Una ricca Devil's Food Cake con un impasto al cacao intenso, umido e fondente, ricoperta di ganache al cioccolato fondente.
115g
150g
40g
1cucchiaino
0,5cucchiaino
1pizzico
180g
60g
2pezzi
1cucchiaino
180ml
80ml
150g
150ml
1cucchiaio| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 115g | — | — | |
| 2 | | 150g | — | — | |
| 3 | | 40g | — | — | |
| 4 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 5 | | 0,5cucchiaino | — | — | |
| 6 | | 1pizzico | — | — | |
| 7 | | 180g | — | — | |
| 8 | | 60g | — | — | |
| 9 | | 2pezzi | — | — | |
| 10 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 11 | | 180ml | — | — | |
| 12 | | 80ml | — | — | |
| 13 | | 150g | — | — | |
| 14 | | 150ml | — | — | |
| 15 | | 1cucchiaio | — | — |
Accendete il forno a 180 °C e lasciatelo raggiungere completamente la temperatura.
Mettete una piccola noce di burro nello stampo rotondo per torte.
Burro non salato · 10 g
Imburrate l'interno dello stampo strofinando il burro su fondo e bordi con un pezzo di carta da forno, poi premete un disco nuovo di carta da forno sul fondo.
Pesate la farina 00 nella ciotola grande.
Farina 00 · 150 g
Aggiungete il cacao in polvere nella ciotola.
Cacao in polvere · 40 gAggiungete il bicarbonato di sodio.
Bicarbonato di sodio · 1 cucchiainoAggiungete il lievito per dolci.
Lievito per dolci · 0,5 cucchiainoAggiungete la presa di sale.
Sale · 1 pizzicoMescolate accuratamente gli ingredienti secchi con una frusta, finché saranno amalgamati uniformemente e privi di grumi.
Tagliate il burro a cubetti grossolani e metteteli nella ciotola media.
Burro non salato · 105 gBurro non salato · passaggio 2
Aggiungete lo zucchero semolato nella ciotola con il burro.
Zucchero semolato fine · 180 gAggiungete lo zucchero di canna scuro.
Zucchero di canna scuro morbido · 60 gLavorate energicamente burro e zuccheri finché il composto sarà chiaro, leggero e visibilmente spumoso.
Rompete le uova nella ciotola una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta fino a incorporarle completamente.
Uovo · 2 pezziAggiungete l'estratto di vaniglia.
Estratto di vaniglia · 1 cucchiainoSbattete il composto per un altro minuto, finché sarà liscio e cremoso.
Versate il latte nella ciotolina.
Latte intero · 180 ml
Aggiungete l'acqua al latte e mescolate brevemente.
Acqua · 80 ml
Mescolate latte e acqua finché saranno amalgamati.
Aggiungete un terzo del composto secco alla base lavorata con il burro e incorporatelo delicatamente, mescolando solo quanto basta.
Versate metà del composto di latte e acqua nell'impasto e incorporatelo delicatamente.
Continuate a incorporare il composto secco rimasto e il latte alternandoli, terminando con quello secco, fino a ottenere un impasto liscio e setoso senza striature di farina: non lavoratelo troppo.
Versate tutto l'impasto nello stampo rivestito e livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio.
Mettete lo stampo nel forno.
Cuocete finché uno stecchino inserito al centro uscirà con poche briciole umide attaccate e la torta si staccherà leggermente dai bordi dello stampo.
Con i guanti da forno, togliete lo stampo dal forno e appoggiatelo su una gratella.
Lasciate la torta nello stampo per 10 minuti, affinché si rassodi abbastanza da poter essere sformata senza rompersi.
Passate una spatola a gomito lungo il bordo dello stampo, poi capovolgete la torta su una gratella e staccate la carta da forno.
Lasciate raffreddare completamente la torta sulla gratella prima di glassarla: se procedete troppo presto la ganache si scioglierà.
Nel frattempo, spezzettate o tritate grossolanamente il cioccolato fondente e mettetelo nella ciotola resistente al calore.
Cioccolato fondente · 150 g
Versate la panna fresca da montare nel pentolino.
Panna fresca da montare · 150 ml
Aggiungete lo sciroppo dorato alla panna.
Golden syrup · 1 cucchiaioMettete la casseruola su fuoco medio e scaldate mescolando delicatamente, finché la panna inizierà appena a fumare e compariranno le prime bollicine sui bordi, senza farla bollire.
Versate la panna calda tutta insieme sui pezzi di cioccolato.
Mescolate con regolarità, partendo dal centro verso l'esterno, finché tutto il cioccolato sarà sciolto e la ganache completamente liscia e lucida.
