Zuppa cremosa di vongole con pancetta affumicata e timo fresco, preparata con latte intero e vongole tenere.
1 200g
500ml
2pezzi
4rametti
150g
200g
100g
40g
30g
300ml
200ml
2pizzichi
1cucchiaino
15g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 200g | — | — | |
| 2 | | 500ml | — | — | |
| 3 | | 2pezzi | — | — | |
| 4 | | 4rametti | — | — | |
| 5 | | 150g | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 100g | — | — | |
| 8 | 500g | — | — | ||
| 9 | | 40g | — | — | |
| 10 | | 30g | — | — | |
| 11 | | 300ml | — | — | |
| 12 | | 200ml | — | — | |
| 13 | | 2pizzichi | — | — | |
| 14 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 15 | | 15g | — | — |
Versate le vongole nella casseruola, scartando quelle con il guscio rotto o che rimangono aperte dopo averle picchiettate.
Vongole · 1 200 g
Versate l’acqua sulle vongole.
Acqua · 500 mlAggiungete le foglie di alloro nella pentola.
Foglia di alloro · 2 pezziAggiungete alla padella i rametti di timo.
Timo fresco · 4 ramettiCoprite e portate a ebollizione a fuoco alto; cuocete finché tutte le vongole si saranno aperte, scuotendo la casseruola una o due volte. Scartate quelle che rimangono chiuse.
Mettete un colino sopra una caraffa capiente e scolate le vongole, raccogliendo tutto il liquido di cottura.
Estraete la polpa delle vongole dai gusci e mettetela in una ciotola; eliminate i gusci.
Tagliate le fette di pancetta trasversalmente in striscioline corte e sottili, larghe circa 1 cm.
Bacon affumicato a fette · 150 g
Eliminate e scartate gli strati esterni secchi della cipolla.
Cipolla bianca · 200 gTritate finemente la cipolla sbucciata, riducendola a dadini regolari.
Eliminate le estremità dei gambi di sedano.
Bastoncini di sedano · 100 gTagliate i gambi di sedano mondati a fettine sottili nel senso della larghezza.
Sbucciate le patate novelle allungate.
Tagliate le patate sbucciate a cubetti di circa 1,5 cm.
Trasferite le patate a cubetti in una ciotola e tenetele da parte fino al momento di usarle.
Aggiungete le striscioline di pancetta nella casseruola.
Cuocete la pancetta a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché il grasso si sarà sciolto e le striscioline saranno leggermente croccanti.
Aggiungete il burro nella casseruola.
Burro non salato · 40 gMescolate finché il burro sarà sciolto e inizierà a schiumare intorno alla pancetta.
Versate nella padella la cipolla tritata finemente.
Aggiungete nella padella il sedano affettato, insieme alla cipolla.
Cuocete a fuoco medio-basso, mescolando regolarmente, finché cipolla e sedano saranno completamente morbidi e traslucidi, senza prendere colore.
Cospargete le verdure ammorbidite con la farina.
Farina 00 · 30 gMescolate la farina con le verdure e il grasso. Cuocete continuando a mescolare per circa 90 secondi, finché sarà scomparso l’odore di farina cruda.
Versate gradualmente nella padella il liquido di cottura delle vongole tenuto da parte, mescolando man mano per evitare la formazione di grumi.
Versate il latte e mescolate per amalgamarlo al liquido di cottura.
Latte intero · 300 mlAggiungete le patate a cubetti nella padella.
Portate a leggero sobbollore a fuoco medio e cuocete senza coperchio per circa 15 minuti, finché le patate saranno completamente tenere e il brodo si sarà addensato.
Versate la panna fresca e mescolate per amalgamarla.
Panna fresca da montare · 200 mlIncorporate delicatamente nella zuppa la polpa delle vongole sgusciate.
Aggiustate la zuppa di sale a piacere.
Sale · 2 pizzichiCondite la zuppa con un abbondante cucchiaino di pepe nero e mescolate per incorporarlo.
Pepe nero macinato · 1 cucchiainoScaldate a fuoco basso per 2 minuti, mescolando delicatamente, finché le vongole saranno ben calde e la panna sarà completamente incorporata. Non lasciate bollire.
