I dorayaki sono soffici pancake al miele, resi leggeri dal bicarbonato di sodio, farciti con una pasta dolce di fagioli azuki.
200g
1 630ml
250g
1pizzico
3pezzi
30g
1cucchiaino
150g
1cucchiaino| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 1 630ml | — | — | |
| 3 | | 250g | — | — | |
| 4 | | 1pizzico | — | — | |
| 5 | | 3pezzi | — | — | |
| 6 | | 30g | — | — | |
| 7 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 8 | | 150g | — | — | |
| 9 | | 1cucchiaino | — | — |
Versate i fagioli azuki nella casseruola media.
Fagioli azuki · 200 g
Versate 600 ml di acqua fredda.
Acqua · 600 mlPortate a ebollizione vivace a fuoco alto e fate bollire per un minuto per attenuare l'amaro.
Versate i fagioli nello scolapasta sistemato nel lavello.
Sciacquate brevemente i fagioli sotto acqua corrente fredda.
Rimettete i fagioli nella casseruola.
Versate 1 litro di acqua fredda.
Acqua · 1 000 mlPortate a ebollizione a fuoco alto.
Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire dolcemente per circa un'ora, finché un fagiolo si schiaccia facilmente fra due dita.
Scolate i fagioli nello scolapasta.
Rimettete i fagioli nella casseruola.
Aggiungete lo zucchero semolato fine.
Zucchero semolato fine · 160 gAggiungete un pizzico di sale.
Sale · 1 pizzicoCuocete a fuoco medio per circa 20 minuti, mescolando continuamente e schiacciando grossolanamente i fagioli, finché la pasta sarà abbastanza densa da lasciare visibile un solco tracciato sul fondo della casseruola.
Trasferite l'anko nella pirofila bassa con una spatola e distribuitelo uniformemente.
Lasciate raffreddare completamente l'anko, per circa 30 minuti.
Rompete le uova nella ciotola grande e scartate i gusci.
Uovo · 3 pezzi
Aggiungete lo zucchero semolato fine rimasto.
Zucchero semolato fine · 90 gSbattete energicamente per circa 2 minuti, finché il composto sarà chiaro e abbastanza denso da ricadere dalla frusta a nastro.
Aggiungete il miele.
Miele · 30 gIncorporate il miele con la frusta.
Mettete il bicarbonato di sodio nella ciotola piccola.
Bicarbonato di sodio · 1 cucchiaino
Aggiungete l’acqua.
Acqua · 30 mlMescolate fino a completo scioglimento.
Versate la soluzione di bicarbonato nel composto di uova.
Sbattete brevemente per amalgamare.
Setacciate la farina nella ciotola attraverso il setaccio.
Farina 00 · 150 g
Sbattete delicatamente fino a ottenere un composto liscio e senza tracce di farina asciutta.
Lasciate riposare la pastella per 15 minuti.
Con carta da cucina distribuite un velo sottile di mezzo cucchiaino d'olio sulla piastra.
Olio vegetale · 0,5 cucchiaino
Scaldate la piastra a fuoco basso.
Versate con il mestolo la pastella per 4 pancake, ben distanziati, lasciando che ciascuno si allarghi fino a circa 9 cm di diametro.
Cuocete per circa un minuto, finché la superficie sarà coperta di bollicine e i bordi appariranno rappresi.
Girate ogni pancake con la spatola.
Cuocete per altri 30 secondi circa, finché il secondo lato sarà leggermente dorato.
Trasferite i pancake sul piatto con la spatola e copriteli con il canovaccio per mantenerli morbidi.
Con carta da cucina distribuite un velo sottile di mezzo cucchiaino d'olio sulla piastra.
Olio vegetale · 0,5 cucchiainoVersate la pastella rimanente, ben distanziata, per altri 4 pancake.
Cuocete per circa un minuto, finché la superficie sarà coperta di bollicine e i bordi appariranno rappresi.
Girate ogni pancake con la spatola.
