Crema vellutata aromatizzata alla vaniglia, con un guscio di zucchero caramellato: un classico dessert francese che unisce una consistenza cremosa a un caramello agrodolce.
160g
560ml
1pezzo
500ml
3pezzi
2pezzi| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 160g | — | — | |
| 2 | | 560ml | — | — | |
| 3 | | 1pezzo | — | — | |
| 4 | | 500ml | — | — | |
| 5 | | 3pezzi | — | — | |
| 6 | | 2pezzi | — | — |
Preriscaldate il forno a 150 °C e attendete che raggiunga completamente la temperatura.
Versate lo zucchero nel pentolino, distribuendolo in uno strato uniforme.
Zucchero semolato fine · 100 gVersate l’acqua intorno allo zucchero.
Acqua · 60 mlMettete il pentolino su fuoco medio e fallo ruotare delicatamente, senza mescolare, finché lo zucchero si sarà sciolto e avrà assunto un colore ambrato intenso.
Procedendo rapidamente, distribuite il caramello in parti uguali negli stampini, inclinandoli per ricoprire il fondo.
Lasciate gli stampini a temperatura ambiente finché il caramello si sarà completamente indurito.
Incidete il baccello di vaniglia per il lungo e raschiate i semi nel pentolino, quindi aggiungete anche il baccello.
Baccello di vaniglia · 1 pezzo
Versate il latte nel pentolino con la vaniglia.
Latte intero · 500 mlScaldate il latte a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, finché inizierà appena a fumare; non lasciatelo bollire.
Rompete le uova nella ciotola grande, eliminando i gusci.
Uovo · 3 pezzi
Aggiungete i tuorli nella ciotola con le uova intere.
Tuorli d'uovo · 2 pezziAggiungete alle uova lo zucchero rimanente.
Zucchero semolato fine · 60 gSbattete uova e zucchero finché quest’ultimo si sarà sciolto e il composto sarà liscio e chiaro; evitate di incorporare troppa aria.
Versate lentamente il latte caldo alla vaniglia nel composto di uova, a filo e sbattendo continuamente, per evitare che le uova si rapprendano.
Filtrate la crema attraverso un colino a maglia fine in una caraffa capiente, per eliminare eventuali filamenti di uovo cotto.
Dividete uniformemente la crema filtrata tra i 4 stampini rivestiti di caramello, riempiendoli quasi fino al bordo.
Disponete gli stampini in una teglia profonda (circa 30 × 20 cm), distanziandoli in modo uniforme.
Versate nella teglia acqua appena bollita in quantità sufficiente a raggiungere metà dell’altezza degli stampini, creando un bagnomaria.
Acqua · 500 mlFate scivolare con cautela la teglia nel forno.
Cuocete finché le creme saranno appena rassodate e il centro tremerà leggermente quando muovete la teglia; si rassoderanno ulteriormente durante il raffreddamento.
Indossate i guanti da forno, estraete la teglia dal forno e appoggiatela su una superficie resistente al calore.
Estraete gli stampini dal bagnomaria con una pinza e trasferiteli su una griglia per farli raffreddare a temperatura ambiente.