Raccogliete le foglie di prezzemolo e tritatele finemente su un tagliere pulito.
Prezzemolo a foglia piatta · 15 g| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 200 g | | Versate le vongole nella casseruola, scartando quelle con il guscio rotto o che rimangono aperte dopo averle picchiettate.⏱ 20 sRisultatoVongole |
| 2 | 500 ml | | Versate l’acqua sulle vongole.⏱ 10 sRisultatoVongole e acqua |
| 3 | 2 pezzi | | Aggiungete le foglie di alloro nella pentola.⏱ 5 sRisultatoVongole, acqua e alloro |
| 4 | 4 rametti | | Aggiungete alla padella i rametti di timo.⏱ 5 sRisultatoVongole, acqua, alloro e timo fresco |
| 5 | — | | Coprite e portate a ebollizione a fuoco alto; cuocete finché tutte le vongole si saranno aperte, scuotendo la casseruola una o due volte. Scartate quelle che rimangono chiuse.⏱ 5 minRisultatoVongole aperte al vapore |
| 6 | Vongole aperte al vaporepassaggio 5 | | Mettete un colino sopra una caraffa capiente e scolate le vongole, raccogliendo tutto il liquido di cottura.⏱ 30 sRisultatoVongole aperte al vaporeusato nel passaggio 25 |
| 7 | Vongole aperte al vaporepassaggio 6 | | Estraete la polpa delle vongole dai gusci e mettetela in una ciotola; eliminate i gusci.⏱ 2 minRisultatoPolpa di vongole sgusciateusato nel passaggio 30 |
| 8 | 150 g | | Tagliate le fette di pancetta trasversalmente in striscioline corte e sottili, larghe circa 1 cm.⏱ 40 sRisultatoBacon affettatousato nel passaggio 16 |
| 9 | 200 g | | Eliminate e scartate gli strati esterni secchi della cipolla.⏱ 20 sRisultatoCipolla sbucciata |
| 10 | Cipolla sbucciatapassaggio 9 | | Tritate finemente la cipolla sbucciata, riducendola a dadini regolari.⏱ 45 sRisultatoCipolla bianca tritata finementeusato nel passaggio 20 |
| 11 | 100 g | | Eliminate le estremità dei gambi di sedano.⏱ 15 sRisultatoSedano mondato |
| 12 | Sedano mondatopassaggio 11 | | Tagliate i gambi di sedano mondati a fettine sottili nel senso della larghezza.⏱ 30 sRisultatoSedano tagliato a fettine sottiliusato nel passaggio 21 |
| 13 | 500 g | | Sbucciate le patate novelle allungate.⏱ 1 minRisultatoPatata sbucciata |
| 14 | Patata sbucciatapassaggio 13 | | Tagliate le patate sbucciate a cubetti di circa 1,5 cm.⏱ 1 minRisultatoPatata a dadini |
| 15 | Patata a dadinipassaggio 14 | | Trasferite le patate a cubetti in una ciotola e tenetele da parte fino al momento di usarle.⏱ 10 sRisultatoPatata a dadiniusato nel passaggio 27 |
| 16 | Bacon affettatopassaggio 8 | | Aggiungete le striscioline di pancetta nella casseruola.⏱ 10 sRisultatoBacon affettato |
| 17 | — | | Cuocete la pancetta a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché il grasso si sarà sciolto e le striscioline saranno leggermente croccanti.⏱ 5 minRisultatoPancetta rosolata e croccante |
| 18 | 40 g | | Aggiungete il burro nella casseruola.⏱ 5 sRisultatoPancetta rosolata e croccante con burro non salato |
| 19 | — | | Mescolate finché il burro sarà sciolto e inizierà a schiumare intorno alla pancetta.⏱ 30 sRisultatoBurro fuso insaporito dalla pancetta |
| 20 | Cipolla bianca tritata finementepassaggio 10 | | Versate nella padella la cipolla tritata finemente.⏱ 10 sRisultatoCipolla bianca tritata finemente e burro fuso insaporito dalla pancetta |
