Falafel tradizionali fritti in olio profondo, preparati da zero con ceci secchi, erbe fresche e spezie aromatiche. Croccanti e dorati all'esterno, morbidi all'interno.
250g
1l
1pezzo
4spicchi
30g
30g
2cucchiaino
1cucchiaino
0,5cucchiaino
0,25cucchiaino
1,5cucchiaino
1cucchiaino
2cucchiaio
1l| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 250g | — | — | |
| 2 | | 1l | — | — | |
| 3 | | 1pezzo | — | — | |
| 4 | | 4spicchi | — | — | |
| 5 | | 30g | — | — | |
| 6 | | 30g | — | — | |
| 7 | | 2cucchiaino | — | — | |
| 8 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 9 | | 0,5cucchiaino | — | — | |
| 10 | | 0,25cucchiaino | — | — | |
| 11 | | 1,5cucchiaino | — | — | |
| 12 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 13 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 14 | | 1l | — | — |
Versate i ceci secchi nella ciotola grande.
Ceci secchi · 250 g
Versate l'acqua fredda sui ceci secchi fino a immergerli completamente.
Acqua fredda · 1 lLasciate i ceci in ammollo per almeno 12 ore o per tutta la notte, finché saranno gonfi e ammorbiditi.
Versate i ceci ammollati nello scolapasta e lasciate scolare tutto il liquido di ammollo.
Mettete la cipolla sul tagliere.
Cipolla dorata · 1 pezzo
Tagliate via la cima e la radice della cipolla e togliete la buccia esterna cartacea.
Tritate grossolanamente la cipolla sbucciata in pezzi grandi sul tagliere.
Schiacciate ogni spicchio d’aglio con la parte piatta della lama e rimuovete la buccia.
Spicchio d'aglio · 4 spicchiDisponete il prezzemolo a foglia piatta sul tagliere.
Prezzemolo a foglia piatta · 30 gStaccate le foglie di prezzemolo dai gambi e scartate i gambi.
Posizionate il coriandolo sul tagliere.
Foglie di coriandolo · 30 gStaccate le foglie di coriandolo dai gambi e scartate i gambi.
Misurate il cumino macinato nella ciotola piccola.
Cumino macinato · 2 cucchiaino
Aggiungete il coriandolo macinato al cumino nella ciotola piccola.
Coriandolo macinato · 1 cucchiainoAggiungete il pepe nero macinato alle spezie nella ciotola piccola.
Pepe nero macinato · 0,5 cucchiainoAggiungete il pepe di Cayenna nella ciotola piccola e mescolate brevemente tutte le spezie.
Pepe di Cayenna · 0,25 cucchiaino
Mettete i ceci ammollati e scolati nel robot da cucina.
Aggiungete nel robot da cucina la cipolla tritata grossolanamente, gli spicchi d'aglio sbucciati, le foglie di prezzemolo e le foglie di coriandolo.
Versate il mix di spezie nel robot da cucina con il composto di ceci.
Azionate il robot a impulsi, raschiando le pareti quando necessario, finché il composto sarà tritato finemente ma ancora leggermente granuloso, non una crema liscia.
Trasferite il composto per falafel dal robot da cucina nella ciotola grande.
Aggiungete il sale al composto per falafel nella ciotola.
Sale · 1,5 cucchiainoAggiungete il lievito in polvere al composto nella ciotola.
Lievito per dolci · 1 cucchiainoAggiungete la farina 00 nella ciotola.
Farina 00 · 2 cucchiaioMescolate tutto con un cucchiaio di legno finché la farina e il lievito saranno incorporati completamente e il composto resterà compatto.
Coprite ermeticamente la ciotola con pellicola alimentare.
Riponete il composto per falafel coperto in frigorifero per almeno 30 minuti per farlo rassodare.
Versate l'olio di girasole in una casseruola profonda e pesante. Non deve superare la metà dell'altezza dei bordi.
Olio di girasole · 1 lScaldate l'olio a fuoco medio-alto fino a raggiungere 180 °C: controllate con un termometro o immergete un pezzetto di impasto, che deve sfrigolare immediatamente e risalire in superficie.
