Il colcannon è un piatto irlandese a base di patate e cavolo riccio, in cui il purè cremoso viene amalgamato con cavolo riccio tagliato finemente e cipollotti, per ottenere un contorno rustico e confortante.
2 500ml
2cucchiaino
1 000g
6pezzi
150ml
100g
1cucchiaino| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2 500ml | — | — | |
| 2 | | 2cucchiaino | — | — | |
| 3 | | 1 000g | — | — | |
| 4 | 200g | — | — | ||
| 5 | | 6pezzi | — | — | |
| 6 | | 150ml | — | — | |
| 7 | | 100g | — | — | |
| 8 | | 1cucchiaino | — | — |
Versate l’acqua in una casseruola capiente.
Acqua · 2 000 ml
Aggiungete all'acqua un'abbondante presa di sale.
Sale · 1 cucchiainoSbucciate le patate eliminando tutta la buccia.
Patate farinose · 1 000 g
Tagliate ogni patata in quattro pezzi di dimensioni più o meno uguali, così cuoceranno alla stessa velocità.
Immergete gli spicchi di patata nell'acqua salata.
Portate a ebollizione a fuoco vivo, poi abbassate la fiamma e cuocete a leggero bollore finché le patate saranno completamente tenere quando le infilzi con uno stecchino, circa 20 minuti.
Trasferite le patate in uno scolapasta e scolatele accuratamente, quindi lasciatele asciugare al vapore per 2 minuti.
Staccate le foglie di cavolo riccio dai gambi centrali più duri ed eliminate questi ultimi.
Raccogliete le foglie di cavolo riccio e tagliatele a striscioline sottili, larghe circa 5 mm.
Versate circa 2 cm d’acqua in una casseruola media e portate a ebollizione.
Acqua · 500 ml
Aggiungete il cavolo riccio sminuzzato all’acqua bollente.
Cuocete il cavolo riccio a fuoco vivo per 3 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché sarà appena tenero e di un verde brillante.
Trasferite il cavolo nello scolapasta, scolatelo bene e premetelo leggermente con il dorso di un cucchiaio per eliminare l’acqua in eccesso.
Eliminate le radici e le estremità rovinate dei cipollotti.
Cipollotti · 6 pezziRimuovete ed eliminate gli strati esterni secchi o danneggiati dei cipollotti.
Affettate finemente i cipollotti mondati, includendo anche tutta la parte verde.
Versate il latte in un pentolino.
Latte intero · 150 ml
Aggiungete al latte i cipollotti tritati finemente.
Scaldate delicatamente il latte con i cipollotti a fuoco basso finché sarà fumante ma senza farlo bollire, quindi togliete dal fuoco e mettete da parte.
Mettete la maggior parte del burro in una ciotola capiente, tenendone da parte il resto per servire.
Burro · 75 g
Versate direttamente le patate calde e scolate sul burro nella ciotola.
Schiacciate energicamente con uno schiacciapatate finché il composto sarà completamente liscio e senza grumi.
Versate gradualmente il latte caldo con i cipollotti nel purè, mescolando man mano.
Amalgamate il latte al purè con un cucchiaio di legno finché il composto sarà leggero, cremoso e omogeneo.
Aggiungete il cavolo riccio scolato e incorporatelo uniformemente nel purè.
Regolate il colcannon di sale, incorporandolo uniformemente.
Sale · 1 cucchiainoAggiungete il pepe nero macinato e mescolate per distribuirlo uniformemente.
Pepe nero macinato · 1 cucchiainoTrasferite il colcannon in una ciotola da portata calda e create un incavo al centro con il dorso di un cucchiaio.
Mettete il burro rimanente nell’incavo al centro del colcannon.
Burro · 25 g| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 000 ml | | Versate l’acqua in una casseruola capiente.⏱ 10 sRisultatoAcqua |
| 2 | 1 cucchiaino | | Aggiungete all'acqua un'abbondante presa di sale.⏱ 5 sRisultatoAcqua e sale |
| 3 | 1 000 g | | Sbucciate le patate eliminando tutta la buccia.⏱ 1 min 30 sRisultatoPatate farinose sbucciate |
| 4 | Patate farinose sbucciatepassaggio 3 | | Tagliate ogni patata in quattro pezzi di dimensioni più o meno uguali, così cuoceranno alla stessa velocità.⏱ 45 sRisultatoPatate farinose tagliate in quarti |
| 5 | Patate farinose tagliate in quartipassaggio 4 | | Immergete gli spicchi di patata nell'acqua salata.⏱ 10 sRisultatoAcqua, sale e patate farinose tagliate in quarti |
| 6 | — | | Portate a ebollizione a fuoco vivo, poi abbassate la fiamma e cuocete a leggero bollore finché le patate saranno completamente tenere quando le infilzi con uno stecchino, circa 20 minuti.⏱ 20 minRisultatoPatate farinose lessate |
| 7 | Patate farinose lessatepassaggio 6 | | Trasferite le patate in uno scolapasta e scolatele accuratamente, quindi lasciatele asciugare al vapore per 2 minuti.⏱ 2 minRisultatoPatate bollite scolateusato nel passaggio 21 |
