Ricca crostata al cioccolato fondente con una farcitura setosa di ganache rassodata con tuorli d’uovo.
per infarinare160g
50g
1pizzico
130g
2pezzi
200g
200ml
50ml
1pezzo| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 160g | per infarinare | — | |
| 2 | | 50g | — | — | |
| 3 | | 1pizzico | — | — | |
| 4 | | 130g | — | — | |
| 5 | | 2pezzi | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 200ml | — | — | |
| 8 | | 50ml | — | — | |
| 9 | | 1pezzo | — | — |
Impostate il forno a 180 °C e lasciatelo arrivare completamente a temperatura.
Versate la farina nella ciotola.
Farina 00 · 150 g
Aggiungete lo zucchero a velo alla farina nella ciotola.
Zucchero a velo · 50 gAggiungete un pizzico di sale.
Sale · 1 pizzicoAggiungete il burro freddo, tagliato a cubetti, direttamente dal frigorifero.
Burro non salato · 90 gLavorate il burro nella farina con la punta delle dita, sollevando e sbriciolando il composto, finché assomiglierà a briciole grossolane e non saranno più visibili pezzi di burro.
Aggiungete i tuorli al composto sbriciolato.
Tuorli d'uovo · 2 pezziImpastate con le mani, premendo e ripiegando il composto solo finché si forma un impasto liscio: fermatevi appena si compatta.
Avvolgete strettamente l’impasto nella pellicola trasparente.
Mettete l’impasto avvolto in frigorifero a riposare.
Lasciate riposare e rassodare l’impasto in frigorifero per 30 minuti.
Togliete l’impasto dal frigorifero.
Infarinate leggermente il tagliere, scartate l’impasto e stendetelo con il mattarello formando un disco leggermente più grande dello stampo e spesso circa 3 mm.
Farina 00 · 10 g
Sollevate la pasta dal tagliere avvolgendola morbidamente attorno al mattarello, quindi srotolatela sullo stampo, accompagnandola delicatamente sul fondo e sui lati senza tenderla; rifilate la pasta in eccesso a filo del bordo.
Ritagliate un disco di carta da forno leggermente più grande del fondo e adagiatelo sulla pasta, premendolo negli angoli.
Mettete lo stampo rivestito di pasta in frigorifero a raffreddare prima della cottura.
Lasciate raffreddare il guscio in frigorifero per 15 minuti, così manterrà la forma in forno.
Togliete lo stampo dal frigorifero.
Controllate che la carta da forno copra ancora il fondo e i lati della pasta fredda, premendola nuovamente negli angoli.
Riempite il guscio rivestito di carta con pesi da cottura per appesantire il fondo.
Burro non salato · 40 gMettete lo stampo nel forno.
Cuocete in bianco per 15 minuti, finché i lati della pasta saranno rassodati e leggermente dorati.
Con i guanti da forno, estraete lo stampo e rimuovete con cautela la carta da forno e i pesi.
Rimettete lo stampo nel forno.
Cuocete per altri 10 minuti, finché il fondo sarà asciutto e leggermente dorato in modo uniforme.
Con i guanti da forno, togliete lo stampo dal forno e mettetelo da parte per farlo raffreddare leggermente. Abbassate la temperatura del forno a 150 °C.
Lasciate raffreddare il guscio nello stampo per 10 minuti prima di farcirlo.
Tritate il cioccolato fondente in pezzi piccoli e regolari, così si scioglierà rapidamente e in modo uniforme.
Cioccolato fondente · 200 g
Versate il cioccolato tritato nella ciotola resistente al calore.
Versate la panna fresca da montare nel pentolino.
Panna fresca da montare · 200 ml
Aggiungete il latte intero alla panna nel pentolino.
Latte intero · 50 mlMettete il pentolino su fuoco medio e scaldate insieme panna e latte, mescolando di tanto in tanto, finché iniziano appena a fumare e si formano piccole bolle lungo i bordi: non fate bollire.
Versate la panna calda sul cioccolato tritato nella ciotola.
Lasciate riposare per 1 minuto, poi mescolate lentamente dal centro verso l’esterno con piccoli cerchi che si allargano gradualmente, finché la ganache sarà completamente liscia e lucida.
Rompete l’uovo intero nella ganache.
Uovo · 1 pezzoSbattete energicamente l’uovo nella ganache finché la farcitura sarà setosa e completamente amalgamata.
Versate con cautela la farcitura al cioccolato nel guscio raffreddato, arrivando appena sotto il bordo.
Fate scivolare delicatamente lo stampo con la crostata farcita nel forno.
Cuocete per 15 minuti a 150 °C, finché la farcitura sarà appena rassodata ai bordi ma ancora leggermente tremolante al centro.
Con i guanti da forno, estraete con cautela lo stampo dal forno.
