Una crema vellutata a base di tuorli, panna fresca da montare e latte intero, addensata con amido di mais e profumata con estratto di vaniglia.
300ml
200ml
4pezzi
50g
2cucchiaino
1cucchiaino| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300ml | — | — | |
| 2 | | 200ml | — | — | |
| 3 | | 4pezzi | — | — | |
| 4 | | 50g | — | — | |
| 5 | | 2cucchiaino | — | — | |
| 6 | | 1cucchiaino | — | — |
Versate il latte intero nella casseruola.
Latte intero · 300 ml
Versate la panna fresca nel pentolino con il latte.
Panna fresca da montare · 200 mlMettete la casseruola su fuoco medio e scaldate latte e panna, mescolando di tanto in tanto, finché iniziano a fumare e a fremere lungo i bordi, senza farli bollire.
Separate le uova, facendo cadere i tuorli nella ciotola; conservate gli albumi per un'altra preparazione.
Tuorli d'uovo · 4 pezzi
Aggiungete lo zucchero semolato fine ai tuorli nella ciotola.
Zucchero semolato fine · 50 gAggiungete l'amido di mais ai tuorli e allo zucchero semolato fine nella ciotola.
Amido di mais · 2 cucchiainoSbattete energicamente tuorli, zucchero semolato fine e amido di mais con una frusta finché il composto diventa chiaro, denso e liscio.
Versate lentamente il latte e la panna caldi nel composto chiaro di tuorli, a filo e mescolando continuamente con la frusta, per temperare i tuorli senza farli rapprendere.
Sbattete il composto di uova temperato con la frusta finché sarà perfettamente omogeneo e liscio.
Versate la base liscia della crema, con i tuorli temperati, nella casseruola.
Mescolate il composto nella casseruola con la frusta per amalgamarlo uniformemente.
Cuocete la crema a fuoco medio-basso, mescolando sempre con la frusta, per circa 6 minuti, finché sarà abbastanza densa da velare il dorso di un cucchiaio e affioreranno una o due bollicine; l'amido di mais impedisce che impazzisca, ma non fatela bollire vigorosamente.
Aggiungete l'estratto di vaniglia alla crema addensata e mescolate brevemente con la frusta.
Estratto di vaniglia · 1 cucchiainoFiltrate la crema attraverso un colino fine in una caraffa pulita resistente al calore, premendo delicatamente con un cucchiaio per eliminare eventuali filamenti di uovo cotto e ottenere una salsa perfettamente liscia e lucida.
Trasferite con un mestolo la crema alla vaniglia filtrata in una ciotola da portata calda, pronta da versare a tavola. Se non la servite subito, coprite la superficie a contatto con carta da forno, raffreddate rapidamente e conservate in frigorifero.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 ml | | Versate il latte intero nella casseruola.⏱ 10 sRisultatoLatte intero |
| 2 | 200 ml | | Versate la panna fresca nel pentolino con il latte.⏱ 10 sRisultatoPanna fresca da montare e latte intero |
| 3 | — | | Mettete la casseruola su fuoco medio e scaldate latte e panna, mescolando di tanto in tanto, finché iniziano a fumare e a fremere lungo i bordi, senza farli bollire.⏱ 5 minRisultatoLatte e panna caldiusato nel passaggio 8 |
| 4 | 4 pezzi | | Separate le uova, facendo cadere i tuorli nella ciotola; conservate gli albumi per un'altra preparazione.⏱ 10 sRisultatoTuorli d’uovo |
| 5 | 50 g | | Aggiungete lo zucchero semolato fine ai tuorli nella ciotola.⏱ 10 sRisultatoTuorli e zucchero semolato fine |
| 6 | 2 cucchiaino | | Aggiungete l'amido di mais ai tuorli e allo zucchero semolato fine nella ciotola.⏱ 10 sRisultatoTuorli, zucchero semolato e amido di mais |
| 7 | — | | Sbattete energicamente tuorli, zucchero semolato fine e amido di mais con una frusta finché il composto diventa chiaro, denso e liscio.⏱ 2 minRisultatoComposto chiaro di tuorli |
| 8 | Latte e panna caldipassaggio 3 | | Versate lentamente il latte e la panna caldi nel composto chiaro di tuorli, a filo e mescolando continuamente con la frusta, per temperare i tuorli senza farli rapprendere.⏱ 15 sRisultatoComposto di tuorli temperati |
| 9 | — | | Sbattete il composto di uova temperato con la frusta finché sarà perfettamente omogeneo e liscio.⏱ 1 minRisultatoBase liscia per crema con uova temperate |
| 10 | Base liscia per crema con uova temperatepassaggio 9 | | Versate la base liscia della crema, con i tuorli temperati, nella casseruola.⏱ 15 sRisultatoComposto per crema completamente amalgamato |
| 11 | — | | Mescolate il composto nella casseruola con la frusta per amalgamarlo uniformemente.⏱ 20 sRisultatoComposto per crema sbattuto |
| 12 | — | | Cuocete la crema a fuoco medio-basso, mescolando sempre con la frusta, per circa 6 minuti, finché sarà abbastanza densa da velare il dorso di un cucchiaio e affioreranno una o due bollicine; l'amido di mais impedisce che impazzisca, ma non fatela bollire vigorosamente.⏱ 6 minRisultatoCrema inglese addensata |
| 13 | 1 cucchiaino | | Aggiungete l'estratto di vaniglia alla crema addensata e mescolate brevemente con la frusta.⏱ 10 sRisultatoCrema addensata completata con vaniglia |
| 14 | Crema addensata completata con vanigliapassaggio 13 | | Filtrate la crema attraverso un colino fine in una caraffa pulita resistente al calore, premendo delicatamente con un cucchiaio per eliminare eventuali filamenti di uovo cotto e ottenere una salsa perfettamente liscia e lucida.⏱ 30 sRisultatoCrema alla vaniglia filtrata |
| 15 | Crema alla vaniglia filtratapassaggio 14 | | Trasferite con un mestolo la crema alla vaniglia filtrata in una ciotola da portata calda, pronta da versare a tavola. Se non la servite subito, coprite la superficie a contatto con carta da forno, raffreddate rapidamente e conservate in frigorifero.⏱ 15 sRisultatoCrema alla vaniglia filtrata |
| Tempo totale | 16 min | ||
Non si serve da solo: si aggiunge ad altri piatti o si serve come accompagnamento. Conservalo fino al momento dell'utilizzo.
| Nutriente | Per 100 g |
|---|---|
| 315kcal | |
| 5g | |
| 21g | |
| 11g | |
| 16g | |
| 15g | |
| 32mg |
Una crema vellutata a base di tuorli, panna fresca da montare e latte intero, addensata con amido di mais e profumata con estratto di vaniglia.
Cosa faraiScalderete insieme latte e panna, poi sbatterete i tuorli con zucchero e amido di mais finché saranno chiari. Verserete lentamente la panna calda sui tuorli, mescolando continuamente con una frusta per temperarli senza farli rapprendere. Riporterete il composto nella casseruola e lo cuocerete a fuoco medio-basso, sempre mescolando, finché si addenserà e compariranno bollicine in superficie, dopo circa 6 minuti. Completerete con estratto di vaniglia, filtrerete con un colino fine per eliminare eventuali residui di uovo cotto e trasferirete in una ciotola da portata calda.
