Uova in camicia su muffin inglesi caldi con bacon di lonza e salsa olandese preparata con tuorli e burro non salato.
200g
3pezzi
2cucchiaio
1 000ml
1pezzo
1pizzico
8pezzi
4pezzi
8pezzi
1pizzico| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 3pezzi | — | — | |
| 3 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 4 | | 1 000ml | — | — | |
| 5 | | 1pezzo | — | — | |
| 6 | | 1pizzico | — | — | |
| 7 | | 8pezzi | — | — | |
| 8 | | 4pezzi | — | — | |
| 9 | | 8pezzi | — | — | |
| 10 | | 1pizzico | — | — |
Impostate il forno a 100 °C per mantenere caldi bacon e muffin mentre completate il piatto.
Mettete il burro nel pentolino.
Burro non salato · 200 g
Fate fondere il burro a fuoco basso, poi lasciatelo riposare per un minuto affinché i residui del latte si depositino sul fondo: userete soltanto il burro giallo e limpido in superficie.
Separate le uova, raccogliendo i tuorli nella ciotola resistente al calore e conservando gli albumi coperti in frigorifero per un altro uso.
Tuorli d'uovo · 3 pezzi
Aggiungete l'aceto di vino bianco ai tuorli.
Aceto di vino bianco · 1 cucchiaioSbattete insieme i tuorli e l'aceto finché il composto sarà chiaro e leggermente addensato.
Versate poca acqua nella casseruola media, formando uno strato basso.
Acqua · 500 ml
Portate l'acqua a sobbollire delicatamente a fuoco medio.
Appoggiate la ciotola resistente al calore sopra la casseruola, assicurandovi che rimanga al di sopra dell'acqua senza toccarla.
Montate il composto di tuorli a bagnomaria finché sarà abbastanza denso da lasciare una traccia a nastro sulla superficie quando sollevate la frusta: la ciotola deve essere calda ma non ustionante al tatto.
Sollevate la ciotola dalla casseruola e appoggiatela sul piano di lavoro.
Spremete il limone nella ciotola piccola usando lo spremiagrumi.
Limone · 1 pezzo
Versate il burro fuso limpido nei tuorli a filo sottilissimo e molto lentamente, sbattendo senza fermarvi e lasciando i residui lattiginosi nella casseruola, fino a ottenere una salsa olandese densa e lucida.
Aggiungete poco succo di limone e incorporatelo con la frusta, assaggiando per regolare l'acidità.
Condite la salsa olandese con un pizzico di sale e mescolate brevemente.
Sale · 1 pizzico
Coprite la ciotola con pellicola alimentare e tenetela in un luogo tiepido mentre cuocete il bacon e preparate le uova in camicia.
Disponete le fette di bacon ben distese nella padella grande.
Fette di bacon di lombo · 8 pezzi
Rosolate il bacon a fuoco medio-alto per circa 2–3 minuti per lato, finché sarà dorato e ben cotto, girandolo una volta con le pinze.
Trasferite la padella nel forno per mantenere caldo il bacon mentre completate il resto. La padella, incluso il manico, deve essere adatta al forno.
Tagliate a metà ogni muffin inglese con il coltello da pane.
Muffin inglesi · 4 pezzi
Disponete le metà dei muffin sulla teglia da forno con la parte tagliata verso l'alto.
Mettete la teglia in forno per scaldare i muffin per alcuni minuti.
Riempite la casseruola larga e profonda con acqua fino a una profondità di circa 6 cm.
Acqua · 500 ml
Aggiungete l'aceto di vino bianco all'acqua per la cottura in camicia per aiutare gli albumi a restare uniti.
Aceto di vino bianco · 1 cucchiaioPortate l'acqua appena a sobbollire a fuoco medio: devono salire piccole bolle, non deve bollire vigorosamente.
Rompete 4 uova, una alla volta, nella ciotola piccola, pronte per farle scivolare nell'acqua singolarmente.
Uovo · 4 pezziFate scivolare queste 4 uova una alla volta nell'acqua che sobbolle, avvicinando la ciotola alla superficie, e cuocete in camicia per 3–4 minuti, finché gli albumi saranno completamente rappresi ma i tuorli ancora morbidi. Per tuorli liquidi usate uova pastorizzate, oppure prolungate la cottura di 3 minuti per renderli sodi.
Sollevate le uova in camicia con la schiumarola, lasciatele scolare bene e appoggiatele brevemente sul piatto per eliminare l'acqua.
Rompete le uova rimanenti una alla volta nella ciotola piccola.
Uovo · 4 pezziFate scivolare la seconda ripresa di uova nell'acqua ancora in leggero sobbollore e cuocete per 3–4 minuti come prima.
Sollevate la seconda ripresa con la schiumarola e scolatela sul piatto.
Estraete la teglia dei muffin dal forno con i guanti da forno.
