Bistecca di manzo impanata in farina condita e fritta in padella fino a doratura, servita con una saporita salsa cremosa al latte.
240g
2cucchiaino
1cucchiaino
1cucchiaino
1cucchiaino
0,5cucchiaino
0,25cucchiaino
2pezzi
720ml
800g
480ml
30g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 240g | — | — | |
| 2 | | 2cucchiaino | — | — | |
| 3 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 4 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 5 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 6 | | 0,5cucchiaino | — | — | |
| 7 | | 0,25cucchiaino | — | — | |
| 8 | | 2pezzi | — | — | |
| 9 | | 720ml | — | — | |
| 10 | | 800g | — | — | |
| 11 | | 480ml | — | — | |
| 12 | | 30g | — | — |
Versate la farina in un piatto largo e poco profondo, lasciandone pulita una parte da usare per la salsa.
Farina 00 · 180 g
Aggiungete il sale alla farina.
Sale · 1 cucchiainoAggiungete il pepe nero alla farina.
Pepe nero macinato · 0,5 cucchiainoAggiungete l’aglio in polvere alla farina.
Aglio in polvere · 1 cucchiainoAggiungete la cipolla in polvere alla farina.
Cipolla in polvere · 1 cucchiainoAggiungete la paprika alla farina.
Paprika · 0,5 cucchiainoAggiungete il pepe di Cayenna alla farina.
Pepe di Cayenna · 0,25 cucchiainoMescolate con una forchetta finché le spezie saranno distribuite uniformemente nella farina.
Rompete le uova in un secondo piatto basso.
Uovo · 2 pezziVersate il latte nel piatto con le uova.
Latte intero · 240 mlSbattete uova e latte con una frusta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Disponete le bistecche di manzo sul tagliere.
Fettina di manzo intenerita · 800 g
Condite leggermente entrambi i lati di ogni bistecca con il sale.
Sale · 0,5 cucchiainoBistecca di manzo tenerizzata · passaggio 12Premete bene ogni bistecca nella farina condita, girandola per ricoprire entrambi i lati; eliminate la farina in eccesso e rimettete la carne sul tagliere.
Immergete ogni bistecca infarinata nell’uovo sbattuto, lasciate sgocciolare l’eccesso e rimettetela sul tagliere.
Passate nuovamente ogni bistecca nella farina condita, premendo bene affinché la crosta aderisca su entrambi i lati; disponetele sul tagliere e lasciatele riposare brevemente.
Versate l’olio vegetale in una padella capiente e dal fondo pesante.
Olio vegetale · 480 mlScaldate la padella a fuoco medio-alto finché l’olio luccica e un pizzico di farina vi sfrigola immediatamente.
Adagiate con cautela le bistecche impanate nell’olio caldo e friggetele senza spostarle per circa 4 minuti, finché il lato inferiore sarà ben dorato.
Girate ogni bistecca con una pinza e friggete l’altro lato per altri 4 minuti circa, finché sarà altrettanto dorato e la panatura croccante.
Sollevate le bistecche dalla padella con una pinza e trasferitele su una griglia per farle sgocciolare; tenetele al caldo.
Versate con cautela quasi tutto l’olio dalla padella, lasciando circa 2 cucchiai di fondo di cottura e i residui rosolati.
Aggiungete il burro al fondo di cottura nella padella.
Burro non salato · 30 gRimettete la padella su fuoco medio e mescolate con un cucchiaio di legno, raschiando i residui rosolati, finché il burro sarà sciolto e spumeggiante.
Cospargete la farina nella padella.
Farina 00 · 60 gMescolate continuamente con un cucchiaio di legno, incorporando la farina nel grasso; cuocete finché il roux sarà color biscotto chiaro e sprigionerà un aroma di frutta secca.
Versate il latte nella padella a filo, lentamente e in modo costante.
Latte intero · 480 mlSbattete energicamente con la frusta mentre versate, per sciogliere eventuali grumi e incorporare il roux nel latte.
Cuocete a fuoco medio, mescolando spesso con un cucchiaio di legno, per circa 5 minuti, finché la salsa sarà abbastanza densa da velare il dorso del cucchiaio.
Condite la salsa con sale.
Sale · 0,5 cucchiainoAggiungete il pepe nero e mescolate bene: la salsa deve essere generosamente condita.