| 21 | Sedano tagliato a fettine sottilipassaggio 12 | | Aggiungete nella padella il sedano affettato, insieme alla cipolla.⏱ 10 sRisultatoSedano tagliato a fettine sottili, cipolla bianca tritata finemente e burro fuso insaporito dalla pancetta |
| 22 | — | | Cuocete a fuoco medio-basso, mescolando regolarmente, finché cipolla e sedano saranno completamente morbidi e traslucidi, senza prendere colore.⏱ 8 minRisultatoCipolla e sedano ammorbiditi |
| 23 | 30 g | | Cospargete le verdure ammorbidite con la farina.⏱ 5 sRisultatoCipolla e sedano ammorbiditi con farina 00 |
| 24 | — | | Mescolate la farina con le verdure e il grasso. Cuocete continuando a mescolare per circa 90 secondi, finché sarà scomparso l’odore di farina cruda.⏱ 1 min 30 sRisultatoVerdure legate con roux |
| 25 | Liquido di cottura delle vongolepassaggio 6 | | Versate gradualmente nella padella il liquido di cottura delle vongole tenuto da parte, mescolando man mano per evitare la formazione di grumi.⏱ 15 sRisultatoVongole aperte al vapore e verdure legate con roux |
| 26 | 300 ml | | Versate il latte e mescolate per amalgamarlo al liquido di cottura.⏱ 10 sRisultatoVongole aperte al vapore, verdure legate con roux e latte intero |
| 27 | Patata a dadinipassaggio 15 | | Aggiungete le patate a cubetti nella padella.⏱ 10 sRisultatoPatate a cubetti, vongole aperte al vapore, verdure legate con roux e latte intero |
| 28 | — | | Portate a leggero sobbollore a fuoco medio e cuocete senza coperchio per circa 15 minuti, finché le patate saranno completamente tenere e il brodo si sarà addensato.⏱ 15 minRisultatoBase della zuppa di vongole addensata |
| 29 | 200 ml | | Versate la panna fresca e mescolate per amalgamarla.⏱ 10 sRisultatoBase della zuppa di vongole addensata con panna fresca |
| 30 | Polpa di vongole sgusciatepassaggio 7 | | Incorporate delicatamente nella zuppa la polpa delle vongole sgusciate.⏱ 10 sRisultatoBase della zuppa di vongole addensata con panna fresca e polpa di vongole sgusciate |
| 31 | 2 pizzichi | | Aggiustate la zuppa di sale a piacere.⏱ 10 sRisultatoBase della zuppa di vongole addensata con panna fresca, polpa di vongole sgusciate e sale |
| 32 | 1 cucchiaino | | Condite la zuppa con un abbondante cucchiaino di pepe nero e mescolate per incorporarlo.⏱ 10 sRisultatoBase della zuppa di vongole addensata con panna fresca, polpa di vongole sgusciate, sale e pepe nero macinato |
| 33 | — | | Scaldate a fuoco basso per 2 minuti, mescolando delicatamente, finché le vongole saranno ben calde e la panna sarà completamente incorporata. Non lasciate bollire.⏱ 2 minRisultatoZuppa cremosa di vongole prontausato nel passaggio 35 |
| 34 | 15 g | | Raccogliete le foglie di prezzemolo e tritatele finemente su un tagliere pulito.⏱ 30 sRisultatoPrezzemolo tritato finementeusato nel passaggio 36 |
| Tempo totale | 39 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 886kcal | |
| 63g | |
| 46g | |
| 22g | |
| 42g | |
| 9g | |
| 5g | |
| 901mg |
Zuppa cremosa di vongole con pancetta affumicata e timo fresco, preparata con latte intero e vongole tenere.
Cosa faraiCuocerete le vongole al vapore per aprirle e recuperarne la polpa e il liquido di cottura. Poi preparerete una zuppa cremosa rosolando la pancetta per farne sciogliere il grasso, stufando cipolla e sedano, preparando un roux con la farina e cuocendo le patate a fuoco lento finché saranno tenere. Alla fine incorporerete le vongole e la panna senza portare la zuppa a ebollizione.
