Una cremosa zuppa scozzese a base di eglefino affumicato non colorato, patate farinose e latte intero, completata con panna fresca da montare e prezzemolo a foglia piatta.
600g
750ml
400ml
2pezzi
500g
2pezzi
40g
60ml
1pizzico
15g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 750ml | — | — | |
| 3 | | 400ml | — | — | |
| 4 | | 2pezzi | — | — | |
| 5 | | 500g | — | — | |
| 6 | | 2pezzi | — | — | |
| 7 | | 40g | — | — | |
| 8 | | 60ml | — | — | |
| 9 | | 1pizzico | — | — | |
| 10 | | 15g | — | — |
Disponete i filetti di eglefino nella padella con la pelle rivolta verso il basso.
Filetti di eglefino affumicato non colorato · 600 g
Versate il latte sull'eglefino fino a coprirlo appena.
Latte intero · 750 mlAggiungete l’acqua nella casseruola.
Acqua · 400 mlAggiungete le foglie di alloro al liquido di cottura.
Foglia di alloro · 2 pezziPortate il liquido a un leggero fremito su fuoco medio-basso e cuocete l'eglefino per circa 8–10 minuti, finché la polpa diventa appena opaca e si sfalda facilmente nel punto più spesso.
Estraete delicatamente i filetti di eglefino dalla padella e trasferiteli su un piatto, lasciando nella padella tutto il latte di cottura.
Recuperate le foglie di alloro dal latte di cottura e posatele sul tagliere.
Eliminate le foglie di alloro.
Sbucciate le patate.
Patate farinose · 500 g
Tagliate le patate sbucciate a cubetti di circa 1,5 cm.
Sbucciate le cipolle, tagliatele a metà passando per la radice ed eliminate gli strati esterni secchi.
Cipolla bianca · 2 pezziTritate finemente le cipolle sbucciate, ottenendo dadini piccoli e regolari.
Aggiungete il burro nella casseruola.
Burro · 40 g
Mettete la casseruola su fuoco medio-basso e fate sciogliere il burro finché forma schiuma e questa comincia a diminuire.
Aggiungete la cipolla bianca tritata finemente nella casseruola.
Cuocete la cipolla nel burro su fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, per circa 8 minuti, finché sarà completamente morbida e traslucida senza prendere colore.
Aggiungete la patata tagliata a cubetti nella casseruola.
Versate tutto il latte di cottura aromatizzato tenuto da parte nella casseruola, sopra le patate e la cipolla.
Portate il liquido a leggero bollore e cuocete senza coperchio per circa 18–20 minuti, finché i pezzi di patata saranno completamente teneri se infilzati con la punta di un coltello.
Con due forchette, sfaldate l'eglefino in scaglie grandi, eliminando eventuali pelle e lische.
Con una schiumarola, prelevate circa un terzo dei pezzi di patata e trasferiteli in una ciotola, lasciando gli altri e tutto il brodo nella casseruola.
Schiacciate le patate rimaste direttamente nella casseruola con uno schiacciapatate, finché il brodo diventerà denso e cremoso ma conserverà una consistenza rustica.
Aggiungete nella casseruola l'eglefino affumicato sfaldato.
Rimettete nella casseruola i pezzi di patata interi tenuti da parte.
Versate la panna fresca da montare e mescolate delicatamente.
Panna fresca da montare · 60 mlCondite con una generosa presa di pepe nero: l'eglefino è già salato, quindi assaggiate prima di aggiungere altro sale.
Pepe nero macinato · 1 pizzicoMescolate delicatamente e scaldate la zuppa a fuoco basso per 2 minuti, finché l'eglefino sarà ben caldo e la zuppa bollente, senza però farla bollire.
Riunite le foglie di prezzemolo e tritatele finemente.
Prezzemolo a foglia piatta · 15 g| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | Disponete i filetti di eglefino nella padella con la pelle rivolta verso il basso.⏱ 10 sRisultatoFiletti di eglefino affumicato non colorato |
| 2 | 750 ml | | Versate il latte sull'eglefino fino a coprirlo appena.⏱ 8 sRisultatoEglefino nel latteusato nel passaggio 18 |
| 3 | 400 ml | | Aggiungete l’acqua nella casseruola.⏱ 8 sRisultatoEglefino nel latte e acqua |
| 4 | 2 pezzi | | Aggiungete le foglie di alloro al liquido di cottura.⏱ 5 sRisultatoFiletti di eglefino affumicato non colorato, latte intero, acqua e alloro |
| 5 | — | | Portate il liquido a un leggero fremito su fuoco medio-basso e cuocete l'eglefino per circa 8–10 minuti, finché la polpa diventa appena opaca e si sfalda facilmente nel punto più spesso.⏱ 10 minRisultatoEglefino affumicato cotto nel latte |
| 6 | Eglefino affumicato cotto nel lattepassaggio 5 | | Estraete delicatamente i filetti di eglefino dalla padella e trasferiteli su un piatto, lasciando nella padella tutto il latte di cottura.⏱ 15 sRisultatoEglefino affumicato cotto nel latte |
| 7 | — | | Recuperate le foglie di alloro dal latte di cottura e posatele sul tagliere.⏱ 10 sRisultatoLatte di cottura aromatizzato |