Prelevate cucchiai colmi di composto freddo, formate con ciascuno una pallina compatta tra i palmi, quindi appiattitela leggermente.
Friggete i falafel in 4 riprese da 4, immergendoli nell'olio a 180 °C con una schiumarola a ragno e girandoli una volta, per circa 4 minuti ciascuna ripresa, finché saranno ben dorati e croccanti su tutta la superficie.
Sollevate i falafel fritti dall'olio con la schiumarola a ragno e appoggiateli sulla griglia per scolarli.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 250 g | | Versate i ceci secchi nella ciotola grande.⏱ 1 minRisultatoCeci secchi |
| 2 | 1 l | | Versate l'acqua fredda sui ceci secchi fino a immergerli completamente.⏱ 1 minRisultatoCeci secchi e acqua fredda |
| 3 | — | | Lasciate i ceci in ammollo per almeno 12 ore o per tutta la notte, finché saranno gonfi e ammorbiditi.⏱ 12 hRisultatoLiquido di ammollo dei ceci |
| 4 | Liquido di ammollo dei cecipassaggio 3 | | Versate i ceci ammollati nello scolapasta e lasciate scolare tutto il liquido di ammollo.⏱ 2 minRisultatoCeci ammollatiusato nel passaggio 17 |
| 5 | 1 pezzo | | Mettete la cipolla sul tagliere.⏱ 10 sRisultatoCipolla gialla |
| 6 | Cipolla giallapassaggio 5 | | Tagliate via la cima e la radice della cipolla e togliete la buccia esterna cartacea.⏱ 30 sRisultatoCipolla gialla sbucciata |
| 7 | Cipolla gialla sbucciatapassaggio 6 | | Tritate grossolanamente la cipolla sbucciata in pezzi grandi sul tagliere.⏱ 1 min 30 sRisultatoCipolla gialla tritata grossolanamenteusato nel passaggio 18 |
| 8 | 4 spicchi | | Schiacciate ogni spicchio d’aglio con la parte piatta della lama e rimuovete la buccia.⏱ 1 minRisultatoSpicchi d'aglio sbucciatiusato nel passaggio 18 |
| 9 | 30 g | | Disponete il prezzemolo a foglia piatta sul tagliere.⏱ 10 sRisultatoFlat-leaf parsley |
| 10 | Flat-leaf parsleypassaggio 9 | | Staccate le foglie di prezzemolo dai gambi e scartate i gambi.⏱ 2 minRisultatoFoglie di prezzemolo staccateusato nel passaggio 18 |
| 11 | 30 g | | Posizionate il coriandolo sul tagliere.⏱ 10 sRisultatoCoriander leaves |
| 12 | Coriander leavespassaggio 11 | | Staccate le foglie di coriandolo dai gambi e scartate i gambi.⏱ 2 minRisultatoFoglie di coriandolo staccateusato nel passaggio 18 |
| 13 | 2 cucchiaino | | Misurate il cumino macinato nella ciotola piccola.⏱ 20 sRisultatoCumino macinato |
| 14 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il coriandolo macinato al cumino nella ciotola piccola.⏱ 20 sRisultatoCumino macinato e coriandolo macinato |
| 15 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete il pepe nero macinato alle spezie nella ciotola piccola.⏱ 20 sRisultatoCumino macinato, coriandolo macinato e pepe nero macinato |
| 16 | 0,25 cucchiaino | | Aggiungete il pepe di Cayenna nella ciotola piccola e mescolate brevemente tutte le spezie.⏱ 20 sRisultatoMix di spezieusato nel passaggio 19 |
| 17 | Ceci ammollatipassaggio 4 | | Mettete i ceci ammollati e scolati nel robot da cucina.⏱ 1 minRisultatoCeci ammollati |
| 18 | Cipolla gialla tritata grossolanamentepassaggio 7 | | Aggiungete nel robot da cucina la cipolla tritata grossolanamente, gli spicchi d'aglio sbucciati, le foglie di prezzemolo e le foglie di coriandolo.⏱ 1 minRisultatoFoglie di coriandolo staccate e ceci ammollati |
| Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 8 | |||
| Foglie di prezzemolo staccatepassaggio 10 | |||
