Filetti di pesce bianco in pastella alla birra, con patatine spesse e limone, serviti secondo la tradizione.
650g
120g
1cucchiaino
1cucchiaino
150ml
1l
300g
0,25cucchiaino
0,5cucchiaino
½pezzo
2cucchiaio| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 650g | — | — | |
| 2 | | 120g | — | — | |
| 3 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 4 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 5 | | 150ml | — | — | |
| 6 | | 1l | — | — | |
| 7 | | 300g | — | — | |
| 8 | | 0,25cucchiaino | — | — | |
| 9 | | 0,5cucchiaino | — | — | |
| 10 | | ½pezzo | — | — | |
| 11 | | 2cucchiaio | — | — |
Disponete le patate sul tagliere.
Patate Maris Piper · 650 g
Sbucciate le patate Maris Piper.
Tagliatele a bastoncini spessi, con una sezione di circa 1,5 cm per lato.
Mettete le patatine nello scolapasta.
Sciacquate sotto acqua corrente fredda per eliminare l'amido superficiale.
Distribuitele sulla teglia e asciugatele completamente con carta da cucina.
Versate l'olio nella casseruola grande e profonda: non deve superare un terzo della sua altezza.
Olio di girasole · 1 l
Scaldate a fuoco medio finché il termometro indica 130 °C.
Immergete metà delle patatine.
Cuocete per circa 7 minuti, finché saranno morbide fino al centro ma ancora prive di colore.
Scolatele con la schiumarola su una seconda teglia rivestita di carta da cucina.
Immergete nell'olio le patatine rimanenti.
Cuocetele allo stesso modo.
Scolatele sulla teglia accanto alla prima porzione.
Versate la farina nella ciotola grande.
Farina 00 · 100 g
Aggiungete il lievito per dolci.
Lievito per dolci · 1 cucchiainoAggiungete mezzo cucchiaino di sale fino.
Sale fino · 0,5 cucchiainoVersate la lager fredda, mescolando con la frusta, fino a ottenere una pastella liscia e densa all'incirca come la panna fresca da montare.
Birra lager fredda · 150 ml
Mettete la ciotola in frigorifero.
Tenete in frigorifero mentre preparate il pesce.
Disponete sul piatto i 2 filetti di pesce bianco senza pelle, di circa 150 g ciascuno.
Filetto di pesce bianco · 300 g
Tamponate con carta da cucina per asciugare.
Insaporite con il sale fino rimanente.
Sale fino · 0,5 cucchiainoAggiungete il pepe bianco.
Pepe bianco macinato · 0,25 cucchiainoInfarinate leggermente entrambi i lati con la farina rimasta, in modo che la pastella aderisca.
Farina 00 · 20 gAlzate il fuoco finché l'olio raggiunge 180 °C.
Togliete la pastella dal frigorifero.
Immergete ogni filetto nella pastella, lasciando sgocciolare l'eccesso.
Calate i filetti nell'olio allontanandoli da voi, lasciando che ciascuno galleggi per un istante prima di lasciarlo andare.
Friggete per 6–7 minuti, girando una volta con la schiumarola, finché la pastella sarà di un dorato intenso e la parte più spessa del pesce raggiungerà 63 °C al termometro.
Sollevate e mettete sulla gratella a sgocciolare.
Immergete nell'olio tutte le patatine precotte.
Friggete per 3–4 minuti, finché saranno croccanti e dorate.
Scolatele con la schiumarola su una terza teglia rivestita di carta da cucina e spegnete il fuoco.
Cospargete con i fiocchi di sale marino.
Fiocchi di sale marino · 0,5 cucchiainoSpostate la casseruola con l'olio lontano dal fuoco; quando sarà completamente freddo, filtratelo per riutilizzarlo oppure smaltitelo.
Appoggiate il mezzo limone sul tagliere.
Limone · ½ pezzo| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 650 g | | Disponete le patate sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoPatate Maris Piper |
| 2 | Patate Maris Piperpassaggio 1 | | Sbucciate le patate Maris Piper.⏱ 3 minRisultatoPatate Maris Piper sbucciate |
| 3 | Patate Maris Piper sbucciatepassaggio 2 | | Tagliatele a bastoncini spessi, con una sezione di circa 1,5 cm per lato.⏱ 3 minRisultatoPatatine crude |
| 4 | Patatine crudepassaggio 3 | | Mettete le patatine nello scolapasta.⏱ 10 sRisultatoPatatine crude |
| 5 | — | | Sciacquate sotto acqua corrente fredda per eliminare l'amido superficiale.⏱ 1 minRisultatoPatatine sciacquate |
| 6 | Patatine sciacquatepassaggio 5 | | Distribuitele sulla teglia e asciugatele completamente con carta da cucina.⏱ 1 min 30 sRisultatoPatatine asciutteusato nel passaggio 9 |
| 7 | 1 l | | Versate l'olio nella casseruola grande e profonda: non deve superare un terzo della sua altezza.⏱ 20 sRisultatoOlio di girasole |
| 8 | — | | Scaldate a fuoco medio finché il termometro indica 130 °C.⏱ 7 minRisultatoOlio caldo |
| 9 | Patatine asciuttepassaggio 6 | | Immergete metà delle patatine.⏱ 20 sRisultatoPrima porzione di patatine in precotturausato nel passaggio 12 |
