Urad dal nero e fagioli rossi kidney cremosi, cotti lentamente con pomodori perini, cumino e cardamomo nero in una salsa ricca e aromatica.
250g
60g
2 500ml
200g
6spicchi
30g
400g
15ml
60g
1cucchiaino
2pezzi
3pezzi
1pezzo
1cucchiaino
1cucchiaino
1cucchiaino
30g
2cucchiaino
1cucchiaino
100ml
10g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 250g | — | — | |
| 2 | | 60g | — | — | |
| 3 | | 2 500ml | — | — | |
| 4 | | 200g | — | — | |
| 5 | | 6spicchi | — | — | |
| 6 | | 30g | — | — | |
| 7 | | 400g | — | — | |
| 8 | | 15ml | — | — | |
| 9 | | 60g | — | — | |
| 10 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 11 | | 2pezzi | — | — | |
| 12 | | 3pezzi | — | — | |
| 13 | 1pezzo | — | — | ||
| 14 | | 1pezzo | — | — | |
| 15 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 16 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 17 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 18 | | 30g | — | — | |
| 19 | | 2cucchiaino | — | — | |
| 20 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 21 | | 100ml | — | — | |
| 22 | | 10g | — | — |
Versate l'urad dal nero intero nella ciotola grande.
Urad dal nero intero · 250 g
Aggiungete i fagioli kidney rossi secchi nella ciotola con il dal.
Fagioli rossi secchi · 60 gVersate acqua fredda sul dal e sui fagioli fino a immergerli abbondantemente.
Acqua · 1 000 mlLasciate dal e fagioli in ammollo a temperatura ambiente per almeno 8 ore o per tutta la notte.
Versate dal e fagioli ammollati nello scolapasta ed eliminate l'acqua di ammollo.
Versate l'acqua fresca nella casseruola grande dal fondo pesante.
Acqua · 1 500 ml
Aggiungete il dal scolato e i fagioli kidney nella casseruola.
Portate l'acqua a ebollizione vivace su fuoco alto e fate bollire vigorosamente per 10 minuti, eliminando la schiuma che affiora in superficie.
Abbassate il fuoco al minimo, coprite parzialmente la casseruola e lasciate sobbollire delicatamente per 1 ora e 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché dal e fagioli kidney saranno completamente morbidi e inizieranno a disfarsi.
Tagliate la cipolla a metà ed eliminate la buccia esterna secca.
Cipolla bianca · 200 g
Tritate finemente la cipolla sbucciata, ottenendo pezzetti regolari e piccoli.
Raccogliete la cipolla tritata finemente nella ciotolina e tenetela da parte.
Schiacciate con decisione ogni spicchio d'aglio con il lato piatto della lama per allentare la buccia, quindi eliminatela.
Aglio · 6 spicchiTritate gli spicchi d'aglio sbucciati fino a ridurli in una pasta fine, facendo oscillare avanti e indietro il coltello.
Raccogliete l'aglio tritato nella seconda ciotolina.
Raschiate via la buccia dello zenzero usando il bordo di un pelapatate.
Zenzero fresco · 30 g
Tritate ripetutamente lo zenzero sbucciato fino a ottenere una pasta finissima, quasi liscia.
Raccogliete lo zenzero tritato nella ciotola con l'aglio e mescolate.
Tagliate grossolanamente i pomodori perini, conservando il loro succo.
Pomodori perini · 400 gRaccogliete i pomodori tagliati e tutto il loro succo nella ciotola media.
Versate l'olio neutro nella seconda casseruola grande dal fondo pesante.
Olio dal gusto neutro · 15 mlAggiungete il burro nella casseruola con l'olio.
Burro · 30 gMettete la casseruola su fuoco medio e lasciate sciogliere il burro finché inizierà a schiumare, facendo roteare la casseruola una volta.
Aggiungete i semi di cumino nel grasso caldo.
Semi di cumino · 1 cucchiainoAggiungete le foglie di alloro.
Foglia di alloro · 2 pezziAggiungete i chiodi di garofano interi.
Chiodi di garofano · 3 pezziAggiungete il baccello di cardamomo nero.
Aggiungete la stecca di cannella.
Stecca di cannella · 1 pezzoSoffriggete le spezie intere a fuoco medio, mescolando continuamente, per circa 30 secondi, finché i semi di cumino diventeranno più scuri e sprigioneranno il loro profumo.
