Mousse al cioccolato fondente con panna montata e burro, un dessert francese dalla consistenza setosa. Preparata con uova, cioccolato fondente, burro non salato e panna fresca da montare.
4pezzi
200g
30g
30g
1pizzico
60ml| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4pezzi | — | — | |
| 2 | | 200g | — | — | |
| 3 | | 30g | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 1pizzico | — | — | |
| 6 | | 60ml | — | — |
Rompete un uovo alla volta sopra la ciotola media, passando il tuorlo da un mezzo guscio all’altro in modo che l’albume cada nella ciotola. La mousse non viene cotta, quindi usate uova pastorizzate.
Uovo · 4 pezzi
Versate ogni tuorlo nella ciotolina e controllate che negli albumi non sia rimasta alcuna traccia di tuorlo.
Spezzettate il cioccolato fondente e mettetelo in una ciotola resistente al calore.
Cioccolato fondente · 200 g
Aggiungete il burro nella ciotola con il cioccolato.
Burro non salato · 30 gMettete la ciotola sopra una casseruola con acqua appena sobbollente, facendo attenzione che il fondo non tocchi l’acqua; mescolate delicatamente finché il cioccolato e il burro saranno completamente sciolti e lisci, quindi togliete la ciotola dal calore.
Mettete da parte la ciotola e lasciate raffreddare il cioccolato finché sarà tiepido, ma non più caldo al tatto.
Aggiungete metà dello zucchero semolato fine ai tuorli nella ciotola.
Zucchero semolato fine · 15 gTuorli · passaggio 2Sbattete energicamente i tuorli con lo zucchero finché il composto sarà chiaro e denso e ricadrà a nastro dalla frusta.
Versate il composto di tuorli nel cioccolato raffreddato e mescolate per amalgamare.
Mescolate il composto di tuorli al cioccolato con un cucchiaio di legno, finché la base sarà liscia e lucida.
Aggiungete un pizzico di sale agli albumi.
Sale · 1 pizzicoMontate gli albumi finché si formeranno picchi morbidi che si incurvano appena in punta quando sollevate la frusta.
Cospargete gli albumi montati a neve morbida con lo zucchero semolato fine rimanente.
Zucchero semolato fine · 15 gContinuate a montare finché gli albumi saranno sodi e lucidi e manterranno un picco fermo quando allontanate la frusta.
Versate la panna fresca da montare in una ciotolina pulita.
Panna fresca da montare · 60 mlMontate la panna finché formerà picchi morbidi e il suo volume sarà circa raddoppiato.
Incorporate delicatamente la panna montata morbida alla base di cioccolato e tuorli con un grande cucchiaio di metallo, passando al centro e raccogliendo il composto dai bordi finché sarà appena amalgamato.
Aggiungete una cucchiaiata abbondante di meringa alla base al cioccolato e mescolate per ammorbidirla; unite poi il resto e incorporatelo delicatamente con un grande cucchiaio di metallo e movimenti ampi, per trattenere quanta più aria possibile.
Distribuite la mousse negli stampini con un cucchiaio e livellate delicatamente la superficie con il dorso del cucchiaio.
Mettete tutti gli 4 stampini in frigorifero.
