Un'anatra intera arrostita su un letto di scalogni, carota ed erbe aromatiche, servita con salsa al caramello e all'arancia preparata con i succhi di cottura, vino bianco e brodo di pollo, rifinita con spicchi e scorza d'arancia.
4pezzi
1pezzo
3pezzi
1pezzo
1pezzo
2pezzi
8g
1cucchiaino
4rametti
2pezzi
45ml
300ml
120ml
60ml
10g
40g
fredda, per l'amido di mais30ml| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4pezzi | — | — | |
| 2 | | 1pezzo | — | — | |
| 3 | | 3pezzi | — | — | |
| 4 | | 1pezzo | — | — | |
| 5 | | 1pezzo | — | — | |
| 6 | | 2pezzi | — | — | |
| 7 | 1pezzo | circa 2–2,5 kg | — | ||
| 8 | | 8g | — | — | |
| 9 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 10 | | 4rametti | — | — | |
| 11 | | 2pezzi | — | — | |
| 12 | 60g | — | — | ||
| 13 | | 45ml | — | — | |
| 14 | | 300ml | — | — | |
| 15 | | 120ml | — | — | |
| 16 | | 60ml | — | — | |
| 17 | | 10g | — | — | |
| 18 | | 40g | — | — | |
| 19 | | 30ml | fredda, per l'amido di mais | — |
Impostate il forno a 200 °C e fatelo scaldare completamente prima di infornare l'anatra.
Con una grattugia Microplane grattugiate finemente nella ciotola piccola la scorza di 2 arance, prelevando soltanto lo strato esterno colorato.
Arancia · 2 pezzi
Tagliate a metà le arance private della scorza e premetele con decisione sullo spremiagrumi, raccogliendo tutto il succo nella seconda ciotola piccola e lasciando da parte la scorza.
Tagliate a metà il limone e spremetelo con lo spremiagrumi, raccogliendone il succo nella terza ciotola piccola.
Limone · 1 pezzoGrattugiate finemente la scorza delle arance rimanenti nella quarta ciotola piccola e tenetela da parte per completare la salsa.
Arancia · 2 pezziPrendete le 2 arance di cui avete grattugiato la scorza per ultime (non quelle spremute). Tagliate le estremità di ciascuna, appoggiatela su una base piatta e rimuovete buccia e parte bianca a strisce; poi tagliate tra le membrane per ricavare spicchi puliti.
Tagliate ogni scalogno a metà passando per la radice, eliminate la buccia cartacea e scartatela.
Scalogni · 3 pezziAffettate ogni metà di scalogno a striscioline sottili, quindi tagliate trasversalmente per ottenere dadini fini.
Passate il pelapatate con decisione lungo la carota, allontanandolo dal corpo per rimuovere la buccia.
Carote · 1 pezzo
Tagliate la carota a dadini piccoli e uniformi di circa 1 cm.
Tagliate il gambo di sedano a fettine sottili in senso trasversale.
Costa di sedano · 1 pezzoSchiacciate leggermente ogni spicchio d'aglio con la parte piatta del coltello per allentare la buccia, poi rimuovetela.
Spicchio d'aglio · 2 pezziMuovete il coltello a dondolo sugli spicchi d'aglio sbucciati finché saranno tritati finemente.
Distribuite scalogni, carota, sedano e aglio sul fondo della teglia da arrosto, poi adagiatevi l'anatra con il petto rivolto verso l'alto.
Distribuite uniformemente il sale sull'anatra, sia all'interno della cavità sia su tutta la pelle.
Sale fino · 8 gDistribuite uniformemente il pepe nero macinato su tutta l'anatra, all'interno e all'esterno.
Pepe nero macinato · 1 cucchiainoSistemate i rametti di timo intorno all'anatra nella teglia.
Timo fresco · 3 ramettiAggiungete le foglie d'alloro accanto al timo nella teglia.
Foglia di alloro · 2 pezziInfornate la teglia da arrosto.
Arrostite l'anatra in forno per 1 ora e 30 minuti, finché la pelle sarà ben dorata e i succhi risulteranno limpidi. Controllate che la parte più spessa della coscia raggiunga 74 °C al termometro.
Con i guanti da forno, estraete con cautela la teglia da arrosto e appoggiatela sul piano di lavoro.
