Sottili frittelle francesi servite con una salsa lucida al caramello preparata con burro, zucchero, arancia, limone e Grand Marnier.
125g
1pizzico
2pezzi
300ml
50ml
120g
4pezzi
1pezzo
80g
60ml
60ml| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 125g | — | — | |
| 2 | | 1pizzico | — | — | |
| 3 | | 2pezzi | — | — | |
| 4 | | 300ml | — | — | |
| 5 | | 50ml | — | — | |
| 6 | | 120g | — | — | |
| 7 | | 4pezzi | — | — | |
| 8 | | 1pezzo | — | — | |
| 9 | | 80g | — | — | |
| 10 | | 60ml | — | — | |
| 11 | | 60ml | — | — |
Versate la farina in una ciotola grande.
Farina 00 · 125 g
Setacciate la farina, scuotendo il setaccio avanti e indietro finché sarà aerata e priva di grumi.
Aggiungete il sale alla farina.
Sale · 1 pizzicoRompete le uova nella ciotola con la farina e il sale, eliminando i gusci.
Uovo · 2 pezziVersate metà del latte.
Latte intero · 150 mlSbattete partendo dal centro fino a ottenere una pastella densa e liscia, senza grumi.
Versate il latte rimanente.
Latte intero · 150 mlAggiungete l’acqua per diluire la pastella.
Acqua · 50 mlSbattete finché la pastella sarà liscia, fluida e della consistenza della panna liquida.
Mettete il burro nel pentolino.
Burro non salato · 30 g
Mettete il pentolino su fuoco basso e fallo ruotare delicatamente finché il burro sarà completamente liquido.
Versate il burro fuso nella pastella e incorporatelo con la frusta.
Appoggiate un foglio di pellicola trasparente direttamente sulla superficie della ciotola per coprirla.
Mettete la ciotola coperta in frigorifero.
Lasciate riposare la pastella in frigorifero per almeno 30 minuti, affinché i granuli di amido si gonfino e il glutine si rilassi.
Estraete dal frigorifero la ciotola con la pastella.
Grattugiate finemente la scorza di 2 arance sul tagliere usando una microplane, fermandoti prima di raggiungere la parte bianca amara.
Arancia · 4 pezzi
Trasferite la scorza d’arancia in una ciotolina e mettetela da parte.
Tagliate a metà il limone e spremetelo con lo spremiagrumi in una ciotolina, eliminando i semi.
Limone · 1 pezzo
Tagliate a metà tutte le 4 arance e spremile con lo spremiagrumi nella stessa ciotola del succo di limone, eliminando i semi.
Mettete sul fuoco medio-alto una padella antiaderente da 20 cm e lasciatela scaldare bene prima di aggiungere il burro.
Spennellate la padella calda con un velo sottilissimo di burro, finché la superficie sarà appena lucida.
Burro non salato · 5 g
Versate un piccolo mestolo di pastella al centro della padella e inclinatela e ruotatela immediatamente per ricoprire il fondo con uno strato sottile e uniforme.
Cuocete finché la superficie della crêpe apparirà asciutta e i bordi saranno traforati e inizieranno appena a colorirsi.
Fate scorrere una spatola sottile sotto la crêpe e giratela rapidamente; cuocete il secondo lato per 20 secondi, finché sarà leggermente dorato.
Versate un altro piccolo mestolo di pastella al centro della padella calda e ruotatela immediatamente per ricoprire il fondo con uno strato sottile e uniforme.
Ripetete l’operazione di ungere la padella, versare la pastella e girare le crêpes rimanenti, impilandole sul piatto man mano che sono pronte: dovreste ottenere circa 8 crêpes in totale.
Mettete il burro in una padella ampia e larga.
Burro non salato · 85 g
Mettete la padella su fuoco medio e lasciate sciogliere il burro finché sarà spumeggiante, ma non ancora dorato.
Aggiungete lo zucchero semolato fine al burro fuso.
Zucchero semolato fine · 80 gMescolate continuamente sul fuoco finché lo zucchero si sarà sciolto e il composto avrà assunto un colore dorato chiaro; controllatelo attentamente per evitare che bruci.
Versate il succo d’arancia e di limone nel burro caramellato, facendo un passo indietro perché potrebbe schizzare.
Aggiungete la scorza d’arancia.
Mescolate e lasciate sobbollire e ridurre la salsa per circa 2 minuti, finché sarà leggermente sciropposa e lucida.
Togliete la padella dal fuoco, versate il Grand Marnier e lasciatelo scaldare nella salsa per 30 secondi, quindi rimettete la padella sul fuoco.
Grand Marnier · 60 mlAdagiate le crêpes nella salsa una alla volta, piegandole a metà e poi ancora a metà per formare un triangolo; disponetele nella padella in strati leggermente sovrapposti.
