Confit d'anatra al pepe nero in grani e timo fresco. Cosce d'anatra cotte lentamente nel proprio grasso, aromatizzate con aglio e alloro.
1 000g
40g
4cucchiaino
6spicchi
8rametti
4pezzi
1 000g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 000g | — | — | |
| 2 | | 40g | — | — | |
| 3 | | 4cucchiaino | — | — | |
| 4 | | 6spicchi | — | — | |
| 5 | | 8rametti | — | — | |
| 6 | | 4pezzi | — | — | |
| 7 | | 1 000g | — | — |
Disponete le cosce d'anatra nella pirofila con la pelle rivolta verso l'alto.
Cosce d'anatra · 1 000 g
Distribuite uniformemente il sale marino grosso su entrambi i lati delle cosce, premendolo delicatamente sulla carne.
Sale marino grosso · 40 gMacinate i grani di pepe in una ciotolina con un macinapepe.
Grani di pepe nero · 4 cucchiaino
Cospargete entrambi i lati delle cosce salate con pepe nero macinato al momento.
Schiacciate ogni spicchio d'aglio con il lato della lama del coltello per staccare la buccia, quindi rimuovetela ed eliminatela.
Aglio · 6 spicchi
Posate la parte piatta del coltello su ogni spicchio d'aglio sbucciato e premete con decisione con il palmo della mano per schiacciarlo.
Distribuite gli spicchi d'aglio schiacciati sulle cosce d'anatra.
Sistemate i rametti di timo intorno e sotto le cosce d'anatra.
Timo fresco · 8 ramettiInserite le foglie di alloro fra le cosce d'anatra.
Foglia di alloro · 4 pezziPremete un foglio di pellicola alimentare direttamente sulla superficie dell'anatra e sigillate i bordi della pirofila.
Mettete la pirofila coperta in frigorifero.
Lasciate le cosce d'anatra sotto sale in frigorifero per 24 ore, così il sale estrae l'umidità e insaporisce la carne in profondità.
Togliete la pirofila dal frigorifero.
Togliete e gettate la pellicola alimentare dalla pirofila.
Sollevate ogni coscia e tamponatela accuratamente con carta da cucina, eliminando tutto il sale, gli aromi e l'umidità rilasciata durante la salagione.
Preriscaldate il forno a 140 °C.
Mettete il grasso d'anatra nella casseruola con un cucchiaio.
Grasso d'anatra · 1 000 gScaldate il grasso a fuoco basso, mescolando ogni tanto, finché sarà completamente fuso, lucido e limpido.
Immergete delicatamente le cosce d'anatra asciutte nel grasso fuso, con la pelle verso il basso, fino a ricoprirle completamente.
Trasferite la casseruola in forno. Deve essere adatta al forno, compresi manico e coperchio.
Cuocete senza muovere per 2 ore e 30 minuti, finché la carne sarà tenerissima e si staccherà facilmente dall'osso premendola con un cucchiaio.
Con i guanti da forno, estraete con cautela la casseruola dal forno e appoggiatela sul piano cottura.
Estraete le cosce d'anatra confit dal grasso con le pinze e trasferitele in una pirofila, con la pelle verso l'alto.
Mettete una padella grande a fuoco alto e fatela scaldare molto bene senza aggiungere grassi.
Disponete le cosce d'anatra confit nella padella asciutta e calda, con la pelle rivolta verso il basso.
Premete con decisione le cosce con una spatola e rosolatele senza muoverle per 4–5 minuti, finché la pelle sarà di un marrone dorato intenso e molto croccante. Controllate che la parte più spessa raggiunga 74 °C al termometro.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 000 g | | Disponete le cosce d'anatra nella pirofila con la pelle rivolta verso l'alto.⏱ 10 sRisultatoCosce d'anatra |
| 2 | 40 g | | Distribuite uniformemente il sale marino grosso su entrambi i lati delle cosce, premendolo delicatamente sulla carne.⏱ 30 sRisultatoCosce d'anatra e sale marino grosso |
| 3 | 4 cucchiaino | | Macinate i grani di pepe in una ciotolina con un macinapepe.⏱ 20 sRisultatoPepe nero appena macinato |
| 4 | Pepe nero appena macinatopassaggio 3 | | Cospargete entrambi i lati delle cosce salate con pepe nero macinato al momento.⏱ 15 sRisultatoCosce d'anatra pepate |
| 5 | 6 spicchi | | Schiacciate ogni spicchio d'aglio con il lato della lama del coltello per staccare la buccia, quindi rimuovetela ed eliminatela.⏱ 30 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 6 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 5 | | Posate la parte piatta del coltello su ogni spicchio d'aglio sbucciato e premete con decisione con il palmo della mano per schiacciarlo.⏱ 20 sRisultatoSpicchi d'aglio schiacciati |