Sollevate l'anatra dalla teglia e trasferitela sul tagliere, lasciando nella teglia tutti i succhi di cottura e le verdure.
Lasciate riposare l'anatra senza coprirla sul tagliere mentre preparate la salsa, per circa 25 minuti.
Versate lo zucchero nel pentolino.
Versate l'aceto di vino bianco nel pentolino sopra lo zucchero.
Aceto di vino bianco · 45 mlScaldate il pentolino a fuoco medio senza mescolare; quando i bordi cominciano a prendere colore, ruotate delicatamente il pentolino finché il composto diventa un caramello color ambra intenso.
Versate con cautela il succo d'arancia fresco nel caramello caldo: si formeranno molte bolle. Mescolate per amalgamare.
Aggiungete la scorza d'arancia nel pentolino e mescolate.
Aggiungete il succo di limone nel pentolino e mescolate.
Versate il brodo di pollo e mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti.
Brodo di pollo · 300 mlVersate il vino bianco secco.
Vino bianco secco · 120 mlTogliete il pentolino dal fuoco, aggiungete il cognac e rimettetelo sul fuoco.
Cognac · 60 mlVersate con cautela nel pentolino i succhi di cottura rimasti nella teglia, filtrando gli eventuali pezzi solidi più grandi.
Portate la salsa a sobbollire vivacemente a fuoco medio-alto e fatela ridurre di circa un terzo, mescolando ogni tanto, finché sarà leggermente sciropposa.
Mettete l'amido di mais nella quinta ciotola piccola con un cucchiaio.
Amido di mais · 10 gAggiungete 2 cucchiai di acqua fredda all'amido di mais e mescolate fino a ottenere un composto perfettamente liscio.
Acqua · 30 mlSalsa all'arancia ridotta · passaggio 34
Versate la miscela di amido di mais nel pentolino, mescolando continuamente.
Aggiungete il burro nel pentolino.
Burro non salato · 40 gMescolate continuamente a fuoco medio finché il burro sarà fuso e la salsa lucida e leggermente addensata, poi togliete dal fuoco.
Porzionate l'anatra riposata staccando prima le cosce all'articolazione, poi separando nettamente i petti dalla carcassa e tagliando ogni petto in due.
Disponete i pezzi di anatra sul grande piatto da portata in un unico strato abbondante.
Distribuite generosamente la salsa all'arancia finita sopra e intorno ai pezzi d'anatra con un cucchiaio e versandola.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Impostate il forno a 200 °C e fatelo scaldare completamente prima di infornare l'anatra.⏱ 10 min |
| 2 | 2 pezzi | | Con una grattugia Microplane grattugiate finemente nella ciotola piccola la scorza di 2 arance, prelevando soltanto lo strato esterno colorato.⏱ 1 minRisultatoScorza d’arancia grattugiata |
| 3 | — | | Tagliate a metà le arance private della scorza e premetele con decisione sullo spremiagrumi, raccogliendo tutto il succo nella seconda ciotola piccola e lasciando da parte la scorza.⏱ 30 sRisultatoSucco d'aranciausato nel passaggio 27 |
| 4 | 1 pezzo | | Tagliate a metà il limone e spremetelo con lo spremiagrumi, raccogliendone il succo nella terza ciotola piccola.⏱ 20 sRisultatoSucco di limoneusato nel passaggio 29 |
| 5 | 2 pezzi | | Grattugiate finemente la scorza delle arance rimanenti nella quarta ciotola piccola e tenetela da parte per completare la salsa.⏱ 1 minRisultatoScorza d’arancia grattugiata |
| 6 | — | | Prendete le 2 arance di cui avete grattugiato la scorza per ultime (non quelle spremute). Tagliate le estremità di ciascuna, appoggiatela su una base piatta e rimuovete buccia e parte bianca a strisce; poi tagliate tra le membrane per ricavare spicchi puliti.⏱ 2 minRisultatoSpicchi d'aranciausato nel passaggio 44 |
