Un classico dessert francese al cucchiaio, cotto al forno, con una ricca crema alla vaniglia e la caratteristica crosta di zucchero demerara caramellato. Consistenza setosa e golosa, con una croccante superficie da rompere al cucchiaio.
1pezzo
500ml
5pezzi
50g
600ml
6cucchiaino| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1pezzo | — | — | |
| 2 | | 500ml | — | — | |
| 3 | | 5pezzi | — | — | |
| 4 | | 50g | — | — | |
| 5 | | 600ml | — | — | |
| 6 | | 6cucchiaino | — | — |
Preriscaldate il forno a 150 °C.
Appoggiate il baccello di vaniglia sul tagliere.
Baccello di vaniglia · 1 pezzo
Incidete il baccello di vaniglia per il lungo con un coltellino.
Raschiate i semi dal baccello inciso usando il dorso del coltellino; tenete insieme sul tagliere i semi e il baccello.
Versate la panna fresca nella casseruola.
Panna fresca da montare · 500 ml
Aggiungete i semi e il baccello di vaniglia alla panna nel pentolino.
Scaldate la panna a fuoco medio finché inizierà appena a fumare e compariranno piccole bolle lungo i bordi; togliete quindi dal fuoco.
Lasciate la panna in infusione per 10 minuti, affinché il sapore della vaniglia si intensifichi.
Aggiungete i tuorli nella ciotola.
Tuorli d'uovo · 5 pezzi
Sbattete i tuorli con una frusta finché saranno chiari e leggermente addensati.
Aggiungete lo zucchero semolato fine ai tuorli sbattuti e continuate a montare finché sarà completamente incorporato.
Zucchero semolato fine · 50 gVersate la panna aromatizzata attraverso un colino a maglia fine in una caraffa resistente al calore, eliminando il baccello di vaniglia.
Versate gradualmente la panna filtrata nel composto di tuorli, mescolando delicatamente e senza interruzioni per amalgamare.
Rimuovete con un cucchiaio la schiuma o le bollicine dalla superficie del composto.
Distribuite uniformemente la crema negli stampini da circa 150 ml, riempiendoli quasi fino al bordo (per circa 3 cm di profondità).
Disponete gli stampini pieni in una teglia profonda, distanziandoli in modo uniforme.
Versate acqua bollente nella teglia intorno agli stampini, fino a raggiungere metà della loro altezza.
Acqua bollente · 600 mlFate scivolare con cautela la teglia nel forno.
Cuocete le creme finché saranno appena rassodate e il centro tremerà leggermente quando muoverete delicatamente gli stampini.
Indossate i guanti da forno e togliete con cautela la teglia dal forno.
Sollevate gli stampini dal bagnomaria con una pinza e trasferiteli su una griglia.
Lasciate raffreddare le creme sulla griglia fino a raggiungere la temperatura ambiente.
Coprite ogni stampino ermeticamente con pellicola trasparente.
Trasferite gli stampini coperti in frigorifero.
Lasciate raffreddare le creme in frigorifero per almeno 3 ore, finché saranno completamente rassodate e fredde anche al centro.
Togliete gli stampini dal frigorifero.
Cospargete la superficie di ogni crema fredda con uno strato sottile e uniforme di zucchero demerara (1½ cucchiaini per stampino), inclinando lo stampino per distribuirlo.
Zucchero demerara · 6 cucchiainoTenete il cannello da cucina a circa 5 cm dalla superficie e muovetelo lentamente con cerchi regolari finché lo zucchero si sarà sciolto e avrà assunto un colore ambrato intenso.
