Un delicato brodo giapponese preparato con kombu e katsuobushi. È la base di innumerevoli piatti giapponesi ed è apprezzato per il suo sapore umami pulito.
1 100ml
20g
30g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 100ml | — | — | |
| 2 | | 20g | — | — | |
| 3 | | 30g | — | — |
Versate l'acqua nella casseruola media.
Acqua · 1 100 ml
Mettete il kombu nel colino.
Kombu · 20 g
Tenete il colino sotto acqua corrente fredda e sciacquate brevemente il kombu.
Immergete il kombu sciacquato nell'acqua della casseruola.
Lasciate il kombu in ammollo nell'acqua fredda per 15 minuti, affinché inizi a rilasciare il suo sapore.
Mettete la casseruola su fuoco basso e scaldate delicatamente finché intorno al kombu inizieranno a formarsi piccole bolle.
Estraete il kombu e tenetelo da parte, lasciando l'acqua aromatizzata nella casseruola.
Alzate il fuoco e portate appena a ebollizione l'acqua aromatizzata al kombu.
Aggiungete il katsuobushi all'acqua aromatizzata al kombu bollente.
Katsuobushi · 30 gAbbassate subito il fuoco al minimo e lasciate il katsuobushi in infusione, con il liquido che freme appena e senza mescolare, finché i fiocchi inizieranno ad affondare.
Togliete la casseruola dal fuoco e lasciate depositare il katsuobushi senza muoverlo per un paio di minuti.
Versate il brodo attraverso un colino fine in una caraffa resistente al calore, lasciandolo scolare naturalmente senza premere i fiocchi.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 100 ml | | Versate l'acqua nella casseruola media.⏱ 15 sRisultatoAcqua |
| 2 | 20 g | | Mettete il kombu nel colino.⏱ 10 sRisultatoKombu |
| 3 | Kombupassaggio 2 | | Tenete il colino sotto acqua corrente fredda e sciacquate brevemente il kombu.⏱ 30 sRisultatoKombu sciacquato |
| 4 | Kombu sciacquatopassaggio 3 | | Immergete il kombu sciacquato nell'acqua della casseruola.⏱ 15 sRisultatoAcqua e kombu sciacquato |
| 5 | — | | Lasciate il kombu in ammollo nell'acqua fredda per 15 minuti, affinché inizi a rilasciare il suo sapore.⏱ 15 minRisultatoAcqua aromatizzata al kombu |
| 6 | — | | Mettete la casseruola su fuoco basso e scaldate delicatamente finché intorno al kombu inizieranno a formarsi piccole bolle.⏱ 11 minRisultatoAcqua aromatizzata al kombu |
| 7 | — | | Estraete il kombu e tenetelo da parte, lasciando l'acqua aromatizzata nella casseruola.⏱ 30 sRisultatoAcqua aromatizzata al kombu |
| 8 | — | | Alzate il fuoco e portate appena a ebollizione l'acqua aromatizzata al kombu.⏱ 2 minRisultatoAcqua aromatizzata al kombu portata brevemente a ebollizione |
| 9 | 30 g | | Aggiungete il katsuobushi all'acqua aromatizzata al kombu bollente.⏱ 15 sRisultatoBrodo di kombu con katsuobushi aggiunto |
| 10 | — | | Abbassate subito il fuoco al minimo e lasciate il katsuobushi in infusione, con il liquido che freme appena e senza mescolare, finché i fiocchi inizieranno ad affondare.⏱ 3 minRisultatoBrodo di katsuobushi lasciato sobbollire |
| 11 | — | | Togliete la casseruola dal fuoco e lasciate depositare il katsuobushi senza muoverlo per un paio di minuti.⏱ 2 minRisultatoBrodo di katsuobushi lasciato riposare |
| 12 | Brodo di katsuobushi lasciato riposarepassaggio 11 | | Versate il brodo attraverso un colino fine in una caraffa resistente al calore, lasciandolo scolare naturalmente senza premere i fiocchi.⏱ 1 minRisultatoBrodo dashi |
| Tempo totale | 36 min | ||
Non si serve da solo: si aggiunge ad altri piatti o si serve come accompagnamento. Conservalo fino al momento dell'utilizzo.
| Nutriente | Per 100 g |
|---|---|
| 49kcal | |
| 8g | |
| 2g | |
| 0,4g | |
| 2g | |
| 2g | |
| 511mg |
Un delicato brodo giapponese preparato con kombu e katsuobushi. È la base di innumerevoli piatti giapponesi ed è apprezzato per il suo sapore umami pulito.
Cosa faraiMetterete il kombu sciacquato in ammollo in acqua fredda, lo scalderete delicatamente e lo estrarrete prima che l'acqua bolla. Lascerete il katsuobushi in infusione nell'acqua calda aromatizzata al kombu, lo farete depositare e filtrerete il brodo con un colino fine.
