Éclair di pasta choux farciti con crema pasticcera alla vaniglia e ricoperti da una glassa al cioccolato fondente.
125ml
60g
70g
1pizzico
grandi3pezzi
300ml
1pezzo
3pezzi
60g
20g
100g
60ml| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 125ml | — | — | |
| 2 | | 60g | — | — | |
| 3 | | 70g | — | — | |
| 4 | | 1pizzico | — | — | |
| 5 | | 3pezzi | grandi | — | |
| 6 | | 300ml | — | — | |
| 7 | | 1pezzo | — | — | |
| 8 | | 3pezzi | — | — | |
| 9 | | 60g | — | — | |
| 10 | | 20g | — | — | |
| 11 | | 100g | — | — | |
| 12 | | 60ml | — | — |
Scaldate il forno a 200 °C.
Rivestite la teglia da forno con carta da forno.
Misurate l’acqua e versatela nella casseruola media.
Acqua · 125 ml
Aggiungete il burro nella casseruola con l’acqua.
Burro non salato · 60 gMettete la casseruola su fuoco medio e mescolate di tanto in tanto finché il burro sarà completamente sciolto; portate quindi a ebollizione vivace.
Versate tutta la farina nel liquido bollente in una sola volta.
Farina 00 · 70 gAggiungete un pizzico di sale alla farina e al liquido nella casseruola.
Sale · 1 pizzicoMescolate energicamente con un cucchiaio di legno a fuoco basso finché l’impasto si raccoglie in una palla liscia e si stacca nettamente dalle pareti della casseruola. Cuocete ancora per un minuto, mescolando continuamente, per asciugarlo.
Togliete la casseruola dal fuoco e lasciate raffreddare l’impasto per 5 minuti, così le uova non si strapazzeranno quando le aggiungerete.
Rompete le uova in una ciotolina e sbattetele con una forchetta fino a renderle omogenee. Aggiungetele poco alla volta all’impasto raffreddato, incorporando bene ogni aggiunta con un cucchiaio di legno. Versate lentamente l’ultimo terzo, controllando la consistenza dopo ogni aggiunta.
Uovo · 3 pezzi
Smettete di aggiungere uovo non appena l’impasto sarà liscio e lucido e, sollevando il cucchiaio, cadrà formando un nastro spesso e lento; potrebbe avanzare una parte dell’uovo sbattuto.
Trasferite la pasta choux in una sac à poche munita di bocchetta liscia da 1 cm.
Formate sulla teglia rivestita dei bastoncini di impasto lunghi 10 cm, ben distanziati. Poi inumidite la punta di un dito e appiattite eventuali punte alle estremità.
Inserite la teglia nel forno.
Cuocete per 25 minuti, finché gli éclair saranno ben dorati, gonfi e sembreranno vuoti se picchiettati sulla base. Non aprire lo sportello del forno durante la cottura.
Indossando i guanti da forno, togliete la teglia dal forno.
Praticate un foro a un’estremità di ogni éclair con uno stecchino, per far uscire il vapore.
Lasciate gli éclair sulla teglia a temperatura ambiente finché saranno completamente freddi e croccanti.
Versate il latte in una seconda casseruola media.
Latte intero · 300 mlIncidete il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza, raschiate i semi con il dorso di un coltello e aggiungete al latte sia i semi sia il baccello.
Baccello di vaniglia · 1 pezzo
Mettete la casseruola su fuoco medio e scaldate il latte finché raggiunge appena il bollore, quindi togliete dal fuoco.
Rompete le uova e separate i tuorli nella ciotola media; coprite gli albumi e conservateli in frigorifero per un altro utilizzo.
Tuorli d'uovo · 3 pezzi
Aggiungete lo zucchero semolato ai tuorli.
Zucchero semolato fine · 60 gAggiungete l'amido di mais nella ciotola.
Amido di mais · 20 gSbattete i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais fino a ottenere un composto denso, liscio e chiaro.
Eliminate il baccello di vaniglia, poi versate lentamente il latte caldo alla vaniglia nel composto di tuorli, a filo e in modo continuo, sbattendo costantemente per evitare che i tuorli si strapazzino.
Mescolate con la frusta finché il latte e il composto di tuorli saranno completamente amalgamati e lisci.
Riversate il composto per la crema nella casseruola.