Lasciate la ganache a temperatura ambiente, mescolando ogni tanto, finché si addenserà fino a diventare spalmabile e manterrà la forma quando la solleverete con un cucchiaio.
Trasferite con cura la torta raffreddata su un'alzata per dolci.
Distribuite la ganache sulla superficie della torta e spalmatela generosamente sopra e sui lati con una spatola a gomito, usando movimenti ampi e lasciandola colare naturalmente lungo i bordi.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Accendete il forno a 180 °C e lasciatelo raggiungere completamente la temperatura.⏱ 10 min |
| 2 | 10 g | | Mettete una piccola noce di burro nello stampo rotondo per torte.⏱ 5 sRisultatoBurro non salatousato nel passaggio 10 |
| 3 | — | | Imburrate l'interno dello stampo strofinando il burro su fondo e bordi con un pezzo di carta da forno, poi premete un disco nuovo di carta da forno sul fondo.⏱ 30 s |
| 4 | 150 g | | Pesate la farina 00 nella ciotola grande.⏱ 5 sRisultatoFarina 00 |
| 5 | 40 g | | Aggiungete il cacao in polvere nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoFarina 00 e cacao in polvere |
| 6 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il bicarbonato di sodio.⏱ 5 sRisultatoFarina 00, cacao in polvere e bicarbonato di sodio |
| 7 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete il lievito per dolci.⏱ 5 sRisultatoFarina 00, cacao in polvere, bicarbonato di sodio e lievito per dolci |
| 8 | 1 pizzico | | Aggiungete la presa di sale.⏱ 5 sRisultatoFarina 00 and cacao in polvere mixture |
| 9 | — | | Mescolate accuratamente gli ingredienti secchi con una frusta, finché saranno amalgamati uniformemente e privi di grumi.⏱ 20 sRisultatoMiscela di ingredienti secchi setacciati per tortausato nel passaggio 20 |
| 10 | 105 g | | Tagliate il burro a cubetti grossolani e metteteli nella ciotola media.⏱ 5 sRisultatoBurro non salato |
| Burro non salatopassaggio 2 | |||
| 11 | 180 g | | Aggiungete lo zucchero semolato nella ciotola con il burro.⏱ 5 sRisultatoBurro non salato e zucchero semolato fine |
| 12 | 60 g | | Aggiungete lo zucchero di canna scuro.⏱ 5 sRisultatoBurro non salato, zucchero semolato fine e zucchero di canna scuro morbido |
| 13 | — | | Lavorate energicamente burro e zuccheri finché il composto sarà chiaro, leggero e visibilmente spumoso.⏱ 4 minRisultatoBurro e zucchero lavorati fino a renderli spumosi |
| 14 | 2 pezzi | | Rompete le uova nella ciotola una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta fino a incorporarle completamente.⏱ 1 minRisultatoBurro e zucchero lavorati fino a renderli spumosi e uovo |
| 15 | 1 cucchiaino | | Aggiungete l'estratto di vaniglia.⏱ 5 sRisultatoBurro e zucchero lavorati fino a renderli spumosi, uovo ed estratto di vaniglia |
| 16 | — | | Sbattete il composto per un altro minuto, finché sarà liscio e cremoso.⏱ 1 minRisultatoBase della torta con uova incorporate |
| 17 | 180 ml | | Versate il latte nella ciotolina.⏱ 5 sRisultatoLatte intero |
| 18 | 80 ml | | Aggiungete l'acqua al latte e mescolate brevemente.⏱ 5 sRisultatoLatte intero e acqua |
| 19 | — | | Mescolate latte e acqua finché saranno amalgamati.⏱ 10 sRisultatoLatte e acqua mescolatiusato nel passaggio 21 |
| 20 | Miscela di ingredienti secchi setacciati per tortapassaggio 9 | | Aggiungete un terzo del composto secco alla base lavorata con il burro e incorporatelo delicatamente, mescolando solo quanto basta.⏱ 30 sRisultatoImpasto della torta parzialmente amalgamato |
| 21 | Latte e acqua mescolatipassaggio 19 | | Versate metà del composto di latte e acqua nell'impasto e incorporatelo delicatamente.⏱ 10 sRisultatoLatte e acqua mescolati e impasto della torta parzialmente amalgamato |
| 22 | — | | Continuate a incorporare il composto secco rimasto e il latte alternandoli, terminando con quello secco, fino a ottenere un impasto liscio e setoso senza striature di farina: non lavoratelo troppo.⏱ 1 minRisultatoImpasto liscio per Devil's Food Cake |
