Polpettine di falafel croccanti con coriandolo macinato ed erbe fresche, servite con una cremosa salsa tahina e succo di limone.
400g
1 500ml
1pezzo
6spicchi
30g
20g
2cucchiaino
1cucchiaino
1cucchiaino
0,5cucchiaino
2cucchiaino
1cucchiaino
30g
30g
120g
2pezzi
80ml
800ml| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 1 500ml | — | — | |
| 3 | | 1pezzo | — | — | |
| 4 | | 6spicchi | — | — | |
| 5 | | 30g | — | — | |
| 6 | | 20g | — | — | |
| 7 | | 2cucchiaino | — | — | |
| 8 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 9 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 10 | | 0,5cucchiaino | — | — | |
| 11 | | 2cucchiaino | — | — | |
| 12 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 13 | | 30g | — | — | |
| 14 | | 30g | — | — | |
| 15 | | 120g | — | — | |
| 16 | | 2pezzi | — | — | |
| 17 | | 80ml | — | — | |
| 18 | | 800ml | — | — |
Versate i ceci secchi in una ciotola grande.
Ceci secchi · 400 g
Coprite abbondantemente i ceci con acqua fredda, lasciandoli sommersi da almeno 10 cm d'acqua.
Acqua · 1 500 mlLasciate i ceci in ammollo in frigorifero per 24 ore, cambiando l'acqua una volta a metà del tempo.
Versate i ceci ammollati nello scolapasta e scolateli accuratamente, gettando l'acqua di ammollo.
Sbucciate la cipolla rossa e tagliatela a metà attraverso la radice.
Cipolla rossa · 1 pezzo
Tagliate grossolanamente la cipolla a pezzi grandi.
Versate la cipolla rossa tagliata grossolanamente nella ciotola del robot da cucina.
Schiacciate ogni spicchio d'aglio sotto la parte piatta della lama del coltello, poi togliete e scartate la buccia.
Aglio · 4 spicchiAggiungete gli spicchi d'aglio sbucciati al robot da cucina.
Aggiungete il prezzemolo a foglia piatta al robot da cucina.
Foglie fresche di prezzemolo a foglia piatta · 30 gAggiungete il coriandolo fresco al robot da cucina.
Coriandolo fresco · 20 gAggiungete il cumino macinato al robot da cucina.
Cumino macinato · 2 cucchiainoAggiungete il coriandolo macinato al robot da cucina.
Coriandolo macinato · 1 cucchiainoAggiungete il pepe nero macinato al robot da cucina.
Pepe nero macinato · 1 cucchiainoAggiungete il pepe di Cayenna al robot da cucina.
Pepe di Cayenna · 0,5 cucchiainoAggiungete il sale al robot da cucina.
Sale · 1,5 cucchiainoMettete i ceci ammollati e scolati nel robot da cucina.
Azionate il robot per 10 brevi impulsi, raschiando le pareti tra un impulso e l'altro, finché il composto assomiglia a briciole di pane grossolane e leggermente umide, che stanno appena insieme se premute: fermatevi molto prima che diventi una pasta.
Aggiungete il bicarbonato di sodio al composto per falafel nel robot da cucina.
Bicarbonato di sodio · 1 cucchiainoAggiungete la farina 00 al composto per falafel nel robot da cucina.
Farina 00 · 30 gDate 3 o 4 brevi impulsi per incorporare uniformemente il bicarbonato e la farina.
Trasferite il composto per falafel in una ciotola grande.
Premete un foglio di pellicola a contatto diretto con la superficie del composto.
Mettete la ciotola coperta in frigorifero.
Lasciate raffreddare in frigorifero per 30 minuti, finché il composto sarà abbastanza sodo da modellare.
Togliete la ciotola dal frigorifero.
Usate un cucchiaio per dividere il composto freddo in 20 porzioni uguali sul piano di lavoro.
Arrotolate saldamente ogni porzione tra i palmi per formare una pallina liscia, poi schiacciatela delicatamente in un dischetto leggermente appiattito di circa 4 cm di diametro.
Distribuite i semi di sesamo sui falafel formati e premeteli delicatamente sulla superficie di ogni dischetto perché aderiscano.
Semi di sesamo · 30 gSchiacciate gli spicchi d'aglio con la parte piatta del coltello, poi togliete e scartate la buccia.
Aglio · 2 spicchiTritate l'aglio il più finemente possibile, poi passate ripetutamente la parte piatta della lama sul trito finché diventa quasi una pasta.
Trasferite l'aglio tritato nella ciotola media.
Aggiungete la tahina alla ciotola con l'aglio.
Tahina · 120 gTagliate i limoni a metà e spremete il succo di entrambi con uno spremiagrumi direttamente nella ciotola.