| 7 | 3 pezzi | | Tagliate ogni scalogno a metà passando per la radice, eliminate la buccia cartacea e scartatela.⏱ 45 sRisultatoScalogni sbucciati |
| 8 | Scalogni sbucciatipassaggio 7 | | Affettate ogni metà di scalogno a striscioline sottili, quindi tagliate trasversalmente per ottenere dadini fini.⏱ 45 sRisultatoScalogni tritati finementeusato nel passaggio 14 |
| 9 | 1 pezzo | | Passate il pelapatate con decisione lungo la carota, allontanandolo dal corpo per rimuovere la buccia.⏱ 30 sRisultatoCarote pelate |
| 10 | Carote pelatepassaggio 9 | | Tagliate la carota a dadini piccoli e uniformi di circa 1 cm.⏱ 30 sRisultatoCarote a dadiniusato nel passaggio 14 |
| 11 | 1 pezzo | | Tagliate il gambo di sedano a fettine sottili in senso trasversale.⏱ 20 sRisultatoSedano affettatousato nel passaggio 14 |
| 12 | 2 pezzi | | Schiacciate leggermente ogni spicchio d'aglio con la parte piatta del coltello per allentare la buccia, poi rimuovetela.⏱ 20 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 13 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 12 | | Muovete il coltello a dondolo sugli spicchi d'aglio sbucciati finché saranno tritati finemente.⏱ 30 sRisultatoAglio tritato finemente |
| 14 | 1 pezzo | | Distribuite scalogni, carota, sedano e aglio sul fondo della teglia da arrosto, poi adagiatevi l'anatra con il petto rivolto verso l'alto.⏱ 10 sRisultatoAnatra intera |
| Scalogni tritati finementepassaggio 8 | |||
| Carote a dadinipassaggio 10 | |||
| Sedano affettatopassaggio 11 | |||
| Aglio tritato finementepassaggio 13 | |||
| 15 | 8 g | | Distribuite uniformemente il sale sull'anatra, sia all'interno della cavità sia su tutta la pelle.⏱ 15 sRisultatoAnatra salata |
| 16 | 1 cucchiaino | | Distribuite uniformemente il pepe nero macinato su tutta l'anatra, all'interno e all'esterno.⏱ 10 sRisultatoAnatra intera condita |
| 17 | 3 rametti | | Sistemate i rametti di timo intorno all'anatra nella teglia.⏱ 10 sRisultatoAnatra intera condita e timo fresco |
| 18 | 2 pezzi | | Aggiungete le foglie d'alloro accanto al timo nella teglia.⏱ 5 sRisultatoAnatra intera condita, timo fresco e alloro |
| 19 | — | | Infornate la teglia da arrosto.⏱ 10 sRisultatoAnatra intera condita, timo fresco e alloro |
| 20 | — | | Arrostite l'anatra in forno per 1 ora e 30 minuti, finché la pelle sarà ben dorata e i succhi risulteranno limpidi. Controllate che la parte più spessa della coscia raggiunga 74 °C al termometro.⏱ 1 h 30 minRisultatoAnatra intera arrosto |
| 21 | — | | Con i guanti da forno, estraete con cautela la teglia da arrosto e appoggiatela sul piano di lavoro.⏱ 15 sRisultatoAnatra intera arrosto |
| 22 | — | | Sollevate l'anatra dalla teglia e trasferitela sul tagliere, lasciando nella teglia tutti i succhi di cottura e le verdure.⏱ 20 sRisultatoAnatra intera arrostousato nel passaggio 33 |
| 23 | — | | Lasciate riposare l'anatra senza coprirla sul tagliere mentre preparate la salsa, per circa 25 minuti.⏱ 25 minRisultatoAnatra arrosto riposata |
| 24 | 60 g | | Versate lo zucchero nel pentolino.⏱ 10 sRisultatoZucchero bianco |
| 25 | 45 ml | | Versate l'aceto di vino bianco nel pentolino sopra lo zucchero.⏱ 5 sRisultatoZucchero bianco e aceto di vino bianco |
| 26 | — | | Scaldate il pentolino a fuoco medio senza mescolare; quando i bordi cominciano a prendere colore, ruotate delicatamente il pentolino finché il composto diventa un caramello color ambra intenso.⏱ 5 minRisultatoCaramello ambrato |
| 27 | Succo d'aranciapassaggio 3 | | Versate con cautela il succo d'arancia fresco nel caramello caldo: si formeranno molte bolle. Mescolate per amalgamare.⏱ 10 sRisultatoCaramello ambrato e succo d'arancia |
