Soufflé al cioccolato fondente con albumi montati, che crea un cuore arioso e morbido.
60g
100g
170g
1cucchiaino
4pezzi
15g
120ml
6pezzi
1pizzico| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 60g | — | — | |
| 2 | | 100g | — | — | |
| 3 | | 170g | — | — | |
| 4 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 5 | | 4pezzi | — | — | |
| 6 | | 15g | — | — | |
| 7 | | 120ml | — | — | |
| 8 | | 6pezzi | — | — | |
| 9 | | 1pizzico | — | — |
Impostate il forno a 190 °C e lasciatelo raggiungere completamente la temperatura.
Spennellate l’interno della pirofila per soufflé con il burro ammorbidito, procedendo dal fondo verso il bordo per favorire una crescita uniforme.
Burro non salato · 20 g
Aggiungete lo zucchero semolato fine nella pirofila imburrata, quindi inclinatela e ruotatela per ricoprire completamente il fondo e i lati; eliminate lo zucchero in eccesso.
Zucchero semolato fine · 10 gSpezzettate il cioccolato fondente in pezzi piccoli e regolari e metteteli nella ciotola resistente al calore.
Cioccolato fondente · 170 g
Aggiungete il burro rimanente nella ciotola con il cioccolato.
Burro non salato · 40 gMettete la ciotola sopra una casseruola con acqua appena sobbollente, facendo attenzione che il fondo non tocchi l’acqua; mescolate delicatamente finché il cioccolato e il burro saranno sciolti e avranno formato un composto liscio e lucido, quindi togliete la ciotola dal calore.
Incorporate l’estratto di vaniglia al composto di cioccolato tiepido.
Estratto di vaniglia · 1 cucchiaino
Aggiungete i tuorli al cioccolato uno alla volta, mescolando energicamente dopo ogni aggiunta finché saranno completamente incorporati e il composto sarà denso e lucido.
Tuorli d'uovo · 4 pezziSetacciate la farina 00 nel pentolino.
Farina 00 · 15 g
Versate il latte nel pentolino con la farina.
Latte intero · 120 mlAggiungete lo zucchero semolato fine nel pentolino.
Zucchero semolato fine · 20 gSbattete con la frusta la farina, il latte e lo zucchero nel pentolino fino a ottenere un composto perfettamente liscio e senza grumi.
Mettete il pentolino su fuoco medio e sbattete continuamente con la frusta finché il composto si addensa formando una crema pasticcera liscia e consistente, che vela abbondantemente la frusta; togliete subito dal fuoco.
Versate la crema pasticcera calda nella ciotola con la base al cioccolato e mescolate energicamente finché i due composti saranno completamente amalgamati in una pastella liscia e scura; lasciate raffreddare per 5 minuti.
Versate gli albumi nella ciotola grande e perfettamente pulita.
Albume · 6 pezzi
Aggiungete un pizzico di sale agli albumi.
Sale · 1 pizzicoMontate gli albumi con il sale finché formeranno picchi morbidi e ricadenti: dovranno apparire lucidi e gonfi, ma non asciutti.
Cospargete gli albumi montati a neve morbida con lo zucchero semolato fine rimanente.
Zucchero semolato fine · 70 gContinuate a montare finché la meringa sarà soda e lucida e manterrà picchi fermi e diritti quando sollevate la frusta.
Aggiungete una cucchiaiata abbondante di meringa alla base al cioccolato e mescolate energicamente per ammorbidirla; unite la meringa rimanente in due riprese, incorporandola delicatamente con un grande cucchiaio di metallo e ampi movimenti a forma di otto per conservare quanta più aria possibile.
Versate il composto per soufflé nella pirofila preparata, riempiendola fino a 1 cm dal bordo.
Passate una spatola piatta sulla superficie per livellarla, quindi fate scorrere il pollice lungo il bordo interno per creare un solco poco profondo che aiuterà il soufflé a crescere diritto.
Aprite lo sportello del forno, inserite la pirofila con il soufflé e richiudete delicatamente.