Versate la cipolla tritata finemente.
Cuocete la cipolla a fuoco medio per 15 minuti, mescolando spesso, finché sarà ben dorata e completamente morbida.
Aggiungete l’aglio e lo zenzero tritati nella padella.
Incorporate l'aglio e lo zenzero alla cipolla e cuocete per 2 minuti, finché perderanno l'odore di crudo.
Aggiungete il coriandolo macinato nella padella.
Coriandolo macinato · 1 cucchiainoAggiungete il cumino macinato.
Cumino macinato · 1 cucchiainoAggiungete il peperoncino rosso del Kashmir in polvere.
Peperoncino del Kashmir in polvere · 1 cucchiainoMescolate le spezie macinate al composto di cipolla e cuocete per 1 minuto, mescolando continuamente, finché sprigioneranno un profumo tostato.
Aggiungete il concentrato di pomodoro e incorporatelo alla cipolla speziata.
Concentrato di pomodoro · 30 gCuocete il concentrato a fuoco medio per 2 minuti, mescolando continuamente, finché si scurirà e l'olio inizierà a separarsi lungo i bordi.
Versate i pomodori perini tagliati grossolanamente con tutto il loro succo.
Cuocete i pomodori a fuoco medio per 10 minuti, mescolando e schiacciandoli con il cucchiaio, finché il masala sarà denso e l'olio affiorerà in superficie.
Versate il dal e i fagioli teneri, insieme al loro liquido di cottura, nella casseruola con il masala al pomodoro.
Condite con il sale e mescolate tutto.
Sale · 2 cucchiainoLasciate sobbollire senza coperchio sul fuoco più basso per 1 ora, mescolando ogni 10 minuti e schiacciando una parte del dal contro la parete della casseruola per addensare naturalmente la salsa.
Cospargete con il garam masala e mescolate.
Garam masala · 1 cucchiainoAggiungete il burro in un unico pezzo.
Burro · 30 gAggiungete la panna fresca da montare.
Panna fresca da montare · 100 mlIncorporate il burro e la panna al dal a fuoco basso per 5 minuti, finché saranno completamente assorbiti e la salsa sarà lucida e ricca.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 250 g | | Versate l'urad dal nero intero nella ciotola grande.⏱ 10 sRisultatoUrad dal nero intero |
| 2 | 60 g | | Aggiungete i fagioli kidney rossi secchi nella ciotola con il dal.⏱ 10 sRisultatoUrad dal nero intero e fagioli kidney rossi secchi |
| 3 | 1 000 ml | | Versate acqua fredda sul dal e sui fagioli fino a immergerli abbondantemente.⏱ 15 sRisultatoUrad dal nero intero, fagioli kidney rossi secchi e acqua |
| 4 | — | | Lasciate dal e fagioli in ammollo a temperatura ambiente per almeno 8 ore o per tutta la notte.⏱ 8 hRisultatoDal e fagioli kidney ammollati |
| 5 | Dal e fagioli kidney ammollatipassaggio 4 | | Versate dal e fagioli ammollati nello scolapasta ed eliminate l'acqua di ammollo.⏱ 20 sRisultatoDal e fagioli kidney ammollatiusato nel passaggio 7 |
| 6 | 1 500 ml | | Versate l'acqua fresca nella casseruola grande dal fondo pesante.⏱ 10 sRisultatoAcqua |
| 7 | Dal e fagioli kidney ammollatipassaggio 5 | | Aggiungete il dal scolato e i fagioli kidney nella casseruola.⏱ 10 sRisultatoAcqua, dal e fagioli kidney ammollati |
| 8 | — | | Portate l'acqua a ebollizione vivace su fuoco alto e fate bollire vigorosamente per 10 minuti, eliminando la schiuma che affiora in superficie.⏱ 10 minRisultatoDal e fagioli bolliti |
| 9 | — | | Abbassate il fuoco al minimo, coprite parzialmente la casseruola e lasciate sobbollire delicatamente per 1 ora e 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché dal e fagioli kidney saranno completamente morbidi e inizieranno a disfarsi.⏱ 1 h 30 minRisultatoDal e fagioli teneriusato nel passaggio 42 |
| 10 | 200 g | | Tagliate la cipolla a metà ed eliminate la buccia esterna secca.⏱ 30 sRisultatoCipolla sbucciata |
