Pollo brasato lentamente nel vino rosso con champignon, pancetta affumicata a listarelle e brandy, completato con prezzemolo.
1 600g
2cucchiaino
2cucchiaino
2cucchiaio
2cucchiaio
150g
200g
3spicchi
1cucchiaio
60ml
750ml
250ml
4rametti
2pezzi
250g
40g
10g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 600g | — | — | |
| 2 | | 2cucchiaino | — | — | |
| 3 | | 2cucchiaino | — | — | |
| 4 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 5 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 6 | | 150g | — | — | |
| 7 | | 200g | — | — | |
| 8 | | 3spicchi | — | — | |
| 9 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 10 | | 60ml | — | — | |
| 11 | | 750ml | — | — | |
| 12 | | 250ml | — | — | |
| 13 | | 4rametti | — | — | |
| 14 | | 2pezzi | — | — | |
| 15 | | 250g | — | — | |
| 16 | | 40g | — | — | |
| 17 | | 10g | — | — |
Sistemate il pollo intero sul tagliere.
Pollo intero · 1 600 g
Tagliate il pollo in 8 pezzi — 2 fusi, 2 sovracosce e 4 porzioni di petto (tagliate ogni petto a metà, lasciando l’ala attaccata a una delle due metà) — incidendo con decisione in corrispondenza delle articolazioni.
Condite uniformemente i pezzi di pollo con il sale.
Sale · 1 cucchiainoPezzi di pollo · passaggio 2Cospargete entrambi i lati dei pezzi di pollo già salati con il pepe nero.
Pepe nero macinato · 1 cucchiainoCarne insaporita con sale · passaggio 3Spolverate uniformemente i pezzi di pollo con la farina 00, eliminando quella in eccesso.
Farina 00 · 2 cucchiaioPollo condito · passaggio 4Preriscaldate il forno a 160 °C.
Sbucciate gli scalogni sul tagliere, rimuovendo le pellicine esterne.
Scalogni · 200 gVersate l’olio d’oliva in una casseruola grande dal fondo spesso.
Olio extravergine di oliva · 2 cucchiaio
Mettete la padella su fuoco medio e scaldate l’olio finché diventa lucido e fluido.
Disponete metà dei pezzi di pollo infarinati nell’olio caldo, con la pelle rivolta verso il basso.
Rosolate i pezzi di pollo, girandoli una volta con le pinze, finché saranno ben dorati su entrambi i lati, circa 4 minuti per lato; trasferite la prima parte sul piatto e rosolate allo stesso modo il resto.
Togliete dalla pentola i pezzi di pollo dorati e trasferiteli su un piatto; metteteli da parte.
Aggiungete la pancetta affumicata a listarelle al grasso rimasto nella pentola.
Lardelli affumicati · 150 gGrasso sciolto · passaggio 12Rosolate la pancetta nel grasso rimasto nella pentola, mescolando di tanto in tanto, finché sarà dorata e avrà rilasciato il grasso.
Versate gli scalogni sbucciati nella pentola con la pancetta.
Su un tagliere pulito, schiacciate ogni spicchio d’aglio con il lato della lama per allentare la buccia, quindi rimuovetela ed eliminatela.
Aglio · 3 spicchiAppiattite ogni spicchio d'aglio sbucciato sul tagliere e premete con decisione con il lato della lama finché si rompe e si appiattisce.
Aggiungete l’aglio schiacciato alla pentola.
Mescolate il tutto e cuocete a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché gli scalogni saranno dorati e inizieranno ad ammorbidirsi.
Aggiungete il concentrato di pomodoro agli scalogni ammorbiditi e alla pancetta.
Purea di pomodoro · 1 cucchiaioMescolate il concentrato di pomodoro con gli scalogni e la pancetta e cuocete per 1 minuto, finché si scurirà leggermente.
Togliete la pentola dal fuoco, versate il brandy al suo interno, quindi rimettetela sul fuoco.
Brandy · 60 mlLasciate sobbollire vigorosamente il brandy, raschiando i residui rosolati dal fondo della pentola, finché si sarà ridotto della metà.
Versate il vino rosso nella pentola.
