Uova in camicia e spinaci appassiti, ricoperti di una salsa olandese setosa preparata con burro, tuorli e succo di limone fresco.
90g
3pezzi
2cucchiaio
1pezzo
1 500ml
2pizzichi
1spicchio
400g
1pizzico
4pezzi
4pezzi
1pizzico| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 90g | — | — | |
| 2 | | 3pezzi | — | — | |
| 3 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 4 | | 1pezzo | — | — | |
| 5 | | 1 500ml | — | — | |
| 6 | | 2pizzichi | — | — | |
| 7 | | 1spicchio | — | — | |
| 8 | | 400g | — | — | |
| 9 | | 1pizzico | — | — | |
| 10 | | 4pezzi | — | — | |
| 11 | | 4pezzi | — | — | |
| 12 | | 1pizzico | — | — |
Impostate il forno a 180 °C e lasciatelo raggiungere la temperatura.
Mettete il burro nel pentolino.
Burro non salato · 80 g
Fate fondere il burro a fuoco basso, poi lasciatelo sobbollire delicatamente per un minuto finché i residui bianchi del latte si depositano sul fondo e il grasso dorato in superficie diventa limpido; eliminate con cura l'eventuale schiuma con un cucchiaio e togliete dal fuoco.
Separate i tuorli nella ciotola resistente al calore; conservate gli albumi in un contenitore coperto in frigorifero per un altro piatto.
Tuorli d'uovo · 3 pezzi
Aggiungete un cucchiaio di aceto di vino bianco ai tuorli.
Aceto di vino bianco · 1 cucchiaioCon una grattugia Microplane grattugiate finemente la scorza di tutti i 3 limoni nella ciotola piccola, fermandovi prima della parte bianca.
Limone · 1 pezzo
Tagliate a metà i limoni privati della scorza e spremetene il succo nella stessa ciotola con la scorza, usando lo spremiagrumi.
Sbattete energicamente tuorli e aceto finché il composto sarà chiaro e leggermente addensato.
Versate l'acqua nella casseruola e portatela appena a sobbollire a fuoco medio.
Acqua · 500 ml
Appoggiate la ciotola resistente al calore sopra la casseruola con l'acqua appena fremente, assicurandovi che il fondo non tocchi l'acqua.
Montate continuamente il composto di tuorli a bagnomaria per circa 3 minuti, finché sarà abbastanza denso da lasciare una traccia sulla superficie quando sollevate la frusta.
Togliete la ciotola dalla casseruola e appoggiatela su un panno ripiegato per mantenerla stabile.
Versate il burro chiarificato nella base di tuorli a filo molto sottile e regolare, sbattendo continuamente, fino a incorporarlo tutto e ottenere una salsa densa, lucida ed emulsionata.
Aggiungete una spruzzata di succo di limone alla salsa olandese e mescolate.
Condite la salsa olandese con un pizzico di sale e mescolate per amalgamare.
Sale · 1 pizzicoMettete lo spicchio d'aglio sul tagliere.
Spicchio d'aglio · 1 spicchio
Rimuovete la buccia dallo spicchio d'aglio sul tagliere.
Schiacciate lo spicchio d'aglio sbucciato con il lato piatto del coltello da chef.
Mettete il burro nella padella grande.
Burro non salato · 10 g
Fate fondere il burro a fuoco medio finché diventa schiumoso.
Aggiungete l'aglio schiacciato nel burro schiumoso.
Aggiungete gli spinaci nella padella a grosse manciate.
Spinaci · 400 gSaltate gli spinaci nel burro con le pinze, girandoli continuamente, finché tutte le foglie saranno appassite e tenere, per circa 2 minuti; poi eliminate lo spicchio d'aglio.
Condite gli spinaci con un pizzico di sale.
Sale · 1 pizzicoCondite gli spinaci con un pizzico di pepe nero macinato e mescolate brevemente.
Pepe nero macinato · 1 pizzico
Versate gli spinaci nello scolapasta e premeteli delicatamente con il dorso di un cucchiaio per eliminare quanto più liquido possibile.
Tagliate ogni muffin inglese a metà e disponete tutte le 8 metà sulla teglia da forno, con la parte tagliata rivolta verso l'alto.
Muffin inglesi · 4 pezzi
Inserite la teglia nel forno.
