Zuppa cremosa di mais con pancetta affumicata e cubetti di patate, addensata con un roux al burro e farina e aromatizzata con alloro.
150g
200g
100g
2spicchi
30g
30g
500ml
500ml
2pezzi
4g
600g
100ml
1cucchiaino
1pizzico| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 150g | — | — | |
| 2 | | 200g | — | — | |
| 3 | | 100g | — | — | |
| 4 | | 2spicchi | — | — | |
| 5 | | 30g | — | — | |
| 6 | | 30g | — | — | |
| 7 | | 500ml | — | — | |
| 8 | | 500ml | — | — | |
| 9 | | 2pezzi | — | — | |
| 10 | | 4g | — | — | |
| 11 | | 600g | — | — | |
| 12 | 400g | — | — | ||
| 13 | | 100ml | — | — | |
| 14 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 15 | | 1pizzico | — | — |
Tagliate le fette di pancetta trasversalmente in listarelle corte e spesse, larghe circa 1 cm.
Bacon affumicato a fette · 150 g
Tagliate la cipolla a metà e rimuovete la buccia sottile e cartacea, eliminandola.
Cipolla bianca · 200 gTritate finemente la cipolla sbucciata, riducendola a dadini regolari.
Versate la cipolla tritata nella casseruola e mettetela da parte mentre preparate il sedano.
Mondate i gambi di sedano e tritateli finemente in pezzi piccoli e uniformi.
Bastoncini di sedano · 100 gAggiungete il sedano tritato nella casseruola con la cipolla.
Disponete gli spicchi d’aglio sul tagliere, premete con decisione su ciascuno con la parte piatta della lama per allentare la buccia, quindi rimuovetela ed eliminatela.
Aglio · 2 spicchiAppoggiate la parte piatta della lama su ogni spicchio sbucciato e premete con decisione per schiacciarlo.
Tritate finemente l’aglio schiacciato, facendo oscillare il coltello avanti e indietro finché non rimarranno pezzi grandi.
Raccogliete l’aglio tritato e trasferitelo nella casseruola con la cipolla e il sedano.
Aggiungete le listarelle di pancetta nella casseruola con la cipolla, il sedano e l’aglio.
Mettete la casseruola su fuoco medio e cuocete la pancetta con cipolla, sedano e aglio, mescolando di tanto in tanto, finché la pancetta sarà dorata e avrà rilasciato il grasso e le verdure saranno morbide e traslucide.
Aggiungete il burro nella casseruola e lasciatelo sciogliere nel grasso della pancetta.
Burro · 30 gMescolate il burro con la pancetta e le verdure finché sarà completamente sciolto e amalgamato.
Cospargete la farina sul contenuto della casseruola.
Farina 00 · 30 gMescolate continuamente per circa un minuto, affinché la farina ricopra tutto uniformemente e perda il sapore crudo, formando un roux denso e chiaro intorno alle verdure.
Versate il brodo di pollo nella casseruola a filo continuo.
Brodo di pollo · 500 mlVersate il latte intero nella casseruola.
Latte intero · 500 mlAggiungete le foglie di alloro nella pentola.
Foglia di alloro · 2 pezziStaccate le foglioline di timo dai rametti e aggiungetele nella casseruola.
Foglie di timo fresco · 4 gAggiungete i chicchi di mais dolce nella casseruola.
Mais dolce · 600 gAggiungete i cubetti di patata nella casseruola.
Mescolate il tutto, raschiando il fondo della casseruola per staccare la farina eventualmente depositata.
Portate la zuppa a un leggero sobbollore e cuocete senza coperchio finché i cubetti di patata saranno completamente teneri quando infilzati con un coltello, circa 20 minuti; mescolate di tanto in tanto per evitare che il latte si attacchi sul fondo.
Recuperate ed eliminate le foglie di alloro.
Versate la panna fresca nella zuppa.
Panna fresca da montare · 100 mlAggiungete il sale alla zuppa.
Sale · 1 cucchiainoAggiungete il pepe nero alla zuppa.