Cuocete per 12 minuti senza aprire mai lo sportello del forno, finché il soufflé sarà ben gonfio sopra il bordo e la superficie sarà rassodata, con il centro appena tremolante quando muovete la pirofila.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Impostate il forno a 190 °C e lasciatelo raggiungere completamente la temperatura.⏱ 10 min |
| 2 | 20 g | | Spennellate l’interno della pirofila per soufflé con il burro ammorbidito, procedendo dal fondo verso il bordo per favorire una crescita uniforme.⏱ 30 s |
| 3 | 10 g | | Aggiungete lo zucchero semolato fine nella pirofila imburrata, quindi inclinatela e ruotatela per ricoprire completamente il fondo e i lati; eliminate lo zucchero in eccesso.⏱ 20 s |
| 4 | 170 g | | Spezzettate il cioccolato fondente in pezzi piccoli e regolari e metteteli nella ciotola resistente al calore.⏱ 10 sRisultatoCioccolato fondente |
| 5 | 40 g | | Aggiungete il burro rimanente nella ciotola con il cioccolato.⏱ 5 sRisultatoCioccolato fondente e burro non salato |
| 6 | — | | Mettete la ciotola sopra una casseruola con acqua appena sobbollente, facendo attenzione che il fondo non tocchi l’acqua; mescolate delicatamente finché il cioccolato e il burro saranno sciolti e avranno formato un composto liscio e lucido, quindi togliete la ciotola dal calore.⏱ 3 minRisultatoCioccolato e burro fusi |
| 7 | 1 cucchiaino | | Incorporate l’estratto di vaniglia al composto di cioccolato tiepido.⏱ 5 sRisultatoCioccolato fuso, burro ed estratto di vaniglia |
| 8 | 4 pezzi | | Aggiungete i tuorli al cioccolato uno alla volta, mescolando energicamente dopo ogni aggiunta finché saranno completamente incorporati e il composto sarà denso e lucido.⏱ 30 sRisultatoBase al cioccolato |
| 9 | 15 g | | Setacciate la farina 00 nel pentolino.⏱ 5 sRisultatoFarina 00 |
| 10 | 120 ml | | Versate il latte nel pentolino con la farina.⏱ 5 sRisultatoFarina 00 e latte intero |
| 11 | 20 g | | Aggiungete lo zucchero semolato fine nel pentolino.⏱ 5 sRisultatoFarina 00, latte intero e zucchero semolato fine |
| 12 | — | | Sbattete con la frusta la farina, il latte e lo zucchero nel pentolino fino a ottenere un composto perfettamente liscio e senza grumi.⏱ 30 sRisultatoComposto di latte liscio |
| 13 | — | | Mettete il pentolino su fuoco medio e sbattete continuamente con la frusta finché il composto si addensa formando una crema pasticcera liscia e consistente, che vela abbondantemente la frusta; togliete subito dal fuoco.⏱ 3 minRisultatoCrema pasticcera densa |
| 14 | Crema pasticcera densapassaggio 13 | | Versate la crema pasticcera calda nella ciotola con la base al cioccolato e mescolate energicamente finché i due composti saranno completamente amalgamati in una pastella liscia e scura; lasciate raffreddare per 5 minuti.⏱ 5 minRisultatoBase per soufflé al cioccolato |
| 15 | 6 pezzi | | Versate gli albumi nella ciotola grande e perfettamente pulita.⏱ 10 sRisultatoAlbume |
| 16 | 1 pizzico | | Aggiungete un pizzico di sale agli albumi.⏱ 5 sRisultatoAlbume e sale |
| 17 | — | | Montate gli albumi con il sale finché formeranno picchi morbidi e ricadenti: dovranno apparire lucidi e gonfi, ma non asciutti.⏱ 1 min 30 sRisultatoAlbumi montati a neve morbida |
| 18 | 70 g | | Cospargete gli albumi montati a neve morbida con lo zucchero semolato fine rimanente.⏱ 5 sRisultatoAlbumi montati a neve morbida e zucchero semolato fine |
| 19 | — | | Continuate a montare finché la meringa sarà soda e lucida e manterrà picchi fermi e diritti quando sollevate la frusta.⏱ 1 minRisultatoMeringa soda e lucida |
| 20 | Meringa soda e lucidapassaggio 19 | | Aggiungete una cucchiaiata abbondante di meringa alla base al cioccolato e mescolate energicamente per ammorbidirla; unite la meringa rimanente in due riprese, incorporandola delicatamente con un grande cucchiaio di metallo e ampi movimenti a forma di otto per conservare quanta più aria possibile.⏱ 1 minRisultatoComposto per soufflé al cioccolato |
| 21 | Composto per soufflé al cioccolatopassaggio 20 | | Versate il composto per soufflé nella pirofila preparata, riempiendola fino a 1 cm dal bordo.⏱ 20 sRisultatoSoufflé porzionato |
| 22 | — | | Passate una spatola piatta sulla superficie per livellarla, quindi fate scorrere il pollice lungo il bordo interno per creare un solco poco profondo che aiuterà il soufflé a crescere diritto.⏱ 15 sRisultatoSoufflé livellato |
| 23 | — | | Aprite lo sportello del forno, inserite la pirofila con il soufflé e richiudete delicatamente.⏱ 10 sRisultatoSoufflé livellato |
| 24 | — | | Cuocete per 12 minuti senza aprire mai lo sportello del forno, finché il soufflé sarà ben gonfio sopra il bordo e la superficie sarà rassodata, con il centro appena tremolante quando muovete la pirofila.⏱ 12 minRisultatoSoufflé al cioccolato cotto |
| Tempo totale | 25 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 576kcal | |
| 15g | |
| 36g | |
| 21g | |
| 50g | |
| 37g | |
| 4g | |
| 146mg |
Soufflé al cioccolato fondente con albumi montati, che crea un cuore arioso e morbido.
Cosa faraiSciogliete il cioccolato con il burro, incorporate i tuorli e una crema pasticcera, quindi montate gli albumi a neve ferma e incorporateli delicatamente per non perdere aria. Versate il composto in una pirofila preparata e cuocete per 12 minuti senza aprire lo sportello del forno. Servite immediatamente dopo la cottura, prima che si sgonfi.