| 8 | 200 g | | Staccate le foglie di cavolo riccio dai gambi centrali più duri ed eliminate questi ultimi.⏱ 1 minRisultatoFoglie di cavolo riccio mondate |
| 9 | Foglie di cavolo riccio mondatepassaggio 8 | | Raccogliete le foglie di cavolo riccio e tagliatele a striscioline sottili, larghe circa 5 mm.⏱ 45 sRisultatoCavolo riccio sminuzzatousato nel passaggio 11 |
| 10 | 500 ml | | Versate circa 2 cm d’acqua in una casseruola media e portate a ebollizione.⏱ 5 sRisultatoAcqua |
| 11 | Cavolo riccio sminuzzatopassaggio 9 | | Aggiungete il cavolo riccio sminuzzato all’acqua bollente.⏱ 5 sRisultatoCavolo riccio sminuzzato e acqua |
| 12 | — | | Cuocete il cavolo riccio a fuoco vivo per 3 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché sarà appena tenero e di un verde brillante.⏱ 3 minRisultatoCavolo riccio sminuzzato e sbollentato |
| 13 | Cavolo riccio sminuzzato e sbollentatopassaggio 12 | | Trasferite il cavolo nello scolapasta, scolatelo bene e premetelo leggermente con il dorso di un cucchiaio per eliminare l’acqua in eccesso.⏱ 15 sRisultatoCavolo riccio sbollentato e scolatousato nel passaggio 25 |
| 14 | 6 pezzi | | Eliminate le radici e le estremità rovinate dei cipollotti.⏱ 20 sRisultatoCipollotti mondati |
| 15 | Cipollotti mondatipassaggio 14 | | Rimuovete ed eliminate gli strati esterni secchi o danneggiati dei cipollotti.⏱ 30 sRisultatoCipollotti privati degli strati esterni |
| 16 | Cipollotti privati degli strati esternipassaggio 15 | | Affettate finemente i cipollotti mondati, includendo anche tutta la parte verde.⏱ 40 sRisultatoCipollotti tritati finementeusato nel passaggio 18 |
| 17 | 150 ml | | Versate il latte in un pentolino.⏱ 5 sRisultatoLatte intero |
| 18 | Cipollotti tritati finementepassaggio 16 | | Aggiungete al latte i cipollotti tritati finemente.⏱ 5 sRisultatoCipollotti tritati finemente e latte intero |
| 19 | — | | Scaldate delicatamente il latte con i cipollotti a fuoco basso finché sarà fumante ma senza farlo bollire, quindi togliete dal fuoco e mettete da parte.⏱ 3 minRisultatoLatte caldo aromatizzato ai cipollottiusato nel passaggio 23 |
| 20 | 75 g | | Mettete la maggior parte del burro in una ciotola capiente, tenendone da parte il resto per servire.⏱ 5 sRisultatoBurro |
| 21 | Patate bollite scolatepassaggio 7 | | Versate direttamente le patate calde e scolate sul burro nella ciotola.⏱ 10 sRisultatoBurro e patate bollite e scolate |
| 22 | — | | Schiacciate energicamente con uno schiacciapatate finché il composto sarà completamente liscio e senza grumi.⏱ 1 min 30 sRisultatoPurea di patate liscia |
| 23 | Latte caldo aromatizzato ai cipollottipassaggio 19 | | Versate gradualmente il latte caldo con i cipollotti nel purè, mescolando man mano.⏱ 10 sRisultatoPurè liscio e latte caldo aromatizzato ai cipollotti |
| 24 | — | | Amalgamate il latte al purè con un cucchiaio di legno finché il composto sarà leggero, cremoso e omogeneo.⏱ 30 sRisultatoPurè cremoso ai cipollotti |
| 25 | Cavolo riccio sbollentato e scolatopassaggio 13 | | Aggiungete il cavolo riccio scolato e incorporatelo uniformemente nel purè.⏱ 30 sRisultatoComposto di cavolo riccio e purè |
| 26 | 1 cucchiaino | | Regolate il colcannon di sale, incorporandolo uniformemente.⏱ 10 sRisultatoColcannon condito |
| 27 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il pepe nero macinato e mescolate per distribuirlo uniformemente.⏱ 10 sRisultatoColcannon ben condito |
| 28 | Colcannon ben conditopassaggio 27 | | Trasferite il colcannon in una ciotola da portata calda e create un incavo al centro con il dorso di un cucchiaio.⏱ 20 sRisultatoColcannon impiattato |
| 29 | 25 g | | Mettete il burro rimanente nell’incavo al centro del colcannon.⏱ 5 sRisultatoColcannon impiattato con burro |
| Tempo totale | 31 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 429kcal | |
| 9g | |
| 22g | |
| 14g | |
| 52g | |
| 6g | |
| 8g | |
| 829mg |
Il colcannon è un piatto irlandese a base di patate e cavolo riccio, in cui il purè cremoso viene amalgamato con cavolo riccio tagliato finemente e cipollotti, per ottenere un contorno rustico e confortante.
Cosa faraiCuocerete le patate tagliate in quarti finché saranno tenere, mentre a parte cuocerete il cavolo riccio sminuzzato e scalderete il latte con i cipollotti. Schiaccerete le patate ancora calde con il burro, incorporerete gradualmente il latte aromatizzato ai cipollotti per rendere il composto più leggero, aggiungerete il cavolo ben scolato e regolerete di sale e pepe. Trasferirete il tutto in una ciotola calda, formando un incavo al centro in cui far sciogliere il burro.
