Creme cotte al cioccolato fondente dalla consistenza setosa, raffreddate negli stampini finché si rassodano.
70% di cacao150g
300ml
150ml
4pezzi
30g
appena bollita1 000ml| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 150g | 70% di cacao | — | |
| 2 | | 300ml | — | — | |
| 3 | | 150ml | — | — | |
| 4 | | 4pezzi | — | — | |
| 5 | | 30g | — | — | |
| 6 | | 1 000ml | appena bollita | — |
Preriscaldate il forno a 150 °C (130 °C ventilato).
Mettete il cioccolato sul tagliere.
Cioccolato fondente · 150 g
Mettete il tutto nella ciotola grande.
Versate la panna nel pentolino.
Panna fresca da montare · 300 ml
Aggiungete il latte.
Latte intero · 150 mlScaldate a fuoco medio finché inizia a fumare e compaiono piccole bolle lungo i bordi; non fatela bollire.
Versate sul cioccolato, lasciate riposare per 1 minuto, quindi mescolate con la spatola fino a ottenere un composto liscio.
Mettete i tuorli nella ciotola per mescolare.
Tuorli d'uovo · 4 pezzi
Aggiungete lo zucchero e sbattete con la frusta per 1 minuto, finché il composto sarà chiaro.
Zucchero semolato fine · 30 g
Versate poco alla volta la crema al cioccolato, continuando a sbattere.
Filtrate il composto con un colino e raccoglietelo in una caraffa.
Versate negli stampini.
Disponete gli stampini nella teglia da forno profonda.
Versate nella teglia acqua appena bollita dal bollitore, fino a raggiungere metà altezza degli stampini.
Acqua · 1 000 ml
Con i guanti da forno, mettete la teglia nel forno.
Cuocete per circa 30 minuti, finché i bordi saranno rassodati e il centro avrà ancora un leggero tremolio.
Con i guanti da forno, togliete la teglia dal forno.
Con i guanti da forno, sollevate gli stampini dall’acqua.
Lasciate raffreddare per 30 minuti.
Coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per almeno 3 ore, finché si saranno rassodati.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Preriscaldate il forno a 150 °C (130 °C ventilato).⏱ 15 min |
| 2 | 150 g | | Mettete il cioccolato sul tagliere.⏱ 10 sRisultatoCioccolato fondente |
| 3 | Cioccolato fondentepassaggio 2 |  | Tritate in piccoli pezzi.⏱ 1 minRisultatoCioccolato tritato |
| 4 | Cioccolato tritatopassaggio 3 | | Mettete il tutto nella ciotola grande.⏱ 10 sRisultatoCioccolato tritato |
| 5 | 300 ml | | Versate la panna nel pentolino.⏱ 10 sRisultatoPanna fresca da montare |
| 6 | 150 ml | | Aggiungete il latte.⏱ 10 sRisultatoPanna e latte |
| 7 | — | | Scaldate a fuoco medio finché inizia a fumare e compaiono piccole bolle lungo i bordi; non fatela bollire.⏱ 4 minRisultatoPanna e latte caldi |
| 8 | Panna e latte caldipassaggio 7 | | Versate sul cioccolato, lasciate riposare per 1 minuto, quindi mescolate con la spatola fino a ottenere un composto liscio.⏱ 2 minRisultatoCrema al cioccolatousato nel passaggio 11 |
| 9 | 4 pezzi | | Mettete i tuorli nella ciotola per mescolare.⏱ 20 sRisultatoTuorli d’uovo |
| 10 | 30 g | | Aggiungete lo zucchero e sbattete con la frusta per 1 minuto, finché il composto sarà chiaro.⏱ 1 minRisultatoTuorli e zucchero semolato fine |
| 11 | Crema al cioccolatopassaggio 8 | | Versate poco alla volta la crema al cioccolato, continuando a sbattere.⏱ 1 minRisultatoCrema pasticcera al cioccolato |
| 12 | Crema pasticcera al cioccolatopassaggio 11 | | Filtrate il composto con un colino e raccoglietelo in una caraffa.⏱ 40 sRisultatoCrema al cioccolato filtrata |
| 13 | Crema al cioccolato filtratapassaggio 12 | | Versate negli stampini.⏱ 1 minRisultatoStampini riempiti |
| 14 | Stampini riempitipassaggio 13 | | Disponete gli stampini nella teglia da forno profonda.⏱ 20 sRisultatoStampini riempiti |
| 15 | 1 000 ml | | Versate nella teglia acqua appena bollita dal bollitore, fino a raggiungere metà altezza degli stampini.⏱ 40 sRisultatoStampini e bagnomaria |
| 16 | — | | Con i guanti da forno, mettete la teglia nel forno.⏱ 10 sRisultatoStampini e bagnomaria |
| 17 | — | | Cuocete per circa 30 minuti, finché i bordi saranno rassodati e il centro avrà ancora un leggero tremolio.⏱ 30 minRisultatoPots de crème cotti |
| 18 | — | | Con i guanti da forno, togliete la teglia dal forno.⏱ 10 sRisultatoPots de crème cotti |
| 19 | Pots de crème cottipassaggio 18 | | Con i guanti da forno, sollevate gli stampini dall’acqua.⏱ 40 sRisultatoPots de crème cotti |
| 20 | — | | Lasciate raffreddare per 30 minuti.⏱ 30 minRisultatoPots de crème raffreddati |
| 21 | — | | Coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per almeno 3 ore, finché si saranno rassodati.⏱ 3 hRisultatoPots de crème raffreddati |
| Tempo totale | 4 h 13 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 450kcal | |
| 7g | |
| 33g | |
| 18g | |
| 20g | |
| 14g | |
| 2g | |
| 23mg |
Creme cotte al cioccolato fondente dalla consistenza setosa, raffreddate negli stampini finché si rassodano.
Cosa faraiSciogliete il cioccolato fondente nella panna e nel latte caldi, incorporatelo ai tuorli e allo zucchero con una frusta, quindi cuocete delicatamente la crema negli stampini a bagnomaria e lasciatela raffreddare in frigorifero.