Quando saranno completamente freddi, coprite ogni stampino senza sigillarlo con pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per almeno 4 ore, o per tutta la notte, finché la crema sarà ben fredda e rassodata.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Preriscaldate il forno a 150 °C e attendete che raggiunga completamente la temperatura.⏱ 10 min |
| 2 | 100 g | Versate lo zucchero nel pentolino, distribuendolo in uno strato uniforme.⏱ 8 sRisultatoZucchero semolato fine | |
| 3 | 60 ml | Versate l’acqua intorno allo zucchero.⏱ 5 sRisultatoZucchero semolato fine e acqua | |
| 4 | — | | Mettete il pentolino su fuoco medio e fallo ruotare delicatamente, senza mescolare, finché lo zucchero si sarà sciolto e avrà assunto un colore ambrato intenso.⏱ 5 minRisultatoCaramello ambrato |
| 5 | Caramello ambratopassaggio 4 | | Procedendo rapidamente, distribuite il caramello in parti uguali negli stampini, inclinandoli per ricoprire il fondo.⏱ 20 sRisultatoCaramello ambrato |
| 6 | — | | Lasciate gli stampini a temperatura ambiente finché il caramello si sarà completamente indurito.⏱ 5 minRisultatoCaramello ambrato |
| 7 | 1 pezzo | | Incidete il baccello di vaniglia per il lungo e raschiate i semi nel pentolino, quindi aggiungete anche il baccello.⏱ 8 sRisultatoBaccello di vaniglia |
| 8 | 500 ml | | Versate il latte nel pentolino con la vaniglia.⏱ 8 sRisultatoBaccello di vaniglia e latte intero |
| 9 | — | | Scaldate il latte a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, finché inizierà appena a fumare; non lasciatelo bollire.⏱ 4 minRisultatoLatte caldo alla vanigliausato nel passaggio 14 |
| 10 | 3 pezzi | | Rompete le uova nella ciotola grande, eliminando i gusci.⏱ 15 sRisultatoUovo |
| 11 | 2 pezzi | | Aggiungete i tuorli nella ciotola con le uova intere.⏱ 10 sRisultatoUova intere e tuorli |
| 12 | 60 g | | Aggiungete alle uova lo zucchero rimanente.⏱ 8 sRisultatoUova intere, tuorli e zucchero semolato fine |
| 13 | — | | Sbattete uova e zucchero finché quest’ultimo si sarà sciolto e il composto sarà liscio e chiaro; evitate di incorporare troppa aria.⏱ 40 sRisultatoUova e zucchero leggermente sbattuti |
| 14 | Latte caldo alla vanigliapassaggio 9 | | Versate lentamente il latte caldo alla vaniglia nel composto di uova, a filo e sbattendo continuamente, per evitare che le uova si rapprendano.⏱ 45 sRisultatoCrema pasticcera composta |
| 15 | Crema pasticcera compostapassaggio 14 | | Filtrate la crema attraverso un colino a maglia fine in una caraffa capiente, per eliminare eventuali filamenti di uovo cotto.⏱ 20 sRisultatoCrema filtrata |
| 16 | Crema filtratapassaggio 15 | | Dividete uniformemente la crema filtrata tra i 4 stampini rivestiti di caramello, riempiendoli quasi fino al bordo.⏱ 20 sRisultatoCrema porzionata negli stampini |
| 17 | — | | Disponete gli stampini in una teglia profonda (circa 30 × 20 cm), distanziandoli in modo uniforme.⏱ 15 sRisultatoCrema porzionata negli stampini |
| 18 | 500 ml | Versate nella teglia acqua appena bollita in quantità sufficiente a raggiungere metà dell’altezza degli stampini, creando un bagnomaria.⏱ 20 sRisultatoAcqua | |
| 19 | — | | Fate scivolare con cautela la teglia nel forno.⏱ 10 sRisultatoAcqua |
| 20 | — | | Cuocete finché le creme saranno appena rassodate e il centro tremerà leggermente quando muovete la teglia; si rassoderanno ulteriormente durante il raffreddamento.⏱ 40 minRisultatoFlan cotto al forno |
| 21 | — | | Indossate i guanti da forno, estraete la teglia dal forno e appoggiatela su una superficie resistente al calore.⏱ 15 s |
| 22 | — | | Estraete gli stampini dal bagnomaria con una pinza e trasferiteli su una griglia per farli raffreddare a temperatura ambiente.⏱ 20 sRisultatoCrema porzionata negli stampini |
| 23 | — | | Quando saranno completamente freddi, coprite ogni stampino senza sigillarlo con pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per almeno 4 ore, o per tutta la notte, finché la crema sarà ben fredda e rassodata.⏱ 4 hRisultatoCrème caramel raffreddata in frigorifero |
| Tempo totale | 4 h 13 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 319kcal | |
| 10g | |
| 10g | |
| 5g | |
| 47g | |
| 46g | |
| 73mg |
Crema vellutata aromatizzata alla vaniglia, con un guscio di zucchero caramellato: un classico dessert francese che unisce una consistenza cremosa a un caramello agrodolce.
Cosa faraiPreparate una base di caramello scaldando zucchero e acqua fino a ottenere un colore ambrato intenso, quindi distribuitela negli stampini. A parte, lasciate insaporire il latte con la vaniglia, unitelo alle uova sbattute con lo zucchero, filtrate la crema e versatela sul caramello. Cuocete gli stampini a bagnomaria finché il centro sarà ancora leggermente tremolante, quindi lasciate raffreddare in frigorifero per almeno quattro ore prima di sformare sui piatti.