Tostate le metà dei muffin in forno finché saranno dorate e croccanti sui bordi.
Versate l'acqua nella casseruola larga e profonda e portatela a sobbollire molto delicatamente a fuoco medio.
Acqua · 1 000 mlAggiungete l'aceto di vino bianco all'acqua in leggero sobbollore per aiutare gli albumi a mantenersi compatti.
Aceto di vino bianco · 1 cucchiaioRompete un uovo alla volta in una tazzina o in uno stampino, pronto da far scivolare delicatamente nell'acqua.
Uovo · 4 pezziAvvicinate il bordo della tazzina alla superficie dell'acqua e fate scivolare delicatamente ogni uovo; cuocete tutte le 4 uova insieme in acqua appena fremente per 3 minuti, finché gli albumi saranno appena rappresi e i tuorli ancora liquidi. Per tuorli liquidi usate uova pastorizzate oppure prolungate la cottura di 3 minuti per renderli sodi.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Impostate il forno a 180 °C e lasciatelo raggiungere la temperatura.⏱ 10 min |
| 2 | 80 g | | Mettete il burro nel pentolino.⏱ 5 sRisultatoBurro non salato |
| 3 | — | | Fate fondere il burro a fuoco basso, poi lasciatelo sobbollire delicatamente per un minuto finché i residui bianchi del latte si depositano sul fondo e il grasso dorato in superficie diventa limpido; eliminate con cura l'eventuale schiuma con un cucchiaio e togliete dal fuoco.⏱ 2 minRisultatoBurro fusousato nel passaggio 13 |
| 4 | 3 pezzi | | Separate i tuorli nella ciotola resistente al calore; conservate gli albumi in un contenitore coperto in frigorifero per un altro piatto.⏱ 30 sRisultatoTuorli d’uovo |
| 5 | 1 cucchiaio | | Aggiungete un cucchiaio di aceto di vino bianco ai tuorli.⏱ 5 sRisultatoTuorli e aceto di vino bianco |
| 6 | 1 pezzo | | Con una grattugia Microplane grattugiate finemente la scorza di tutti i 3 limoni nella ciotola piccola, fermandovi prima della parte bianca.⏱ 30 sRisultatoScorza di limone |
| 7 | — | | Tagliate a metà i limoni privati della scorza e spremetene il succo nella stessa ciotola con la scorza, usando lo spremiagrumi.⏱ 20 sRisultatoSucco di limoneusato nel passaggio 14 |
| 8 | — | | Sbattete energicamente tuorli e aceto finché il composto sarà chiaro e leggermente addensato.⏱ 30 sRisultatoTuorli e aceto sbattuti |
| 9 | 500 ml | | Versate l'acqua nella casseruola e portatela appena a sobbollire a fuoco medio.⏱ 5 min |
| 10 | — | | Appoggiate la ciotola resistente al calore sopra la casseruola con l'acqua appena fremente, assicurandovi che il fondo non tocchi l'acqua.⏱ 10 sRisultatoTuorli e aceto sbattuti |
| 11 | — | | Montate continuamente il composto di tuorli a bagnomaria per circa 3 minuti, finché sarà abbastanza denso da lasciare una traccia sulla superficie quando sollevate la frusta.⏱ 3 minRisultatoTuorli densi che ricadono a nastro |
| 12 | — | | Togliete la ciotola dalla casseruola e appoggiatela su un panno ripiegato per mantenerla stabile.⏱ 5 sRisultatoTuorli densi che ricadono a nastro |
| 13 | Burro fusopassaggio 3 | | Versate il burro chiarificato nella base di tuorli a filo molto sottile e regolare, sbattendo continuamente, fino a incorporarlo tutto e ottenere una salsa densa, lucida ed emulsionata.⏱ 30 sRisultatoSalsa olandese |
| 14 | Succo di limonepassaggio 7 | | Aggiungete una spruzzata di succo di limone alla salsa olandese e mescolate.⏱ 10 sRisultatoSalsa olandese emulsionata |
| 15 | 1 pizzico | | Condite la salsa olandese con un pizzico di sale e mescolate per amalgamare.⏱ 5 sRisultatoSalsa olandese conditausato nel passaggio 38 |
| 16 | 1 spicchio | | Mettete lo spicchio d'aglio sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoSpicchio d'aglio |