Togliete la padella dal fuoco, versate il cognac sulle crêpes senza mescolare e rimettete la padella sul fuoco.
Cognac · 60 mlPer fiammeggiare, spegnete il fuoco, assicuratevi che nulla penda sopra la padella e tenete un coperchio a portata di mano; accendete il cognac con un cannello e attendete che le fiamme si spengano completamente prima di versare la salsa sulle crêpes. Se preferisci non fiammeggiare, lasciate sobbollire la salsa per 1 minuto per amalgamare i sapori, quindi versatela sulle crêpes; in entrambi i casi rimane una parte dell’alcol.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 125 g | | Versate la farina in una ciotola grande.⏱ 10 sRisultatoFarina 00 |
| 2 | — | | Setacciate la farina, scuotendo il setaccio avanti e indietro finché sarà aerata e priva di grumi.⏱ 20 sRisultatoFarina setacciata |
| 3 | 1 pizzico | | Aggiungete il sale alla farina.⏱ 5 sRisultatoFarina setacciata e sale |
| 4 | 2 pezzi | | Rompete le uova nella ciotola con la farina e il sale, eliminando i gusci.⏱ 10 sRisultatoFarina setacciata, sale e uovo |
| 5 | 150 ml | | Versate metà del latte.⏱ 5 sRisultatoFarina setacciata, sale, uovo e latte intero |
| 6 | — | | Sbattete partendo dal centro fino a ottenere una pastella densa e liscia, senza grumi.⏱ 1 minRisultatoPastella liscia e densa |
| 7 | 150 ml | | Versate il latte rimanente.⏱ 5 sRisultatoPastella liscia e densa con latte intero |
| 8 | 50 ml | | Aggiungete l’acqua per diluire la pastella.⏱ 5 sRisultatoPastella liscia e densa con latte intero e acqua |
| 9 | — | | Sbattete finché la pastella sarà liscia, fluida e della consistenza della panna liquida.⏱ 30 sRisultatoPastella fluida per crêpes |
| 10 | 30 g | | Mettete il burro nel pentolino.⏱ 5 sRisultatoBurro non salato |
| 11 | — | | Mettete il pentolino su fuoco basso e fallo ruotare delicatamente finché il burro sarà completamente liquido.⏱ 1 min 30 sRisultatoBurro fuso |
| 12 | Burro fusopassaggio 11 | | Versate il burro fuso nella pastella e incorporatelo con la frusta.⏱ 10 sRisultatoPastella per crêpes al burro |
| 13 | — | | Appoggiate un foglio di pellicola trasparente direttamente sulla superficie della ciotola per coprirla.⏱ 10 s |
| 14 | — | | Mettete la ciotola coperta in frigorifero.⏱ 10 sRisultatoPastella per crêpes al burro |
| 15 | — | | Lasciate riposare la pastella in frigorifero per almeno 30 minuti, affinché i granuli di amido si gonfino e il glutine si rilassi.⏱ 30 minRisultatoPastella per crêpes riposata |
| 16 | — | | Estraete dal frigorifero la ciotola con la pastella.⏱ 10 sRisultatoPastella per crêpes riposatausato nel passaggio 23 |
| 17 | 4 pezzi | | Grattugiate finemente la scorza di 2 arance sul tagliere usando una microplane, fermandoti prima di raggiungere la parte bianca amara.⏱ 1 minRisultatoStriscia di scorza d’arancia |
| 18 | Striscia di scorza d’aranciapassaggio 17 | | Trasferite la scorza d’arancia in una ciotolina e mettetela da parte.⏱ 10 sRisultatoStriscia di scorza d’aranciausato nel passaggio 34 |
| 19 | 1 pezzo | | Tagliate a metà il limone e spremetelo con lo spremiagrumi in una ciotolina, eliminando i semi.⏱ 20 sRisultatoSucco di limone |
| 20 | — | | Tagliate a metà tutte le 4 arance e spremile con lo spremiagrumi nella stessa ciotola del succo di limone, eliminando i semi.⏱ 30 sRisultatoSucco d’aranciausato nel passaggio 33 |
| 21 | — | | Mettete sul fuoco medio-alto una padella antiaderente da 20 cm e lasciatela scaldare bene prima di aggiungere il burro.⏱ 1 min 30 s |
| 22 | 5 g | | Spennellate la padella calda con un velo sottilissimo di burro, finché la superficie sarà appena lucida.⏱ 10 sRisultatoPadella imburrata per crêpes |
| 23 | Pastella per crêpes riposatapassaggio 16 | | Versate un piccolo mestolo di pastella al centro della padella e inclinatela e ruotatela immediatamente per ricoprire il fondo con uno strato sottile e uniforme.⏱ 15 sRisultatoCrêpe cruda |