Limone · 2 pezzi
Aggiungete il sale al composto di tahina.
Sale · 0,5 cucchiainoVersate l'acqua ghiacciata.
Acqua gelata · 80 mlSbattete energicamente il tutto fino a ottenere una salsa liscia, chiara e fluida: inizialmente si addenserà, poi tornerà a una consistenza cremosa.
Versate l'olio di girasole in una casseruola profonda e pesante.
Olio di girasole · 800 mlMettete la casseruola su fuoco medio-alto e portate l'olio a 175 °C, controllando la temperatura con un termometro.
Immergete i falafel formati nell'olio caldo in 2 riprese usando una schiumarola forata e friggete per 3–4 minuti per ripresa, girandoli una volta, finché saranno ben dorati e croccanti su tutta la superficie.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | Versate i ceci secchi in una ciotola grande.⏱ 10 sRisultatoCeci secchi |
| 2 | 1 500 ml | | Coprite abbondantemente i ceci con acqua fredda, lasciandoli sommersi da almeno 10 cm d'acqua.⏱ 15 sRisultatoCeci secchi e acqua |
| 3 | — | | Lasciate i ceci in ammollo in frigorifero per 24 ore, cambiando l'acqua una volta a metà del tempo.⏱ 24 hRisultatoCeci ammollati |
| 4 | Ceci ammollatipassaggio 3 | | Versate i ceci ammollati nello scolapasta e scolateli accuratamente, gettando l'acqua di ammollo.⏱ 20 sRisultatoCeci ammollatiusato nel passaggio 17 |
| 5 | 1 pezzo | | Sbucciate la cipolla rossa e tagliatela a metà attraverso la radice.⏱ 20 sRisultatoCipolla rossa sbucciata |
| 6 | Cipolla rossa sbucciatapassaggio 5 | | Tagliate grossolanamente la cipolla a pezzi grandi.⏱ 30 sRisultatoCipolla rossa tritata grossolanamente |
| 7 | Cipolla rossa tritata grossolanamentepassaggio 6 | | Versate la cipolla rossa tagliata grossolanamente nella ciotola del robot da cucina.⏱ 10 sRisultatoCipolla rossa tritata grossolanamente |
| 8 | 4 spicchi | | Schiacciate ogni spicchio d'aglio sotto la parte piatta della lama del coltello, poi togliete e scartate la buccia.⏱ 30 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 9 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 8 | | Aggiungete gli spicchi d'aglio sbucciati al robot da cucina.⏱ 10 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati e cipolla rossa tritata grossolanamente |
| 10 | 30 g | | Aggiungete il prezzemolo a foglia piatta al robot da cucina.⏱ 10 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati, cipolla rossa tritata grossolanamente e foglie di prezzemolo a foglia piatta fresco |
| 11 | 20 g | | Aggiungete il coriandolo fresco al robot da cucina.⏱ 10 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati, cipolla rossa tritata grossolanamente, foglie di prezzemolo a foglia piatta fresco e coriandolo fresco |
| 12 | 2 cucchiaino | | Aggiungete il cumino macinato al robot da cucina.⏱ 10 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati and cipolla rossa tritata grossolanamente mixture |
| 13 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il coriandolo macinato al robot da cucina.⏱ 10 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati and cipolla rossa tritata grossolanamente mixture |
| 14 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il pepe nero macinato al robot da cucina.⏱ 10 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati and cipolla rossa tritata grossolanamente mixture |
| 15 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete il pepe di Cayenna al robot da cucina.⏱ 10 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati and cipolla rossa tritata grossolanamente mixture |
| 16 | 1,5 cucchiaino | | Aggiungete il sale al robot da cucina.⏱ 10 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati and cipolla rossa tritata grossolanamente mixture |
| 17 | Ceci ammollatipassaggio 4 | | Mettete i ceci ammollati e scolati nel robot da cucina.⏱ 10 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati and cipolla rossa tritata grossolanamente mixture |
| 18 | — | | Azionate il robot per 10 brevi impulsi, raschiando le pareti tra un impulso e l'altro, finché il composto assomiglia a briciole di pane grossolane e leggermente umide, che stanno appena insieme se premute: fermatevi molto prima che diventi una pasta.⏱ 1 minRisultatoComposto per falafel |
| 19 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il bicarbonato di sodio al composto per falafel nel robot da cucina.⏱ 10 sRisultatoComposto per falafel e bicarbonato di sodio |