| 10 | — | | Cuocete per circa 7 minuti, finché saranno morbide fino al centro ma ancora prive di colore.⏱ 7 minRisultatoOlio per la precotturausato nel passaggio 12 |
| 11 | Prima porzione di patatine precottepassaggio 10 | | Scolatele con la schiumarola su una seconda teglia rivestita di carta da cucina.⏱ 20 sRisultatoOlio per la precottura |
| 12 | Seconda porzione di patatinepassaggio 9 | | Immergete nell'olio le patatine rimanenti.⏱ 20 sRisultatoSeconda porzione di patatine in precottura |
| Olio per la precotturapassaggio 10 | |||
| 13 | — | | Cuocetele allo stesso modo.⏱ 7 minRisultatoOlio caldo |
| 14 | Seconda porzione di patatine precottepassaggio 13 | | Scolatele sulla teglia accanto alla prima porzione.⏱ 20 sRisultatoPatatine precotteusato nel passaggio 32 |
| 15 | 100 g | | Versate la farina nella ciotola grande.⏱ 5 sRisultatoFarina 00 |
| 16 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il lievito per dolci.⏱ 5 sRisultatoFarina 00 e lievito per dolci |
| 17 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete mezzo cucchiaino di sale fino.⏱ 5 sRisultatoMiscela secca per la pastella |
| 18 | 150 ml | | Versate la lager fredda, mescolando con la frusta, fino a ottenere una pastella liscia e densa all'incirca come la panna fresca da montare.⏱ 1 minRisultatoPastella alla birra lager |
| 19 | — | | Mettete la ciotola in frigorifero.⏱ 10 sRisultatoPastella alla birra lager |
| 20 | — | | Tenete in frigorifero mentre preparate il pesce.⏱ 10 minRisultatoPastella fredda |
| 21 | 300 g | | Disponete sul piatto i 2 filetti di pesce bianco senza pelle, di circa 150 g ciascuno.⏱ 10 sRisultatoFiletto di pesce bianco |
| 22 | — | | Tamponate con carta da cucina per asciugare.⏱ 40 sRisultatoPesce asciugato |
| 23 | 0,5 cucchiaino | | Insaporite con il sale fino rimanente.⏱ 10 sRisultatoPesce salato |
| 24 | 0,25 cucchiaino | | Aggiungete il pepe bianco.⏱ 10 sRisultatoPesce condito |
| 25 | 20 g | | Infarinate leggermente entrambi i lati con la farina rimasta, in modo che la pastella aderisca.⏱ 30 sRisultatoPesce infarinatousato nel passaggio 28 |
| 26 | — | | Alzate il fuoco finché l'olio raggiunge 180 °C.⏱ 4 minRisultatoOlio a 180 °c |
| 27 | — | | Togliete la pastella dal frigorifero.⏱ 10 sRisultatoPastella fredda |
| 28 | Pesce infarinatopassaggio 25 | | Immergete ogni filetto nella pastella, lasciando sgocciolare l'eccesso.⏱ 30 sRisultatoPesce in pastella |
| 29 | Pesce in pastellapassaggio 28 | | Calate i filetti nell'olio allontanandoli da voi, lasciando che ciascuno galleggi per un istante prima di lasciarlo andare.⏱ 20 sRisultatoPesce in frittura |
| 30 | — | | Friggete per 6–7 minuti, girando una volta con la schiumarola, finché la pastella sarà di un dorato intenso e la parte più spessa del pesce raggiungerà 63 °C al termometro.⏱ 7 minRisultatoOlio per friggere |
| 31 | Pesce frittopassaggio 30 | | Sollevate e mettete sulla gratella a sgocciolare.⏱ 20 sRisultatoOlio per friggereusato nel passaggio 40 |
| 32 | Patatine precottepassaggio 14 | | Immergete nell'olio tutte le patatine precotte.⏱ 20 sRisultatoPatatine che diventano croccanti |
| 33 | — | | Friggete per 3–4 minuti, finché saranno croccanti e dorate.⏱ 4 minRisultatoPatatine croccanti |
| 34 | Patatine croccantipassaggio 33 | | Scolatele con la schiumarola su una terza teglia rivestita di carta da cucina e spegnete il fuoco.⏱ 20 sRisultatoPatatine croccanti |
| 35 | 0,5 cucchiaino | Cospargete con i fiocchi di sale marino.⏱ 10 sRisultatoPatatine salateusato nel passaggio 39 | |
| 36 | — | | Spostate la casseruola con l'olio lontano dal fuoco; quando sarà completamente freddo, filtratelo per riutilizzarlo oppure smaltitelo.⏱ 10 s |
| 37 | ½ pezzo | | Appoggiate il mezzo limone sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoLimone |
| 38 | Limonepassaggio 37 | | Tagliate a 2 spicchi.⏱ 15 sRisultatoSpicchi di limoneusato nel passaggio 41 |
| Tempo totale | 53 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 1 041kcal | |
| 40g | |
| 48g | |
| 6g | |
| 108g | |
| 3g | |
| 8g | |
| 2 217mg |
Filetti di pesce bianco in pastella alla birra, con patatine spesse e limone, serviti secondo la tradizione.
Cosa faraiTaglierete le patate a bastoncini spessi e le precuocerete nell'olio a 130 °C in due turni; poi preparerete una pastella fredda alla birra lager mentre sistemate il pesce. Porterete l'olio a 180 °C, friggerete il pesce in pastella fino a doratura e a completa cottura, quindi renderete croccanti le patatine. Servirete con limone, sale marino e aceto di malto.
