Fagottini di pasta al forno ripieni di carne macinata di manzo speziata e concentrato di pomodoro.
400g
2cucchiaino
100g
60g
3pezzi
120ml
500ml
1pezzo
1pezzo
3spicchi
60g
2cucchiaio
500g
1cucchiaino
1cucchiaino
1cucchiaino
0,5cucchiaino
2cucchiaio
0,5cucchiaino| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 2cucchiaino | — | — | |
| 3 | | 100g | — | — | |
| 4 | | 60g | — | — | |
| 5 | | 3pezzi | — | — | |
| 6 | | 120ml | — | — | |
| 7 | | 500ml | — | — | |
| 8 | | 1pezzo | — | — | |
| 9 | | 1pezzo | — | — | |
| 10 | | 3spicchi | — | — | |
| 11 | | 60g | — | — | |
| 12 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 13 | | 500g | — | — | |
| 14 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 15 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 16 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 17 | | 0,5cucchiaino | — | — | |
| 18 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 19 | | 0,5cucchiaino | — | — |
Versate la farina nella ciotola grande.
Farina 00 · 400 g
Aggiungete il sale.
Sale · 1 cucchiainoAggiungete il burro freddo tagliato a cubetti piccoli.
Burro non salato · 100 gAggiungete lo strutto freddo a pezzetti.
Strutto · 60 gLavorate i grassi nella farina con la punta delle dita fino a ottenere un composto simile a briciole di pane grossolane.
Rompete 1 uovo nella ciotola piccola.
Uovo · 1 pezzo
Aggiungete l'acqua fredda e sbattete con la forchetta.
Acqua fredda · 120 ml
Versate il composto nelle briciole e mescolate con un coltello da tavola finché inizia a compattarsi.
Riunite l'impasto in una palla liscia, lavorandolo il meno possibile.
Coprite la ciotola con pellicola alimentare.
Mettete in frigorifero.
Lasciate in frigorifero per almeno 30 minuti.
Mettete 1 uovo nel pentolino.
Uovo · 1 pezzo
Coprite con 500 ml di acqua fredda.
Acqua · 500 mlPortate a ebollizione.
Fate sobbollire per 9 minuti.
Scolate nello scolapasta e raffreddate sotto l'acqua corrente fredda.
Sgusciate l'uovo.
Tritate grossolanamente.
Mettete la cipolla sul tagliere.
Cipolla dorata · 1 pezzo
Tagliate a metà passando per la radice ed eliminate la buccia.
Tagliate a dadini fini.
Mettete la cipolla nella ciotola piccola.
Mettete il peperone rosso sul tagliere.
Peperone rosso · 1 pezzoEliminate il torsolo e i semi e tagliate finemente a dadini.
Mettete gli spicchi d'aglio sul tagliere.
Spicchio d'aglio · 3 spicchiSchiacciate leggermente ogni spicchio con la parte piatta del coltello e togliete la buccia.
Tritate finemente l'aglio.
Disponete le olive sul tagliere, eliminando gli eventuali noccioli.
Olive verdi · 60 gVersate l’olio d’oliva nella padella grande.
Olio extravergine di oliva · 2 cucchiaio
Scaldate a fuoco medio.
Aggiungete la cipolla e il peperone.
Cuocete per circa 6 minuti, mescolando, finché sarà morbida.
Aggiungete l’aglio e mescolate per un minuto.
Alzate il fuoco a medio-alto e aggiungete la carne macinata di manzo.
Carne macinata di manzo · 500 gCuocete per circa 8 minuti, sgranando la carne, finché non rimane alcuna parte rosa.
Aggiungete la paprika.
Paprika affumicata · 1 cucchiainoAggiungete il cumino.
Cumino macinato · 1 cucchiainoAggiungete l'origano.
Origano essiccato · 1 cucchiainoAggiungete il peperoncino in fiocchi.
Peperoncino in fiocchi · 0,5 cucchiainoAggiungete il concentrato di pomodoro.
Concentrato di pomodoro · 2 cucchiaioAggiungete il sale rimasto.
Sale · 1 cucchiainoAggiungete il pepe nero e cuocete per altri 2 minuti, mescolando.
Pepe nero macinato · 0,5 cucchiainoTogliete la padella dal fuoco e trasferite il ripieno nella ciotola grande con un cucchiaio.
Lasciate raffreddare per 20 minuti.
Incorporate delicatamente l'uovo e le olive.
Portate il forno a 200 °C (180 °C ventilato).
Rivestite una teglia da forno con carta da forno.
