Cornish pasty con manzo da brasato, rutabaga, patate e cipolla avvolti in una pasta frolla salata al burro e strutto, secondo la tradizione della Cornovaglia.
520g
1cucchiaino
125g
125g
150ml
150g
200g
400g
1cucchiaino
1pezzo| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 520g | — | — | |
| 2 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 3 | | 125g | — | — | |
| 4 | | 125g | — | — | |
| 5 | | 150ml | — | — | |
| 6 | | 150g | — | — | |
| 7 | | 200g | — | — | |
| 8 | 300g | — | — | ||
| 9 | | 400g | — | — | |
| 10 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 11 | | 1pezzo | — | — |
Versate la farina nella ciotola grande per mescolare.
Farina 00 · 500 g
Aggiungete mezzo cucchiaino di sale.
Sale · 0,5 cucchiainoAggiungete lo strutto tagliato a cubetti piccoli.
Strutto · 125 gAggiungete il burro tagliato a cubetti piccoli.
Burro · 125 gIncorporate i grassi con la punta delle dita finché il composto avrà l’aspetto di briciole grossolane.
Versate gradualmente l’acqua fredda, mescolando con un coltello da tavola, finché l’impasto inizierà a compattarsi.
Acqua fredda · 150 ml
Compattate l’impasto con le mani e impastatelo brevemente finché sarà liscio; non lavorarlo troppo.
Coprite la ciotola con pellicola alimentare.
Mettete la ciotola in frigorifero.
Lasciate raffreddare per 30 minuti.
Nel frattempo, appoggia la cipolla sul tagliere.
Cipolla bianca · 150 g
Tagliate a metà passando per la radice ed eliminate la buccia.
Tritate finemente.
Mettete la cipolla nella ciotola media.
Appoggiate la rutabaga sul tagliere.
Rutabaga · 200 gSbucciatela eliminando uno strato spesso di buccia.
Tagliatela a dadini non più grandi di 5 mm.
Aggiungete al composto di cipolla.
Mettete le patate sul tagliere.
Sbucciate le patate.
Tagliatele a dadini non più grandi di 5 mm.
Aggiungete le patate nella ciotola.
Appoggiate il manzo sul tagliere, dopo aver preparato le verdure.
Manzo per brasato · 400 gTagliatelo a fettine sottili controfibra, poi riducetele in piccoli pezzi delle dimensioni delle verdure.
Aggiungete il manzo alle verdure.
Aggiungete il sale rimasto.
Sale · 0,5 cucchiainoAggiungete il pepe nero.
Pepe nero macinato · 1 cucchiainoMescolate finché il condimento sarà distribuito uniformemente.
Impostate il forno a 190 °C (170 °C ventilato).
Rivestite la teglia da forno con carta da forno.
Rompete l’uovo nella ciotolina.
Uovo · 1 pezzo
Togliete la pasta dal frigorifero e scartatela.
Tagliate la pasta in 4 pezzi uguali usando una spatola da banco.
Spolverateli con la farina rimanente.
Farina 00 · 20 gTrasferiteli sul piano di lavoro.
Stendete ciascun pezzo formando un disco di circa 23 cm di diametro e 3 mm di spessore.
Trasferite i dischi sulla teglia rivestita, lasciando eventualmente che metà di ciascuno sporga dal bordo.
Disponete un quarto del ripieno su una metà di ciascun disco, lasciando un bordo di 2 cm.
Spennellate i bordi con l’uovo sbattuto.
Ripiegate la pasta sul ripieno e premete saldamente i bordi per sigillarli.
Formate una cordonatura lungo tutto il bordo, ripiegando e attorcigliando la pasta su se stessa.
Spennellate la superficie con il resto dell’uovo sbattuto.
Con i guanti da forno, mettete la teglia nel forno.
Cuocete per circa 40 minuti, finché saranno ben dorati e uno stecchino attraverserà facilmente il ripieno.
Con i guanti da forno, togliete la teglia dal forno.
