Pane ciabatta italiano preparato con farina di grano tenero forte e cotto fino a ottenere una crosta dorata e croccante e una mollica alveolata e leggera.
515g
7g
10g
375ml
30ml| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 515g | — | — | |
| 2 | | 7g | — | — | |
| 3 | | 10g | — | — | |
| 4 | | 375ml | — | — | |
| 5 | | 30ml | — | — |
Versate la farina in una ciotola grande.
Farina di grano tenero forte per pane · 500 g
Aggiungete il lievito secco istantaneo alla farina.
Lievito di birra istantaneo · 7 gAggiungete il sale alla farina, tenendolo sul lato opposto della ciotola rispetto al lievito.
Sale fino · 10 gVersate l'acqua.
Acqua · 375 mlVersate l'olio d'oliva.
Olio extravergine di oliva · 30 mlMescolate tutto con un cucchiaio di legno finché non rimarrà farina asciutta e otterrete un impasto molto appiccicoso e irregolare.
Coprite la ciotola direttamente a contatto con un foglio di pellicola trasparente, sigillandola.
Lasciate riposare l’impasto a temperatura ambiente per 1 ora, affinché la farina si idrati completamente e inizi a svilupparsi il glutine.
Inumidite una mano, infilatela lungo un lato dell’impasto, sollevatelo fin dove si allunga senza strapparsi e ripiegatelo verso il lato opposto. Ruotate la ciotola di un quarto di giro e ripetete il movimento per quattro volte, completando una serie di pieghe.
Coprite nuovamente la ciotola con la pellicola trasparente.
Lasciate riposare l’impasto per 30 minuti.
Inumidite di nuovo la mano ed eseguite una seconda serie di quattro pieghe, ruotando la ciotola di un quarto di giro tra una piega e l’altra.
Coprite nuovamente la ciotola con la pellicola trasparente.
Lasciate riposare l’impasto per altri 30 minuti.
Inumidite la mano ed eseguite la terza e ultima serie di quattro pieghe.
Coprite nuovamente la ciotola con la pellicola trasparente.
Lasciate lievitare l’impasto in massa a temperatura ambiente per 1 ora, finché sarà visibilmente aumentato di volume e pieno di bolle.
Impostate il forno a 240 °C e lasciatelo preriscaldare completamente per almeno 30 minuti, con una teglia all’interno affinché diventi rovente.
Spargete uno strato abbondante di farina su una seconda teglia, così l’impasto non si attaccherà quando lo rovescerete.
Farina di grano tenero forte per pane · 15 g
Infarinate bene le mani, quindi trasferite delicatamente l’impasto dalla ciotola alla teglia infarinata, dandogli una formate rettangolare irregolare. Manipolatelo il meno possibile per non perdere le bolle.
Con un tarocco ben infarinato, dividete il rettangolo a metà nel senso della lunghezza, ottenendo 2 filoni lunghi e irregolari.
Lasciate lievitare i filoni scoperti sulla teglia per 20 minuti, mentre il forno termina di scaldarsi.
Indossando i guanti da forno, inserite la teglia con i filoni e appoggiatela direttamente sulla teglia già preriscaldata all’interno del forno.
Cuocete per 22 minuti, finché i filoni saranno ben dorati e produrranno un suono vuoto battendo sulla base.
Con i guanti da forno, estraete la teglia e appoggiatela su una superficie resistente al calore.
Trasferite i filoni di ciabatta su una griglia per farli raffreddare.