Lasciate raffreddare completamente la crostata nello stampo a temperatura ambiente per almeno 1 ora, finché la farcitura sarà del tutto rassodata.
Passate un coltello affilato lungo il bordo dello stampo per staccare la crostata, estraetela e tagliatela in 4 spicchi uguali, usando un movimento netto e deciso per ogni taglio.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Impostate il forno a 180 °C e lasciatelo arrivare completamente a temperatura.⏱ 10 min |
| 2 | 150 g | | Versate la farina nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoFarina 00 pesata |
| 3 | 50 g | | Aggiungete lo zucchero a velo alla farina nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoFarina 00 e zucchero a velo |
| 4 | 1 pizzico | | Aggiungete un pizzico di sale.⏱ 5 sRisultatoFarina 00, zucchero a velo e sale |
| 5 | 90 g | | Aggiungete il burro freddo, tagliato a cubetti, direttamente dal frigorifero.⏱ 10 sRisultatoFarina 00, zucchero a velo, sale e burro non salato |
| 6 | — | | Lavorate il burro nella farina con la punta delle dita, sollevando e sbriciolando il composto, finché assomiglierà a briciole grossolane e non saranno più visibili pezzi di burro.⏱ 1 min 30 sRisultatoComposto di pasta frolla a briciole grossolane |
| 7 | 2 pezzi | | Aggiungete i tuorli al composto sbriciolato.⏱ 10 sRisultatoComposto di pasta frolla a briciole grossolane e tuorli |
| 8 | — | | Impastate con le mani, premendo e ripiegando il composto solo finché si forma un impasto liscio: fermatevi appena si compatta.⏱ 30 sRisultatoPasta frolla salata |
| 9 | — | | Avvolgete strettamente l’impasto nella pellicola trasparente.⏱ 10 s |
| 10 | — | | Mettete l’impasto avvolto in frigorifero a riposare.⏱ 10 sRisultatoPasta frolla salata |
| 11 | — | | Lasciate riposare e rassodare l’impasto in frigorifero per 30 minuti.⏱ 30 minRisultatoImpasto di pasta frolla riposato |
| 12 | — | | Togliete l’impasto dal frigorifero.⏱ 5 sRisultatoImpasto di pasta frolla riposato |
| 13 | 10 g | | Infarinate leggermente il tagliere, scartate l’impasto e stendetelo con il mattarello formando un disco leggermente più grande dello stampo e spesso circa 3 mm.⏱ 1 min 30 sRisultatoDisco di pasta frolla steso |
| 14 | Disco di pasta frolla stesopassaggio 13 | | Sollevate la pasta dal tagliere avvolgendola morbidamente attorno al mattarello, quindi srotolatela sullo stampo, accompagnandola delicatamente sul fondo e sui lati senza tenderla; rifilate la pasta in eccesso a filo del bordo.⏱ 1 minRisultatoDisco di pasta frolla steso |
| 15 | — | | Ritagliate un disco di carta da forno leggermente più grande del fondo e adagiatelo sulla pasta, premendolo negli angoli.⏱ 15 s |
| 16 | — | | Mettete lo stampo rivestito di pasta in frigorifero a raffreddare prima della cottura.⏱ 10 sRisultatoGuscio rivestito di pasta frolla |
| 17 | — | | Lasciate raffreddare il guscio in frigorifero per 15 minuti, così manterrà la forma in forno.⏱ 15 minRisultatoGuscio di pasta frolla crudo e raffreddato |
| 18 | — | | Togliete lo stampo dal frigorifero.⏱ 5 sRisultatoGuscio di pasta frolla crudo e raffreddato |
| 19 | — | | Controllate che la carta da forno copra ancora il fondo e i lati della pasta fredda, premendola nuovamente negli angoli.⏱ 20 s |
| 20 | 40 g | | Riempite il guscio rivestito di carta con pesi da cottura per appesantire il fondo.⏱ 10 sRisultatoGuscio di pasta frolla con pesi per la cottura in bianco |
| 21 | — | | Mettete lo stampo nel forno.⏱ 10 sRisultatoGuscio di pasta frolla crudo e raffreddato con burro non salato |
| 22 | — | | Cuocete in bianco per 15 minuti, finché i lati della pasta saranno rassodati e leggermente dorati.⏱ 15 minRisultatoGuscio di pasta frolla cotto in bianco |
| 23 | — | | Con i guanti da forno, estraete lo stampo e rimuovete con cautela la carta da forno e i pesi.⏱ 15 sRisultatoGuscio di pasta frolla cotto in bianco |
| 24 | — | | Rimettete lo stampo nel forno.⏱ 10 sRisultatoGuscio di pasta frolla cotto in bianco |
| 25 | — | | Cuocete per altri 10 minuti, finché il fondo sarà asciutto e leggermente dorato in modo uniforme.⏱ 10 minRisultatoGuscio di pasta dorato |
