Stufato brasiliano di fagioli neri con zampetto di maiale sotto sale, chorizo e lardelli di pancetta affumicata, tradizionalmente servito con riso e fette d'arancia.
4 000ml
500g
300g
3pezzi
2pezzi
6spicchi
150g
2cucchiaio
150g
1cucchiaino
1cucchiaino
15g
4pezzi| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 150g | — | — | ||
| 2 | 150g | — | — | ||
| 3 | | 4 000ml | — | — | |
| 4 | | 500g | — | — | |
| 5 | | 300g | — | — | |
| 6 | | 3pezzi | — | — | |
| 7 | | 2pezzi | — | — | |
| 8 | | 6spicchi | — | — | |
| 9 | 200g | — | — | ||
| 10 | | 150g | — | — | |
| 11 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 12 | | 150g | — | — | |
| 13 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 14 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 15 | | 15g | — | — | |
| 16 | | 4pezzi | — | — |
Il giorno prima, mettete l'orecchio di maiale sotto sale nella ciotola grande.
Aggiungete lo zampetto sotto sale.
Coprite con 1 litro di acqua fredda.
Acqua · 1 000 mlLasciate in ammollo in frigorifero per almeno 8 ore, per eliminare il sale.
Nel frattempo, versate i fagioli neri nella ciotola media.
Fagioli neri secchi · 500 g
Coprite con 1 litro di acqua fredda.
Acqua · 1 000 mlLasciate in ammollo per almeno 8 ore, finché saranno gonfi.
Scolate i fagioli in un secondo scolapasta.
Mettete le costine affumicate nella pentola grande dal fondo pesante.
Costine di maiale affumicate · 300 g
Aggiungete l'orecchio e lo zampetto scolati.
Aggiungete le foglie di alloro.
Foglia di alloro · 3 pezziVersate l'acqua; deve coprire tutto di circa 5 cm.
Acqua · 2 000 mlPortate a ebollizione a fuoco alto.
Raccogliete la schiuma grigia in una ciotola piccola.
Gettate la schiuma.
Abbassate il fuoco e coprite con il coperchio leggermente socchiuso.
Fate sobbollire per 1½ ore, finché i fagioli iniziano ad ammorbidirsi.
Disponete le cipolle sul tagliere.
Cipolla bianca · 2 pezzi
Tagliatele a metà passando per la radice e rimuovete la buccia.
Tritate finemente.
Mettete la cipolla nella ciotola piccola.
Mettete gli spicchi d'aglio sul tagliere.
Spicchio d'aglio · 6 spicchiSchiacciate leggermente ogni spicchio con la parte piatta del coltello e togliete la buccia.
Tritate molto finemente l'aglio.
Disponete la salsiccia affumicata sul tagliere.
Tagliatela a rondelle di 1 cm.
Mettetela in una quarta ciotola piccola.
Disponete il chorizo sul tagliere.
Salsiccia chorizo · 150 gTagliatela a rondelle di 1 cm.
Aggiungetela alla salsiccia affumicata.
Versate l'olio nella padella grande.
Olio vegetale · 2 cucchiaio
Scaldate a fuoco medio.
Aggiungete i lardelli di pancetta.
Lardelli di bacon affumicato · 150 gRosolate per circa 5 minuti, mescolando, finché saranno dorati e avranno rilasciato il grasso.
Aggiungete le cipolle.
Cuocete per circa 6 minuti, finché sarà morbida e dorata.
Aggiungete l'aglio.
Mescolate per un minuto, finché sprigiona il suo profumo.
Togliete il coperchio dalla pentola e trasferitevi tutto il contenuto della padella.
Aggiungete le salsicce.
Aggiungete il sale.
Sale · 1 cucchiainoAggiungete il pepe nero.
Pepe nero macinato · 1 cucchiainoFate sobbollire senza coperchio per circa un'ora, mescolando di tanto in tanto, finché i fagioli saranno completamente teneri e la salsa densa.
Recuperate le foglie di alloro e le eventuali ossa staccate dello zampetto, mettendole su un piattino.
Gettate via.
Disponete il prezzemolo su un tagliere pulito.
Prezzemolo a foglia piatta · 15 gTritate grossolanamente le foglie e i gambi teneri.
Mettete il tutto in una quinta ciotola piccola.
Mettete i cipollotti sul tagliere.
Cipollotti · 4 pezziEliminate le radici e le estremità rovinate.
