Una vellutata di pollo con timo fresco, carote e panna fresca da montare, per un brodo ricco e aromatico.
400g
1 200ml
2pezzi
4rametti
2cucchiaino
1pezzo
1pezzo
2pezzi
2spicchi
60g
50g
250ml
120ml
1cucchiaino| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 1 200ml | — | — | |
| 3 | | 2pezzi | — | — | |
| 4 | | 4rametti | — | — | |
| 5 | | 2cucchiaino | — | — | |
| 6 | | 1pezzo | — | — | |
| 7 | | 1pezzo | — | — | |
| 8 | | 2pezzi | — | — | |
| 9 | | 2spicchi | — | — | |
| 10 | | 60g | — | — | |
| 11 | | 50g | — | — | |
| 12 | | 250ml | — | — | |
| 13 | | 120ml | — | — | |
| 14 | | 1cucchiaino | — | — |
Immergete i petti di pollo nella casseruola grande.
Petto di pollo · 400 g
Versate l’acqua sul pollo, coprendolo completamente.
Acqua · 1 200 mlAggiungete le foglie di alloro nella pentola.
Foglia di alloro · 2 pezziAggiungete alla padella i rametti di timo.
Timo fresco · 4 ramettiAggiungete metà del sale per insaporire il liquido di cottura.
Sale · 1 cucchiainoPortate a leggero bollore a fuoco medio, poi abbassate la fiamma e cuocete delicatamente il pollo per 20 minuti, finché la parte più spessa raggiunge 74 °C al termometro.
Trasferite i petti di pollo cotti sul tagliere, lasciando tutto il brodo nella casseruola.
Sistemate il setaccio sopra la ciotola grande e filtratevi il brodo, eliminando le foglie di alloro e il timo.
Sfilacciate grossolanamente i petti di pollo con due forchette, eliminando eventuali nervetti.
Raccogliete il pollo sfilacciato nella ciotola media e tenetelo da parte.
Sbucciate la cipolla, dividetela a metà attraverso la radice ed eliminate la buccia secca.
Cipolla dorata · 1 pezzo
Tritate finemente la cipolla sbucciata, ottenendo pezzetti regolari e piccoli.
Raccogliete la cipolla tritata nella ciotolina.
Pelate la carota ed eliminate entrambe le estremità.
Carote · 1 pezzo
Tritate finemente la carota pelata in dadini piccoli e regolari.
Raccogliete la carota tritata nella seconda ciotolina.
Eliminate la base e le sommità fogliose dai gambi di sedano.
Bastoncini di sedano · 2 pezziTritate finemente i gambi di sedano mondati in pezzetti piccoli.
Raccogliete il sedano tritato nella terza ciotolina.
Schiacciate ogni spicchio d'aglio con il lato piatto del coltello ed eliminate la buccia.
Aglio · 2 spicchiTritate gli spicchi d’aglio sbucciati il più finemente possibile.
Raccogliete l'aglio tritato nella quarta ciotolina.
Aggiungete il burro nella casseruola grande dal fondo spesso.
Burro · 60 g
Mettete la padella a fuoco medio e lasciate sciogliere completamente il burro, facendo ruotare ogni tanto la padella.
Versate la cipolla tritata finemente nel burro fuso.
Aggiungete la carota tritata finemente nella padella.
Aggiungete nella casseruola il sedano tritato finemente.
Mescolate le verdure per ricoprirle di burro, quindi cuocete a fuoco medio-basso per 7 minuti, mescolando spesso, finché diventano morbide e traslucide senza prendere colore.
Incorporate l'aglio tritato alle verdure ammorbidite.
Cuocete per 1 minuto, mescolando continuamente, finché l'aglio sprigiona il suo profumo.
Cospargete le verdure con la farina.
Farina 00 · 50 gMescolate energicamente per 90 secondi a fuoco medio, finché la farina è completamente assorbita e comincia a emanare un profumo di biscotto.
Versate gradualmente il brodo di pollo filtrato, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.
Versate il latte intero e mescolate per amalgamare.
Latte intero · 250 mlPortate a leggero sobbollore a fuoco medio, mescolando spesso, e cuocete per 10 minuti, finché la zuppa si addensa e perde il sapore di farina cruda.
Aggiungete il pollo sfilacciato alla zuppa addensata e mescolate per distribuirlo.
Versate la panna fresca da montare e mescolate per incorporarla.
Panna fresca da montare · 120 mlAggiungete alla zuppa il sale rimasto.
Sale · 1 cucchiainoAggiungete il pepe nero macinato e mescolatelo nella zuppa.