| 11 | Cipolla sbucciatapassaggio 10 | | Tritate finemente la cipolla sbucciata, ottenendo pezzetti regolari e piccoli.⏱ 1 minRisultatoCipolla bianca tritata finemente |
| 12 | Cipolla bianca tritata finementepassaggio 11 | | Raccogliete la cipolla tritata finemente nella ciotolina e tenetela da parte.⏱ 10 sRisultatoCipolla bianca tritata finementeusato nel passaggio 30 |
| 13 | 6 spicchi | | Schiacciate con decisione ogni spicchio d'aglio con il lato piatto della lama per allentare la buccia, quindi eliminatela.⏱ 30 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 14 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 13 | | Tritate gli spicchi d'aglio sbucciati fino a ridurli in una pasta fine, facendo oscillare avanti e indietro il coltello.⏱ 40 sRisultatoAglio tritato finemente |
| 15 | Aglio tritato finementepassaggio 14 | | Raccogliete l'aglio tritato nella seconda ciotolina.⏱ 10 sRisultatoAglio tritato finemente |
| 16 | 30 g | | Raschiate via la buccia dello zenzero usando il bordo di un pelapatate.⏱ 20 sRisultatoZenzero fresco sbucciato |
| 17 | Zenzero fresco sbucciatopassaggio 16 | | Tritate ripetutamente lo zenzero sbucciato fino a ottenere una pasta finissima, quasi liscia.⏱ 40 sRisultatoZenzero tritato |
| 18 | Zenzero tritatopassaggio 17 | | Raccogliete lo zenzero tritato nella ciotola con l'aglio e mescolate.⏱ 10 sRisultatoAglio tritato finemente e zenzero tritatousato nel passaggio 32 |
| 19 | 400 g | | Tagliate grossolanamente i pomodori perini, conservando il loro succo.⏱ 1 minRisultatoPomodori perini tagliati |
| 20 | Pomodori perini tagliatipassaggio 19 | | Raccogliete i pomodori tagliati e tutto il loro succo nella ciotola media.⏱ 10 sRisultatoPomodori perini tagliatiusato nel passaggio 40 |
| 21 | 15 ml | | Versate l'olio neutro nella seconda casseruola grande dal fondo pesante.⏱ 5 sRisultatoOlio neutro |
| 22 | 30 g | | Aggiungete il burro nella casseruola con l'olio.⏱ 5 sRisultatoOlio neutro e burro |
| 23 | — | | Mettete la casseruola su fuoco medio e lasciate sciogliere il burro finché inizierà a schiumare, facendo roteare la casseruola una volta.⏱ 1 minRisultatoBurro e olio caldi |
| 24 | 1 cucchiaino | | Aggiungete i semi di cumino nel grasso caldo.⏱ 5 sRisultatoBurro e olio caldi e semi di cumino |
| 25 | 2 pezzi | | Aggiungete le foglie di alloro.⏱ 5 sRisultatoBurro e olio caldi, semi di cumino e alloro |
| 26 | 3 pezzi | | Aggiungete i chiodi di garofano interi.⏱ 5 sRisultatoBurro e olio caldi, semi di cumino, alloro e chiodi di garofano |
| 27 | 1 pezzo | | Aggiungete il baccello di cardamomo nero.⏱ 5 sRisultatoBurro e olio caldi and semi di cumino mixture |
| 28 | 1 pezzo | | Aggiungete la stecca di cannella.⏱ 5 sRisultatoBurro e olio caldi and semi di cumino mixture |
| 29 | — | | Soffriggete le spezie intere a fuoco medio, mescolando continuamente, per circa 30 secondi, finché i semi di cumino diventeranno più scuri e sprigioneranno il loro profumo.⏱ 30 sRisultatoSpezie intere tostate |
| 30 | Cipolla bianca tritata finementepassaggio 12 | | Versate la cipolla tritata finemente.⏱ 10 sRisultatoSpezie intere tostate nel grasso e cipolla bianca tritata finemente |
| 31 | — | | Cuocete la cipolla a fuoco medio per 15 minuti, mescolando spesso, finché sarà ben dorata e completamente morbida.⏱ 15 minRisultatoCipolla ben dorata |
| 32 | Aglio tritato finemente e zenzero tritatopassaggio 18 | | Aggiungete l’aglio e lo zenzero tritati nella padella.⏱ 10 sRisultatoCipolla ben dorata, aglio tritato finemente e zenzero tritato |
| 33 | — | | Incorporate l'aglio e lo zenzero alla cipolla e cuocete per 2 minuti, finché perderanno l'odore di crudo.⏱ 2 minRisultatoBase aromatica di aglio e zenzero |