| 28 | Scorza d’arancia grattugiatapassaggio 3 | | Aggiungete la scorza d'arancia nel pentolino e mescolate.⏱ 5 sRisultatoCaramello ambrato, succo d'arancia e scorza d'arancia |
| 29 | Succo di limonepassaggio 4 | | Aggiungete il succo di limone nel pentolino e mescolate.⏱ 5 sRisultatoCaramello ambrato, succo d'arancia, scorza d'arancia e succo di limone |
| 30 | 300 ml | | Versate il brodo di pollo e mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti.⏱ 10 sRisultatoCaramello ambrato and succo d'arancia mixture |
| 31 | 120 ml | | Versate il vino bianco secco.⏱ 5 sRisultatoCaramello ambrato and succo d'arancia mixture |
| 32 | 60 ml | | Togliete il pentolino dal fuoco, aggiungete il cognac e rimettetelo sul fuoco.⏱ 5 sRisultatoCaramello ambrato and succo d'arancia mixture |
| 33 | Succhi di cotturapassaggio 22 | | Versate con cautela nel pentolino i succhi di cottura rimasti nella teglia, filtrando gli eventuali pezzi solidi più grandi.⏱ 15 sRisultatoCaramello ambrato and succo d'arancia mixture |
| 34 | — | | Portate la salsa a sobbollire vivacemente a fuoco medio-alto e fatela ridurre di circa un terzo, mescolando ogni tanto, finché sarà leggermente sciropposa.⏱ 10 minRisultatoSalsa all'arancia ridottausato nel passaggio 36 |
| 35 | 10 g | | Mettete l'amido di mais nella quinta ciotola piccola con un cucchiaio.⏱ 5 sRisultatoAmido di mais |
| 36 | 30 ml | | Aggiungete 2 cucchiai di acqua fredda all'amido di mais e mescolate fino a ottenere un composto perfettamente liscio.⏱ 20 sRisultatoSalsa all'arancia ridotta |
| Salsa all'arancia ridottapassaggio 34 | |||
| 37 | Salsa all'arancia ridottapassaggio 36 | | Versate la miscela di amido di mais nel pentolino, mescolando continuamente.⏱ 10 sRisultatoMiscela di amido di mais e salsa all'arancia ridotta |
| 38 | 40 g | | Aggiungete il burro nel pentolino.⏱ 5 sRisultatoMiscela di amido di mais, salsa all'arancia ridotta e burro non salato |
| 39 | — | | Mescolate continuamente a fuoco medio finché il burro sarà fuso e la salsa lucida e leggermente addensata, poi togliete dal fuoco.⏱ 2 minRisultatoSalsa all'arancia finitausato nel passaggio 42 |
| 40 | — | | Porzionate l'anatra riposata staccando prima le cosce all'articolazione, poi separando nettamente i petti dalla carcassa e tagliando ogni petto in due.⏱ 3 minRisultatoPorzioni di anatra tagliata |
| 41 | Porzioni di anatra tagliatapassaggio 40 | Disponete i pezzi di anatra sul grande piatto da portata in un unico strato abbondante.⏱ 30 sRisultatoPorzioni di anatra tagliata | |
| 42 | Salsa all'arancia finitapassaggio 39 | Distribuite generosamente la salsa all'arancia finita sopra e intorno ai pezzi d'anatra con un cucchiaio e versandola.⏱ 20 sRisultatoSalsa all'arancia finita e porzioni di anatra tagliata | |
| Tempo totale | 2 h 5 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 2 183kcal | |
| 109g | |
| 163g | |
| 58g | |
| 46g | |
| 32g | |
| 5g | |
| 914mg |
Un'anatra intera arrostita su un letto di scalogni, carota ed erbe aromatiche, servita con salsa al caramello e all'arancia preparata con i succhi di cottura, vino bianco e brodo di pollo, rifinita con spicchi e scorza d'arancia.
Cosa faraiPreparerete le arance e le verdure mentre il forno si scalda, poi arrostirete l'anatra per novanta minuti. Durante il riposo dell'anatra preparerete una salsa al caramello e all'arancia con i succhi di cottura, brodo, vino e cognac, addensandola con una miscela di amido di mais e burro. Infine taglierete l'anatra e la disporrete nei piatti con la salsa, gli spicchi e la scorza d'arancia.