| 20 | 30 g | | Aggiungete la farina 00 al composto per falafel nel robot da cucina.⏱ 10 sRisultatoComposto per falafel, bicarbonato di sodio e farina 00 |
| 21 | — | | Date 3 o 4 brevi impulsi per incorporare uniformemente il bicarbonato e la farina.⏱ 15 sRisultatoComposto per falafel insaporito |
| 22 | Composto per falafel insaporitopassaggio 21 | | Trasferite il composto per falafel in una ciotola grande.⏱ 20 sRisultatoComposto per falafel insaporito |
| 23 | — | | Premete un foglio di pellicola a contatto diretto con la superficie del composto.⏱ 10 s |
| 24 | — | | Mettete la ciotola coperta in frigorifero.⏱ 10 sRisultatoComposto per falafel insaporito |
| 25 | — | | Lasciate raffreddare in frigorifero per 30 minuti, finché il composto sarà abbastanza sodo da modellare.⏱ 30 minRisultatoComposto per falafel raffreddato |
| 26 | — | | Togliete la ciotola dal frigorifero.⏱ 10 sRisultatoComposto per falafel raffreddato |
| 27 | Composto per falafel raffreddatopassaggio 26 | | Usate un cucchiaio per dividere il composto freddo in 20 porzioni uguali sul piano di lavoro. → Into 20 equal portions⏱ 2 minRisultatoComposto per falafel suddiviso in porzioni |
| 28 | — | | Arrotolate saldamente ogni porzione tra i palmi per formare una pallina liscia, poi schiacciatela delicatamente in un dischetto leggermente appiattito di circa 4 cm di diametro.⏱ 3 minRisultatoFalafel formati |
| 29 | 30 g | | Distribuite i semi di sesamo sui falafel formati e premeteli delicatamente sulla superficie di ogni dischetto perché aderiscano.⏱ 30 sRisultatoFalafel ricoperti di sesamousato nel passaggio 40 |
| 30 | 2 spicchi | | Schiacciate gli spicchi d'aglio con la parte piatta del coltello, poi togliete e scartate la buccia.⏱ 20 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 31 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 30 | | Tritate l'aglio il più finemente possibile, poi passate ripetutamente la parte piatta della lama sul trito finché diventa quasi una pasta.⏱ 30 sRisultatoAglio tritato finemente |
| 32 | Aglio tritato finementepassaggio 31 | | Trasferite l'aglio tritato nella ciotola media.⏱ 10 sRisultatoAglio tritato finemente |
| 33 | 120 g | | Aggiungete la tahina alla ciotola con l'aglio.⏱ 10 sRisultatoAglio tritato finemente e tahina |
| 34 | 2 pezzi | | Tagliate i limoni a metà e spremete il succo di entrambi con uno spremiagrumi direttamente nella ciotola.⏱ 30 sRisultatoTahina stemperata con succo di limone |
| 35 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete il sale al composto di tahina.⏱ 10 sRisultatoTahina stemperata con succo di limone e sale |
| 36 | 80 ml | | Versate l'acqua ghiacciata.⏱ 10 sRisultatoTahina stemperata con succo di limone, sale e acqua ghiacciata |
| 37 | — | | Sbattete energicamente il tutto fino a ottenere una salsa liscia, chiara e fluida: inizialmente si addenserà, poi tornerà a una consistenza cremosa.⏱ 45 sRisultatoSalsa tahina al limone lisciausato nel passaggio 43 |
| 38 | 800 ml | Versate l'olio di girasole in una casseruola profonda e pesante.⏱ 15 sRisultatoOlio di girasole | |
| 39 | — | | Mettete la casseruola su fuoco medio-alto e portate l'olio a 175 °C, controllando la temperatura con un termometro.⏱ 5 minRisultatoOlio caldo |
| 40 | Falafel ricoperti di sesamopassaggio 29 | | Immergete i falafel formati nell'olio caldo in 2 riprese usando una schiumarola forata e friggete per 3–4 minuti per ripresa, girandoli una volta, finché saranno ben dorati e croccanti su tutta la superficie.⏱ 8 minRisultatoFalafel fritti |
| Tempo totale | 24 h 51 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 823kcal | |
| 29g | |
| 45g | |
| 6g | |
| 85g | |
| 14g | |
| 18g | |
| 1 270mg |
Polpettine di falafel croccanti con coriandolo macinato ed erbe fresche, servite con una cremosa salsa tahina e succo di limone.
Cosa faraiMetterete a bagno i ceci secchi per 24 ore, poi li triterete a impulsi con erbe, spezie e aromi fino a ottenere un composto grossolano. Dopo 30 minuti in frigorifero, formerete dei dischetti, li ricoprirete di semi di sesamo e li friggerete in olio a 175 °C fino a renderli dorati e croccanti. Mentre i falafel si raffreddano brevemente, sbatterete tahina, aglio, succo di limone e acqua ghiacciata fino a ottenere una salsa cremosa.
