Adobo filippino di pollo brasato con salsa di soia, aceto, pepe nero in grani e alloro, fino a ottenere una profonda caramellizzazione.
8spicchi
intere, con osso1 200g
80ml
120ml
1cucchiaio
4pezzi
30ml
120ml| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 8spicchi | — | — | |
| 2 | | 1 200g | intere, con osso | — | |
| 3 | | 80ml | — | — | |
| 4 | | 120ml | — | — | |
| 5 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 6 | | 4pezzi | — | — | |
| 7 | | 30ml | — | — | |
| 8 | | 120ml | — | — |
Eliminate la buccia cartacea da ogni spicchio d'aglio e scartatela.
Aglio · 8 spicchi
Appoggiate ogni spicchio sbucciato sul tagliere e premete con decisione con il lato piatto del coltello per schiacciarlo e aprirlo.
Mettete le sovracosce di pollo nella ciotola grande.
Sovracoscia di pollo · 1 200 g
Aggiungete gli spicchi d'aglio schiacciati nella ciotola con il pollo.
Versate la salsa di soia sul pollo e sull'aglio.
Salsa di soia · 80 mlVersate l'aceto bianco di canna sul pollo.
Aceto bianco di canna · 120 mlDistribuite i grani interi di pepe nero nella ciotola.
Grani di pepe nero · 1 cucchiaioInserite le foglie di alloro tra i pezzi di pollo.
Foglia di alloro · 4 pezziGirate i pezzi di pollo con una pinza finché saranno completamente ricoperti di marinata.
Tendete la pellicola alimentare sulla ciotola per coprirla completamente.
Mettete la ciotola in frigorifero per la marinatura.
Lasciate marinare il pollo in frigorifero per almeno 1 ora, oppure per tutta la notte per un sapore più intenso.
Togliete dal frigorifero la ciotola con il pollo marinato.
Togliete e gettate la pellicola alimentare dalla ciotola.
Versate l'olio di cocco nella casseruola grande dal fondo spesso.
Olio di cocco · 30 ml
Mettete la casseruola su fuoco medio-alto e scaldate l'olio finché sarà caldo e lucente.
Sollevate le sovracosce dalla marinata con una pinza, lasciando sgocciolare l'eccesso nella ciotola, e adagiatele nell'olio caldo con la pelle rivolta verso il basso; rosolatele senza muoverle finché la pelle diventa di un bel marrone dorato, per circa 2–3 minuti per lato, quindi giratele e rosolate anche l'altro lato. La padella deve essere larga almeno 30 cm per disporre i pezzi in un solo strato; se è più piccola, cuoceteli in 2 turni.
Versate sul pollo rosolato nella padella tutta la marinata tenuta da parte, compresi aglio, grani di pepe e foglie di alloro.
Aggiungete l'acqua nella padella per diluire leggermente la salsa.
Acqua · 120 mlPortate il liquido a forte ebollizione a fuoco alto.
Abbassate il fuoco e lasciate sobbollire il pollo senza coperchio, girando i pezzi a metà cottura, finché la carne sarà completamente tenera e la salsa ridotta e più scura, per circa 30 minuti. Controllate che il pezzo più spesso raggiunga 74 °C al termometro.
Togliete i pezzi di pollo dalla padella con una pinza e teneteli da parte su un piatto.
Alzate il fuoco a medio-alto e fate bollire vigorosamente la salsa, mescolando ogni tanto, finché si addensa fino a diventare lucida e sciropposa e a velare un cucchiaio.