Affettate finemente in diagonale.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 150 g | | Il giorno prima, mettete l'orecchio di maiale sotto sale nella ciotola grande.⏱ 10 sRisultatoOrecchio di maiale sotto sale |
| 2 | 150 g | | Aggiungete lo zampetto sotto sale.⏱ 10 sRisultatoOrecchio e zampetto di maiale sotto sale |
| 3 | 1 000 ml | | Coprite con 1 litro di acqua fredda.⏱ 15 sRisultatoMaiale sotto sale in acqua |
| 4 | — | | Lasciate in ammollo in frigorifero per almeno 8 ore, per eliminare il sale.⏱ 8 hRisultatoMaiale dissalatousato nel passaggio 8 |
| 5 | 500 g | | Nel frattempo, versate i fagioli neri nella ciotola media.⏱ 10 sRisultatoFagioli neri secchi |
| 6 | 1 000 ml | | Coprite con 1 litro di acqua fredda.⏱ 15 sRisultatoFagioli in acqua |
| 7 | — | | Lasciate in ammollo per almeno 8 ore, finché saranno gonfi.⏱ 8 hRisultatoFagioli neri ammollatiusato nel passaggio 10 |
| 8 | Maiale dissalatopassaggio 4 | | Scolate il maiale nello scolapasta.⏱ 30 sRisultatoMaiale scolatousato nel passaggio 13 |
| 9 | Acqua di ammollo salatapassaggio 8 | | Gettate l'acqua salata.⏱ 5 s |
| 10 | Fagioli neri ammollatipassaggio 7 | | Scolate i fagioli in un secondo scolapasta.⏱ 30 sRisultatoFagioli neri scolatiusato nel passaggio 14 |
| 11 | Acqua di ammollo dei fagiolipassaggio 10 | | Gettate l'acqua di ammollo.⏱ 5 s |
| 12 | 300 g | | Mettete le costine affumicate nella pentola grande dal fondo pesante.⏱ 10 sRisultatoCostine di maiale affumicate |
| 13 | Maiale scolatopassaggio 8 | | Aggiungete l'orecchio e lo zampetto scolati.⏱ 10 sRisultatoCostine e maiale |
| 14 | Fagioli neri scolatipassaggio 10 | | Aggiungete i fagioli.⏱ 10 sRisultatoMaiale e fagioli |
| 15 | 3 pezzi | | Aggiungete le foglie di alloro.⏱ 5 sRisultatoMaiale, fagioli e alloro |
| 16 | 2 000 ml | | Versate l'acqua; deve coprire tutto di circa 5 cm.⏱ 20 sRisultatoPentola di feijoada |
| 17 | — | | Portate a ebollizione a fuoco alto.⏱ 10 minRisultatoFeijoada in ebollizione |
| 18 | Feijoada in ebollizionepassaggio 17 | | Raccogliete la schiuma grigia in una ciotola piccola.⏱ 1 minRisultatoFeijoada schiumatausato nel passaggio 21 |
| 19 | — | | Gettate la schiuma.⏱ 5 s |
| 20 | — | | Abbassate il fuoco e coprite con il coperchio leggermente socchiuso.⏱ 10 s |
| 21 | Feijoada schiumatapassaggio 18 | | Fate sobbollire per 1½ ore, finché i fagioli iniziano ad ammorbidirsi.⏱ 1 h 30 minRisultatoFeijoada parzialmente cotta |
| 22 | 2 pezzi | | Disponete le cipolle sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoCipolla bianca |
| 23 | Cipolla biancapassaggio 22 | | Tagliatele a metà passando per la radice e rimuovete la buccia.⏱ 1 minRisultatoCipolla bianca tagliata a metà |
| 24 | Cipolla bianca tagliata a metàpassaggio 23 | | Tritate finemente.⏱ 3 minRisultatoCipolla tritata |
| 25 | Cipolla tritatapassaggio 24 | | Mettete la cipolla nella ciotola piccola.⏱ 5 sRisultatoCipolla tritatausato nel passaggio 40 |
| 26 | 6 spicchi | | Mettete gli spicchi d'aglio sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoSpicchio d'aglio |
| 27 | Spicchio d'agliopassaggio 26 | | Schiacciate leggermente ogni spicchio con la parte piatta del coltello e togliete la buccia.⏱ 30 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 28 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 27 | | Tritate molto finemente l'aglio.⏱ 45 sRisultatoAglio tritato |
| 29 | Aglio tritatopassaggio 28 | | Mettete l'aglio nella ciotola piccola.⏱ 5 sRisultatoAglio tritatousato nel passaggio 42 |
| 30 | 200 g | | Disponete la salsiccia affumicata sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoSalsiccia affumicata di maiale |
| 31 | Salsiccia affumicata di maialepassaggio 30 | | Tagliatela a rondelle di 1 cm.⏱ 1 minRisultatoSalsiccia affumicata di maiale affettata |