Coprite ogni stampino con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per almeno 4 ore, o finché la mousse sarà completamente rassodata e manterrà la forma inclinando il recipiente.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 pezzi | | Rompete un uovo alla volta sopra la ciotola media, passando il tuorlo da un mezzo guscio all’altro in modo che l’albume cada nella ciotola. La mousse non viene cotta, quindi usate uova pastorizzate.⏱ 30 sRisultatoUovo |
| 2 | Uovopassaggio 1 | | Versate ogni tuorlo nella ciotolina e controllate che negli albumi non sia rimasta alcuna traccia di tuorlo.⏱ 30 sRisultatoAlbumi separatiusato nel passaggio 7 |
| 3 | 200 g | | Spezzettate il cioccolato fondente e mettetelo in una ciotola resistente al calore.⏱ 10 sRisultatoCioccolato fondente |
| 4 | 30 g | | Aggiungete il burro nella ciotola con il cioccolato.⏱ 5 sRisultatoCioccolato fondente e burro non salato |
| 5 | — | | Mettete la ciotola sopra una casseruola con acqua appena sobbollente, facendo attenzione che il fondo non tocchi l’acqua; mescolate delicatamente finché il cioccolato e il burro saranno completamente sciolti e lisci, quindi togliete la ciotola dal calore.⏱ 5 minRisultatoCioccolato e burro fusi |
| 6 | — | | Mettete da parte la ciotola e lasciate raffreddare il cioccolato finché sarà tiepido, ma non più caldo al tatto.⏱ 5 minRisultatoCioccolato fuso raffreddato |
| 7 | 15 g | | Aggiungete metà dello zucchero semolato fine ai tuorli nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoTuorli e zucchero semolato fine |
| Tuorlipassaggio 2 | |||
| 8 | — | | Sbattete energicamente i tuorli con lo zucchero finché il composto sarà chiaro e denso e ricadrà a nastro dalla frusta.⏱ 1 minRisultatoComposto chiaro e denso di tuorli |
| 9 | Composto chiaro e denso di tuorlipassaggio 8 | | Versate il composto di tuorli nel cioccolato raffreddato e mescolate per amalgamare.⏱ 10 sRisultatoCioccolato fuso raffreddato e composto chiaro e denso di tuorli |
| 10 | — | | Mescolate il composto di tuorli al cioccolato con un cucchiaio di legno, finché la base sarà liscia e lucida.⏱ 30 sRisultatoBase al cioccolato arricchita con tuorli |
| 11 | 1 pizzico | | Aggiungete un pizzico di sale agli albumi.⏱ 5 sRisultatoAlbumi separati e sale |
| 12 | — | | Montate gli albumi finché si formeranno picchi morbidi che si incurvano appena in punta quando sollevate la frusta.⏱ 2 minRisultatoAlbumi montati a neve morbida |
| 13 | 15 g | | Cospargete gli albumi montati a neve morbida con lo zucchero semolato fine rimanente.⏱ 5 sRisultatoAlbumi montati a neve morbida e zucchero semolato fine |
| 14 | — | | Continuate a montare finché gli albumi saranno sodi e lucidi e manterranno un picco fermo quando allontanate la frusta.⏱ 1 minRisultatoMeringa lucida e ben fermausato nel passaggio 18 |
| 15 | 60 ml | | Versate la panna fresca da montare in una ciotolina pulita.⏱ 5 sRisultatoPanna fresca da montare |
| 16 | — | | Montate la panna finché formerà picchi morbidi e il suo volume sarà circa raddoppiato.⏱ 1 minRisultatoPanna leggermente montata |
| 17 | Panna leggermente montatapassaggio 16 | | Incorporate delicatamente la panna montata morbida alla base di cioccolato e tuorli con un grande cucchiaio di metallo, passando al centro e raccogliendo il composto dai bordi finché sarà appena amalgamato.⏱ 30 sRisultatoBase al cioccolato con panna incorporata |
| 18 | Meringa lucida e ben fermapassaggio 14 | | Aggiungete una cucchiaiata abbondante di meringa alla base al cioccolato e mescolate per ammorbidirla; unite poi il resto e incorporatelo delicatamente con un grande cucchiaio di metallo e movimenti ampi, per trattenere quanta più aria possibile.⏱ 1 minRisultatoMousse al cioccolato alleggerita con meringa |
| 19 | Mousse al cioccolato alleggerita con meringapassaggio 18 | | Distribuite la mousse negli stampini con un cucchiaio e livellate delicatamente la superficie con il dorso del cucchiaio. → Into 4 equal portions⏱ 1 minRisultatoMousse al cioccolato porzionata |
| 20 | — | | Mettete tutti gli 4 stampini in frigorifero.⏱ 10 sRisultatoMousse al cioccolato porzionata |
| 21 | — | | Coprite ogni stampino con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per almeno 4 ore, o finché la mousse sarà completamente rassodata e manterrà la forma inclinando il recipiente.⏱ 4 hRisultatoMousse al cioccolato rassodata |
| Tempo totale | 4 h 15 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 521kcal | |
| 13g | |
| 38g | |
| 21g | |
| 31g | |
| 20g | |
| 5g | |
| 116mg |
Mousse al cioccolato fondente con panna montata e burro, un dessert francese dalla consistenza setosa. Preparata con uova, cioccolato fondente, burro non salato e panna fresca da montare.
Cosa faraiSeparate le uova, sciogliete il cioccolato con il burro, poi montate i tuorli fino a ottenere un composto chiaro che ricada a nastro e incorporateli al cioccolato. Nel frattempo, montate gli albumi a neve ferma e la panna a neve morbida; incorporate entrambi al composto al cioccolato in più riprese per mantenere la mousse ariosa. Distribuite la mousse negli stampini e lasciatela rassodare in frigorifero per almeno 4 ore.