Vino rosso · 750 mlAggiungete il brodo di pollo nella padella.
Brodo di pollo · 250 mlAggiungete i rametti di timo fresco nella pentola.
Timo fresco · 4 ramettiAggiungete le foglie di alloro nella padella.
Foglia di alloro · 2 pezziCondite il liquido di brasatura con il sale.
Sale · 1 cucchiainoCondite il liquido di brasatura con il pepe nero macinato.
Pepe nero macinato · 1 cucchiainoRimettete i pezzi di pollo rosolati nella pentola, sistemandoli e premendoli nel liquido in modo che siano per la maggior parte immersi.
Portate il contenuto della pentola a ebollizione piena su fuoco vivo.
Coprite la padella con il coperchio.
Trasferite la pentola coperta in forno. La casseruola deve essere adatta alla cottura in forno, compresi il manico e il coperchio.
Brasare in forno per 1 ora e 30 minuti, finché il pollo sarà molto tenero e completamente cotto. Controllate con un termometro che la parte più spessa della sovracoscia raggiunga 74 °C.
Indossando i guanti da forno, estraete con cautela la pentola dal forno.
Con le pinze, togliete i pezzi di pollo dalla salsa e trasferiteli su un piatto; metteteli da parte mentre completate la salsa.
Aggiungete gli champignon alla salsa di brasatura nella pentola.
Funghi champignon · 250 gPollo brasato · passaggio 36Portate la salsa a ebollizione vivace su fuoco alto e cuocetela senza coperchio, mescolando di tanto in tanto, finché si sarà ridotta e addensata abbastanza da velare il dorso di un cucchiaio, circa 10 minuti.
Aggiungete il burro non salato alla salsa ridotta.
Burro non salato · 40 gFate ruotare la pentola per incorporare il burro fuso alla salsa e conferirle una finitura lucida.
Rimettete i pezzi di pollo nella pentola e nappateli con la salsa per riscaldarli per 2 minuti.
Tritate finemente il prezzemolo a foglia piatta su un tagliere pulito.
Prezzemolo a foglia piatta · 10 gTrasferite i pezzi di pollo e la salsa in una grande ciotola da portata profonda.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 600 g | | Sistemate il pollo intero sul tagliere.⏱ 10 sRisultatoPollo intero |
| 2 | Pollo interopassaggio 1 | | Tagliate il pollo in 8 pezzi — 2 fusi, 2 sovracosce e 4 porzioni di petto (tagliate ogni petto a metà, lasciando l’ala attaccata a una delle due metà) — incidendo con decisione in corrispondenza delle articolazioni. → Into 8 equal portions⏱ 5 minRisultatoPezzi di pollo |
| 3 | 1 cucchiaino | | Condite uniformemente i pezzi di pollo con il sale.⏱ 15 sRisultatoCarne insaporita con sale |
| Pezzi di pollopassaggio 2 | |||
| 4 | 1 cucchiaino | | Cospargete entrambi i lati dei pezzi di pollo già salati con il pepe nero.⏱ 10 sRisultatoPollo condito |
| Carne insaporita con salepassaggio 3 | |||
| 5 | 2 cucchiaio | | Spolverate uniformemente i pezzi di pollo con la farina 00, eliminando quella in eccesso.⏱ 20 sRisultatoPezzi infarinatiusato nel passaggio 10 |
| Pollo conditopassaggio 4 | |||
| 6 | — | | Preriscaldate il forno a 160 °C.⏱ 10 min |
| 7 | 200 g | | Sbucciate gli scalogni sul tagliere, rimuovendo le pellicine esterne.⏱ 1 min 30 sRisultatoScalogni sbucciatiusato nel passaggio 15 |
| 8 | 2 cucchiaio | | Versate l’olio d’oliva in una casseruola grande dal fondo spesso.⏱ 5 sRisultatoOlio extravergine d'oliva |
| 9 | — | | Mettete la padella su fuoco medio e scaldate l’olio finché diventa lucido e fluido.⏱ 1 minRisultatoOlio d'oliva caldo |