Estraete la padella con il bacon dal forno con i guanti da forno.
Disponete 2 metà di muffin calde, con la parte tagliata verso l'alto, su ogni piatto.
Adagiate una fetta di bacon su ogni metà di muffin.
Posate delicatamente un uovo in camicia sopra ciascun muffin con bacon.
Togliete la pellicola alimentare dalla ciotola della salsa olandese.
Versate con il cucchiaio una generosa quantità di salsa olandese su ogni uovo, lasciandola colare lungo i lati.
Completate ogni piatto con un pizzico di pepe nero macinato e servite subito.
Pepe nero macinato · 1 pizzico| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Impostate il forno a 100 °C per mantenere caldi bacon e muffin mentre completate il piatto.⏱ 10 min |
| 2 | 200 g | | Mettete il burro nel pentolino.⏱ 10 sRisultatoBurro non salato |
| 3 | — | | Fate fondere il burro a fuoco basso, poi lasciatelo riposare per un minuto affinché i residui del latte si depositino sul fondo: userete soltanto il burro giallo e limpido in superficie.⏱ 3 minRisultatoBurro fusousato nel passaggio 13 |
| 4 | 3 pezzi | | Separate le uova, raccogliendo i tuorli nella ciotola resistente al calore e conservando gli albumi coperti in frigorifero per un altro uso.⏱ 10 sRisultatoTuorli d’uovo |
| 5 | 1 cucchiaio | | Aggiungete l'aceto di vino bianco ai tuorli.⏱ 5 sRisultatoTuorli e aceto di vino bianco |
| 6 | — | | Sbattete insieme i tuorli e l'aceto finché il composto sarà chiaro e leggermente addensato.⏱ 30 sRisultatoTuorli e aceto sbattuti |
| 7 | 500 ml | | Versate poca acqua nella casseruola media, formando uno strato basso.⏱ 10 sRisultatoAcqua dosata |
| 8 | — | | Portate l'acqua a sobbollire delicatamente a fuoco medio.⏱ 2 minRisultatoAcqua a leggero bollore |
| 9 | Acqua a leggero bollorepassaggio 8 | | Appoggiate la ciotola resistente al calore sopra la casseruola, assicurandovi che rimanga al di sopra dell'acqua senza toccarla.⏱ 10 sRisultatoTuorli e aceto sbattuti |
| 10 | — | | Montate il composto di tuorli a bagnomaria finché sarà abbastanza denso da lasciare una traccia a nastro sulla superficie quando sollevate la frusta: la ciotola deve essere calda ma non ustionante al tatto.⏱ 3 minRisultatoTuorli densi che ricadono a nastro |
| 11 | — | | Sollevate la ciotola dalla casseruola e appoggiatela sul piano di lavoro.⏱ 10 sRisultatoTuorli densi che ricadono a nastro |
| 12 | 1 pezzo | | Spremete il limone nella ciotola piccola usando lo spremiagrumi.⏱ 20 sRisultatoSucco di limoneusato nel passaggio 14 |
| 13 | Burro fusopassaggio 3 | | Versate il burro fuso limpido nei tuorli a filo sottilissimo e molto lentamente, sbattendo senza fermarvi e lasciando i residui lattiginosi nella casseruola, fino a ottenere una salsa olandese densa e lucida.⏱ 1 minRisultatoSalsa olandese |
| 14 | Succo di limonepassaggio 12 | | Aggiungete poco succo di limone e incorporatelo con la frusta, assaggiando per regolare l'acidità.⏱ 10 sRisultatoSalsa olandese condita |
| 15 | 1 pizzico | | Condite la salsa olandese con un pizzico di sale e mescolate brevemente.⏱ 10 sRisultatoSalsa olandese prontausato nel passaggio 38 |
| 16 | — | | Coprite la ciotola con pellicola alimentare e tenetela in un luogo tiepido mentre cuocete il bacon e preparate le uova in camicia.⏱ 10 s |
| 17 | 8 pezzi | | Disponete le fette di bacon ben distese nella padella grande.⏱ 10 sRisultatoFette di bacon magro |
| 18 | — | | Rosolate il bacon a fuoco medio-alto per circa 2–3 minuti per lato, finché sarà dorato e ben cotto, girandolo una volta con le pinze.⏱ 5 minRisultatoBacon cotto |
| 19 | — | | Trasferite la padella nel forno per mantenere caldo il bacon mentre completate il resto. La padella, incluso il manico, deve essere adatta al forno.⏱ 10 sRisultatoBacon cotto |
| 20 | 4 pezzi | | Tagliate a metà ogni muffin inglese con il coltello da pane.⏱ 1 minRisultatoMuffin inglesi tagliati a metà |