| 17 | Spicchio d'agliopassaggio 16 | | Rimuovete la buccia dallo spicchio d'aglio sul tagliere.⏱ 30 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 18 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 17 | | Schiacciate lo spicchio d'aglio sbucciato con il lato piatto del coltello da chef.⏱ 10 sRisultatoAglio schiacciatousato nel passaggio 21 |
| 19 | 10 g | | Mettete il burro nella padella grande.⏱ 5 sRisultatoBurro non salato |
| 20 | — | | Fate fondere il burro a fuoco medio finché diventa schiumoso.⏱ 1 minRisultatoBurro fuso |
| 21 | Aglio schiacciatopassaggio 18 | | Aggiungete l'aglio schiacciato nel burro schiumoso.⏱ 5 sRisultatoAglio schiacciato e burro fuso |
| 22 | 400 g | | Aggiungete gli spinaci nella padella a grosse manciate.⏱ 15 sRisultatoAglio schiacciato, burro fuso e spinaci |
| 23 | — | | Saltate gli spinaci nel burro con le pinze, girandoli continuamente, finché tutte le foglie saranno appassite e tenere, per circa 2 minuti; poi eliminate lo spicchio d'aglio.⏱ 2 minRisultatoSpinaci appassiti all'aglio |
| 24 | 1 pizzico | | Condite gli spinaci con un pizzico di sale.⏱ 5 sRisultatoSpinaci appassiti all'aglio e sale |
| 25 | 1 pizzico | | Condite gli spinaci con un pizzico di pepe nero macinato e mescolate brevemente.⏱ 5 sRisultatoSpinaci appassiti conditi |
| 26 | Spinaci appassiti conditipassaggio 25 | | Versate gli spinaci nello scolapasta e premeteli delicatamente con il dorso di un cucchiaio per eliminare quanto più liquido possibile.⏱ 30 sRisultatoSpinaci appassiti scolatiusato nel passaggio 36 |
| 27 | 4 pezzi | | Tagliate ogni muffin inglese a metà e disponete tutte le 8 metà sulla teglia da forno, con la parte tagliata rivolta verso l'alto.⏱ 20 sRisultatoMuffin inglesi |
| 28 | — | | Inserite la teglia nel forno.⏱ 5 sRisultatoMuffin inglesi |
| 29 | — | | Tostate le metà dei muffin in forno finché saranno dorate e croccanti sui bordi.⏱ 5 minRisultatoMetà di muffin inglesi tostatiusato nel passaggio 35 |
| 30 | 1 000 ml | Versate l'acqua nella casseruola larga e profonda e portatela a sobbollire molto delicatamente a fuoco medio.⏱ 5 sRisultatoAcqua | |
| 31 | 1 cucchiaio | Aggiungete l'aceto di vino bianco all'acqua in leggero sobbollore per aiutare gli albumi a mantenersi compatti.⏱ 5 sRisultatoAcqua e aceto di vino bianco | |
| 32 | 4 pezzi | | Rompete un uovo alla volta in una tazzina o in uno stampino, pronto da far scivolare delicatamente nell'acqua.⏱ 30 sRisultatoUovo |
| 33 | Uovopassaggio 32 | Avvicinate il bordo della tazzina alla superficie dell'acqua e fate scivolare delicatamente ogni uovo; cuocete tutte le 4 uova insieme in acqua appena fremente per 3 minuti, finché gli albumi saranno appena rappresi e i tuorli ancora liquidi. Per tuorli liquidi usate uova pastorizzate oppure prolungate la cottura di 3 minuti per renderli sodi.⏱ 3 minRisultatoUova in camicia | |
| Tempo totale | 15 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 439kcal | |
| 16g | |
| 28g | |
| 15g | |
| 32g | |
| 2g | |
| 4g | |
| 360mg |
Uova in camicia e spinaci appassiti, ricoperti di una salsa olandese setosa preparata con burro, tuorli e succo di limone fresco.
Cosa faraiPreparerete la salsa olandese montando i tuorli a bagnomaria e incorporando burro chiarificato. Poi farete appassire gli spinaci nel burro all'aglio, tosterete le metà dei muffin inglesi e cuocerete quattro uova in camicia in acqua acidulata con aceto. Assemblerete ogni piatto con due metà di muffin, spinaci, un uovo in camicia e salsa olandese.