Cuocete a fuoco medio, sbattendo continuamente ed energicamente, finché il composto si addensa, inizia a fare bolle e raggiunge la consistenza di un budino denso: occorreranno circa 3–4 minuti.
Versate la crema pasticcera in una ciotola media pulita.
Appoggiate un foglio di pellicola trasparente direttamente sulla superficie della crema pasticcera per evitare che si formi una pellicina.
Mettete in frigorifero la ciotola coperta con la crema pasticcera.
Lasciate raffreddare la crema pasticcera in frigorifero per almeno 1 ora, finché sarà completamente fredda e rassodata.
Togliete la ciotola con la crema pasticcera dal frigorifero.
Rimuovete la pellicola e sbattete brevemente la crema pasticcera fino a renderla liscia e cremosa.
Trasferite la crema pasticcera liscia in una sac à poche pulita munita di una piccola bocchetta liscia.
Inserite la bocchetta nell’estremità forata di ogni guscio di éclair raffreddato e riempitelo con la crema pasticcera finché opporrà resistenza e il guscio risulterà pieno e pesante.
Tritate finemente il cioccolato fondente e mettetelo in una ciotola resistente al calore.
Cioccolato fondente · 100 g
Versate la panna fresca in un pentolino.
Panna fresca da montare · 60 ml
Scaldate la panna a fuoco medio finché raggiunge appena il bollore.
Versate la panna calda sul cioccolato tritato.
Lasciate riposare la panna e il cioccolato per 1 minuto, poi mescolate dal centro verso l’esterno finché il cioccolato sarà completamente sciolto e la glassa liscia e lucida.
Lasciate raffreddare la glassa al cioccolato per 5 minuti, finché si sarà leggermente addensata e ricoprirà il dorso di un cucchiaio.
Immergete la parte superiore di ogni éclair farcito nella glassa al cioccolato, lasciate sgocciolare quella in eccesso nella ciotola e rimettete l’éclair sulla teglia con il lato glassato rivolto verso l’alto.
Lasciate gli éclair sulla teglia per 10 minuti, finché la glassa al cioccolato si sarà rassodata.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Scaldate il forno a 200 °C.⏱ 10 min |
| 2 | — | | Rivestite la teglia da forno con carta da forno.⏱ 20 s |
| 3 | 125 ml | | Misurate l’acqua e versatela nella casseruola media.⏱ 5 sRisultatoAcqua |
| 4 | 60 g | | Aggiungete il burro nella casseruola con l’acqua.⏱ 5 sRisultatoAcqua e burro non salato |
| 5 | — | | Mettete la casseruola su fuoco medio e mescolate di tanto in tanto finché il burro sarà completamente sciolto; portate quindi a ebollizione vivace.⏱ 2 minRisultatoBurro fuso e acqua |
| 6 | 70 g | | Versate tutta la farina nel liquido bollente in una sola volta.⏱ 5 sRisultatoBurro fuso, acqua e farina 00 |
| 7 | 1 pizzico | | Aggiungete un pizzico di sale alla farina e al liquido nella casseruola.⏱ 5 sRisultatoBurro fuso, acqua, farina 00 e sale |
| 8 | — | | Mescolate energicamente con un cucchiaio di legno a fuoco basso finché l’impasto si raccoglie in una palla liscia e si stacca nettamente dalle pareti della casseruola. Cuocete ancora per un minuto, mescolando continuamente, per asciugarlo.⏱ 1 minRisultatoPanade per pasta choux |
| 9 | — | | Togliete la casseruola dal fuoco e lasciate raffreddare l’impasto per 5 minuti, così le uova non si strapazzeranno quando le aggiungerete.⏱ 5 minRisultatoPanade per pasta choux raffreddata |
| 10 | 3 pezzi | | Rompete le uova in una ciotolina e sbattetele con una forchetta fino a renderle omogenee. Aggiungetele poco alla volta all’impasto raffreddato, incorporando bene ogni aggiunta con un cucchiaio di legno. Versate lentamente l’ultimo terzo, controllando la consistenza dopo ogni aggiunta.⏱ 10 sRisultatoPanade per pasta choux raffreddata con uovo |