Pepe nero macinato · 1 cucchiainoLasciate sobbollire dolcemente per 3 minuti, mescolando ogni tanto, finché la zuppa è ben calda e la panna completamente incorporata.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | Immergete i petti di pollo nella casseruola grande.⏱ 10 sRisultatoPetto di pollo |
| 2 | 1 200 ml | | Versate l’acqua sul pollo, coprendolo completamente.⏱ 10 sRisultatoPetto di pollo e acqua |
| 3 | 2 pezzi | | Aggiungete le foglie di alloro nella pentola.⏱ 5 sRisultatoPetto di pollo, acqua e foglia di alloro |
| 4 | 4 rametti | | Aggiungete alla padella i rametti di timo.⏱ 5 sRisultatoPetto di pollo, acqua, foglia di alloro e timo fresco |
| 5 | 1 cucchiaino | | Aggiungete metà del sale per insaporire il liquido di cottura.⏱ 5 sRisultatoPetto di pollo and acqua mixture |
| 6 | — | | Portate a leggero bollore a fuoco medio, poi abbassate la fiamma e cuocete delicatamente il pollo per 20 minuti, finché la parte più spessa raggiunge 74 °C al termometro.⏱ 20 minRisultatoPollo cotto nel brodo |
| 7 | — | | Trasferite i petti di pollo cotti sul tagliere, lasciando tutto il brodo nella casseruola.⏱ 15 sRisultatoPollo cotto nel brodo |
| 8 | Brodo di cottura del pollopassaggio 7 | | Sistemate il setaccio sopra la ciotola grande e filtratevi il brodo, eliminando le foglie di alloro e il timo.⏱ 30 sRisultatoBrodo di pollo filtratousato nel passaggio 33 |
| 9 | — | | Sfilacciate grossolanamente i petti di pollo con due forchette, eliminando eventuali nervetti.⏱ 1 minRisultatoPollo cotto in acqua e sfilacciato |
| 10 | Pollo cotto in acqua e sfilacciatopassaggio 9 | | Raccogliete il pollo sfilacciato nella ciotola media e tenetelo da parte.⏱ 10 sRisultatoPollo cotto in acqua e sfilacciatousato nel passaggio 36 |
| 11 | 1 pezzo | | Sbucciate la cipolla, dividetela a metà attraverso la radice ed eliminate la buccia secca.⏱ 20 sRisultatoCipolla gialla sbucciata |
| 12 | Cipolla gialla sbucciatapassaggio 11 | | Tritate finemente la cipolla sbucciata, ottenendo pezzetti regolari e piccoli.⏱ 40 sRisultatoCipolla gialla tritata finemente |
| 13 | Cipolla gialla tritata finementepassaggio 12 | | Raccogliete la cipolla tritata nella ciotolina.⏱ 5 sRisultatoCipolla gialla tritata finementeusato nel passaggio 25 |
| 14 | 1 pezzo | | Pelate la carota ed eliminate entrambe le estremità.⏱ 20 sRisultatoCarote pelate |
| 15 | Carote pelatepassaggio 14 | | Tritate finemente la carota pelata in dadini piccoli e regolari.⏱ 40 sRisultatoCarota tritata finemente |
| 16 | Carota tritata finementepassaggio 15 | | Raccogliete la carota tritata nella seconda ciotolina.⏱ 5 sRisultatoCarota tritata finementeusato nel passaggio 26 |
| 17 | 2 pezzi | | Eliminate la base e le sommità fogliose dai gambi di sedano.⏱ 15 sRisultatoSedano mondato |
| 18 | Sedano mondatopassaggio 17 | | Tritate finemente i gambi di sedano mondati in pezzetti piccoli.⏱ 30 sRisultatoSedano tritato finemente |
| 19 | Sedano tritato finementepassaggio 18 | | Raccogliete il sedano tritato nella terza ciotolina.⏱ 5 sRisultatoSedano tritato finementeusato nel passaggio 27 |
| 20 | 2 spicchi | | Schiacciate ogni spicchio d'aglio con il lato piatto del coltello ed eliminate la buccia.⏱ 20 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 21 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 20 | | Tritate gli spicchi d’aglio sbucciati il più finemente possibile.⏱ 30 sRisultatoAglio tritato |
| 22 | Aglio tritatopassaggio 21 | | Raccogliete l'aglio tritato nella quarta ciotolina.⏱ 5 sRisultatoAglio tritatousato nel passaggio 29 |
| 23 | 60 g | | Aggiungete il burro nella casseruola grande dal fondo spesso.⏱ 5 sRisultatoBurro |