| 8 | — | — | Eliminate le foglie di alloro.⏱ 5 s |
| 9 | 500 g | | Sbucciate le patate.⏱ 1 minRisultatoPatate pelate |
| 10 | Patate pelatepassaggio 9 | | Tagliate le patate sbucciate a cubetti di circa 1,5 cm.⏱ 1 minRisultatoPatata a dadiniusato nel passaggio 17 |
| 11 | 2 pezzi | | Sbucciate le cipolle, tagliatele a metà passando per la radice ed eliminate gli strati esterni secchi.⏱ 20 sRisultatoCipolla sbucciata |
| 12 | Cipolla sbucciatapassaggio 11 | | Tritate finemente le cipolle sbucciate, ottenendo dadini piccoli e regolari.⏱ 1 minRisultatoCipolla bianca tritata finementeusato nel passaggio 15 |
| 13 | 40 g | | Aggiungete il burro nella casseruola.⏱ 8 sRisultatoBurro |
| 14 | — | | Mettete la casseruola su fuoco medio-basso e fate sciogliere il burro finché forma schiuma e questa comincia a diminuire.⏱ 1 minRisultatoBurro fuso |
| 15 | Cipolla bianca tritata finementepassaggio 12 | | Aggiungete la cipolla bianca tritata finemente nella casseruola.⏱ 8 sRisultatoBurro fuso e cipolla bianca tritata finemente |
| 16 | — | | Cuocete la cipolla nel burro su fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, per circa 8 minuti, finché sarà completamente morbida e traslucida senza prendere colore.⏱ 8 minRisultatoCipolla ammorbidita |
| 17 | Patata a dadinipassaggio 10 | | Aggiungete la patata tagliata a cubetti nella casseruola.⏱ 8 sRisultatoCipolla ammorbidita e patata a cubetti |
| 18 | Eglefino nel lattepassaggio 2 | | Versate tutto il latte di cottura aromatizzato tenuto da parte nella casseruola, sopra le patate e la cipolla.⏱ 10 sRisultatoCipolla ammorbidita, cipolla bianca tritata finemente e latte di cottura aromatizzato |
| 19 | — | | Portate il liquido a leggero bollore e cuocete senza coperchio per circa 18–20 minuti, finché i pezzi di patata saranno completamente teneri se infilzati con la punta di un coltello.⏱ 20 minRisultatoBrodo di patate al latteusato nel passaggio 21 |
| 20 | — | | Con due forchette, sfaldate l'eglefino in scaglie grandi, eliminando eventuali pelle e lische.⏱ 1 minRisultatoEglefino affumicato sfaldatousato nel passaggio 23 |
| 21 | Brodo di patate al lattepassaggio 19 | | Con una schiumarola, prelevate circa un terzo dei pezzi di patata e trasferiteli in una ciotola, lasciando gli altri e tutto il brodo nella casseruola.⏱ 20 sRisultatoPezzi di patata rimasti e brodousato nel passaggio 24 |
| 22 | Pezzi di patata rimasti e brodopassaggio 21 | | Schiacciate le patate rimaste direttamente nella casseruola con uno schiacciapatate, finché il brodo diventerà denso e cremoso ma conserverà una consistenza rustica.⏱ 30 sRisultatoBrodo rustico di patate |
| 23 | Eglefino affumicato sfaldatopassaggio 20 | | Aggiungete nella casseruola l'eglefino affumicato sfaldato.⏱ 10 sRisultatoBrodo rustico di patate ed eglefino sfaldato |
| 24 | Brodo di patate al lattepassaggio 21 | | Rimettete nella casseruola i pezzi di patata interi tenuti da parte.⏱ 8 sRisultatoBrodo rustico di patate, eglefino sfaldato e brodo di patate al latte |
| 25 | 60 ml | | Versate la panna fresca da montare e mescolate delicatamente.⏱ 8 sRisultatoBrodo rustico di patate, eglefino sfaldato, brodo di patate al latte e panna fresca da montare |
| 26 | 1 pizzico | | Condite con una generosa presa di pepe nero: l'eglefino è già salato, quindi assaggiate prima di aggiungere altro sale.⏱ 5 sRisultatoBrodo rustico di patate and eglefino sfaldato mixture |
| 27 | — | | Mescolate delicatamente e scaldate la zuppa a fuoco basso per 2 minuti, finché l'eglefino sarà ben caldo e la zuppa bollente, senza però farla bollire.⏱ 2 minRisultatoZuppa di eglefino affumicato conditausato nel passaggio 29 |
| 28 | 15 g | | Riunite le foglie di prezzemolo e tritatele finemente.⏱ 30 sRisultatoPrezzemolo tritato finementeusato nel passaggio 30 |
| Tempo totale | 36 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 519kcal | |
| 41g | |
| 22g | |
| 13g | |
| 37g | |
| 13g | |
| 4g | |
| 1 319mg |
Una cremosa zuppa scozzese a base di eglefino affumicato non colorato, patate farinose e latte intero, completata con panna fresca da montare e prezzemolo a foglia piatta.
Cosa faraiCuocerete delicatamente l'eglefino affumicato in latte e acqua, poi userete il liquido di cottura aromatizzato come base della zuppa. Mentre il pesce cuoce, farete ammorbidire le cipolle nel burro, aggiungerete le patate a cubetti e lascerete sobbollire finché saranno tenere. Sfaldarete quindi il pesce raffreddato, schiaccerete parte delle patate per addensare il brodo, riunirete tutto con la panna e scalderete senza portare a ebollizione.