Lasciate riposare le crème brûlée per un minuto, così il caramello si rassoderà formando una crosta croccante e vitrea prima di servire.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Preriscaldate il forno a 150 °C.⏱ 15 min |
| 2 | 1 pezzo | | Appoggiate il baccello di vaniglia sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoBaccello di vaniglia |
| 3 | Baccello di vanigliapassaggio 2 | | Incidete il baccello di vaniglia per il lungo con un coltellino.⏱ 1 minRisultatoBaccello di vaniglia inciso |
| 4 | Baccello di vaniglia incisopassaggio 3 | | Raschiate i semi dal baccello inciso usando il dorso del coltellino; tenete insieme sul tagliere i semi e il baccello.⏱ 1 minRisultatoSemi di vaniglia raschiatiusato nel passaggio 6 |
| 5 | 500 ml | | Versate la panna fresca nella casseruola.⏱ 1 minRisultatoPanna fresca da montare |
| 6 | Semi di vaniglia raschiatipassaggio 4 | | Aggiungete i semi e il baccello di vaniglia alla panna nel pentolino.⏱ 15 sRisultatoSemi di vaniglia raschiati e panna fresca |
| 7 | — | | Scaldate la panna a fuoco medio finché inizierà appena a fumare e compariranno piccole bolle lungo i bordi; togliete quindi dal fuoco.⏱ 5 minRisultatoPanna calda alla vaniglia |
| 8 | — | | Lasciate la panna in infusione per 10 minuti, affinché il sapore della vaniglia si intensifichi.⏱ 10 minRisultatoPanna aromatizzata in infusioneusato nel passaggio 12 |
| 9 | 5 pezzi | | Aggiungete i tuorli nella ciotola.⏱ 15 sRisultatoTuorli d’uovo |
| 10 | — | | Sbattete i tuorli con una frusta finché saranno chiari e leggermente addensati.⏱ 3 minRisultatoTuorli sbattuti |
| 11 | 50 g | | Aggiungete lo zucchero semolato fine ai tuorli sbattuti e continuate a montare finché sarà completamente incorporato.⏱ 30 sRisultatoTuorli sbattuti e zuccherati |
| 12 | Panna aromatizzata in infusionepassaggio 8 | | Versate la panna aromatizzata attraverso un colino a maglia fine in una caraffa resistente al calore, eliminando il baccello di vaniglia.⏱ 2 minRisultatoPanna aromatizzata e filtrata |
| 13 | Panna aromatizzata e filtratapassaggio 12 | | Versate gradualmente la panna filtrata nel composto di tuorli, mescolando delicatamente e senza interruzioni per amalgamare.⏱ 2 minRisultatoComposto per la crema |
| 14 | — | | Rimuovete con un cucchiaio la schiuma o le bollicine dalla superficie del composto.⏱ 1 minRisultatoComposto per la crema |
| 15 | Composto per la cremapassaggio 14 | | Distribuite uniformemente la crema negli stampini da circa 150 ml, riempiendoli quasi fino al bordo (per circa 3 cm di profondità).⏱ 2 minRisultatoCrema porzionata negli stampini |
| 16 | — | | Disponete gli stampini pieni in una teglia profonda, distanziandoli in modo uniforme.⏱ 1 minRisultatoCrema porzionata negli stampini |
| 17 | 600 ml | | Versate acqua bollente nella teglia intorno agli stampini, fino a raggiungere metà della loro altezza.⏱ 1 minRisultatoCrema cotta a bagnomaria |
| 18 | — | | Fate scivolare con cautela la teglia nel forno.⏱ 15 sRisultatoCrema cotta a bagnomaria |
| 19 | — | | Cuocete le creme finché saranno appena rassodate e il centro tremerà leggermente quando muoverete delicatamente gli stampini.⏱ 37 minRisultatoCrema cotta al forno |
| 20 | — | | Indossate i guanti da forno e togliete con cautela la teglia dal forno.⏱ 30 s |
| 21 | — | | Sollevate gli stampini dal bagnomaria con una pinza e trasferiteli su una griglia.⏱ 2 minRisultatoCrema porzionata negli stampini |
| 22 | — | Lasciate raffreddare le creme sulla griglia fino a raggiungere la temperatura ambiente.⏱ 30 minRisultatoCrema raffreddata | |
| 23 | — | | Coprite ogni stampino ermeticamente con pellicola trasparente.⏱ 1 min |
| 24 | — | | Trasferite gli stampini coperti in frigorifero.⏱ 15 sRisultatoCrema raffreddata |
| 25 | — | Lasciate raffreddare le creme in frigorifero per almeno 3 ore, finché saranno completamente rassodate e fredde anche al centro.⏱ 3 hRisultatoCrema raffreddata in frigorifero | |
| 26 | — | | Togliete gli stampini dal frigorifero.⏱ 15 sRisultatoCrema raffreddata in frigorifero |
| 27 | 6 cucchiaino | Cospargete la superficie di ogni crema fredda con uno strato sottile e uniforme di zucchero demerara (1½ cucchiaini per stampino), inclinando lo stampino per distribuirlo.⏱ 1 minRisultatoCrema ricoperta di zucchero | |
| 28 | — | | Tenete il cannello da cucina a circa 5 cm dalla superficie e muovetelo lentamente con cerchi regolari finché lo zucchero si sarà sciolto e avrà assunto un colore ambrato intenso.⏱ 2 minRisultatoCrema caramellata |
| 29 | — | Lasciate riposare le crème brûlée per un minuto, così il caramello si rassoderà formando una crosta croccante e vitrea prima di servire.⏱ 1 minRisultatoCrème brûlée | |
| Tempo totale | 4 h 4 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 716kcal | |
| 6g | |
| 51g | |
| 28g | |
| 25g | |
| 23g | |
| 13mg |
Un classico dessert francese al cucchiaio, cotto al forno, con una ricca crema alla vaniglia e la caratteristica crosta di zucchero demerara caramellato. Consistenza setosa e golosa, con una croccante superficie da rompere al cucchiaio.
Cosa faraiLasciate in infusione la panna con un baccello di vaniglia inciso, sbattete i tuorli con lo zucchero e filtrate la panna calda nel composto. Cuocete delicatamente la crema negli stampini a bagnomaria, fatela raffreddare in frigorifero finché si sarà rassodata e completate con una crosta di zucchero demerara caramellato.