| 10 | Pezzi infarinatipassaggio 5 | | Disponete metà dei pezzi di pollo infarinati nell’olio caldo, con la pelle rivolta verso il basso.⏱ 10 sRisultatoPezzi di pollo infarinati e olio d’oliva caldo |
| 11 | — | | Rosolate i pezzi di pollo, girandoli una volta con le pinze, finché saranno ben dorati su entrambi i lati, circa 4 minuti per lato; trasferite la prima parte sul piatto e rosolate allo stesso modo il resto.⏱ 16 minRisultatoPezzi di pollo rosolati |
| 12 | Pezzi di pollo rosolatipassaggio 11 | | Togliete dalla pentola i pezzi di pollo dorati e trasferiteli su un piatto; metteteli da parte.⏱ 15 sRisultatoGrasso scioltousato nel passaggio 30 |
| 13 | 150 g | | Aggiungete la pancetta affumicata a listarelle al grasso rimasto nella pentola.⏱ 5 sRisultatoGrasso rilasciato e pancetta affumicata a listarelle |
| Grasso scioltopassaggio 12 | |||
| 14 | — | | Rosolate la pancetta nel grasso rimasto nella pentola, mescolando di tanto in tanto, finché sarà dorata e avrà rilasciato il grasso.⏱ 4 minRisultatoLardelli di pancetta croccanti |
| 15 | Scalogni sbucciatipassaggio 7 | | Versate gli scalogni sbucciati nella pentola con la pancetta.⏱ 5 sRisultatoScalogni sbucciati e pancetta croccante |
| 16 | 3 spicchi | | Su un tagliere pulito, schiacciate ogni spicchio d’aglio con il lato della lama per allentare la buccia, quindi rimuovetela ed eliminatela.⏱ 30 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 17 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 16 | | Appiattite ogni spicchio d'aglio sbucciato sul tagliere e premete con decisione con il lato della lama finché si rompe e si appiattisce.⏱ 15 sRisultatoSpicchi d'aglio schiacciati |
| 18 | Spicchi d'aglio schiacciatipassaggio 17 | | Aggiungete l’aglio schiacciato alla pentola.⏱ 5 sRisultatoSpicchi d’aglio schiacciati, scalogni sbucciati e pancetta croccante |
| 19 | — | | Mescolate il tutto e cuocete a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché gli scalogni saranno dorati e inizieranno ad ammorbidirsi.⏱ 5 minRisultatoScalogni ammorbiditi e pancetta |
| 20 | 1 cucchiaio | | Aggiungete il concentrato di pomodoro agli scalogni ammorbiditi e alla pancetta.⏱ 5 sRisultatoScalogni ammorbiditi, pancetta e concentrato di pomodoro |
| 21 | — | | Mescolate il concentrato di pomodoro con gli scalogni e la pancetta e cuocete per 1 minuto, finché si scurirà leggermente.⏱ 1 minRisultatoScalogni e pancetta ricoperti di pomodoro |
| 22 | 60 ml | | Togliete la pentola dal fuoco, versate il brandy al suo interno, quindi rimettetela sul fuoco.⏱ 5 sRisultatoScalogni e pancetta ricoperti di pomodoro e brandy |
| 23 | — | | Lasciate sobbollire vigorosamente il brandy, raschiando i residui rosolati dal fondo della pentola, finché si sarà ridotto della metà.⏱ 1 minRisultatoBase al brandy ridotta |
| 24 | 750 ml | | Versate il vino rosso nella pentola.⏱ 5 sRisultatoBase al brandy ridotta e vino rosso |
| 25 | 250 ml | | Aggiungete il brodo di pollo nella padella.⏱ 5 sRisultatoBase al brandy ridotta, vino rosso e brodo di pollo |
| 26 | 4 rametti | | Aggiungete i rametti di timo fresco nella pentola.⏱ 5 sRisultatoBase al brandy ridotta, vino rosso, brodo di pollo e timo fresco |
| 27 | 2 pezzi | | Aggiungete le foglie di alloro nella padella.⏱ 5 sRisultatoBase al brandy ridotta and vino rosso mixture |
| 28 | 1 cucchiaino | | Condite il liquido di brasatura con il sale.⏱ 5 sRisultatoLiquido di brasatura condito |
