Il croque madame unisce prosciutto cotto e formaggio fuso fra fette di pane tostato spalmate di senape di Digione, con un uovo fritto e una besciamella cremosa aromatizzata alla noce moscata.
60g
30g
300ml
1pizzico
2pizzichi
2pizzichi
20g
200g
4pezzi| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 60g | — | — | |
| 2 | | 30g | — | — | |
| 3 | | 300ml | — | — | |
| 4 | | 1pizzico | — | — | |
| 5 | | 2pizzichi | — | — | |
| 6 | | 2pizzichi | — | — | |
| 7 | 200g | — | — | ||
| 8 | 8pezzi | — | — | ||
| 9 | | 20g | — | — | |
| 10 | | 200g | — | — | |
| 11 | | 4pezzi | — | — |
Impostate il forno a 220 °C e lasciatelo raggiungere completamente la temperatura.
Aggiungete il burro nella casseruola.
Burro non salato · 30 g
Mettete la casseruola su fuoco medio-basso e fatela ruotare finché il burro è completamente liquido e non rimangono parti solide bianche.
Aggiungete la farina al burro fuso tutta in una volta.
Farina 00 · 30 gMescolate continuamente a fuoco medio-basso finché farina e burro formano una pasta liscia; cuocete per circa un minuto senza far prendere colore.
Versate il latte nel roux a filo regolare.
Latte intero · 300 mlSbattete continuamente con la frusta a fuoco medio, eliminando eventuali grumi, finché la salsa è abbastanza densa da velare il dorso di un cucchiaio.
Aggiungete la noce moscata alla besciamella.
Noce moscata macinata · 1 pizzicoAggiungete il sale alla besciamella.
Sale · 1 pizzicoAggiungete il pepe nero alla besciamella.
Pepe nero macinato · 1 pizzicoMescolate accuratamente per distribuire uniformemente il condimento nella salsa, poi togliete dal fuoco.
Grattugiate il Gruyère con il lato a fori larghi della grattugia, raccogliendolo nella ciotola.
Rivestite la teglia da forno con carta da forno.
Disponete le 8 fette di pane sul tagliere.
Disponete tutte le 8 fette di pane in uno strato unico sulla teglia rivestita.
Inserite la teglia nel forno.
Tostate il pane in forno per circa 5 minuti, finché la superficie è appena asciutta e leggermente dorata.
Estraete la teglia dal forno con i guanti e appoggiatela sul piano di lavoro.
Spalmate uno strato sottile e uniforme di senape di Digione su un lato di ciascuna delle 8 fette tostate.
Senape di Digione · 20 g
Disponete il prosciutto cotto sulla teglia accanto alle fette tostate, pronto da sistemare.
Prosciutto cotto · 200 gDistribuite uniformemente il prosciutto sul lato con la senape di 4 fette, dividendolo in parti uguali.
Cospargete circa un terzo del Gruyère grattugiato sul prosciutto delle 4 fette farcite.
Premete le rimanenti fette di pane, con il lato alla senape rivolto verso il basso, sulle fette farcite per formare 4 sandwich.
Distribuite abbondante besciamella sulla superficie di ciascun sandwich, spalmandola fino ai bordi.
Cospargete uniformemente il Gruyère rimasto sulla besciamella di ciascun sandwich.
Inserite la teglia nel forno.
Infornate per circa 10 minuti, finché il formaggio forma bolle ed è dorato e la salsa comincia appena a colorirsi ai bordi.
Estraete la teglia dal forno con i guanti e appoggiatela sul piano di lavoro.
Mettete il burro nella padella.
Burro non salato · 30 g
Ponete la padella a fuoco medio e lasciate sciogliere il burro finché diventa schiumoso.
Rompete delicatamente ogni uovo nella padella, mantenendo i tuorli interi.
Uovo · 4 pezziFriggete le uova a fuoco medio-basso, versando di tanto in tanto un po' del burro sugli albumi, finché gli albumi sono appena rappresi e i tuorli ancora liquidi. Per tuorli liquidi usate uova pastorizzate oppure cuocete per altri 3 minuti, finché diventano sodi.
Condite le uova con un pizzico di sale.
Sale · 1 pizzicoCondite le uova con un pizzico di pepe nero.