Rimettete i pezzi di pollo nella padella e girateli nella salsa ridotta per ricoprirli completamente.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 8 spicchi | | Eliminate la buccia cartacea da ogni spicchio d'aglio e scartatela.⏱ 30 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 2 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 1 | | Appoggiate ogni spicchio sbucciato sul tagliere e premete con decisione con il lato piatto del coltello per schiacciarlo e aprirlo.⏱ 20 sRisultatoSpicchi d'aglio schiacciatiusato nel passaggio 4 |
| 3 | 1 200 g | | Mettete le sovracosce di pollo nella ciotola grande.⏱ 10 sRisultatoSovracoscia di pollo |
| 4 | Spicchi d'aglio schiacciatipassaggio 2 | | Aggiungete gli spicchi d'aglio schiacciati nella ciotola con il pollo.⏱ 5 sRisultatoSpicchi d'aglio schiacciati e sovracoscia di pollo |
| 5 | 80 ml | | Versate la salsa di soia sul pollo e sull'aglio.⏱ 5 sRisultatoSpicchi d'aglio schiacciati, sovracoscia di pollo e salsa di soia |
| 6 | 120 ml | | Versate l'aceto bianco di canna sul pollo.⏱ 5 sRisultatoSpicchi d'aglio schiacciati, sovracoscia di pollo, salsa di soia e aceto bianco di canna |
| 7 | 1 cucchiaio | | Distribuite i grani interi di pepe nero nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoSpicchi d'aglio schiacciati and sovracoscia di pollo mixture |
| 8 | 4 pezzi | | Inserite le foglie di alloro tra i pezzi di pollo.⏱ 5 sRisultatoSpicchi d'aglio schiacciati and sovracoscia di pollo mixture |
| 9 | — | | Girate i pezzi di pollo con una pinza finché saranno completamente ricoperti di marinata.⏱ 20 sRisultatoPollo e marinata mescolati |
| 10 | — | | Tendete la pellicola alimentare sulla ciotola per coprirla completamente.⏱ 10 s |
| 11 | — | | Mettete la ciotola in frigorifero per la marinatura.⏱ 10 sRisultatoPollo e marinata mescolati |
| 12 | — | | Lasciate marinare il pollo in frigorifero per almeno 1 ora, oppure per tutta la notte per un sapore più intenso.⏱ 1 hRisultatoPollo marinato |
| 13 | — | | Togliete dal frigorifero la ciotola con il pollo marinato.⏱ 10 sRisultatoPollo marinatousato nel passaggio 17 |
| 14 | — | | Togliete e gettate la pellicola alimentare dalla ciotola.⏱ 5 s |
| 15 | 30 ml | | Versate l'olio di cocco nella casseruola grande dal fondo spesso.⏱ 5 sRisultatoOlio di cocco |
| 16 | — | | Mettete la casseruola su fuoco medio-alto e scaldate l'olio finché sarà caldo e lucente.⏱ 1 minRisultatoOlio di cocco caldo |
| 17 | Pollo marinatopassaggio 13 | | Sollevate le sovracosce dalla marinata con una pinza, lasciando sgocciolare l'eccesso nella ciotola, e adagiatele nell'olio caldo con la pelle rivolta verso il basso; rosolatele senza muoverle finché la pelle diventa di un bel marrone dorato, per circa 2–3 minuti per lato, quindi giratele e rosolate anche l'altro lato. La padella deve essere larga almeno 30 cm per disporre i pezzi in un solo strato; se è più piccola, cuoceteli in 2 turni.⏱ 5 minRisultatoMarinata |
| 18 | — | | Versate sul pollo rosolato nella padella tutta la marinata tenuta da parte, compresi aglio, grani di pepe e foglie di alloro.⏱ 10 sRisultatoMarinata |
| 19 | 120 ml | | Aggiungete l'acqua nella padella per diluire leggermente la salsa.⏱ 5 sRisultatoMarinata e acqua |
| 20 | — | | Portate il liquido a forte ebollizione a fuoco alto.⏱ 2 minRisultatoAdobo in ebollizione |
| 21 | — | | Abbassate il fuoco e lasciate sobbollire il pollo senza coperchio, girando i pezzi a metà cottura, finché la carne sarà completamente tenera e la salsa ridotta e più scura, per circa 30 minuti. Controllate che il pezzo più spesso raggiunga 74 °C al termometro.⏱ 30 minRisultatoPollo adobo brasato |
| 22 | Pollo adobo brasatopassaggio 21 | | Togliete i pezzi di pollo dalla padella con una pinza e teneteli da parte su un piatto.⏱ 20 sRisultatoSalsa adobousato nel passaggio 24 |
| 23 | Salsa adobopassaggio 22 | | Alzate il fuoco a medio-alto e fate bollire vigorosamente la salsa, mescolando ogni tanto, finché si addensa fino a diventare lucida e sciropposa e a velare un cucchiaio.⏱ 5 minRisultatoSalsa adobo lucida |
| 24 | Pollo adobo brasatopassaggio 22 | | Rimettete i pezzi di pollo nella padella e girateli nella salsa ridotta per ricoprirli completamente.⏱ 30 sRisultatoPollo adobo brasato e salsa adobo lucida |
| Tempo totale | 1 h 48 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 458kcal | |
| 62g | |
| 19g | |
| 9g | |
| 6g | |
| 0,5g | |
| 1g | |
| 1 477mg |
Adobo filippino di pollo brasato con salsa di soia, aceto, pepe nero in grani e alloro, fino a ottenere una profonda caramellizzazione.
Cosa faraiMarinerete le sovracosce di pollo con aglio, salsa di soia, aceto e pepe in grani per almeno un'ora. Poi rosolerete il pollo dalla parte della pelle in olio caldo fino a doratura, aggiungerete la marinata, farete sobbollire finché sarà tenero e infine ridurrete la salsa a una glassa lucida, con cui ricoprirete il pollo prima di servirlo.