| 21 | Muffin inglesi tagliati a metàpassaggio 20 | | Disponete le metà dei muffin sulla teglia da forno con la parte tagliata verso l'alto.⏱ 15 sRisultatoMuffin inglesi tagliati a metà |
| 22 | — | | Mettete la teglia in forno per scaldare i muffin per alcuni minuti.⏱ 10 sRisultatoMuffin inglesi tagliati a metà |
| 23 | 500 ml | | Riempite la casseruola larga e profonda con acqua fino a una profondità di circa 6 cm.⏱ 10 sRisultatoAcqua |
| 24 | 1 cucchiaio | | Aggiungete l'aceto di vino bianco all'acqua per la cottura in camicia per aiutare gli albumi a restare uniti.⏱ 5 sRisultatoAcqua e aceto di vino bianco |
| 25 | — | | Portate l'acqua appena a sobbollire a fuoco medio: devono salire piccole bolle, non deve bollire vigorosamente.⏱ 2 minRisultatoAcqua per la cottura in camicia in sobbollore |
| 26 | 4 pezzi | | Rompete 4 uova, una alla volta, nella ciotola piccola, pronte per farle scivolare nell'acqua singolarmente.⏱ 20 sRisultatoUovo |
| 27 | Uovopassaggio 26 | | Fate scivolare queste 4 uova una alla volta nell'acqua che sobbolle, avvicinando la ciotola alla superficie, e cuocete in camicia per 3–4 minuti, finché gli albumi saranno completamente rappresi ma i tuorli ancora morbidi. Per tuorli liquidi usate uova pastorizzate, oppure prolungate la cottura di 3 minuti per renderli sodi.⏱ 4 minRisultatoUova in camicia (prima ripresa) |
| 28 | Uova in camicia (prima ripresa)passaggio 27 | | Sollevate le uova in camicia con la schiumarola, lasciatele scolare bene e appoggiatele brevemente sul piatto per eliminare l'acqua.⏱ 30 sRisultatoUova in camicia scolate (prima ripresa)usato nel passaggio 30 |
| 29 | 4 pezzi | | Rompete le uova rimanenti una alla volta nella ciotola piccola.⏱ 20 sRisultatoUovo |
| 30 | Uova in camicia scolate (prima ripresa)passaggio 28 | | Fate scivolare la seconda ripresa di uova nell'acqua ancora in leggero sobbollore e cuocete per 3–4 minuti come prima.⏱ 4 minRisultatoUova in camicia (seconda ripresa) |
| Uovopassaggio 29 | |||
| 31 | Uova in camicia (seconda ripresa)passaggio 30 | | Sollevate la seconda ripresa con la schiumarola e scolatela sul piatto.⏱ 30 sRisultatoUova in camicia scolate (seconda ripresa)usato nel passaggio 36 |
| 32 | — | | Estraete la teglia dei muffin dal forno con i guanti da forno.⏱ 10 sRisultatoMuffin inglesi tagliati a metàusato nel passaggio 34 |
| 33 | — | | Estraete la padella con il bacon dal forno con i guanti da forno.⏱ 10 sRisultatoBacon cottousato nel passaggio 35 |
| 34 | Muffin inglesi tagliati a metàpassaggio 32 | | Disponete 2 metà di muffin calde, con la parte tagliata verso l'alto, su ogni piatto.⏱ 30 sRisultatoMuffin inglesi tagliati a metà |
| 35 | Bacon cottopassaggio 33 | | Adagiate una fetta di bacon su ogni metà di muffin.⏱ 20 sRisultatoMuffin ricoperti di bacon |
| 36 | Uova in camicia scolate (seconda ripresa)passaggio 31 | | Posate delicatamente un uovo in camicia sopra ciascun muffin con bacon.⏱ 20 sRisultatoMuffin con bacon e uova |
| 37 | — | | Togliete la pellicola alimentare dalla ciotola della salsa olandese.⏱ 5 s |
| 38 | Salsa olandese prontapassaggio 15 | | Versate con il cucchiaio una generosa quantità di salsa olandese su ogni uovo, lasciandola colare lungo i lati.⏱ 30 sRisultatoMuffin con bacon, uova e salsa olandese |
| 39 | 1 pizzico | | Completate ogni piatto con un pizzico di pepe nero macinato e servite subito.⏱ 10 sRisultatoUova alla Benedict |
| Tempo totale | 28 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 921kcal | |
| 35g | |
| 74g | |
| 38g | |
| 28g | |
| 2g | |
| 2g | |
| 966mg |
Uova in camicia su muffin inglesi caldi con bacon di lonza e salsa olandese preparata con tuorli e burro non salato.
Cosa faraiPreparerete una salsa olandese tiepida montando i tuorli a bagnomaria e incorporando lentamente il burro fuso. Poi cuocerete il bacon e le uova in camicia in due riprese, scaldando nel frattempo i muffin in forno. I tempi devono essere ben coordinati: tutto deve essere pronto a pochi minuti di distanza per assemblare e servire il piatto caldo.
