Un classico gratin francese di patate farinose tagliate sottilmente e cotte al forno con panna e latte aromatizzati ad aglio e noce moscata, finché diventano morbidissime e si forma una crosta di Gruyère fuso. Ricco, sostanzioso e confortante, accompagna bene sia un semplice arrosto sia un'insalata verde croccante. Durante il riposo, gli strati si compattano e il gratin diventa facile da servire.
1spicchio
150g
25g
300ml
300ml
0,25cucchiaino
1,5cucchiaino
0,5cucchiaino
1 350g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1spicchio | — | — | |
| 2 | | 150g | — | — | |
| 3 | | 25g | — | — | |
| 4 | | 300ml | — | — | |
| 5 | | 300ml | — | — | |
| 6 | | 0,25cucchiaino | — | — | |
| 7 | | 1,5cucchiaino | — | — | |
| 8 | | 0,5cucchiaino | — | — | |
| 9 | | 1 350g | — | — |
Impostate il forno a 180 °C e lasciatelo arrivare completamente a temperatura.
Sbucciate lo spicchio d'aglio, eliminando la buccia secca.
Aglio · 1 spicchio
Tritate lo spicchio d'aglio sbucciato il più finemente possibile, facendo oscillare il coltello avanti e indietro finché i pezzetti saranno molto piccoli.
Grattugiate il Gruyère con il lato a fori grandi della grattugia, raccogliendolo in una ciotolina.
Gruyère · 150 g
Aggiungete il burro alla casseruola grande.
Burro non salato · 25 g
Versate la panna fresca da montare nella casseruola con il burro.
Panna fresca da montare · 300 mlVersate il latte intero nella casseruola con la panna fresca da montare.
Latte intero · 300 mlAggiungete la noce moscata alla panna e al latte nella casseruola.
Noce moscata · 0,25 cucchiainoAggiungete il sale marino fino al composto di panna, latte e noce moscata.
Sale marino fino · 1,5 cucchiainoAggiungete il pepe nero nella casseruola con la miscela di panna condita.
Pepe nero macinato · 0,5 cucchiainoTrasferite l'aglio tritato dal tagliere nella casseruola con la panna e mescolate brevemente.
Mescolate accuratamente il composto di panna, latte e aglio per distribuirli uniformemente.
Mettete la casseruola su fuoco medio-alto e portate a ebollizione il composto di panna, sorvegliandolo attentamente.
Mettete le patate nello scolapasta.
Patate farinose · 1 350 g
Sciacquate le patate sotto acqua corrente fredda finché l'acqua sarà limpida.
Pelate le patate sciacquate con un pelapatate, eliminando tutta la buccia.
Tagliate le patate pelate a rondelle sottili e uniformi, spesse circa 3 mm, con una mandolina o un coltello affilato.
Aggiungete le patate affettate al composto di panna e aglio nella casseruola, spingendole verso il basso per immergerle.
Mescolate delicatamente le fette di patata nel composto di panna, affinché siano tutte ben ricoperte.
Abbassate il fuoco e lasciate sobbollire delicatamente le patate per circa 6 minuti, mescolando una o due volte, finché inizieranno ad ammorbidirsi sui bordi.
Versate le patate parzialmente ammorbidite e tutto il composto di panna in una pirofila di 20 × 30 cm, distribuendo le fette in uno strato uniforme profondo circa 4 cm.
Cospargete uniformemente la superficie delle patate con il Gruyère grattugiato.
Infornate la pirofila usando guanti da forno.
Cuocete in forno per circa 50 minuti, finché la superficie sarà ben dorata e le patate completamente tenere se infilzate con un coltello.
Con i guanti da forno, estraete la pirofila e appoggiatela su una superficie resistente al calore.