| 34 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il coriandolo macinato nella padella.⏱ 5 sRisultatoBase aromatica di aglio e zenzero e coriandolo macinato |
| 35 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il cumino macinato.⏱ 5 sRisultatoBase aromatica di aglio e zenzero, coriandolo macinato e cumino macinato |
| 36 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il peperoncino rosso del Kashmir in polvere.⏱ 5 sRisultatoBase aromatica di aglio e zenzero, coriandolo macinato, cumino macinato e peperoncino rosso del Kashmir in polvere |
| 37 | — | | Mescolate le spezie macinate al composto di cipolla e cuocete per 1 minuto, mescolando continuamente, finché sprigioneranno un profumo tostato.⏱ 1 minRisultatoMasala di cipolla speziato |
| 38 | 30 g | | Aggiungete il concentrato di pomodoro e incorporatelo alla cipolla speziata.⏱ 10 sRisultatoMasala di cipolla speziata e concentrato di pomodoro |
| 39 | — | | Cuocete il concentrato a fuoco medio per 2 minuti, mescolando continuamente, finché si scurirà e l'olio inizierà a separarsi lungo i bordi.⏱ 2 minRisultatoConcentrato di pomodoro speziato e scurito |
| 40 | Pomodori perini tagliatipassaggio 20 | | Versate i pomodori perini tagliati grossolanamente con tutto il loro succo.⏱ 10 sRisultatoConcentrato di pomodoro speziato e scurito e pomodori perini tagliati grossolanamente |
| 41 | — | | Cuocete i pomodori a fuoco medio per 10 minuti, mescolando e schiacciandoli con il cucchiaio, finché il masala sarà denso e l'olio affiorerà in superficie.⏱ 10 minRisultatoMasala densa al pomodoro |
| 42 | Dal e fagioli teneripassaggio 9 | | Versate il dal e i fagioli teneri, insieme al loro liquido di cottura, nella casseruola con il masala al pomodoro.⏱ 20 sRisultatoMasala denso al pomodoro, dal e fagioli teneri |
| Masala densa al pomodoropassaggio 41 | |||
| 43 | 2 cucchiaino | | Condite con il sale e mescolate tutto.⏱ 10 sRisultatoMasala denso al pomodoro, dal, fagioli teneri e sale |
| 44 | — | | Lasciate sobbollire senza coperchio sul fuoco più basso per 1 ora, mescolando ogni 10 minuti e schiacciando una parte del dal contro la parete della casseruola per addensare naturalmente la salsa.⏱ 1 hRisultatoBase del dal makhani cotta lentamente |
| 45 | 1 cucchiaino | | Cospargete con il garam masala e mescolate.⏱ 10 sRisultatoBase del dal makhani cotta lentamente e garam masala |
| 46 | 30 g | | Aggiungete il burro in un unico pezzo.⏱ 5 sRisultatoBase del dal makhani cotta lentamente, garam masala e burro |
| 47 | 100 ml | | Aggiungete la panna fresca da montare.⏱ 10 sRisultatoBase del dal makhani cotta lentamente, garam masala, burro e panna fresca da montare |
| 48 | — | | Incorporate il burro e la panna al dal a fuoco basso per 5 minuti, finché saranno completamente assorbiti e la salsa sarà lucida e ricca.⏱ 5 minRisultatoDal Makhani pronto |
| Tempo totale | 10 h 50 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 589kcal | |
| 22g | |
| 27g | |
| 14g | |
| 60g | |
| 10g | |
| 8g | |
| 1 338mg |
Urad dal nero e fagioli rossi kidney cremosi, cotti lentamente con pomodori perini, cumino e cardamomo nero in una salsa ricca e aromatica.
Cosa faraiMetterete in ammollo l'urad dal e i fagioli kidney per tutta la notte, poi li farete bollire e sobbollire finché saranno completamente morbidi. Nel frattempo, soffriggerete le spezie intere, farete dorare bene la cipolla, aggiungerete aglio e zenzero e preparerete un masala denso al pomodoro. Infine unirete il dal al masala e lascerete sobbollire delicatamente per un'ora, schiacciando una parte dei legumi per addensare la salsa, prima di completare con garam masala, burro e panna.