| 23 | Impasto liscio per Devil's Food Cakepassaggio 22 | | Versate tutto l'impasto nello stampo rivestito e livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio.⏱ 15 sRisultatoImpasto liscio per Devil's Food Cake |
| 24 | — | | Mettete lo stampo nel forno.⏱ 10 sRisultatoImpasto liscio per Devil's Food Cake |
| 25 | — | | Cuocete finché uno stecchino inserito al centro uscirà con poche briciole umide attaccate e la torta si staccherà leggermente dai bordi dello stampo.⏱ 30 minRisultatoDevil's Food Cake cotta al forno |
| 26 | — | | Con i guanti da forno, togliete lo stampo dal forno e appoggiatelo su una gratella.⏱ 10 sRisultatoDevil's Food Cake cotta al forno |
| 27 | — | | Lasciate la torta nello stampo per 10 minuti, affinché si rassodi abbastanza da poter essere sformata senza rompersi.⏱ 10 minRisultatoDevil's Food Cake cotta e raffreddata |
| 28 | Devil's Food Cake cotta e raffreddatapassaggio 27 | | Passate una spatola a gomito lungo il bordo dello stampo, poi capovolgete la torta su una gratella e staccate la carta da forno.⏱ 20 sRisultatoDevil's Food Cake cotta e raffreddata |
| 29 | — | | Lasciate raffreddare completamente la torta sulla gratella prima di glassarla: se procedete troppo presto la ganache si scioglierà.⏱ 1 hRisultatoDevil's Food Cake completamente raffreddatausato nel passaggio 37 |
| 30 | 150 g | | Nel frattempo, spezzettate o tritate grossolanamente il cioccolato fondente e mettetelo nella ciotola resistente al calore.⏱ 20 sRisultatoCioccolato fondente |
| 31 | 150 ml | | Versate la panna fresca da montare nel pentolino.⏱ 5 sRisultatoPanna fresca da montare |
| 32 | 1 cucchiaio | | Aggiungete lo sciroppo dorato alla panna.⏱ 5 sRisultatoPanna fresca da montare e sciroppo dorato |
| 33 | — | | Mettete la casseruola su fuoco medio e scaldate mescolando delicatamente, finché la panna inizierà appena a fumare e compariranno le prime bollicine sui bordi, senza farla bollire.⏱ 2 minRisultatoPanna calda e sciroppo |
| 34 | Panna calda e sciroppopassaggio 33 | | Versate la panna calda tutta insieme sui pezzi di cioccolato.⏱ 10 sRisultatoPanna calda, sciroppo e cioccolato fondente |
| 35 | — | | Mescolate con regolarità, partendo dal centro verso l'esterno, finché tutto il cioccolato sarà sciolto e la ganache completamente liscia e lucida.⏱ 2 minRisultatoGanache al cioccolato lucida |
| 36 | — | | Lasciate la ganache a temperatura ambiente, mescolando ogni tanto, finché si addenserà fino a diventare spalmabile e manterrà la forma quando la solleverete con un cucchiaio.⏱ 30 minRisultatoGanache al cioccolato addensatausato nel passaggio 38 |
| 37 | Devil's Food Cake completamente raffreddatapassaggio 29 | | Trasferite con cura la torta raffreddata su un'alzata per dolci.⏱ 15 sRisultatoDevil's Food Cake completamente raffreddata |
| 38 | Ganache al cioccolato addensatapassaggio 36 | | Distribuite la ganache sulla superficie della torta e spalmatela generosamente sopra e sui lati con una spatola a gomito, usando movimenti ampi e lasciandola colare naturalmente lungo i bordi.⏱ 2 minRisultatoDevil's Food Cake |
| Tempo totale | 1 h 54 min | ||
Una preparazione da consumare una porzione alla volta— circa 4 porzioni. Servi la quantità desiderata e conserva il resto.
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 1 084kcal | |
| 16g | |
| 59g | |
| 35g | |
| 118g | |
| 74g | |
| 8g | |
| 183mg |
Una ricca Devil's Food Cake con un impasto al cacao intenso, umido e fondente, ricoperta di ganache al cioccolato fondente.
Cosa faraiLavorerete burro e zuccheri fino a renderli spumosi, incorporerete uova e vaniglia, poi unirete delicatamente gli ingredienti secchi alternandoli a un composto di latte per ottenere un impasto liscio. Cuocerete in forno finché uno stecchino uscirà con soltanto poche briciole umide. Mentre la torta si raffredda completamente, preparerete una ganache versando panna calda e sciroppo sul cioccolato tritato, poi la spalmerete sulla torta fredda.