Cuocete per altri 30 secondi circa, finché il secondo lato sarà leggermente dorato.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | Versate i fagioli azuki nella casseruola media.⏱ 10 sRisultatoFagioli azuki |
| 2 | 600 ml | | Versate 600 ml di acqua fredda.⏱ 10 sRisultatoFagioli azuki e acqua |
| 3 | — | | Portate a ebollizione vivace a fuoco alto e fate bollire per un minuto per attenuare l'amaro.⏱ 5 minRisultatoFagioli azuki sbollentati |
| 4 | Fagioli azuki sbollentatipassaggio 3 | | Versate i fagioli nello scolapasta sistemato nel lavello.⏱ 15 sRisultatoFagioli sbollentati e scolati |
| 5 | Acqua di sbollentatura amarapassaggio 4 | — | Eliminate l'acqua di sbollentatura.⏱ 5 s |
| 6 | — | | Sciacquate brevemente i fagioli sotto acqua corrente fredda.⏱ 20 sRisultatoFagioli sbollentati e sciacquati |
| 7 | Fagioli sbollentati e sciacquatipassaggio 6 | | Rimettete i fagioli nella casseruola.⏱ 10 sRisultatoFagioli sbollentati e sciacquati |
| 8 | 1 000 ml | | Versate 1 litro di acqua fredda.⏱ 10 sRisultatoFagioli nell'acqua di cottura |
| 9 | — | | Portate a ebollizione a fuoco alto.⏱ 5 minRisultatoFagioli in ebollizione |
| 10 | — | | Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire dolcemente per circa un'ora, finché un fagiolo si schiaccia facilmente fra due dita.⏱ 1 hRisultatoFagioli azuki teneri |
| 11 | Fagioli azuki teneripassaggio 10 | | Scolate i fagioli nello scolapasta.⏱ 20 sRisultatoFagioli teneri e scolatiusato nel passaggio 13 |
| 12 | Acqua di cottura dei fagiolipassaggio 11 | — | Eliminate l'acqua di cottura.⏱ 5 s |
| 13 | Fagioli teneri e scolatipassaggio 11 | | Rimettete i fagioli nella casseruola.⏱ 10 sRisultatoFagioli teneri e scolati |
| 14 | 160 g | | Aggiungete lo zucchero semolato fine.⏱ 10 sRisultatoFagioli e zucchero |
| 15 | 1 pizzico | | Aggiungete un pizzico di sale.⏱ 5 sRisultatoFagioli, zucchero e sale |
| 16 | — | | Cuocete a fuoco medio per circa 20 minuti, mescolando continuamente e schiacciando grossolanamente i fagioli, finché la pasta sarà abbastanza densa da lasciare visibile un solco tracciato sul fondo della casseruola.⏱ 20 minRisultatoPasta di fagioli rossi anko |
| 17 | Pasta di fagioli rossi ankopassaggio 16 | | Trasferite l'anko nella pirofila bassa con una spatola e distribuitelo uniformemente.⏱ 20 sRisultatoPasta di fagioli rossi anko |
| 18 | — | | Lasciate raffreddare completamente l'anko, per circa 30 minuti.⏱ 30 minRisultatoAnko raffreddatousato nel passaggio 45 |
| 19 | 3 pezzi | | Rompete le uova nella ciotola grande e scartate i gusci.⏱ 20 sRisultatoUovo |
| 20 | 90 g | | Aggiungete lo zucchero semolato fine rimasto.⏱ 5 sRisultatoUova e zucchero semolato fine |
| 21 | — | | Sbattete energicamente per circa 2 minuti, finché il composto sarà chiaro e abbastanza denso da ricadere dalla frusta a nastro.⏱ 2 minRisultatoComposto di uova chiaro e denso |
| 22 | 30 g | | Aggiungete il miele.⏱ 10 sRisultatoUova sbattute con zucchero e miele |
| 23 | — | | Incorporate il miele con la frusta.⏱ 20 sRisultatoComposto di uova e miele |
| 24 | 1 cucchiaino | | Mettete il bicarbonato di sodio nella ciotola piccola.⏱ 5 sRisultatoBicarbonato di sodio |
| 25 | 30 ml | | Aggiungete l’acqua.⏱ 5 sRisultatoBicarbonato di sodio sciolto |
| 26 | — | | Mescolate fino a completo scioglimento.⏱ 10 sRisultatoBicarbonato sciolto |