Lasciate riposare sulla teglia per 5 minuti.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 500 g | | Versate la farina nella ciotola grande per mescolare.⏱ 5 sRisultatoFarina 00 |
| 2 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete mezzo cucchiaino di sale.⏱ 5 sRisultatoFarina 00 e sale |
| 3 | 125 g | | Aggiungete lo strutto tagliato a cubetti piccoli.⏱ 20 sRisultatoFarina 00, sale e strutto |
| 4 | 125 g | | Aggiungete il burro tagliato a cubetti piccoli.⏱ 20 sRisultatoFarina 00, sale, strutto e burro |
| 5 | — | | Incorporate i grassi con la punta delle dita finché il composto avrà l’aspetto di briciole grossolane.⏱ 4 minRisultatoMiscela di pasta con consistenza di briciole grossolane |
| 6 | 150 ml | | Versate gradualmente l’acqua fredda, mescolando con un coltello da tavola, finché l’impasto inizierà a compattarsi.⏱ 1 minRisultatoImpasto sbricioloso |
| 7 | — | | Compattate l’impasto con le mani e impastatelo brevemente finché sarà liscio; non lavorarlo troppo.⏱ 1 minRisultatoPasta per pasty |
| 8 | — | | Coprite la ciotola con pellicola alimentare.⏱ 10 s |
| 9 | — | | Mettete la ciotola in frigorifero.⏱ 10 sRisultatoPasta per pasty |
| 10 | — | | Lasciate raffreddare per 30 minuti.⏱ 30 minRisultatoPasta lasciata riposare |
| 11 | 150 g | | Nel frattempo, appoggia la cipolla sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoCipolla bianca |
| 12 | Cipolla biancapassaggio 11 | | Tagliate a metà passando per la radice ed eliminate la buccia.⏱ 30 sRisultatoCipolla bianca tagliata a metà |
| 13 | Cipolla bianca tagliata a metàpassaggio 12 | | Tritate finemente.⏱ 1 minRisultatoCipolla tritata |
| 14 | Cipolla tritatapassaggio 13 | | Mettete la cipolla nella ciotola media.⏱ 5 sRisultatoCipolla tritata |
| 15 | 200 g | | Appoggiate la rutabaga sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoRutabaga |
| 16 | Rutabagapassaggio 15 | | Sbucciatela eliminando uno strato spesso di buccia.⏱ 1 minRisultatoRapa svedese sbucciata |
| 17 | Rapa svedese sbucciatapassaggio 16 | | Tagliatela a dadini non più grandi di 5 mm.⏱ 2 minRisultatoRapa svedese a dadini |
| 18 | Rapa svedese a dadinipassaggio 17 | | Aggiungete al composto di cipolla.⏱ 5 sRisultatoCipolla e rutabaga |
| 19 | 300 g | | Mettete le patate sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoPatata novella a formate allungata |
| 20 | Patata novella a formate allungatapassaggio 19 | | Sbucciate le patate.⏱ 1 min 30 sRisultatoPatata sbucciata |
| 21 | Patata sbucciatapassaggio 20 | | Tagliatele a dadini non più grandi di 5 mm.⏱ 2 minRisultatoPatata a dadini |
| 22 | Patata a dadinipassaggio 21 | | Aggiungete le patate nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoVerdure per pasty |
| 23 | 400 g | | Appoggiate il manzo sul tagliere, dopo aver preparato le verdure.⏱ 5 sRisultatoCarne da brasato |
| 24 | Carne da brasatopassaggio 23 | | Tagliatelo a fettine sottili controfibra, poi riducetele in piccoli pezzi delle dimensioni delle verdure.⏱ 4 minRisultatoBocconcini di manzo |
| 25 | Bocconcini di manzopassaggio 24 | | Aggiungete il manzo alle verdure.⏱ 10 sRisultatoManzo e verdure |
| 26 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete il sale rimasto.⏱ 5 sRisultatoRipieno salato |