| 11 | — | | Smettete di aggiungere uovo non appena l’impasto sarà liscio e lucido e, sollevando il cucchiaio, cadrà formando un nastro spesso e lento; potrebbe avanzare una parte dell’uovo sbattuto.⏱ 2 minRisultatoImpasto per pasta choux |
| 12 | Impasto per pasta chouxpassaggio 11 | | Trasferite la pasta choux in una sac à poche munita di bocchetta liscia da 1 cm.⏱ 20 sRisultatoImpasto per pasta choux |
| 13 | Impasto per pasta chouxpassaggio 12 | | Formate sulla teglia rivestita dei bastoncini di impasto lunghi 10 cm, ben distanziati. Poi inumidite la punta di un dito e appiattite eventuali punte alle estremità.⏱ 1 minRisultatoBastoncini di pasta choux formati con la sac à poche |
| 14 | — | | Inserite la teglia nel forno.⏱ 10 sRisultatoBastoncini di pasta choux formati con la sac à poche |
| 15 | — | | Cuocete per 25 minuti, finché gli éclair saranno ben dorati, gonfi e sembreranno vuoti se picchiettati sulla base. Non aprire lo sportello del forno durante la cottura.⏱ 25 minRisultatoGusci di éclair cotti |
| 16 | — | | Indossando i guanti da forno, togliete la teglia dal forno.⏱ 10 sRisultatoGusci di éclair cotti |
| 17 | — | | Praticate un foro a un’estremità di ogni éclair con uno stecchino, per far uscire il vapore.⏱ 1 minRisultatoGusci di éclair forati per far uscire il vapore |
| 18 | — | | Lasciate gli éclair sulla teglia a temperatura ambiente finché saranno completamente freddi e croccanti.⏱ 30 minRisultatoGusci di éclair raffreddati |
| 19 | 300 ml | | Versate il latte in una seconda casseruola media.⏱ 5 sRisultatoLatte intero |
| 20 | 1 pezzo | | Incidete il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza, raschiate i semi con il dorso di un coltello e aggiungete al latte sia i semi sia il baccello.⏱ 20 sRisultatoBaccello di vaniglia e latte intero |
| 21 | — | | Mettete la casseruola su fuoco medio e scaldate il latte finché raggiunge appena il bollore, quindi togliete dal fuoco.⏱ 4 minRisultatoLatte caldo alla vanigliausato nel passaggio 26 |
| 22 | 3 pezzi | | Rompete le uova e separate i tuorli nella ciotola media; coprite gli albumi e conservateli in frigorifero per un altro utilizzo.⏱ 10 sRisultatoTuorli d’uovo |
| 23 | 60 g | | Aggiungete lo zucchero semolato ai tuorli.⏱ 5 sRisultatoTuorli e zucchero semolato fine |
| 24 | 20 g | | Aggiungete l'amido di mais nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoTuorli, zucchero semolato e amido di mais |
| 25 | — | | Sbattete i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais fino a ottenere un composto denso, liscio e chiaro.⏱ 1 minRisultatoComposto chiaro di tuorli |
| 26 | Latte caldo alla vanigliapassaggio 21 | | Eliminate il baccello di vaniglia, poi versate lentamente il latte caldo alla vaniglia nel composto di tuorli, a filo e in modo continuo, sbattendo costantemente per evitare che i tuorli si strapazzino.⏱ 30 sRisultatoLatte caldo alla vaniglia e composto chiaro di tuorli |
| 27 | — | | Mescolate con la frusta finché il latte e il composto di tuorli saranno completamente amalgamati e lisci.⏱ 30 sRisultatoComposto per crema completamente amalgamato |
| 28 | Composto per crema completamente amalgamatopassaggio 27 | | Riversate il composto per la crema nella casseruola.⏱ 10 sRisultatoComposto per crema completamente amalgamato |
| 29 | — | | Cuocete a fuoco medio, sbattendo continuamente ed energicamente, finché il composto si addensa, inizia a fare bolle e raggiunge la consistenza di un budino denso: occorreranno circa 3–4 minuti.⏱ 4 minRisultatoCrema pasticcera |
| 30 | Crema pasticcerapassaggio 29 | | Versate la crema pasticcera in una ciotola media pulita.⏱ 10 sRisultatoCrema pasticcera |
| 31 | — | | Appoggiate un foglio di pellicola trasparente direttamente sulla superficie della crema pasticcera per evitare che si formi una pellicina.⏱ 15 s |