| 27 | Bicarbonato scioltopassaggio 26 | | Versate la soluzione di bicarbonato nel composto di uova.⏱ 5 sRisultatoComposto di uova con bicarbonato |
| 28 | — | | Sbattete brevemente per amalgamare.⏱ 15 sRisultatoComposto di uova con agente lievitante |
| 29 | 150 g | | Setacciate la farina nella ciotola attraverso il setaccio.⏱ 30 sRisultatoComposto di uova e farina setacciata |
| 30 | — | | Sbattete delicatamente fino a ottenere un composto liscio e senza tracce di farina asciutta.⏱ 40 sRisultatoPastella per dorayaki |
| 31 | — | | Lasciate riposare la pastella per 15 minuti.⏱ 15 minRisultatoPastella per dorayaki riposatausato nel passaggio 34 |
| 32 | 0,5 cucchiaino | | Con carta da cucina distribuite un velo sottile di mezzo cucchiaino d'olio sulla piastra.⏱ 15 sRisultatoVelo d'olio per la prima serie |
| 33 | — | | Scaldate la piastra a fuoco basso.⏱ 2 minRisultatoVelo d'olio caldo |
| 34 | Pastella per dorayaki riposatapassaggio 31 | | Versate con il mestolo la pastella per 4 pancake, ben distanziati, lasciando che ciascuno si allarghi fino a circa 9 cm di diametro.⏱ 20 sRisultatoPrimi pancake in cotturausato nel passaggio 40 |
| 35 | — | | Cuocete per circa un minuto, finché la superficie sarà coperta di bollicine e i bordi appariranno rappresi.⏱ 1 minRisultatoPrimi pancake cotti su un lato |
| 36 | — | | Girate ogni pancake con la spatola.⏱ 20 sRisultatoPrimi pancake girati |
| 37 | — | | Cuocete per altri 30 secondi circa, finché il secondo lato sarà leggermente dorato.⏱ 30 sRisultatoPrimi pancake per dorayaki |
| 38 | Primi pancake per dorayakipassaggio 37 | | Trasferite i pancake sul piatto con la spatola e copriteli con il canovaccio per mantenerli morbidi.⏱ 20 sRisultatoPrimi pancake per dorayaki |
| 39 | 0,5 cucchiaino | | Con carta da cucina distribuite un velo sottile di mezzo cucchiaino d'olio sulla piastra.⏱ 15 sRisultatoVelo d'olio per la seconda serie |
| 40 | Pastella per dorayaki rimanentepassaggio 34 | | Versate la pastella rimanente, ben distanziata, per altri 4 pancake.⏱ 20 sRisultatoSecondi pancake in cottura |
| Velo d'olio per la seconda seriepassaggio 39 | |||
| 41 | — | | Cuocete per circa un minuto, finché la superficie sarà coperta di bollicine e i bordi appariranno rappresi.⏱ 1 minRisultatoSecondi pancake cotti su un lato |
| 42 | — | | Girate ogni pancake con la spatola.⏱ 20 sRisultatoSecondi pancake girati |
| 43 | — | | Cuocete per altri 30 secondi circa, finché il secondo lato sarà leggermente dorato.⏱ 30 sRisultatoSecondi pancake per dorayaki |
| Tempo totale | 2 h 7 min | ||
Una preparazione da consumare una porzione alla volta— circa 4 porzioni. Servi la quantità desiderata e conserva il resto.
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 529kcal | |
| 13g | |
| 5g | |
| 2g | |
| 109g | |
| 70g | |
| 4g | |
| 93mg |
I dorayaki sono soffici pancake al miele, resi leggeri dal bicarbonato di sodio, farciti con una pasta dolce di fagioli azuki.
Cosa faraiFarete sobbollire i fagioli azuki finché saranno teneri, poi li cuocerete con lo zucchero fino a ottenere una pasta densa. A parte monterete le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto che scende a nastro dalla frusta, incorporerete la farina e una soluzione di bicarbonato e lascerete riposare la pastella. Cuocerete poi i pancake singolarmente a fuoco basso finché la superficie sarà coperta di bollicine, li girerete brevemente e li farcirete con l'anko ancora caldi.