Lasciateli raffreddare sulla griglia per almeno 30 minuti prima di spezzarli o affettarli, affinché la mollica si assesti correttamente.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 500 g | | Versate la farina in una ciotola grande.⏱ 10 sRisultatoFarina forte di grano tenero per pane |
| 2 | 7 g | | Aggiungete il lievito secco istantaneo alla farina.⏱ 5 sRisultatoFarina forte di grano tenero per pane e lievito istantaneo |
| 3 | 10 g | | Aggiungete il sale alla farina, tenendolo sul lato opposto della ciotola rispetto al lievito.⏱ 5 sRisultatoFarina forte di grano tenero per pane, lievito istantaneo e sale fino |
| 4 | 375 ml | | Versate l'acqua.⏱ 10 sRisultatoFarina di grano tenero forte per pane, lievito secco istantaneo, sale fino e acqua |
| 5 | 30 ml | | Versate l'olio d'oliva.⏱ 5 sRisultatoFarina di grano tenero forte per pane and lievito secco istantaneo mixture |
| 6 | — | | Mescolate tutto con un cucchiaio di legno finché non rimarrà farina asciutta e otterrete un impasto molto appiccicoso e irregolare.⏱ 1 minRisultatoImpasto umido e irregolare |
| 7 | — | | Coprite la ciotola direttamente a contatto con un foglio di pellicola trasparente, sigillandola.⏱ 10 s |
| 8 | — | | Lasciate riposare l’impasto a temperatura ambiente per 1 ora, affinché la farina si idrati completamente e inizi a svilupparsi il glutine.⏱ 1 hRisultatoImpasto per ciabatta riposato |
| 9 | — | | Inumidite una mano, infilatela lungo un lato dell’impasto, sollevatelo fin dove si allunga senza strapparsi e ripiegatelo verso il lato opposto. Ruotate la ciotola di un quarto di giro e ripetete il movimento per quattro volte, completando una serie di pieghe.⏱ 30 sRisultatoImpasto piegato |
| 10 | — | | Coprite nuovamente la ciotola con la pellicola trasparente.⏱ 5 s |
| 11 | — | | Lasciate riposare l’impasto per 30 minuti.⏱ 30 minRisultatoImpasto piegato e riposato |
| 12 | — | | Inumidite di nuovo la mano ed eseguite una seconda serie di quattro pieghe, ruotando la ciotola di un quarto di giro tra una piega e l’altra.⏱ 30 sRisultatoImpasto piegato due volte |
| 13 | — | | Coprite nuovamente la ciotola con la pellicola trasparente.⏱ 5 s |
| 14 | — | | Lasciate riposare l’impasto per altri 30 minuti.⏱ 30 minRisultatoImpasto piegato due volte e riposato |
| 15 | — | | Inumidite la mano ed eseguite la terza e ultima serie di quattro pieghe.⏱ 30 sRisultatoImpasto piegato tre volte |
| 16 | — | | Coprite nuovamente la ciotola con la pellicola trasparente.⏱ 5 s |
| 17 | — | | Lasciate lievitare l’impasto in massa a temperatura ambiente per 1 ora, finché sarà visibilmente aumentato di volume e pieno di bolle.⏱ 1 hRisultatoImpasto lievitato in massausato nel passaggio 20 |
| 18 | — | | Impostate il forno a 240 °C e lasciatelo preriscaldare completamente per almeno 30 minuti, con una teglia all’interno affinché diventi rovente.⏱ 30 min |
| 19 | 15 g | | Spargete uno strato abbondante di farina su una seconda teglia, così l’impasto non si attaccherà quando lo rovescerete.⏱ 10 s |
| 20 | Impasto lievitato in massapassaggio 17 | | Infarinate bene le mani, quindi trasferite delicatamente l’impasto dalla ciotola alla teglia infarinata, dandogli una formate rettangolare irregolare. Manipolatelo il meno possibile per non perdere le bolle.⏱ 15 sRisultatoCiabatta formata |
| 21 | — | | Con un tarocco ben infarinato, dividete il rettangolo a metà nel senso della lunghezza, ottenendo 2 filoni lunghi e irregolari. → Into 2 equal portions⏱ 20 sRisultatoFiloni di ciabatta divisi |
| 22 | — | | Lasciate lievitare i filoni scoperti sulla teglia per 20 minuti, mentre il forno termina di scaldarsi.⏱ 20 minRisultatoFiloni di ciabatta dopo la lievitazione finale |
| 23 | — | | Indossando i guanti da forno, inserite la teglia con i filoni e appoggiatela direttamente sulla teglia già preriscaldata all’interno del forno.⏱ 10 sRisultatoFiloni di ciabatta dopo la lievitazione finale |
| 24 | — | | Cuocete per 22 minuti, finché i filoni saranno ben dorati e produrranno un suono vuoto battendo sulla base.⏱ 22 minRisultatoFiloni di ciabatta cotti |
| 25 | — | | Con i guanti da forno, estraete la teglia e appoggiatela su una superficie resistente al calore.⏱ 10 sRisultatoFiloni di ciabatta cotti |
| 26 | Filoni di ciabatta cottipassaggio 25 | | Trasferite i filoni di ciabatta su una griglia per farli raffreddare.⏱ 15 sRisultatoFiloni di ciabatta cotti |
| 27 | — | | Lasciateli raffreddare sulla griglia per almeno 30 minuti prima di spezzarli o affettarli, affinché la mollica si assesti correttamente.⏱ 30 minRisultatoCiabatta |
| Tempo totale | 4 h 18 min | ||
Una preparazione da consumare una porzione alla volta — per 2 filoni. Servi la quantità desiderata e conserva il resto.
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 535kcal | |
| 19g | |
| 9g | |
| 1g | |
| 95g | |
| 0,4g | |
| 4g | |
| 977mg |
Pane ciabatta italiano preparato con farina di grano tenero forte e cotto fino a ottenere una crosta dorata e croccante e una mollica alveolata e leggera.
Cosa faraiPreparerete un impasto molto idratato, quindi ne svilupperete la struttura con tre serie di pieghe nell’arco di 2 ore. Lo lascerete lievitare in massa finché sarà pieno di bolle, lo dividerete in due filoni e li cuocerete su una teglia rovente.
