Crêpes delicate preparate con farina 00, uova e latte intero, da piegare o arrotolare a tavola.
125g
1pizzico
2pezzi
300ml
75ml
30g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 125g | — | — | |
| 2 | | 1pizzico | — | — | |
| 3 | | 2pezzi | — | — | |
| 4 | | 300ml | — | — | |
| 5 | | 75ml | — | — | |
| 6 | | 30g | — | — |
Impostate il forno alla temperatura minima per mantenere calde le crêpes già cotte mentre preparate le altre.
Versate la farina in una ciotola capiente e create una fontana al centro con le dita.
Farina 00 · 125 g
Aggiungete il sale alla farina.
Sale · 1 pizzicoRompete le uova nella fontana al centro della farina.
Uovo · 2 pezziVersate metà del latte nella fontana insieme alle uova.
Latte intero · 150 mlSbattete partendo dal centro e incorporando gradualmente la farina fino a ottenere una pastella densa e liscia, senza grumi.
Versate il latte rimanente.
Latte intero · 150 mlAggiungete l’acqua per rendere la pastella più fluida e versabile.
Acqua · 75 mlSbattete tutto fino a ottenere un composto perfettamente liscio, della consistenza della panna liquida.
Mettete il burro in un pentolino.
Burro non salato · 30 g
Mettete il pentolino su fuoco basso e lasciate sciogliere il burro; toglietelo dal fuoco appena sarà completamente liquido.
Versate il burro fuso nella pastella e sbattete brevemente per incorporarlo.
Lasciate riposare la pastella per 30 minuti, affinché i granuli di amido si idratino completamente e le crêpes risultino tenere.
Mettete sul fuoco medio-alto una padella antiaderente da 20 cm e scaldatela finché una goccia d’acqua evaporerà al contatto.
Versate circa 3 cucchiai di pastella al centro della padella, quindi sollevatela immediatamente e inclinatela con un movimento circolare per distribuire la pastella in uno strato sottile e uniforme sul fondo.
Cuocete senza muovere la crêpe finché i bordi appariranno asciutti e traforati e il lato inferiore sarà dorato, per circa 1 minuto.
Fate scorrere una spatola sottile sotto la crêpe e giratela con un unico movimento deciso; cuocete il secondo lato per 30 secondi, finché sarà leggermente dorato a macchie.
Trasferite la crêpe su un piatto resistente al calore e mettetela nel forno per mantenerla calda.
Versate altri 3 cucchiai di pastella al centro della padella calda e inclinatela immediatamente con un movimento circolare per distribuirla in uno strato sottile sul fondo.
Cuocete senza muovere la crêpe finché i bordi appariranno asciutti e traforati e il lato inferiore sarà dorato, per circa 1 minuto.
Fate scorrere una spatola sottile sotto la crêpe e giratela con un unico movimento deciso; cuocete il secondo lato per 30 secondi, finché sarà leggermente dorato a macchie.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Impostate il forno alla temperatura minima per mantenere calde le crêpes già cotte mentre preparate le altre.⏱ 10 min |
| 2 | 125 g | | Versate la farina in una ciotola capiente e create una fontana al centro con le dita.⏱ 10 sRisultatoFarina 00 |
| 3 | 1 pizzico | | Aggiungete il sale alla farina.⏱ 5 sRisultatoFarina 00 e sale |
| 4 | 2 pezzi | | Rompete le uova nella fontana al centro della farina.⏱ 10 sRisultatoFarina 00, sale e uovo |
| 5 | 150 ml | | Versate metà del latte nella fontana insieme alle uova.⏱ 5 sRisultatoFarina 00, sale, uovo e latte intero |
| 6 | — | | Sbattete partendo dal centro e incorporando gradualmente la farina fino a ottenere una pastella densa e liscia, senza grumi.⏱ 1 minRisultatoPastella densa per crêpes |
| 7 | 150 ml | | Versate il latte rimanente.⏱ 5 sRisultatoPastella diluita |
| 8 | 75 ml | | Aggiungete l’acqua per rendere la pastella più fluida e versabile.⏱ 5 sRisultatoPastella diluita e condita |
| 9 | — | | Sbattete tutto fino a ottenere un composto perfettamente liscio, della consistenza della panna liquida.⏱ 20 sRisultatoPastella per crêpes |
| 10 | 30 g | | Mettete il burro in un pentolino.⏱ 5 sRisultatoBurro non salato |
| 11 | — | | Mettete il pentolino su fuoco basso e lasciate sciogliere il burro; toglietelo dal fuoco appena sarà completamente liquido.⏱ 1 min 30 sRisultatoBurro fuso |
| 12 | Burro fusopassaggio 11 | | Versate il burro fuso nella pastella e sbattete brevemente per incorporarlo.⏱ 10 sRisultatoPastella per crêpes al burro |
| 13 | — | | Lasciate riposare la pastella per 30 minuti, affinché i granuli di amido si idratino completamente e le crêpes risultino tenere.⏱ 30 minRisultatoPastella per crêpes riposatausato nel passaggio 15 |
| 14 | — | | Mettete sul fuoco medio-alto una padella antiaderente da 20 cm e scaldatela finché una goccia d’acqua evaporerà al contatto.⏱ 1 min |
| 15 | Pastella per crêpes riposatapassaggio 13 | | Versate circa 3 cucchiai di pastella al centro della padella, quindi sollevatela immediatamente e inclinatela con un movimento circolare per distribuire la pastella in uno strato sottile e uniforme sul fondo.⏱ 10 sRisultatoCrêpe in cottura |
| 16 | — | | Cuocete senza muovere la crêpe finché i bordi appariranno asciutti e traforati e il lato inferiore sarà dorato, per circa 1 minuto.⏱ 1 minRisultatoCrêpe con il fondo dorato |
| 17 | — | | Fate scorrere una spatola sottile sotto la crêpe e giratela con un unico movimento deciso; cuocete il secondo lato per 30 secondi, finché sarà leggermente dorato a macchie.⏱ 30 sRisultatoCrêpe girata |
| 18 | Crêpe giratapassaggio 17 | | Trasferite la crêpe su un piatto resistente al calore e mettetela nel forno per mantenerla calda.⏱ 10 sRisultatoCrêpe girata |
| 19 | — | | Versate altri 3 cucchiai di pastella al centro della padella calda e inclinatela immediatamente con un movimento circolare per distribuirla in uno strato sottile sul fondo.⏱ 10 sRisultatoCrêpe in cottura |
| 20 | — | | Cuocete senza muovere la crêpe finché i bordi appariranno asciutti e traforati e il lato inferiore sarà dorato, per circa 1 minuto.⏱ 1 minRisultatoCrêpe con il fondo dorato |
| 21 | — | | Fate scorrere una spatola sottile sotto la crêpe e giratela con un unico movimento deciso; cuocete il secondo lato per 30 secondi, finché sarà leggermente dorato a macchie.⏱ 30 sRisultatoCrêpe girata |
| Tempo totale | 54 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 250kcal | |
| 9g | |
| 11g | |
| 6g | |
| 28g | |
| 4g | |
| 0,8g | |
| 111mg |
Crêpes delicate preparate con farina 00, uova e latte intero, da piegare o arrotolare a tavola.
Cosa faraiSbattete farina, uova, latte e acqua fino a ottenere una pastella liscia, lasciatela riposare per 30 minuti, quindi cuocete crêpes sottili una alla volta in una padella antiaderente calda, inclinandola per distribuire la pastella e girando la crêpe una sola volta. Ogni crêpe richiede circa 90 secondi di cottura. Man mano che sono pronte, impilatele su un piatto caldo.