| Foglie di coriandolo staccatepassaggio 12 | |||
| 19 | Mix di speziepassaggio 16 | | Versate il mix di spezie nel robot da cucina con il composto di ceci.⏱ 1 minRisultatoFoglie di coriandolo staccate, ceci ammollati e mix di spezie |
| 20 | — | | Azionate il robot a impulsi, raschiando le pareti quando necessario, finché il composto sarà tritato finemente ma ancora leggermente granuloso, non una crema liscia.⏱ 3 minRisultatoComposto per falafel |
| 21 | Composto per falafelpassaggio 20 | | Trasferite il composto per falafel dal robot da cucina nella ciotola grande.⏱ 1 minRisultatoComposto per falafel |
| 22 | 1,5 cucchiaino | | Aggiungete il sale al composto per falafel nella ciotola.⏱ 20 sRisultatoComposto per falafel e sale |
| 23 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il lievito in polvere al composto nella ciotola.⏱ 20 sRisultatoComposto per falafel, sale e lievito in polvere |
| 24 | 2 cucchiaio | | Aggiungete la farina 00 nella ciotola.⏱ 20 sRisultatoComposto per falafel, sale, lievito in polvere e farina 00 |
| 25 | — | | Mescolate tutto con un cucchiaio di legno finché la farina e il lievito saranno incorporati completamente e il composto resterà compatto.⏱ 1 minRisultatoImpasto per falafel |
| 26 | — | | Coprite ermeticamente la ciotola con pellicola alimentare.⏱ 20 s |
| 27 | — | | Riponete il composto per falafel coperto in frigorifero per almeno 30 minuti per farlo rassodare.⏱ 30 minRisultatoComposto per falafel raffreddatousato nel passaggio 30 |
| 28 | 1 l | Versate l'olio di girasole in una casseruola profonda e pesante. Non deve superare la metà dell'altezza dei bordi.⏱ 1 minRisultatoOlio di girasole | |
| 29 | — | | Scaldate l'olio a fuoco medio-alto fino a raggiungere 180 °C: controllate con un termometro o immergete un pezzetto di impasto, che deve sfrigolare immediatamente e risalire in superficie.⏱ 8 minRisultatoOlio caldo |
| 30 | Composto per falafel raffreddatopassaggio 27 | | Prelevate cucchiai colmi di composto freddo, formate con ciascuno una pallina compatta tra i palmi, quindi appiattitela leggermente. → Into 16 equal portions⏱ 5 minRisultatoFalafel formati |
| 31 | Falafel formatipassaggio 30 | | Friggete i falafel in 4 riprese da 4, immergendoli nell'olio a 180 °C con una schiumarola a ragno e girandoli una volta, per circa 4 minuti ciascuna ripresa, finché saranno ben dorati e croccanti su tutta la superficie.⏱ 16 minRisultatoFalafel fritti |
| 32 | Falafel frittipassaggio 31 | | Sollevate i falafel fritti dall'olio con la schiumarola a ragno e appoggiateli sulla griglia per scolarli.⏱ 2 minRisultatoFalafel scolati |
| Tempo totale | 13 h 10 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 477kcal | |
| 14g | |
| 27g | |
| 3g | |
| 47g | |
| 8g | |
| 9g | |
| 126mg |
Falafel tradizionali fritti in olio profondo, preparati da zero con ceci secchi, erbe fresche e spezie aromatiche. Croccanti e dorati all'esterno, morbidi all'interno.
Cosa faraiMetterete a bagno i ceci secchi per tutta la notte, poi li triterete con cipolla, aglio, erbe aromatiche e spezie fino a ottenere un composto grossolano. Dopo averlo raffreddato in frigorifero per 30 minuti, formerete delle palline, le appiattirete leggermente e le friggerete in più riprese finché saranno dorate e croccanti. L'intero procedimento richiede circa 13 ore, perlopiù di attesa.