Lasciate riposare il gratin per 10 minuti, affinché gli strati si assestino e diventi più facile servirlo.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Impostate il forno a 180 °C e lasciatelo arrivare completamente a temperatura.⏱ 15 min |
| 2 | 1 spicchio | | Sbucciate lo spicchio d'aglio, eliminando la buccia secca.⏱ 1 minRisultatoSpicchio d'aglio sbucciato |
| 3 | Spicchio d'aglio sbucciatopassaggio 2 | | Tritate lo spicchio d'aglio sbucciato il più finemente possibile, facendo oscillare il coltello avanti e indietro finché i pezzetti saranno molto piccoli.⏱ 1 minRisultatoSpicchio d'aglio tritatousato nel passaggio 11 |
| 4 | 150 g | | Grattugiate il Gruyère con il lato a fori grandi della grattugia, raccogliendolo in una ciotolina.⏱ 2 minRisultatoGruyère grattugiatousato nel passaggio 22 |
| 5 | 25 g | | Aggiungete il burro alla casseruola grande.⏱ 1 minRisultatoBurro non salato |
| 6 | 300 ml | | Versate la panna fresca da montare nella casseruola con il burro.⏱ 1 minRisultatoBurro non salato e panna fresca da montare |
| 7 | 300 ml | | Versate il latte intero nella casseruola con la panna fresca da montare.⏱ 1 minRisultatoBurro non salato, panna fresca da montare e latte intero |
| 8 | 0,25 cucchiaino | | Aggiungete la noce moscata alla panna e al latte nella casseruola.⏱ 30 sRisultatoBurro non salato, panna fresca da montare, latte intero e noce moscata |
| 9 | 1,5 cucchiaino | | Aggiungete il sale marino fino al composto di panna, latte e noce moscata.⏱ 30 sRisultatoBurro non salato and panna fresca da montare mixture |
| 10 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete il pepe nero nella casseruola con la miscela di panna condita.⏱ 30 sRisultatoBurro non salato and panna fresca da montare mixture |
| 11 | Spicchio d'aglio tritatopassaggio 3 | | Trasferite l'aglio tritato dal tagliere nella casseruola con la panna e mescolate brevemente.⏱ 30 sRisultatoComposto di panna all'aglio |
| 12 | — | | Mescolate accuratamente il composto di panna, latte e aglio per distribuirli uniformemente.⏱ 1 minRisultatoComposto di panna speziato |
| 13 | — | | Mettete la casseruola su fuoco medio-alto e portate a ebollizione il composto di panna, sorvegliandolo attentamente.⏱ 5 minRisultatoComposto di panna scaldato fino quasi a ebollizione |
| 14 | 1 350 g | | Mettete le patate nello scolapasta.⏱ 30 sRisultatoPatate farinose |
| 15 | — | | Sciacquate le patate sotto acqua corrente fredda finché l'acqua sarà limpida.⏱ 30 sRisultatoPatate farinose sciacquate |
| 16 | — | | Pelate le patate sciacquate con un pelapatate, eliminando tutta la buccia.⏱ 3 minRisultatoPatate farinose sbucciate |
| 17 | — | | Tagliate le patate pelate a rondelle sottili e uniformi, spesse circa 3 mm, con una mandolina o un coltello affilato.⏱ 5 minRisultatoPatate affettate sottilmente |
| 18 | Patate affettate sottilmentepassaggio 17 | | Aggiungete le patate affettate al composto di panna e aglio nella casseruola, spingendole verso il basso per immergerle.⏱ 1 minRisultatoFette di patata ricoperte di panna |
| 19 | — | | Mescolate delicatamente le fette di patata nel composto di panna, affinché siano tutte ben ricoperte.⏱ 1 minRisultatoFette di patata condite uniformemente |
| 20 | — | | Abbassate il fuoco e lasciate sobbollire delicatamente le patate per circa 6 minuti, mescolando una o due volte, finché inizieranno ad ammorbidirsi sui bordi.⏱ 6 minRisultatoPatate parzialmente ammorbidite |
| 21 | Patate parzialmente ammorbiditepassaggio 20 | | Versate le patate parzialmente ammorbidite e tutto il composto di panna in una pirofila di 20 × 30 cm, distribuendo le fette in uno strato uniforme profondo circa 4 cm.⏱ 2 minRisultatoPatate parzialmente ammorbidite |
| 22 | Gruyère grattugiatopassaggio 4 | | Cospargete uniformemente la superficie delle patate con il Gruyère grattugiato.⏱ 1 minRisultatoStrati di patate ricoperti di formaggio |
| 23 | — | | Infornate la pirofila usando guanti da forno.⏱ 10 sRisultatoStrati di patate ricoperti di formaggio |
| 24 | — | | Cuocete in forno per circa 50 minuti, finché la superficie sarà ben dorata e le patate completamente tenere se infilzate con un coltello.⏱ 50 minRisultatoPatate alla dauphinoise cotte al forno |
| 25 | — | | Con i guanti da forno, estraete la pirofila e appoggiatela su una superficie resistente al calore.⏱ 10 sRisultatoPatate alla dauphinoise cotte al forno |
| 26 | — | | Lasciate riposare il gratin per 10 minuti, affinché gli strati si assestino e diventi più facile servirlo.⏱ 10 minRisultatoPatate alla dauphinoise riposate |
| Tempo totale | 1 h 25 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 567kcal | |
| 16g | |
| 32g | |
| 19g | |
| 44g | |
| 6g | |
| 5g | |
| 846mg |
Un classico gratin francese di patate farinose tagliate sottilmente e cotte al forno con panna e latte aromatizzati ad aglio e noce moscata, finché diventano morbidissime e si forma una crosta di Gruyère fuso. Ricco, sostanzioso e confortante, accompagna bene sia un semplice arrosto sia un'insalata verde croccante. Durante il riposo, gli strati si compattano e il gratin diventa facile da servire.
Cosa faraiPorterete a leggero bollore panna, latte, burro, aglio, noce moscata e condimenti, poi affetterete sottilmente le patate. Disporrete le fette in una pirofila con la panna calda e il Gruyère e cuocerete lentamente in forno finché saranno tenere e dorate.