| 32 | — | | Mettete in frigorifero la ciotola coperta con la crema pasticcera.⏱ 10 sRisultatoCrema pasticcera |
| 33 | — | | Lasciate raffreddare la crema pasticcera in frigorifero per almeno 1 ora, finché sarà completamente fredda e rassodata.⏱ 1 hRisultatoCrema pasticcera raffreddata |
| 34 | — | | Togliete la ciotola con la crema pasticcera dal frigorifero.⏱ 10 sRisultatoCrema pasticcera raffreddata |
| 35 | — | | Rimuovete la pellicola e sbattete brevemente la crema pasticcera fino a renderla liscia e cremosa.⏱ 30 sRisultatoCrema pasticcera liscia |
| 36 | Crema pasticcera lisciapassaggio 35 | | Trasferite la crema pasticcera liscia in una sac à poche pulita munita di una piccola bocchetta liscia.⏱ 20 sRisultatoCrema pasticcera liscia |
| 37 | Crema pasticcera lisciapassaggio 36 | | Inserite la bocchetta nell’estremità forata di ogni guscio di éclair raffreddato e riempitelo con la crema pasticcera finché opporrà resistenza e il guscio risulterà pieno e pesante.⏱ 1 min 30 sRisultatoGusci di éclair farciti |
| 38 | 100 g | | Tritate finemente il cioccolato fondente e mettetelo in una ciotola resistente al calore.⏱ 1 minRisultatoCioccolato fondente |
| 39 | 60 ml | | Versate la panna fresca in un pentolino.⏱ 5 sRisultatoPanna fresca da montare |
| 40 | — | | Scaldate la panna a fuoco medio finché raggiunge appena il bollore.⏱ 2 minRisultatoPanna calda |
| 41 | Panna caldapassaggio 40 | | Versate la panna calda sul cioccolato tritato.⏱ 10 sRisultatoCioccolato fondente e panna calda |
| 42 | — | | Lasciate riposare la panna e il cioccolato per 1 minuto, poi mescolate dal centro verso l’esterno finché il cioccolato sarà completamente sciolto e la glassa liscia e lucida.⏱ 1 minRisultatoGanache al cioccolato |
| 43 | — | | Lasciate raffreddare la glassa al cioccolato per 5 minuti, finché si sarà leggermente addensata e ricoprirà il dorso di un cucchiaio.⏱ 5 minRisultatoGlassa al cioccolato raffreddata |
| 44 | Glassa al cioccolato raffreddatapassaggio 43 | | Immergete la parte superiore di ogni éclair farcito nella glassa al cioccolato, lasciate sgocciolare quella in eccesso nella ciotola e rimettete l’éclair sulla teglia con il lato glassato rivolto verso l’alto.⏱ 1 minRisultatoÉclair glassati |
| 45 | — | | Lasciate gli éclair sulla teglia per 10 minuti, finché la glassa al cioccolato si sarà rassodata.⏱ 10 minRisultatoÉclair con glassa rassodata |
| Tempo totale | 1 h 26 min | ||
Una preparazione da consumare una porzione alla volta— circa 4 porzioni. Servi la quantità desiderata e conserva il resto.
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 612kcal | |
| 15g | |
| 38g | |
| 21g | |
| 50g | |
| 25g | |
| 3g | |
| 143mg |
Éclair di pasta choux farciti con crema pasticcera alla vaniglia e ricoperti da una glassa al cioccolato fondente.
Cosa faraiPreparerete la pasta choux scaldando acqua e burro, incorporando la farina e poi aggiungendo le uova una alla volta fino a ottenere un impasto lucido che cade a nastro. Formate sulla teglia dei bastoncini lunghi 10 cm, cuoceteli finché saranno ben dorati e vuoti all’interno, quindi lasciateli raffreddare completamente. Nel frattempo, preparate la crema pasticcera sbattendo i tuorli con zucchero e amido di mais; incorporate lentamente il latte caldo alla vaniglia continuando a mescolare, poi cuocete finché la crema si addensa. Lasciatela raffreddare in frigorifero per almeno un’ora. Farcite gli éclair freddi inserendo la crema pasticcera dalle estremità forate, finché risulteranno pieni e pesanti. Infine, preparate la glassa al cioccolato versando la panna calda sul cioccolato tritato; lasciatela addensare leggermente, poi intingete la parte superiore di ogni éclair e lasciate rassodare.