| 7 | Spicchi d'aglio schiacciatipassaggio 6 | | Distribuite gli spicchi d'aglio schiacciati sulle cosce d'anatra.⏱ 10 sRisultatoCosce d'anatra pepate e spicchi d'aglio schiacciati |
| 8 | 8 rametti | | Sistemate i rametti di timo intorno e sotto le cosce d'anatra.⏱ 10 sRisultatoCosce d'anatra pepate, spicchi d'aglio schiacciati e timo fresco |
| 9 | 4 pezzi | | Inserite le foglie di alloro fra le cosce d'anatra.⏱ 10 sRisultatoCosce d'anatra pepate, spicchi d'aglio schiacciati, timo fresco e alloro |
| 10 | — | | Premete un foglio di pellicola alimentare direttamente sulla superficie dell'anatra e sigillate i bordi della pirofila.⏱ 10 s |
| 11 | — | | Mettete la pirofila coperta in frigorifero.⏱ 10 sRisultatoCosce d'anatra pepate, spicchi d'aglio schiacciati, timo fresco e alloro |
| 12 | — | | Lasciate le cosce d'anatra sotto sale in frigorifero per 24 ore, così il sale estrae l'umidità e insaporisce la carne in profondità.⏱ 24 hRisultatoCosce d'anatra salate |
| 13 | — | | Togliete la pirofila dal frigorifero.⏱ 10 sRisultatoCosce d'anatra salate |
| 14 | — | | Togliete e gettate la pellicola alimentare dalla pirofila.⏱ 10 s |
| 15 | — | | Sollevate ogni coscia e tamponatela accuratamente con carta da cucina, eliminando tutto il sale, gli aromi e l'umidità rilasciata durante la salagione.⏱ 1 minRisultatoCosce d'anatra salate e asciugateusato nel passaggio 19 |
| 16 | — | | Preriscaldate il forno a 140 °C.⏱ 15 min |
| 17 | 1 000 g | Mettete il grasso d'anatra nella casseruola con un cucchiaio.⏱ 10 sRisultatoGrasso d'anatra | |
| 18 | — | | Scaldate il grasso a fuoco basso, mescolando ogni tanto, finché sarà completamente fuso, lucido e limpido.⏱ 3 minRisultatoGrasso d'anatra fuso |
| 19 | Cosce d'anatra salate e asciugatepassaggio 15 | Immergete delicatamente le cosce d'anatra asciutte nel grasso fuso, con la pelle verso il basso, fino a ricoprirle completamente.⏱ 20 sRisultatoCosce d'anatra salate e asciugate con grasso d'anatra fuso | |
| 20 | — | | Trasferite la casseruola in forno. Deve essere adatta al forno, compresi manico e coperchio.⏱ 10 sRisultatoCosce d'anatra salate e asciugate con grasso d'anatra fuso |
| 21 | — | | Cuocete senza muovere per 2 ore e 30 minuti, finché la carne sarà tenerissima e si staccherà facilmente dall'osso premendola con un cucchiaio.⏱ 2 h 30 minRisultatoCosce d'anatra confit |
| 22 | — | | Con i guanti da forno, estraete con cautela la casseruola dal forno e appoggiatela sul piano cottura.⏱ 15 sRisultatoCosce d'anatra confit |
| 23 | Cosce d'anatra confitpassaggio 22 | | Estraete le cosce d'anatra confit dal grasso con le pinze e trasferitele in una pirofila, con la pelle verso l'alto.⏱ 30 sRisultatoCosce d'anatra confitusato nel passaggio 25 |
| 24 | — | | Mettete una padella grande a fuoco alto e fatela scaldare molto bene senza aggiungere grassi.⏱ 2 min |
| 25 | Cosce d'anatra confitpassaggio 23 | | Disponete le cosce d'anatra confit nella padella asciutta e calda, con la pelle rivolta verso il basso.⏱ 15 sRisultatoCosce d'anatra confit |
| 26 | — | | Premete con decisione le cosce con una spatola e rosolatele senza muoverle per 4–5 minuti, finché la pelle sarà di un marrone dorato intenso e molto croccante. Controllate che la parte più spessa raggiunga 74 °C al termometro.⏱ 5 minRisultatoCosce d'anatra confit dalla pelle croccante |
| Tempo totale | 26 h 42 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 2 763kcal | |
| 49g | |
| 288g | |
| 96g | |
| 5g | |
| 0,1g | |
| 1g | |
| 4 067mg |
Confit d'anatra al pepe nero in grani e timo fresco. Cosce d'anatra cotte lentamente nel proprio grasso, aromatizzate con aglio e alloro.
Cosa faraiSalerete e insaporirete le cosce d'anatra e le lascerete sotto sale in frigorifero per 24 ore, per eliminare parte dell'umidità e insaporire la carne. Le cuocerete poi lentamente nel grasso d'anatra fuso in forno per due ore e mezza, finché la carne si staccherà dall'osso. Infine rosolerete le cosce cotte, con la pelle rivolta verso il basso, in una padella asciutta e ben calda, per renderla croccante prima di servire.
