Un classico impasto italiano per pasta fresca con farina 00 e uova. Il riposo notturno in frigorifero permette al glutine di rilassarsi completamente e facilita la stesura; all'occorrenza bastano anche 30 minuti a temperatura ambiente.
200g
2pezzi
1cucchiaino
0,5cucchiaino| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 2pezzi | — | — | |
| 3 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 4 | | 0,5cucchiaino | — | — |
Versate la farina nella ciotola grande e formate con le dita un'ampia fontana al centro.
Farina 00 · 200 g
Rompete le uova (circa 110 g senza guscio) nella ciotola piccola e scartate i gusci.
Uovo · 2 pezzi
Versate l'olio d'oliva nella fontana di farina.
Olio extravergine di oliva · 1 cucchiainoAggiungete il sale fino nella fontana di farina.
Sale fino · 0,5 cucchiainoVersate le uova sgusciate nella fontana di farina.
Sbattete energicamente il composto di uova nella fontana, finché uova, olio e sale saranno completamente amalgamati.
Incorporate la farina alle uova sbattute, partendo dai bordi della fontana verso il centro e mescolando con un cucchiaio di legno, finché si forma un impasto grezzo e irregolare senza farina asciutta.
Trasferite l'impasto grezzo sul piano di lavoro e impastate energicamente per circa 9 minuti, spingendo in avanti con la base del palmo e ripiegando l'impasto, finché sarà liscio, setoso ed elastico; poi rimettetelo nella ciotola.
Trasferite ciò che si trova nella ciotola grande sul tagliere.
Appiattite l'impasto lavorato formando un disco liscio e uniforme di circa 2 cm di spessore.
Avvolgete strettamente il disco di pasta nella pellicola alimentare, senza lasciare entrare aria.
Mettete il tagliere in frigorifero.
Lasciate l'impasto avvolto in frigorifero per tutta la notte, per almeno 8 ore, affinché il glutine si rilassi completamente e il sapore si sviluppi.
Togliete l'impasto avvolto dal frigorifero e appoggiatelo sul piano di lavoro.
Lasciate riposare l'impasto ancora avvolto a temperatura ambiente per 30 minuti, finché sarà completamente malleabile e pronto da stendere.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | Versate la farina nella ciotola grande e formate con le dita un'ampia fontana al centro.⏱ 1 minRisultatoFarina 00 |
| 2 | 2 pezzi | | Rompete le uova (circa 110 g senza guscio) nella ciotola piccola e scartate i gusci.⏱ 1 minRisultatoUovousato nel passaggio 5 |
| 3 | 1 cucchiaino | | Versate l'olio d'oliva nella fontana di farina.⏱ 30 sRisultatoFarina 00 e olio extravergine d'oliva |
| 4 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete il sale fino nella fontana di farina.⏱ 30 sRisultatoFarina 00, olio extravergine d'oliva e sale fino |
| 5 | Uovopassaggio 2 | | Versate le uova sgusciate nella fontana di farina.⏱ 1 minRisultatoUovo, farina 00, olio extravergine d'oliva e sale fino |
| 6 | — | | Sbattete energicamente il composto di uova nella fontana, finché uova, olio e sale saranno completamente amalgamati.⏱ 1 minRisultatoComposto di uova sbattute |
| 7 | — | | Incorporate la farina alle uova sbattute, partendo dai bordi della fontana verso il centro e mescolando con un cucchiaio di legno, finché si forma un impasto grezzo e irregolare senza farina asciutta.⏱ 3 minRisultatoImpasto grezzo |
| 8 | — | | Trasferite l'impasto grezzo sul piano di lavoro e impastate energicamente per circa 9 minuti, spingendo in avanti con la base del palmo e ripiegando l'impasto, finché sarà liscio, setoso ed elastico; poi rimettetelo nella ciotola.⏱ 9 minRisultatoImpasto lavorato |
| 9 | — | | Trasferite ciò che si trova nella ciotola grande sul tagliere.⏱ 10 sRisultatoImpasto lavorato |
| 10 | — | | Appiattite l'impasto lavorato formando un disco liscio e uniforme di circa 2 cm di spessore.⏱ 1 minRisultatoDisco di impasto |
| 11 | — | | Avvolgete strettamente il disco di pasta nella pellicola alimentare, senza lasciare entrare aria.⏱ 1 min |
| 12 | — | | Mettete il tagliere in frigorifero.⏱ 30 sRisultatoDisco di impasto |
| 13 | — | | Lasciate l'impasto avvolto in frigorifero per tutta la notte, per almeno 8 ore, affinché il glutine si rilassi completamente e il sapore si sviluppi.⏱ 8 hRisultatoImpasto riposato per tutta la notte |
| 14 | — | | Togliete l'impasto avvolto dal frigorifero e appoggiatelo sul piano di lavoro.⏱ 30 sRisultatoImpasto riposato per tutta la notte |
| 15 | — | | Lasciate riposare l'impasto ancora avvolto a temperatura ambiente per 30 minuti, finché sarà completamente malleabile e pronto da stendere.⏱ 30 minRisultatoImpasto per pasta all'uovo (farina 00) |
| Tempo totale | 8 h 50 min | ||
Non si serve da solo: si aggiunge ad altri piatti o si serve come accompagnamento. Conservalo fino al momento dell'utilizzo.
| Nutriente | Per 100 g |
|---|---|
| 295kcal | |
| 11g | |
| 5g | |
| 1g | |
| 50g | |
| 0,3g | |
| 2g | |
| 425mg |
Un classico impasto italiano per pasta fresca con farina 00 e uova. Il riposo notturno in frigorifero permette al glutine di rilassarsi completamente e facilita la stesura; all'occorrenza bastano anche 30 minuti a temperatura ambiente.
Cosa faraiFarete una fontana con la farina 00, vi sbatterete uova, olio e sale e incorporerete gradualmente la farina fino a ottenere un impasto grezzo. Dopo averlo lavorato fino a renderlo liscio, lo avvolgerete e lo lascerete riposare in frigorifero per una notte, poi lo riporterete a temperatura ambiente.