Pepe nero macinato · 0,5 cucchiaino| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 180 g | | Versate la farina in un piatto largo e poco profondo, lasciandone pulita una parte da usare per la salsa.⏱ 8 sRisultatoFarina 00 |
| 2 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il sale alla farina.⏱ 5 sRisultatoFarina e sale |
| 3 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete il pepe nero alla farina.⏱ 5 sRisultatoFarina 00, sale e pepe nero macinato |
| 4 | 1 cucchiaino | | Aggiungete l’aglio in polvere alla farina.⏱ 5 sRisultatoFarina 00, sale, pepe nero macinato e aglio in polvere |
| 5 | 1 cucchiaino | | Aggiungete la cipolla in polvere alla farina.⏱ 5 sRisultatoFarina 00 and sale mixture |
| 6 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete la paprika alla farina.⏱ 5 sRisultatoFarina 00 and sale mixture |
| 7 | 0,25 cucchiaino | | Aggiungete il pepe di Cayenna alla farina.⏱ 5 sRisultatoFarina 00 and sale mixture |
| 8 | — | | Mescolate con una forchetta finché le spezie saranno distribuite uniformemente nella farina.⏱ 15 sRisultatoFarina condita |
| 9 | 2 pezzi | | Rompete le uova in un secondo piatto basso.⏱ 10 sRisultatoUovo |
| 10 | 240 ml | | Versate il latte nel piatto con le uova.⏱ 5 sRisultatoUova e latte intero |
| 11 | — | | Sbattete uova e latte con una frusta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.⏱ 20 sRisultatoComposto di uovausato nel passaggio 15 |
| 12 | 800 g | | Disponete le bistecche di manzo sul tagliere.⏱ 10 sRisultatoBistecca di manzo tenerizzata |
| 13 | 0,5 cucchiaino | | Condite leggermente entrambi i lati di ogni bistecca con il sale.⏱ 15 sRisultatoCarne insaporita con sale |
| Bistecca di manzo tenerizzatapassaggio 12 | |||
| 14 | Carne insaporita con salepassaggio 13 | | Premete bene ogni bistecca nella farina condita, girandola per ricoprire entrambi i lati; eliminate la farina in eccesso e rimettete la carne sul tagliere.⏱ 1 minRisultatoBistecche infarinate |
| 15 | Composto di uovapassaggio 11 | | Immergete ogni bistecca infarinata nell’uovo sbattuto, lasciate sgocciolare l’eccesso e rimettetela sul tagliere.⏱ 30 sRisultatoBistecche passate nell’uovo |
| Bistecche infarinatepassaggio 14 | |||
| 16 | — | | Passate nuovamente ogni bistecca nella farina condita, premendo bene affinché la crosta aderisca su entrambi i lati; disponetele sul tagliere e lasciatele riposare brevemente.⏱ 1 minRisultatoBistecche impanate due volteusato nel passaggio 19 |
| 17 | 480 ml | Versate l’olio vegetale in una padella capiente e dal fondo pesante.⏱ 8 sRisultatoOlio vegetale | |
| 18 | — | Scaldate la padella a fuoco medio-alto finché l’olio luccica e un pizzico di farina vi sfrigola immediatamente.⏱ 2 minRisultatoOlio molto caldo | |
| 19 | Bistecche impanate due voltepassaggio 16 | Adagiate con cautela le bistecche impanate nell’olio caldo e friggetele senza spostarle per circa 4 minuti, finché il lato inferiore sarà ben dorato.⏱ 4 minRisultatoBistecche fritte, primo lato | |
| 20 | — | | Girate ogni bistecca con una pinza e friggete l’altro lato per altri 4 minuti circa, finché sarà altrettanto dorato e la panatura croccante.⏱ 4 minRisultatoBistecche di manzo fritte |
| 21 | Bistecche di manzo frittepassaggio 20 | | Sollevate le bistecche dalla padella con una pinza e trasferitele su una griglia per farle sgocciolare; tenetele al caldo.⏱ 20 sRisultatoBistecche di manzo fritteusato nel passaggio 32 |
| 22 | Bistecche di manzo frittepassaggio 21 | Versate con cautela quasi tutto l’olio dalla padella, lasciando circa 2 cucchiai di fondo di cottura e i residui rosolati.⏱ 30 sRisultatoFondo di cottura | |
| 23 | 30 g | Aggiungete il burro al fondo di cottura nella padella.⏱ 5 sRisultatoFondo di cottura e burro non salato | |
| 24 | — | | Rimettete la padella su fuoco medio e mescolate con un cucchiaio di legno, raschiando i residui rosolati, finché il burro sarà sciolto e spumeggiante.⏱ 30 sRisultatoBase di fondo di cottura e burro |
| 25 | 60 g | Cospargete la farina nella padella.⏱ 8 sRisultatoBase di fondo di cottura e burro con farina 00 | |
| 26 | — | | Mescolate continuamente con un cucchiaio di legno, incorporando la farina nel grasso; cuocete finché il roux sarà color biscotto chiaro e sprigionerà un aroma di frutta secca.⏱ 1 min 30 sRisultatoRoux biondo |
| 27 | 480 ml | Versate il latte nella padella a filo, lentamente e in modo costante.⏱ 10 sRisultatoRoux biondo e latte intero | |
| 28 | — | | Sbattete energicamente con la frusta mentre versate, per sciogliere eventuali grumi e incorporare il roux nel latte.⏱ 30 sRisultatoBase liscia per la salsa gravy |
| 29 | — | | Cuocete a fuoco medio, mescolando spesso con un cucchiaio di legno, per circa 5 minuti, finché la salsa sarà abbastanza densa da velare il dorso del cucchiaio.⏱ 5 minRisultatoSalsa bianca addensata |
| 30 | 0,5 cucchiaino | Condite la salsa con sale.⏱ 5 sRisultatoSalsa bianca addensata e sale | |
| 31 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete il pepe nero e mescolate bene: la salsa deve essere generosamente condita.⏱ 10 sRisultatoSalsa gravy alla countryusato nel passaggio 33 |
| Tempo totale | 26 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 747kcal | |
| 60g | |
| 32g | |
| 12g | |
| 57g | |
| 9g | |
| 2g | |
| 1 445mg |
Bistecca di manzo impanata in farina condita e fritta in padella fino a doratura, servita con una saporita salsa cremosa al latte.
Cosa faraiCondite le bistecche di manzo, passatele due volte in una miscela di farina speziata e uovo, quindi friggetele in olio caldo finché saranno ben dorate su entrambi i lati. Mentre sgocciolano, preparate un roux con il fondo di cottura e il burro, incorporate il latte con una frusta e insaporite generosamente la salsa prima di servirla sulle bistecche.
