Fettuccine Alfredo avvolte in una salsa setosa di burro fuso e Parmigiano Reggiano stagionato.
3 000ml
2cucchiaino
120g
400g
1pizzico| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3 000ml | — | — | |
| 2 | | 2cucchiaino | — | — | |
| 3 | 150g | — | — | ||
| 4 | | 120g | — | — | |
| 5 | | 400g | — | — | |
| 6 | | 1pizzico | — | — |
Versate l'acqua nella pentola grande.
Acqua · 3 000 ml
Aggiungete il sale.
Sale · 2 cucchiainoPortate l’acqua a ebollizione vivace a fuoco alto.
Disponete il Parmigiano sul tagliere.
Grattugiatelo finemente nella ciotola piccola.
Disponete il burro sul tagliere.
Burro non salato · 120 gMettete il burro nella padella grande.
Aggiungete le fettuccine e separate i fili con le pinze in modo che siano immersi nell'acqua.
Fettuccine · 400 g
Fate bollire per circa 9 minuti, un minuto in meno rispetto a quanto indicato sulla confezione, mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo, sciogliete il burro a fuoco basso finché inizia appena a schiumare; non lasciatelo dorare.
Prelevate con un mestolo circa 250 ml di acqua di cottura della pasta e versatela nella caraffa resistente al calore.
Scolate le fettuccine nello scolapasta.
Trasferite subito le fettuccine nel burro.
Versate circa 120 ml di acqua di cottura della pasta, conservando il resto.
Mescolate a fuoco basso finché burro e acqua rivestono ogni filo di pasta.
Togliete la padella dal fuoco e aggiungete il formaggio in 3 riprese, mescolando continuamente, finché si scioglie in una salsa liscia che aderisce alla pasta.
Aggiungete ancora un goccio d'acqua di cottura mescolando se la salsa si addensa troppo.
Condite con un pizzico di pepe.
Pepe nero macinato · 1 pizzico| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 3 000 ml | | Versate l'acqua nella pentola grande.⏱ 20 sRisultatoAcqua |
| 2 | 2 cucchiaino | | Aggiungete il sale.⏱ 5 sRisultatoAcqua salata |
| 3 | — | | Portate l’acqua a ebollizione vivace a fuoco alto.⏱ 12 minRisultatoAcqua bollente salata |
| 4 | 150 g | | Disponete il Parmigiano sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoParmigiano-reggiano |
| 5 | Parmigiano-reggianopassaggio 4 | | Grattugiatelo finemente nella ciotola piccola.⏱ 3 minRisultatoParmigiano Reggiano grattugiato finementeusato nel passaggio 18 |
| 6 | 120 g | | Disponete il burro sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoBurro non salato |
| 7 | Burro non salatopassaggio 6 |  | Tagliatelo a fettine sottili.⏱ 30 sRisultatoBurro affettato |
| 8 | Burro affettatopassaggio 7 | | Mettete il burro nella padella grande.⏱ 10 sRisultatoBurro affettato |
| 9 | 400 g | | Aggiungete le fettuccine e separate i fili con le pinze in modo che siano immersi nell'acqua.⏱ 20 sRisultatoFettuccine nell'acqua bollente |
| 10 | — | | Fate bollire per circa 9 minuti, un minuto in meno rispetto a quanto indicato sulla confezione, mescolando di tanto in tanto.⏱ 9 minRisultatoFettuccine al dente nell'acquausato nel passaggio 12 |
| 11 | — | | Nel frattempo, sciogliete il burro a fuoco basso finché inizia appena a schiumare; non lasciatelo dorare.⏱ 2 minRisultatoBurro fuso |
| 12 | Fettuccine al dente nell'acquapassaggio 10 | | Prelevate con un mestolo circa 250 ml di acqua di cottura della pasta e versatela nella caraffa resistente al calore.⏱ 15 sRisultatoFettuccine nella loro acqua di cotturausato nel passaggio 16 |
| 13 | Fettuccine nella loro acqua di cotturapassaggio 12 | | Scolate le fettuccine nello scolapasta.⏱ 20 sRisultatoFettuccine scolateusato nel passaggio 15 |
| 14 | Acqua di cottura della pastapassaggio 13 | | Gettate via il resto dell’acqua di cottura.⏱ 5 s |
| 15 | Fettuccine scolatepassaggio 13 | | Trasferite subito le fettuccine nel burro.⏱ 10 sRisultatoFettuccine nel burro |
| 16 | Acqua di cottura tenuta da partepassaggio 12 | | Versate circa 120 ml di acqua di cottura della pasta, conservando il resto.⏱ 5 sRisultatoFettuccine, burro e acqua di cottura della pastausato nel passaggio 19 |
| 17 | — | | Mescolate a fuoco basso finché burro e acqua rivestono ogni filo di pasta.⏱ 40 sRisultatoFettuccine lucide condite con burro |
| 18 | Parmigiano Reggiano grattugiato finementepassaggio 5 | | Togliete la padella dal fuoco e aggiungete il formaggio in 3 riprese, mescolando continuamente, finché si scioglie in una salsa liscia che aderisce alla pasta.⏱ 1 min 30 sRisultatoFettuccine Alfredo cremose |
| 19 | Acqua di cottura della pasta tenuta da partepassaggio 16 | | Aggiungete ancora un goccio d'acqua di cottura mescolando se la salsa si addensa troppo.⏱ 15 sRisultatoFettuccine Alfredo ammorbidite con acqua |
| Fettuccine Alfredo cremosepassaggio 18 | |||
| 20 | 1 pizzico | | Condite con un pizzico di pepe.⏱ 10 sRisultatoFettuccine Alfredo condite |
| Tempo totale | 28 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 748kcal | |
| 28g | |
| 37g | |
| 23g | |
| 76g | |
| 0,4g | |
| 4g | |
| 554mg |
Fettuccine Alfredo avvolte in una salsa setosa di burro fuso e Parmigiano Reggiano stagionato.
Cosa faraiPorterete a ebollizione acqua salata, cuocerete le fettuccine fino a poco prima che siano al dente, poi le emulsionerete a fuoco basso con burro fuso e acqua di cottura tenuta da parte, incorporando gradualmente il Parmigiano Reggiano grattugiato finemente. La salsa si forma rapidamente non appena il formaggio entra in padella, quindi tenete tutto pronto e controllate attentamente la fase finale.
