasciatelo scaldare completamente prima di infornare.⏱ 10 min |
| 39 | 60 g | | Pesate lo zucchero semolato fine in un pentolino.⏱ 5 sRisultatoZucchero semolato fine |
| 40 | 60 ml | | Versate l'acqua nel pentolino con lo zucchero.⏱ 5 sRisultatoZucchero semolato fine e acqua |
| 41 | — | | Portate il composto a leggero sobbollore a fuoco medio, mescolando finché lo zucchero sarà completamente sciolto. Lasciate bollire per 1 minuto per ottenere uno sciroppo leggero, quindi togliete dal fuoco.⏱ 2 minRisultatoSciroppo di zuccherousato nel passaggio 45 |
| 42 | — | | Mettete lo stampo nel forno.⏱ 10 sRisultatoFilone di babka lievitato |
| 43 | — | | Cuocete per 35 minuti, finché la babka sarà ben dorata e suonerà vuota quando ne batterete leggermente la superficie.⏱ 35 minRisultatoBabka cotta |
| 44 | — | | Indossando i guanti da forno, togliete lo stampo dal forno.⏱ 10 sRisultatoBabka cotta |
| 45 | Sciroppo di zuccheropassaggio 41 | | Spennellate subito e abbondantemente tutta la superficie della babka ancora calda con lo sciroppo di zucchero, in modo che venga assorbito e dia al filone una glassa lucida.⏱ 30 sRisultatoBabka glassata |
| 46 | — | | Lasciate la babka nello stampo per 20 minuti, finché sarà abbastanza fredda da poterla maneggiare.⏱ 20 minRisultatoBabka glassata e raffreddata |
| Tempo totale | 10 h 55 min | ||
Una preparazione da consumare una porzione alla volta— circa 4 porzioni. Servi la quantità desiderata e conserva il resto.
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 1 098kcal | |
| 25g | |
| 60g | |
| 35g | |
| 121g | |
| 43g | |
| 8g | |
| 569mg |
Babka al cioccolato con strati di cioccolato fondente e cacao intrecciati in un impasto arricchito con burro, cotta in uno stampo da plumcake.
Cosa faraiPreparate un impasto ricco di burro e lasciatelo lievitare lentamente in frigorifero per tutta la notte. Quando sarà raddoppiato, stendetelo, spalmatevi sopra una farcitura lucida al cioccolato, arrotolatelo e tagliate il rotolo a metà per il lungo. Intrecciate le due metà e lasciate lievitare di nuovo a temperatura ambiente finché l’impasto sarà soffice e gonfio. Cuocetelo fino a ottenere una doratura intensa, spennellatelo con lo sciroppo di zucchero caldo mentre è ancora nello stampo, lasciatelo intiepidire brevemente e sformatelo per servirlo.