Rivestite allo stesso modo una seconda teglia da forno.
Togliete l'impasto dal frigorifero e scopritelo.
Trasferitelo sul piano di lavoro.
Stendetelo a uno spessore di circa 3 mm.
Ricavate 12 dischi di circa 12 cm di diametro usando un piattino come guida, ristendendo i ritagli una sola volta.
Disponete 6 dischi sulla prima teglia.
Disponete i dischi rimanenti sulla seconda teglia.
Mettete 2 cucchiai colmi di ripieno su una metà di ogni disco della prima teglia.
Farcite allo stesso modo i dischi sulla seconda teglia.
Ripiegate ogni disco a mezzaluna, pizzicando e attorcigliando il bordo per sigillarlo.
Formate allo stesso modo le empanadas sulla seconda teglia.
Rompete l'ultimo uovo in una quarta ciotola piccola.
Uovo · 1 pezzoSbattete con la forchetta.
Spennellate le empanadas sulla prima teglia con l'uovo sbattuto.
Spennellate quelle sulla seconda teglia con il resto.
Indossando guanti da forno, inserite la prima teglia nel forno.
Mettete la seconda teglia sul ripiano sottostante.
Cuocete in forno per circa 22 minuti, finché saranno ben dorate.
Scambiate la posizione delle teglie a metà cottura.
Indossando guanti da forno, estraete la prima teglia.
Togliete anche la seconda teglia.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | Versate la farina nella ciotola grande.⏱ 5 sRisultatoFarina 00 |
| 2 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il sale.⏱ 5 sRisultatoFarina 00 e sale |
| 3 | 100 g | | Aggiungete il burro freddo tagliato a cubetti piccoli.⏱ 20 sRisultatoFarina 00, sale e burro non salato |
| 4 | 60 g | | Aggiungete lo strutto freddo a pezzetti.⏱ 20 sRisultatoFarina, burro e strutto |
| 5 | — | | Lavorate i grassi nella farina con la punta delle dita fino a ottenere un composto simile a briciole di pane grossolane.⏱ 3 minRisultatoBriciole di impasto |
| 6 | 1 pezzo | | Rompete 1 uovo nella ciotola piccola.⏱ 10 sRisultatoUovo |
| 7 | 120 ml | | Aggiungete l'acqua fredda e sbattete con la forchetta.⏱ 20 sRisultatoUovo e acqua |
| 8 | Uovo e acquapassaggio 7 | | Versate il composto nelle briciole e mescolate con un coltello da tavola finché inizia a compattarsi.⏱ 40 sRisultatoImpasto grossolano |
| 9 | — | | Riunite l'impasto in una palla liscia, lavorandolo il meno possibile.⏱ 1 minRisultatoImpasto per empanadas |
| 10 | — | | Coprite la ciotola con pellicola alimentare.⏱ 10 s |
| 11 | — | | Mettete in frigorifero.⏱ 10 sRisultatoImpasto per empanadas |
| 12 | — | | Lasciate in frigorifero per almeno 30 minuti.⏱ 30 minRisultatoImpasto per empanadas refrigerato |
| 13 | 1 pezzo | | Mettete 1 uovo nel pentolino.⏱ 10 sRisultatoUovo |
| 14 | 500 ml | | Coprite con 500 ml di acqua fredda.⏱ 10 sRisultatoUovo nell'acqua |
| 15 | — | | Portate a ebollizione.⏱ 4 minRisultatoUovo in ebollizione |
| 16 | — | | Fate sobbollire per 9 minuti.⏱ 9 minRisultatoUovo sodo |
| 17 | Uovo sodopassaggio 16 | | Scolate nello scolapasta e raffreddate sotto l'acqua corrente fredda.⏱ 10 sRisultatoUovo scolatousato nel passaggio 19 |
| 18 | Uovo scolatopassaggio 17 | | Gettate l'acqua calda.⏱ 5 s |
| 19 | Uovo scolatopassaggio 17 | | Mettete l'uovo sul piatto.⏱ 5 sRisultatoUovo scolato |
| 20 | — | | Sgusciate l'uovo.⏱ 30 sRisultatoUovo sgusciato |
| 21 | — | | Tritate grossolanamente.⏱ 30 sRisultatoUovo tritato |
| 22 | 1 pezzo | | Mettete la cipolla sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoCipolla dorata |
| 23 | Cipolla doratapassaggio 22 | | Tagliate a metà passando per la radice ed eliminate la buccia.⏱ 30 sRisultatoMezze cipolle sbucciate |
