Una ganache ricca e lucida a base di cioccolato fondente al 70%, panna fresca da montare, burro e un pizzico di sale marino. Usatela tiepida e fluida come glassa o salsa sul gelato; per una farcitura spalmabile per crostate o torte, lasciatela raffreddare a temperatura ambiente per circa un’ora, finché sarà abbastanza consistente da mantenere un’increspatura. Il sale attenua l’amaro e bilancia la dolcezza.
200g
200ml
25g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 200ml | — | — | |
| 3 | | 25g | — | — | |
| 4 | un pizzico | — | — |
Tritate il cioccolato fondente in pezzi piccoli e regolari, così si scioglierà rapidamente e in modo uniforme.
Cioccolato fondente · 200 g
Trasferite il cioccolato tritato nella ciotola resistente al calore.
Versate la panna fresca nella casseruola.
Panna fresca da montare · 200 ml
Scaldate la panna a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché inizia appena a fumare e compaiono piccole bolle lungo i bordi: non fatela bollire.
Versate la panna calda direttamente sul cioccolato tritato nella ciotola resistente al calore.
Aggiungete il burro nella ciotola con il cioccolato e la panna calda.
Burro non salato · 25 gLasciate riposare la ciotola senza mescolare per 2 minuti, in modo che il calore della panna sciolga il cioccolato e ammorbidisca il burro.
Mescolate con movimenti regolari dal centro verso l’esterno, finché il composto diventa una ganache lucida e perfettamente liscia.
Cospargete la ganache con il sale marino in fiocchi e mescolate brevemente per incorporarlo.
Versate la ganache in una ciotola da portata, pronta per essere usata come glassa, farcitura per crostate o salsa.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | Tritate il cioccolato fondente in pezzi piccoli e regolari, così si scioglierà rapidamente e in modo uniforme.⏱ 1 minRisultatoCioccolato fondente tritato |
| 2 | Cioccolato fondente tritatopassaggio 1 | | Trasferite il cioccolato tritato nella ciotola resistente al calore.⏱ 10 sRisultatoCioccolato fondente tritato |
| 3 | 200 ml | | Versate la panna fresca nella casseruola.⏱ 10 sRisultatoPanna fresca da montare |
| 4 | — | | Scaldate la panna a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché inizia appena a fumare e compaiono piccole bolle lungo i bordi: non fatela bollire.⏱ 3 minRisultatoPanna fresca da montare calda |
| 5 | Panna fresca da montare caldapassaggio 4 | | Versate la panna calda direttamente sul cioccolato tritato nella ciotola resistente al calore.⏱ 10 sRisultatoCioccolato e panna lasciati riposare |
| 6 | 25 g | | Aggiungete il burro nella ciotola con il cioccolato e la panna calda.⏱ 10 sRisultatoCioccolato e panna lasciati riposare con burro non salato |
| 7 | — | | Lasciate riposare la ciotola senza mescolare per 2 minuti, in modo che il calore della panna sciolga il cioccolato e ammorbidisca il burro.⏱ 2 minRisultatoGanache ammorbidita |
| 8 | — | | Mescolate con movimenti regolari dal centro verso l’esterno, finché il composto diventa una ganache lucida e perfettamente liscia.⏱ 1 minRisultatoGanache liscia |
| 9 | un pizzico | | Cospargete la ganache con il sale marino in fiocchi e mescolate brevemente per incorporarlo.⏱ 10 sRisultatoGanache liscia e sale marino in fiocchi |
| 10 | Ganache liscia e sale marino in fiocchipassaggio 9 | | Versate la ganache in una ciotola da portata, pronta per essere usata come glassa, farcitura per crostate o salsa.⏱ 10 sRisultatoGanache al cioccolato |
| Tempo totale | 8 min 5 s | ||
Non si serve da solo: si aggiunge ad altri piatti o si serve come accompagnamento. Conservalo fino al momento dell'utilizzo.
| Nutriente | Per 100 g |
|---|---|
| 534kcal | |
| 7g | |
| 42g | |
| 24g | |
| 23g | |
| 13g | |
| 4g | |
| 84mg |
Una ganache ricca e lucida a base di cioccolato fondente al 70%, panna fresca da montare, burro e un pizzico di sale marino. Usatela tiepida e fluida come glassa o salsa sul gelato; per una farcitura spalmabile per crostate o torte, lasciatela raffreddare a temperatura ambiente per circa un’ora, finché sarà abbastanza consistente da mantenere un’increspatura. Il sale attenua l’amaro e bilancia la dolcezza.
Cosa faraiTritate il cioccolato fondente e mettetelo in una ciotola resistente al calore, versatevi sopra la panna calda con il burro e lasciate sciogliere senza mescolare. Mescolando dal centro verso l’esterno otterrete una ganache lucida, da completare con un pizzico di sale in fiocchi.