| 29 | 1 cucchiaino | | Condite il liquido di brasatura con il pepe nero macinato.⏱ 5 sRisultatoLiquido di brasatura condito con sale e pepe |
| 30 | Pezzi di pollo rosolatipassaggio 12 | | Rimettete i pezzi di pollo rosolati nella pentola, sistemandoli e premendoli nel liquido in modo che siano per la maggior parte immersi.⏱ 15 sRisultatoPezzi di pollo rosolati e liquido di brasatura condito con sale e pepe |
| 31 | — | | Portate il contenuto della pentola a ebollizione piena su fuoco vivo.⏱ 2 minRisultatoLiquido di brasatura amalgamato |
| 32 | — | | Coprite la padella con il coperchio.⏱ 10 s |
| 33 | — | | Trasferite la pentola coperta in forno. La casseruola deve essere adatta alla cottura in forno, compresi il manico e il coperchio.⏱ 10 sRisultatoLiquido di brasatura amalgamato |
| 34 | — | | Brasare in forno per 1 ora e 30 minuti, finché il pollo sarà molto tenero e completamente cotto. Controllate con un termometro che la parte più spessa della sovracoscia raggiunga 74 °C.⏱ 1 h 30 minRisultatoPollo brasato |
| 35 | — | | Indossando i guanti da forno, estraete con cautela la pentola dal forno.⏱ 15 sRisultatoPollo brasato |
| 36 | Pollo brasatopassaggio 35 | | Con le pinze, togliete i pezzi di pollo dalla salsa e trasferiteli su un piatto; metteteli da parte mentre completate la salsa.⏱ 30 sRisultatoPollo brasatousato nel passaggio 41 |
| 37 | 250 g | | Aggiungete gli champignon alla salsa di brasatura nella pentola.⏱ 5 sRisultatoSalsa di brasatura e champignon |
| Pollo brasatopassaggio 36 | |||
| 38 | — | | Portate la salsa a ebollizione vivace su fuoco alto e cuocetela senza coperchio, mescolando di tanto in tanto, finché si sarà ridotta e addensata abbastanza da velare il dorso di un cucchiaio, circa 10 minuti.⏱ 10 minRisultatoSalsa al vino ridotta con funghi |
| 39 | 40 g | | Aggiungete il burro non salato alla salsa ridotta.⏱ 5 sRisultatoSalsa al vino ridotta con funghi e burro non salato |
| 40 | — | | Fate ruotare la pentola per incorporare il burro fuso alla salsa e conferirle una finitura lucida.⏱ 30 sRisultatoSalsa lucida per coq au vin |
| 41 | Pollo brasatopassaggio 36 | | Rimettete i pezzi di pollo nella pentola e nappateli con la salsa per riscaldarli per 2 minuti.⏱ 2 minRisultatoPollo brasato e salsa lucida per coq au vinusato nel passaggio 43 |
| 42 | 10 g | | Tritate finemente il prezzemolo a foglia piatta su un tagliere pulito.⏱ 30 sRisultatoPrezzemolo a foglia piatta tritato finementeusato nel passaggio 44 |
| 43 | Pollo brasato e salsa lucida per coq au vinpassaggio 41 | | Trasferite i pezzi di pollo e la salsa in una grande ciotola da portata profonda.⏱ 20 sRisultatoPollo brasato e salsa lucida per coq au vin |
| Tempo totale | 2 h 27 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 1 237kcal | |
| 73g | |
| 70g | |
| 23g | |
| 23g | |
| 11g | |
| 3g | |
| 2 041mg |
Pollo brasato lentamente nel vino rosso con champignon, pancetta affumicata a listarelle e brandy, completato con prezzemolo.
Cosa faraiTaglierete il pollo in pezzi e lo condirete, quindi lo rosolerete fino a doratura. Rosolerete la pancetta a listarelle con scalogni e aglio, aggiungerete il concentrato di pomodoro e il brandy, poi sfumerete con vino rosso e brodo. Rimetterete il pollo nella pentola e lo braserete coperto in forno per 90 minuti, finché sarà tenero. Infine, completerete la salsa facendola ridurre con i funghi e il burro prima di servire.