| 24 | Mezze cipolle sbucciatepassaggio 23 | | Tagliate a dadini fini.⏱ 1 min 30 sRisultatoCipolla a dadini |
| 25 | Cipolla a dadinipassaggio 24 | | Mettete la cipolla nella ciotola piccola.⏱ 5 sRisultatoCipolla a dadini |
| 26 | 1 pezzo | | Mettete il peperone rosso sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoPeperone rosso |
| 27 | Peperone rossopassaggio 26 | | Eliminate il torsolo e i semi e tagliate finemente a dadini.⏱ 1 min 30 sRisultatoPeperone rosso a dadini |
| 28 | Peperone rosso a dadinipassaggio 27 | | Aggiungete al composto di cipolla.⏱ 5 sRisultatoCipolla e peperoneusato nel passaggio 38 |
| 29 | 3 spicchi | | Mettete gli spicchi d'aglio sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoSpicchio d'aglio |
| 30 | Spicchio d'agliopassaggio 29 | | Schiacciate leggermente ogni spicchio con la parte piatta del coltello e togliete la buccia.⏱ 30 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 31 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 30 | | Tritate finemente l'aglio.⏱ 45 sRisultatoAglio tritato |
| 32 | Aglio tritatopassaggio 31 | | Mettete l'aglio nella ciotola piccola.⏱ 5 sRisultatoAglio tritatousato nel passaggio 40 |
| 33 | 60 g | | Disponete le olive sul tagliere, eliminando gli eventuali noccioli.⏱ 5 sRisultatoOlive verdi |
| 34 | Olive verdipassaggio 33 | | Tritatele grossolanamente.⏱ 40 sRisultatoOlive tritate |
| 35 | Olive tritatepassaggio 34 | | Aggiungetele all'uovo sul piatto.⏱ 5 sRisultatoUovo e oliveusato nel passaggio 52 |
| 36 | 2 cucchiaio | | Versate l’olio d’oliva nella padella grande.⏱ 5 sRisultatoOlio extravergine d'oliva |
| 37 | — | | Scaldate a fuoco medio.⏱ 1 minRisultatoOlio caldo |
| 38 | Cipolla e peperonepassaggio 28 | | Aggiungete la cipolla e il peperone.⏱ 10 sRisultatoCipolla e peperone nell'olio |
| 39 | — | | Cuocete per circa 6 minuti, mescolando, finché sarà morbida.⏱ 6 minRisultatoCipolla e peperone ammorbiditi |
| 40 | Aglio tritatopassaggio 32 | | Aggiungete l’aglio e mescolate per un minuto.⏱ 1 minRisultatoVerdure e aglio |
| 41 | 500 g | | Alzate il fuoco a medio-alto e aggiungete la carne macinata di manzo.⏱ 10 sRisultatoVerdure e manzo |
| 42 | — | | Cuocete per circa 8 minuti, sgranando la carne, finché non rimane alcuna parte rosa.⏱ 8 minRisultatoRipieno di manzo rosolato |
| 43 | 1 cucchiaino | | Aggiungete la paprika.⏱ 5 sRisultatoManzo con paprika |
| 44 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il cumino.⏱ 5 sRisultatoManzo con cumino |
| 45 | 1 cucchiaino | | Aggiungete l'origano.⏱ 5 sRisultatoManzo con origano |
| 46 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete il peperoncino in fiocchi.⏱ 5 sRisultatoManzo speziato |
| 47 | 2 cucchiaio | | Aggiungete il concentrato di pomodoro.⏱ 10 sRisultatoManzo con concentrato di pomodoro |
| 48 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il sale rimasto.⏱ 5 sRisultatoManzo salato |
| 49 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete il pepe nero e cuocete per altri 2 minuti, mescolando.⏱ 2 minRisultatoRipieno di manzo condito |
| 50 | Ripieno di manzo conditopassaggio 49 | | Togliete la padella dal fuoco e trasferite il ripieno nella ciotola grande con un cucchiaio.⏱ 20 sRisultatoRipieno di manzo condito |
| 51 | — | | Lasciate raffreddare per 20 minuti.⏱ 20 minRisultatoRipieno di manzo raffreddato |
| 52 | Uovo e olivepassaggio 35 | | Incorporate delicatamente l'uovo e le olive.⏱ 30 sRisultatoRipieno per empanadasusato nel passaggio 62 |
| 53 | — | | Portate il forno a 200 °C (180 °C ventilato).⏱ 15 min |
| 54 | — | | Rivestite una teglia da forno con carta da forno.⏱ 20 s |