Pepe nero macinato · 1 pizzicoIncorporate la panna e il condimento mescolando finché tutto sarà ben amalgamato e la zuppa avrà una consistenza cremosa uniforme.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 150 g | | Tagliate le fette di pancetta trasversalmente in listarelle corte e spesse, larghe circa 1 cm.⏱ 45 sRisultatoBacon affettatousato nel passaggio 11 |
| 2 | 200 g | | Tagliate la cipolla a metà e rimuovete la buccia sottile e cartacea, eliminandola.⏱ 20 sRisultatoCipolla sbucciata |
| 3 | Cipolla sbucciatapassaggio 2 | | Tritate finemente la cipolla sbucciata, riducendola a dadini regolari.⏱ 40 sRisultatoCipolla bianca tritata finemente |
| 4 | Cipolla bianca tritata finementepassaggio 3 | | Versate la cipolla tritata nella casseruola e mettetela da parte mentre preparate il sedano.⏱ 5 sRisultatoCipolla bianca tritata finemente |
| 5 | 100 g | | Mondate i gambi di sedano e tritateli finemente in pezzi piccoli e uniformi.⏱ 40 sRisultatoSedano tritato finemente |
| 6 | Sedano tritato finementepassaggio 5 | | Aggiungete il sedano tritato nella casseruola con la cipolla.⏱ 5 sRisultatoCipolla e sedano tritati finemente |
| 7 | 2 spicchi | | Disponete gli spicchi d’aglio sul tagliere, premete con decisione su ciascuno con la parte piatta della lama per allentare la buccia, quindi rimuovetela ed eliminatela.⏱ 20 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 8 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 7 | | Appoggiate la parte piatta della lama su ogni spicchio sbucciato e premete con decisione per schiacciarlo.⏱ 15 sRisultatoAglio schiacciato |
| 9 | Aglio schiacciatopassaggio 8 | | Tritate finemente l’aglio schiacciato, facendo oscillare il coltello avanti e indietro finché non rimarranno pezzi grandi.⏱ 20 sRisultatoAglio tritato |
| 10 | Aglio tritatopassaggio 9 | | Raccogliete l’aglio tritato e trasferitelo nella casseruola con la cipolla e il sedano.⏱ 5 sRisultatoCipolla bianca tritata finemente, sedano e carote tritati finemente e aglio tritato |
| 11 | Bacon affettatopassaggio 1 | | Aggiungete le listarelle di pancetta nella casseruola con la cipolla, il sedano e l’aglio.⏱ 5 sRisultatoCipolla bianca tritata finemente, sedano e carote tritati finemente, aglio tritato e pancetta affettata |
| 12 | — | | Mettete la casseruola su fuoco medio e cuocete la pancetta con cipolla, sedano e aglio, mescolando di tanto in tanto, finché la pancetta sarà dorata e avrà rilasciato il grasso e le verdure saranno morbide e traslucide.⏱ 5 minRisultatoPancetta rosolata e croccante con verdure ammorbidite |
| 13 | 30 g | | Aggiungete il burro nella casseruola e lasciatelo sciogliere nel grasso della pancetta.⏱ 5 sRisultatoPancetta rosolata e croccante con verdure ammorbidite e burro |
| 14 | — | | Mescolate il burro con la pancetta e le verdure finché sarà completamente sciolto e amalgamato.⏱ 30 sRisultatoBase di pancetta e verdure al burro |
| 15 | 30 g | | Cospargete la farina sul contenuto della casseruola.⏱ 5 sRisultatoBase di pancetta e verdure al burro con farina 00 |
| 16 | — | | Mescolate continuamente per circa un minuto, affinché la farina ricopra tutto uniformemente e perda il sapore crudo, formando un roux denso e chiaro intorno alle verdure.⏱ 1 minRisultatoBase di verdure e pancetta ricoperta di farina |
| 17 | 500 ml | | Versate il brodo di pollo nella casseruola a filo continuo.⏱ 10 sRisultatoBase di verdure e pancetta ricoperta di farina con brodo di pollo |
| 18 | 500 ml | | Versate il latte intero nella casseruola.⏱ 10 sRisultatoBase di verdure e pancetta ricoperta di farina con brodo di pollo e latte intero |
| 19 | 2 pezzi | | Aggiungete le foglie di alloro nella pentola.⏱ 5 sRisultatoBase di verdure e pancetta ricoperta di farina con brodo di pollo, latte intero e alloro |
| 20 | 4 g | | Staccate le foglioline di timo dai rametti e aggiungetele nella casseruola.⏱ 5 sRisultatoBase di verdure e pancetta ricoperta di farina con brodo di pollo, latte intero, alloro e foglioline di timo fresco |
| 21 | 600 g | | Aggiungete i chicchi di mais dolce nella casseruola.⏱ 10 sRisultatoBase di verdure e pancetta ricoperta di farina con brodo di pollo and latte intero mixture |
| 22 | 400 g | | Aggiungete i cubetti di patata nella casseruola.⏱ 10 sRisultatoBase di verdure e pancetta ricoperta di farina con brodo di pollo and latte intero mixture |
| 23 | — | | Mescolate il tutto, raschiando il fondo della casseruola per staccare la farina eventualmente depositata.⏱ 20 sRisultatoBase della zuppa cremosa amalgamata |
| 24 | — | | Portate la zuppa a un leggero sobbollore e cuocete senza coperchio finché i cubetti di patata saranno completamente teneri quando infilzati con un coltello, circa 20 minuti; mescolate di tanto in tanto per evitare che il latte si attacchi sul fondo.⏱ 20 minRisultatoZuppa cremosa sobbollita con patate tenere |
| 25 | — | | Recuperate ed eliminate le foglie di alloro.⏱ 10 sRisultatoZuppa cremosa con alloro rimosso |
| 26 | 100 ml | | Versate la panna fresca nella zuppa.⏱ 5 sRisultatoZuppa cremosa con alloro rimosso e panna fresca |
| 27 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il sale alla zuppa.⏱ 5 sRisultatoZuppa cremosa con alloro rimosso, panna fresca e sale |
| 28 | 1 pizzico | | Aggiungete il pepe nero alla zuppa.⏱ 5 sRisultatoZuppa cremosa con alloro rimosso, panna fresca, sale e pepe nero macinato |
| 29 | — | | Incorporate la panna e il condimento mescolando finché tutto sarà ben amalgamato e la zuppa avrà una consistenza cremosa uniforme.⏱ 30 sRisultatoZuppa cremosa di mais condita |
| Tempo totale | 36 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 707kcal | |
| 27g | |
| 36g | |
| 17g | |
| 69g | |
| 22g | |
| 7g | |
| 1 384mg |
Zuppa cremosa di mais con pancetta affumicata e cubetti di patate, addensata con un roux al burro e farina e aromatizzata con alloro.
Cosa faraiTaglierete a dadini la pancetta, la cipolla e il sedano, poi li cuocerete con aglio e burro finché saranno morbidi. Incorporerete la farina per preparare un roux, quindi aggiungerete brodo e latte. Cuocerete a fuoco dolce con alloro, timo, mais dolce e patate finché queste saranno tenere, circa 20 minuti, poi completerete con panna e condimento.