| 24 | — | | Mettete la padella a fuoco medio e lasciate sciogliere completamente il burro, facendo ruotare ogni tanto la padella.⏱ 1 minRisultatoBurro fuso |
| 25 | Cipolla gialla tritata finementepassaggio 13 | | Versate la cipolla tritata finemente nel burro fuso.⏱ 5 sRisultatoCipolla gialla tritata finemente e burro fuso |
| 26 | Carota tritata finementepassaggio 16 | | Aggiungete la carota tritata finemente nella padella.⏱ 5 sRisultatoCipolla gialla tritata finemente, burro fuso e carota tritata finemente |
| 27 | Sedano tritato finementepassaggio 19 | | Aggiungete nella casseruola il sedano tritato finemente.⏱ 5 sRisultatoCipolla gialla tritata finemente, burro fuso, carota e sedano tritati finemente |
| 28 | — | | Mescolate le verdure per ricoprirle di burro, quindi cuocete a fuoco medio-basso per 7 minuti, mescolando spesso, finché diventano morbide e traslucide senza prendere colore.⏱ 7 minRisultatoVerdure ammorbidite |
| 29 | Aglio tritatopassaggio 22 | | Incorporate l'aglio tritato alle verdure ammorbidite.⏱ 5 sRisultatoAglio tritato e verdure ammorbidite |
| 30 | — | | Cuocete per 1 minuto, mescolando continuamente, finché l'aglio sprigiona il suo profumo.⏱ 1 minRisultatoVerdure ammorbidite e profumate |
| 31 | 50 g | | Cospargete le verdure con la farina.⏱ 5 sRisultatoVerdure ammorbidite e profumate e farina 00 |
| 32 | — | | Mescolate energicamente per 90 secondi a fuoco medio, finché la farina è completamente assorbita e comincia a emanare un profumo di biscotto.⏱ 1 min 30 sRisultatoVerdure ricoperte di farina |
| 33 | Brodo di pollo filtratopassaggio 8 | | Versate gradualmente il brodo di pollo filtrato, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.⏱ 15 sRisultatoVerdure ricoperte di farina e brodo di pollo filtrato |
| 34 | 250 ml | | Versate il latte intero e mescolate per amalgamare.⏱ 5 sRisultatoVerdure ricoperte di farina, brodo di pollo filtrato e latte intero |
| 35 | — | | Portate a leggero sobbollore a fuoco medio, mescolando spesso, e cuocete per 10 minuti, finché la zuppa si addensa e perde il sapore di farina cruda.⏱ 10 minRisultatoBase di zuppa addensata |
| 36 | Pollo cotto in acqua e sfilacciatopassaggio 10 | | Aggiungete il pollo sfilacciato alla zuppa addensata e mescolate per distribuirlo.⏱ 10 sRisultatoBase di zuppa addensata e pollo cotto sfilacciato |
| 37 | 120 ml | | Versate la panna fresca da montare e mescolate per incorporarla.⏱ 5 sRisultatoBase di zuppa addensata, pollo cotto sfilacciato e panna fresca da montare |
| 38 | 1 cucchiaino | | Aggiungete alla zuppa il sale rimasto.⏱ 5 sRisultatoBase di zuppa addensata, pollo cotto sfilacciato, panna fresca da montare e sale |
| 39 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il pepe nero macinato e mescolatelo nella zuppa.⏱ 5 sRisultatoVellutata di pollo alla panna condita |
| 40 | — | | Lasciate sobbollire dolcemente per 3 minuti, mescolando ogni tanto, finché la zuppa è ben calda e la panna completamente incorporata.⏱ 3 minRisultatoVellutata di pollo alla panna |
| Tempo totale | 38 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 477kcal | |
| 28g | |
| 28g | |
| 16g | |
| 20g | |
| 7g | |
| 2g | |
| 762mg |
Una vellutata di pollo con timo fresco, carote e panna fresca da montare, per un brodo ricco e aromatico.
Cosa faraiCuocerete delicatamente i petti di pollo in acqua con gli aromi, poi filtrerete il brodo. Mentre il pollo si raffredda, taglierete finemente cipolla, carota, sedano e aglio e li farete appassire dolcemente nel burro. Preparerete un roux con la farina, poi aggiungerete gradualmente il brodo filtrato e il latte, mescolando per evitare grumi. Lascerete sobbollire fino ad addensare, aggiungerete il pollo sfilacciato e la panna e finirete con il condimento e un'ultima breve cottura.