| 27 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il pepe nero.⏱ 5 sRisultatoRipieno condito |
| 28 | — | | Mescolate finché il condimento sarà distribuito uniformemente.⏱ 30 sRisultatoRipieno per pastyusato nel passaggio 39 |
| 29 | — | | Impostate il forno a 190 °C (170 °C ventilato).⏱ 15 min |
| 30 | — | | Rivestite la teglia da forno con carta da forno.⏱ 20 s |
| 31 | 1 pezzo | | Rompete l’uovo nella ciotolina.⏱ 10 sRisultatoUovo |
| 32 | — |  | Sbattete con la forchetta.⏱ 20 sRisultatoUovo sbattutousato nel passaggio 40 |
| 33 | — | | Togliete la pasta dal frigorifero e scartatela.⏱ 10 sRisultatoPasta lasciata riposare |
| 34 | — | | Tagliate la pasta in 4 pezzi uguali usando una spatola da banco. → Into 4 equal portions⏱ 40 sRisultato4 pezzi di pasta |
| 35 | 20 g | | Spolverateli con la farina rimanente.⏱ 10 sRisultatoPezzi di pasta infarinati |
| 36 | Pezzi di pasta infarinatipassaggio 35 | | Trasferiteli sul piano di lavoro.⏱ 10 sRisultatoPezzi di pasta infarinati |
| 37 | — | | Stendete ciascun pezzo formando un disco di circa 23 cm di diametro e 3 mm di spessore.⏱ 4 minRisultatoDischi di pasta |
| 38 | Dischi di pastapassaggio 37 | | Trasferite i dischi sulla teglia rivestita, lasciando eventualmente che metà di ciascuno sporga dal bordo.⏱ 40 sRisultatoDischi di pasta |
| 39 | Ripieno per pastypassaggio 28 | | Disponete un quarto del ripieno su una metà di ciascun disco, lasciando un bordo di 2 cm.⏱ 1 minRisultatoDischi di pasta con ripieno |
| 40 | Uovo sbattutopassaggio 32 | | Spennellate i bordi con l’uovo sbattuto.⏱ 40 sRisultatoBordi spennellati con uovousato nel passaggio 43 |
| 41 | — | | Ripiegate la pasta sul ripieno e premete saldamente i bordi per sigillarli.⏱ 1 minRisultatoPasty sigillati |
| 42 | — | | Formate una cordonatura lungo tutto il bordo, ripiegando e attorcigliando la pasta su se stessa.⏱ 3 minRisultatoPasty con bordi cordonati |
| 43 | Uovo sbattuto rimanentepassaggio 40 | | Spennellate la superficie con il resto dell’uovo sbattuto.⏱ 30 sRisultatoPasty spennellati |
| Pasty con bordi cordonatipassaggio 42 | |||
| 44 | — | | Con i guanti da forno, mettete la teglia nel forno.⏱ 10 sRisultatoPasty spennellati |
| 45 | — | | Cuocete per circa 40 minuti, finché saranno ben dorati e uno stecchino attraverserà facilmente il ripieno.⏱ 40 minRisultatoPasty cotti |
| 46 | — | | Con i guanti da forno, togliete la teglia dal forno.⏱ 10 sRisultatoPasty cotti |
| 47 | — | | Lasciate riposare sulla teglia per 5 minuti.⏱ 5 minRisultatoPasty lasciati riposare |
| Tempo totale | 1 h 39 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 1 270kcal | |
| 39g | |
| 72g | |
| 34g | |
| 116g | |
| 5g | |
| 7g | |
| 847mg |
Cornish pasty con manzo da brasato, rutabaga, patate e cipolla avvolti in una pasta frolla salata al burro e strutto, secondo la tradizione della Cornovaglia.
Cosa faraiPreparerete una pasta brisée e la lascerete riposare in frigorifero per trenta minuti. Poi preparerete il ripieno con cipolla, rutabaga, patate e manzo tagliati a dadini fini e conditi con sale e pepe. Dividerete l’impasto riposato in porzioni uguali, stenderete ciascuna in un disco, aggiungerete il ripieno e sigillerete i bordi spennellati con uovo. Rifinirete il bordo con la caratteristica cordonatura a treccia e cuocerete i pasty finché saranno ben dorati.