| 55 | — | | Rivestite allo stesso modo una seconda teglia da forno.⏱ 20 s |
| 56 | — | | Togliete l'impasto dal frigorifero e scopritelo.⏱ 10 sRisultatoImpasto per empanadas refrigerato |
| 57 | Impasto per empanadas refrigeratopassaggio 56 | | Trasferitelo sul piano di lavoro.⏱ 10 sRisultatoImpasto per empanadas refrigerato |
| 58 | — | | Stendetelo a uno spessore di circa 3 mm.⏱ 4 minRisultatoImpasto steso |
| 59 | — | | Ricavate 12 dischi di circa 12 cm di diametro usando un piattino come guida, ristendendo i ritagli una sola volta.⏱ 5 minRisultato12 dischi di pasta |
| 60 | 12 dischi di pastapassaggio 59 | | Disponete 6 dischi sulla prima teglia.⏱ 30 sRisultatoAltri 6 dischi |
| 61 | — | | Disponete i dischi rimanenti sulla seconda teglia.⏱ 30 sRisultatoAltri 6 dischiusato nel passaggio 63 |
| 62 | Ripieno per empanadaspassaggio 52 | | Mettete 2 cucchiai colmi di ripieno su una metà di ogni disco della prima teglia.⏱ 1 min 30 sRisultatoRipieno rimanente per empanadas |
| 63 | Altri 6 dischipassaggio 61 | | Farcite allo stesso modo i dischi sulla seconda teglia.⏱ 1 min 30 sRisultatoSecondi dischi farciti |
| Ripieno rimanente per empanadaspassaggio 62 | |||
| 64 | — | | Ripiegate ogni disco a mezzaluna, pizzicando e attorcigliando il bordo per sigillarlo.⏱ 3 minRisultatoPrime empanadas formate |
| 65 | — | | Formate allo stesso modo le empanadas sulla seconda teglia.⏱ 3 minRisultatoSeconde empanadas formateusato nel passaggio 69 |
| 66 | 1 pezzo | | Rompete l'ultimo uovo in una quarta ciotola piccola.⏱ 10 sRisultatoUovo |
| 67 | — | | Sbattete con la forchetta.⏱ 15 sRisultatoUovo sbattuto |
| 68 | Uovo sbattutopassaggio 67 | | Spennellate le empanadas sulla prima teglia con l'uovo sbattuto.⏱ 40 sRisultatoUovo sbattuto rimasto |
| 69 | Seconde empanadas formatepassaggio 65 | | Spennellate quelle sulla seconda teglia con il resto.⏱ 40 sRisultatoSeconde empanadas spennellate con uovo |
| Uovo sbattuto rimastopassaggio 68 | |||
| 70 | — | | Indossando guanti da forno, inserite la prima teglia nel forno.⏱ 10 sRisultatoPrime empanadas spennellate con uovo |
| 71 | — | | Mettete la seconda teglia sul ripiano sottostante.⏱ 10 sRisultatoSeconde empanadas spennellate con uovo |
| 72 | — | | Cuocete in forno per circa 22 minuti, finché saranno ben dorate.⏱ 22 minRisultatoPrime empanadas cotte al forno |
| 73 | — | | Scambiate la posizione delle teglie a metà cottura.⏱ 30 sRisultatoSeconde empanadas cotte al forno |
| 74 | — | | Indossando guanti da forno, estraete la prima teglia.⏱ 10 sRisultatoPrime empanadas cotte al fornousato nel passaggio 76 |
| 75 | — | | Togliete anche la seconda teglia.⏱ 10 sRisultatoSeconde empanadas cotte al fornousato nel passaggio 77 |
| Tempo totale | 1 h 22 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 386kcal | |
| 15g | |
| 24g | |
| 10g | |
| 28g | |
| 0,9g | |
| 2g | |
| 513mg |
Fagottini di pasta al forno ripieni di carne macinata di manzo speziata e concentrato di pomodoro.
Cosa faraiPreparerete una pasta friabile con burro, strutto, uovo e acqua e la lascerete raffreddare in frigorifero; rassoderete anche un uovo. Cuocerete cipolla, peperone rosso e aglio, rosolerete il macinato di manzo con paprika, cumino, origano, peperoncino e concentrato di pomodoro, poi lascerete raffreddare il ripieno e incorporerete uovo tritato e olive. Stenderete la pasta e ricaverete 12 dischi, li farcirete e ripiegherete a mezzaluna sigillando i bordi, li spennellerete con uovo e li cuocerete in forno per circa 22 minuti, finché saranno dorati.