| 24 | — | | Cuocete finché la superficie della crêpe apparirà asciutta e i bordi saranno traforati e inizieranno appena a colorirsi.⏱ 1 minRisultatoCrêpe rassodata |
| 25 | — | | Fate scorrere una spatola sottile sotto la crêpe e giratela rapidamente; cuocete il secondo lato per 20 secondi, finché sarà leggermente dorato.⏱ 30 sRisultatoCrêpe cotta |
| 26 | Crêpe cottapassaggio 25 |  | Trasferite la crêpe pronta su un piatto.⏱ 10 sRisultatoCrêpe cottausato nel passaggio 37 |
| 27 | — | | Versate un altro piccolo mestolo di pastella al centro della padella calda e ruotatela immediatamente per ricoprire il fondo con uno strato sottile e uniforme.⏱ 10 sRisultatoPastella per crêpes rimanente |
| 28 | — | | Ripetete l’operazione di ungere la padella, versare la pastella e girare le crêpes rimanenti, impilandole sul piatto man mano che sono pronte: dovreste ottenere circa 8 crêpes in totale.⏱ 10 minRisultatoPila di crêpes cotteusato nel passaggio 37 |
| 29 | 85 g | | Mettete il burro in una padella ampia e larga.⏱ 5 sRisultatoBurro non salato |
| 30 | — | | Mettete la padella su fuoco medio e lasciate sciogliere il burro finché sarà spumeggiante, ma non ancora dorato.⏱ 1 min 30 sRisultatoBurro fuso |
| 31 | 80 g | | Aggiungete lo zucchero semolato fine al burro fuso.⏱ 10 sRisultatoBurro fuso e zucchero semolato fine |
| 32 | — | | Mescolate continuamente sul fuoco finché lo zucchero si sarà sciolto e il composto avrà assunto un colore dorato chiaro; controllatelo attentamente per evitare che bruci.⏱ 2 minRisultatoBurro caramellato dorato |
| 33 | Succo d’aranciapassaggio 20 | | Versate il succo d’arancia e di limone nel burro caramellato, facendo un passo indietro perché potrebbe schizzare.⏱ 10 sRisultatoBurro caramellato dorato con succo d’arancia e di limone |
| 34 | Striscia di scorza d’aranciapassaggio 18 | | Aggiungete la scorza d’arancia.⏱ 10 sRisultatoStriscia di scorza d’arancia, burro caramellato dorato e succo d’arancia e di limone |
| 35 | — | | Mescolate e lasciate sobbollire e ridurre la salsa per circa 2 minuti, finché sarà leggermente sciropposa e lucida.⏱ 2 minRisultatoSalsa Suzette |
| 36 | 60 ml | | Togliete la padella dal fuoco, versate il Grand Marnier e lasciatelo scaldare nella salsa per 30 secondi, quindi rimettete la padella sul fuoco.⏱ 30 sRisultatoSalsa Suzette e Grand Marnier |
| 37 | Crêpe cottapassaggio 26 | | Adagiate le crêpes nella salsa una alla volta, piegandole a metà e poi ancora a metà per formare un triangolo; disponetele nella padella in strati leggermente sovrapposti.⏱ 2 minRisultatoCrêpes nella salsa Suzette |
| Pila di crêpes cottepassaggio 28 | |||
| 38 | 60 ml | | Togliete la padella dal fuoco, versate il cognac sulle crêpes senza mescolare e rimettete la padella sul fuoco.⏱ 10 sRisultatoCrêpes nella salsa Suzette e cognac |
| 39 | — | | Per fiammeggiare, spegnete il fuoco, assicuratevi che nulla penda sopra la padella e tenete un coperchio a portata di mano; accendete il cognac con un cannello e attendete che le fiamme si spengano completamente prima di versare la salsa sulle crêpes. Se preferisci non fiammeggiare, lasciate sobbollire la salsa per 1 minuto per amalgamare i sapori, quindi versatela sulle crêpes; in entrambi i casi rimane una parte dell’alcol.⏱ 30 sRisultatoCrêpes Suzette fiammeggiate |
| Tempo totale | 51 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 640kcal | |
| 11g | |
| 30g | |
| 18g | |
| 67g | |
| 39g | |
| 5g | |
| 114mg |
Sottili frittelle francesi servite con una salsa lucida al caramello preparata con burro, zucchero, arancia, limone e Grand Marnier.
Cosa faraiPreparate una pastella sottile per crêpes e lasciatela riposare per almeno trenta minuti, quindi cuocete le crêpes una alla volta in una padella antiaderente calda. Mentre si raffreddano, preparate una salsa al caramello con burro, zucchero, succo d’arancia e di limone e scorza d’arancia; piegate le crêpes nella salsa, incorporate il Grand Marnier e il cognac, quindi fiammeggiatele con un cannello prima di impiattarle.