| 32 | Salsiccia affumicata di maiale affettatapassaggio 31 | | Mettetela in una quarta ciotola piccola.⏱ 5 sRisultatoSalsiccia affumicata di maiale affettata |
| 33 | 150 g | | Disponete il chorizo sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoSalsiccia chorizo |
| 34 | Salsiccia chorizopassaggio 33 | | Tagliatela a rondelle di 1 cm.⏱ 1 minRisultatoChorizo a fette |
| 35 | Chorizo a fettepassaggio 34 | | Aggiungetela alla salsiccia affumicata.⏱ 5 sRisultatoSalsicce affettateusato nel passaggio 45 |
| 36 | 2 cucchiaio | | Versate l'olio nella padella grande.⏱ 5 sRisultatoOlio vegetale |
| 37 | — | | Scaldate a fuoco medio.⏱ 1 minRisultatoOlio caldo |
| 38 | 150 g | | Aggiungete i lardelli di pancetta.⏱ 10 sRisultatoOlio caldo e lardelli di pancetta affumicata |
| 39 | — | | Rosolate per circa 5 minuti, mescolando, finché saranno dorati e avranno rilasciato il grasso.⏱ 5 minRisultatoLardelli di pancetta dorati |
| 40 | Cipolla tritatapassaggio 25 | | Aggiungete le cipolle.⏱ 5 sRisultatoLardelli di pancetta e cipolla |
| 41 | — | | Cuocete per circa 6 minuti, finché sarà morbida e dorata.⏱ 6 minRisultatoLardelli di pancetta e cipolla ammorbidita |
| 42 | Aglio tritatopassaggio 29 | | Aggiungete l'aglio.⏱ 5 sRisultatoLardelli di pancetta, cipolla e aglio |
| 43 | — | | Mescolate per un minuto, finché sprigiona il suo profumo.⏱ 1 minRisultatoBase per feijoada |
| 44 | Base per feijoadapassaggio 43 | | Togliete il coperchio dalla pentola e trasferitevi tutto il contenuto della padella.⏱ 20 sRisultatoFeijoada con base |
| 45 | Salsicce affettatepassaggio 35 | | Aggiungete le salsicce.⏱ 10 sRisultatoFeijoada con salsicce |
| 46 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il sale.⏱ 5 sRisultatoFeijoada salata |
| 47 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il pepe nero.⏱ 5 sRisultatoFeijoada insaporita |
| 48 | — | | Fate sobbollire senza coperchio per circa un'ora, mescolando di tanto in tanto, finché i fagioli saranno completamente teneri e la salsa densa.⏱ 1 hRisultatoFeijoada cotta |
| 49 | Feijoada cottapassaggio 48 | | Recuperate le foglie di alloro e le eventuali ossa staccate dello zampetto, mettendole su un piattino.⏱ 40 sRisultatoFeijoada prontausato nel passaggio 58 |
| 50 | — | | Gettate via.⏱ 5 s |
| 51 | 15 g | | Disponete il prezzemolo su un tagliere pulito.⏱ 5 sRisultatoPrezzemolo a foglia piatta |
| 52 | Prezzemolo a foglia piattapassaggio 51 | | Tritate grossolanamente le foglie e i gambi teneri.⏱ 30 sRisultatoPrezzemolo tritato grossolanamente |
| 53 | Prezzemolo tritato grossolanamentepassaggio 52 | | Mettete il tutto in una quinta ciotola piccola.⏱ 5 sRisultatoPrezzemolo tritato grossolanamente |
| 54 | 4 pezzi | | Mettete i cipollotti sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoCipollotti |
| 55 | Cipollottipassaggio 54 | | Eliminate le radici e le estremità rovinate.⏱ 20 sRisultatoCipollotti mondati |
| 56 | Cipollotti mondatipassaggio 55 | | Affettate finemente in diagonale.⏱ 30 sRisultatoCipollotti affettati |
| Tempo totale | 10 h 48 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 1 418kcal | |
| 89g | |
| 81g | |
| 28g | |
| 88g | |
| 6g | |
| 21g | |
| 2 767mg |
Stufato brasiliano di fagioli neri con zampetto di maiale sotto sale, chorizo e lardelli di pancetta affumicata, tradizionalmente servito con riso e fette d'arancia.
Cosa faraiMetterete a bagno per tutta la notte orecchio e zampetto di maiale sotto sale, e separatamente i fagioli neri secchi. Preparerete cipolla, aglio e salsicce mentre gli ingredienti si ammorbidiscono. Rosolerete pancetta, cipolla e aglio, poi li aggiungerete alla pentola in cui sobbollono fagioli e maiale, insieme alle salsicce affettate. Lascerete sobbollire per un'altra ora, finché i fagioli saranno teneri e il brodo si sarà addensato in uno stufato scuro e lucido. Completerete con prezzemolo fresco e cipollotto.