| 26 | — | | Con i guanti da forno, togliete lo stampo dal forno e mettetelo da parte per farlo raffreddare leggermente. Abbassate la temperatura del forno a 150 °C.⏱ 15 sRisultatoGuscio di pasta dorato |
| 27 | — | | Lasciate raffreddare il guscio nello stampo per 10 minuti prima di farcirlo.⏱ 10 minRisultatoGuscio di pasta frolla raffreddato |
| 28 | 200 g | | Tritate il cioccolato fondente in pezzi piccoli e regolari, così si scioglierà rapidamente e in modo uniforme.⏱ 1 minRisultatoCioccolato fondente tritato |
| 29 | Cioccolato fondente tritatopassaggio 28 | | Versate il cioccolato tritato nella ciotola resistente al calore.⏱ 10 sRisultatoCioccolato fondente tritato |
| 30 | 200 ml | | Versate la panna fresca da montare nel pentolino.⏱ 5 sRisultatoPanna fresca da montare |
| 31 | 50 ml | | Aggiungete il latte intero alla panna nel pentolino.⏱ 5 sRisultatoPanna fresca da montare e latte intero |
| 32 | — | | Mettete il pentolino su fuoco medio e scaldate insieme panna e latte, mescolando di tanto in tanto, finché iniziano appena a fumare e si formano piccole bolle lungo i bordi: non fate bollire.⏱ 2 minRisultatoPanna e latte caldi |
| 33 | Panna e latte caldipassaggio 32 | | Versate la panna calda sul cioccolato tritato nella ciotola.⏱ 10 sRisultatoCioccolato fondente tritato, panna calda e latte |
| 34 | — | | Lasciate riposare per 1 minuto, poi mescolate lentamente dal centro verso l’esterno con piccoli cerchi che si allargano gradualmente, finché la ganache sarà completamente liscia e lucida.⏱ 1 minRisultatoGanache al cioccolato liscia |
| 35 | 1 pezzo | | Rompete l’uovo intero nella ganache.⏱ 10 sRisultatoGanache al cioccolato liscia e uovo |
| 36 | — | | Sbattete energicamente l’uovo nella ganache finché la farcitura sarà setosa e completamente amalgamata.⏱ 30 sRisultatoFarcitura per crostata al cioccolato |
| 37 | Farcitura per crostata al cioccolatopassaggio 36 | | Versate con cautela la farcitura al cioccolato nel guscio raffreddato, arrivando appena sotto il bordo.⏱ 15 sRisultatoGuscio di pasta frolla raffreddato e farcitura al cioccolato |
| 38 | — | | Fate scivolare delicatamente lo stampo con la crostata farcita nel forno.⏱ 10 sRisultatoGuscio di pasta frolla raffreddato e farcitura al cioccolato |
| 39 | — | | Cuocete per 15 minuti a 150 °C, finché la farcitura sarà appena rassodata ai bordi ma ancora leggermente tremolante al centro.⏱ 15 minRisultatoCrostata al cioccolato cotta |
| 40 | — | | Con i guanti da forno, estraete con cautela lo stampo dal forno.⏱ 15 sRisultatoCrostata al cioccolato cotta |
| 41 | — | | Lasciate raffreddare completamente la crostata nello stampo a temperatura ambiente per almeno 1 ora, finché la farcitura sarà del tutto rassodata.⏱ 1 hRisultatoCrostata al cioccolato raffreddata |
| 42 | — | | Passate un coltello affilato lungo il bordo dello stampo per staccare la crostata, estraetela e tagliatela in 4 spicchi uguali, usando un movimento netto e deciso per ogni taglio. → Into 4 equal portions⏱ 1 minRisultatoCrostata al cioccolato a fette |
| Tempo totale | 2 h 47 min | ||
Una preparazione da consumare una porzione alla volta — per 4 persone. Servi la quantità desiderata e conserva il resto.
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 1 007kcal | |
| 15g | |
| 70g | |
| 41g | |
| 69g | |
| 27g | |
| 6g | |
| 84mg |
Ricca crostata al cioccolato fondente con una farcitura setosa di ganache rassodata con tuorli d’uovo.
Cosa faraiPreparate il guscio di pasta frolla lavorando il burro freddo con la farina e i tuorli, poi lasciate riposare e stendete l’impasto prima della cottura in bianco. Mentre il guscio si raffredda, preparate una ganache versando la panna calda sul cioccolato tritato e incorporando un uovo con la frusta; versatela nella pasta e cuocete finché i bordi saranno rassodati, ma il centro ancora leggermente tremolante. Lasciate poi raffreddare tutta la crostata a temperatura ambiente per almeno un’ora prima di tagliarla.