Pepe nero macinato · 1 pizzico| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Impostate il forno a 220 °C e lasciatelo raggiungere completamente la temperatura.⏱ 10 min |
| 2 | 30 g | | Aggiungete il burro nella casseruola.⏱ 10 sRisultatoBurro non salato |
| 3 | — | | Mettete la casseruola su fuoco medio-basso e fatela ruotare finché il burro è completamente liquido e non rimangono parti solide bianche.⏱ 1 minRisultatoBurro fuso |
| 4 | 30 g | | Aggiungete la farina al burro fuso tutta in una volta.⏱ 10 sRisultatoBurro fuso e farina 00 |
| 5 | — | | Mescolate continuamente a fuoco medio-basso finché farina e burro formano una pasta liscia; cuocete per circa un minuto senza far prendere colore.⏱ 1 minRisultatoRoux biondo |
| 6 | 300 ml | | Versate il latte nel roux a filo regolare.⏱ 10 sRisultatoRoux biondo e latte intero |
| 7 | — | | Sbattete continuamente con la frusta a fuoco medio, eliminando eventuali grumi, finché la salsa è abbastanza densa da velare il dorso di un cucchiaio.⏱ 5 minRisultatoBesciamella liscia |
| 8 | 1 pizzico | | Aggiungete la noce moscata alla besciamella.⏱ 5 sRisultatoBesciamella liscia e noce moscata macinata |
| 9 | 1 pizzico | | Aggiungete il sale alla besciamella.⏱ 5 sRisultatoBesciamella liscia, noce moscata macinata e sale |
| 10 | 1 pizzico | | Aggiungete il pepe nero alla besciamella.⏱ 5 sRisultatoBesciamella liscia, noce moscata macinata, sale e pepe nero macinato |
| 11 | — | | Mescolate accuratamente per distribuire uniformemente il condimento nella salsa, poi togliete dal fuoco.⏱ 30 sRisultatoBesciamella conditausato nel passaggio 24 |
| 12 | 200 g | | Grattugiate il Gruyère con il lato a fori larghi della grattugia, raccogliendolo nella ciotola.⏱ 1 minRisultatoGruyère grattugiatousato nel passaggio 22 |
| 13 | — | | Rivestite la teglia da forno con carta da forno.⏱ 15 s |
| 14 | 8 pezzi | | Disponete le 8 fette di pane sul tagliere.⏱ 1 minRisultatoPane bianco a fette |
| 15 | Pane bianco a fettepassaggio 14 | | Disponete tutte le 8 fette di pane in uno strato unico sulla teglia rivestita.⏱ 15 sRisultatoPane bianco a fette |
| 16 | — | | Inserite la teglia nel forno.⏱ 5 sRisultatoPane bianco a fette |
| 17 | — | | Tostate il pane in forno per circa 5 minuti, finché la superficie è appena asciutta e leggermente dorata.⏱ 5 minRisultatoPane leggermente tostato |
| 18 | — | | Estraete la teglia dal forno con i guanti e appoggiatela sul piano di lavoro.⏱ 10 sRisultatoPane leggermente tostato |
| 19 | 20 g | | Spalmate uno strato sottile e uniforme di senape di Digione su un lato di ciascuna delle 8 fette tostate.⏱ 30 sRisultatoToast spalmato di senape |
| 20 | 200 g | | Disponete il prosciutto cotto sulla teglia accanto alle fette tostate, pronto da sistemare.⏱ 10 sRisultatoToast spalmato di senape e prosciutto cotto |
| 21 | — | | Distribuite uniformemente il prosciutto sul lato con la senape di 4 fette, dividendolo in parti uguali.⏱ 30 sRisultatoToast ricoperto di prosciutto cotto |
| 22 | Gruyère grattugiatopassaggio 12 | | Cospargete circa un terzo del Gruyère grattugiato sul prosciutto delle 4 fette farcite.⏱ 20 sRisultatoToast con formaggio e prosciuttousato nel passaggio 25 |
| 23 | — | | Premete le rimanenti fette di pane, con il lato alla senape rivolto verso il basso, sulle fette farcite per formare 4 sandwich.⏱ 20 sRisultatoSandwich pressati |
| 24 | Besciamella conditapassaggio 11 | | Distribuite abbondante besciamella sulla superficie di ciascun sandwich, spalmandola fino ai bordi.⏱ 30 sRisultatoSandwich con besciamella |
| 25 | Gruyère grattugiato rimastopassaggio 22 | | Cospargete uniformemente il Gruyère rimasto sulla besciamella di ciascun sandwich.⏱ 20 sRisultatoSandwich ricoperti di formaggio |
| Sandwich con besciamellapassaggio 24 | |||
| 26 | — | | Inserite la teglia nel forno.⏱ 5 sRisultatoSandwich ricoperti di formaggio |
| 27 | — | | Infornate per circa 10 minuti, finché il formaggio forma bolle ed è dorato e la salsa comincia appena a colorirsi ai bordi.⏱ 10 minRisultatoCroque madame cotti al forno |
| 28 | — | | Estraete la teglia dal forno con i guanti e appoggiatela sul piano di lavoro.⏱ 10 sRisultatoCroque madame cotti al fornousato nel passaggio 35 |
| 29 | 30 g | | Mettete il burro nella padella.⏱ 10 sRisultatoBurro non salato |
| 30 | — | | Ponete la padella a fuoco medio e lasciate sciogliere il burro finché diventa schiumoso.⏱ 1 minRisultatoBurro fuso |
| 31 | 4 pezzi | | Rompete delicatamente ogni uovo nella padella, mantenendo i tuorli interi.⏱ 15 sRisultatoBurro fuso e uovo |
| 32 | — | | Friggete le uova a fuoco medio-basso, versando di tanto in tanto un po' del burro sugli albumi, finché gli albumi sono appena rappresi e i tuorli ancora liquidi. Per tuorli liquidi usate uova pastorizzate oppure cuocete per altri 3 minuti, finché diventano sodi.⏱ 3 minRisultatoUova fritte |
| 33 | 1 pizzico | | Condite le uova con un pizzico di sale.⏱ 5 sRisultatoUova fritte e sale |
| 34 | 1 pizzico | | Condite le uova con un pizzico di pepe nero.⏱ 5 sRisultatoUova fritte, sale e pepe nero macinatousato nel passaggio 36 |
| Tempo totale | 23 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 537kcal | |
| 37g | |
| 40g | |
| 23g | |
| 10g | |
| 4g | |
| 0,3g | |
| 1 343mg |
Il croque madame unisce prosciutto cotto e formaggio fuso fra fette di pane tostato spalmate di senape di Digione, con un uovo fritto e una besciamella cremosa aromatizzata alla noce moscata.
Cosa faraiPreparerete una besciamella, tosterete le fette di pane e le farcirete con prosciutto, formaggio e salsa prima di infornarle. Mentre cuociono, friggerete le uova da disporre sopra ogni sandwich. Alla fine userete forno e fornello contemporaneamente.
