Un tradizionale sformato britannico con filetti di salmone senza pelle e di eglefino affumicato in salsa cremosa, ricoperto di purè di patate farinose al burro.
400g
15g
300g
300g
580ml
2pezzi
6pezzi
90g
30g
100ml
1cucchiaino
2cucchiaino
0,5cucchiaino
200g
60g
1kg| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 15g | — | — | |
| 3 | | 300g | — | — | |
| 4 | | 300g | — | — | |
| 5 | | 580ml | — | — | |
| 6 | | 2pezzi | — | — | |
| 7 | | 6pezzi | — | — | |
| 8 | | 90g | — | — | |
| 9 | | 30g | — | — | |
| 10 | | 100ml | — | — | |
| 11 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 12 | | 2cucchiaino | — | — | |
| 13 | | 0,5cucchiaino | — | — | |
| 14 | | 200g | — | — | |
| 15 | | 60g | — | — | |
| 16 | | 1kg | — | — |
Preriscaldate il forno a 200 °C.
Sciacquate accuratamente i porri sotto acqua corrente fredda per eliminare ogni residuo di terra.
Porro · 400 g
Tagliate i porri puliti a rondelle spesse circa 1 cm.
Tritate finemente il prezzemolo a foglia piatta.
Prezzemolo a foglia piatta · 15 gTrasferite il prezzemolo tritato in una ciotolina e tenetelo da parte.
Adagiate il filetto di salmone senza pelle in una padella grande.
Filetto di salmone senza pelle · 300 g
Aggiungete nella padella il filetto di eglefino affumicato senza pelle accanto al salmone.
Filetto di eglefino affumicato senza pelle · 300 gVersate il latte sul pesce fino a coprirlo appena.
Latte intero · 500 mlAggiungete le foglie di alloro al pesce e al latte.
Foglie di alloro · 2 pezziAggiungete i grani di pepe nero al liquido di cottura.
Grani di pepe nero · 6 pezziPortate il latte con il pesce a ebollizione a fuoco medio.
Riducete a un leggero bollore e cuocete il pesce finché sarà appena cotto e inizierà a sfaldarsi, per circa 7 minuti.
Sollevate con cura il pesce cotto dalla padella e trasferitelo su un piatto, lasciando il latte di cottura nella padella.
Filtrate il latte di cottura con un colino in una brocca grande, eliminando le foglie di alloro e i grani di pepe.
Mettete il burro in una casseruola grande a fuoco medio.
Burro non salato · 30 g
Fate sciogliere il burro a fuoco medio finché inizia a schiumare.
Aggiungete i porri affettati al burro fuso.
Fate appassire i porri, mescolando ogni tanto, finché saranno morbidi e traslucidi, per circa 7 minuti.
Aggiungete la farina 00 ai porri ammorbiditi e mescolate per ricoprirli.
Farina 00 · 30 gIncorporate la farina ai porri e cuocete per 1 minuto, formando un roux.
Versate gradualmente nel roux il latte di cottura tenuto da parte, mescolando continuamente.
Continuate a mescolare a fuoco medio finché la salsa sarà liscia e addensata, per circa 4 minuti.
Versate la panna fresca da montare nella salsa e mescolate per amalgamare.
Panna fresca da montare · 100 mlAggiungete la senape di Digione alla salsa cremosa e incorporatela.
Senape di Digione · 1 cucchiainoMescolate la senape nella salsa fino a distribuirla uniformemente.
Lasciate sobbollire delicatamente la salsa per 4 minuti, mescolando ogni tanto, finché si sarà addensata ulteriormente.
Regolate di sale la salsa a piacere.
Sale · 0,5 cucchiainoAggiungete il pepe bianco macinato e mescolate.
Pepe bianco macinato · 0,25 cucchiainoTrasferite il pesce cotto sul tagliere e sfaldatelo in pezzi grandi con una forchetta, controllando che non ci siano lische.
Incorporate delicatamente il pesce sfaldato alla salsa condita, facendo attenzione a non spezzettarlo troppo.
Aggiungete i gamberoni crudi al composto di pesce e salsa.
Gamberoni crudi · 200 gIncorporate delicatamente i gamberoni al pesce e alla salsa, distribuendoli uniformemente.
Aggiungete al ripieno il prezzemolo tritato tenuto da parte e mescolate.
Trasferite il ripieno di pesce, gamberoni e prezzemolo nella pirofila e livellatelo.
Grattugiate il cheddar in una ciotolina e tenetelo da parte.
Cheddar · 60 g
Mettete le patate farinose in uno scolapasta.
Patate farinose · 1 kgSciacquate le patate sotto acqua corrente fredda.
Sbucciate le patate sciacquate e mettetele sul tagliere.
Tagliate le patate sbucciate in pezzi regolari di circa 3–4 cm, per una cottura uniforme.
Trasferite le patate tagliate in una casseruola grande e copritele con acqua fredda.
Aggiungete all'acqua un'abbondante presa di sale.
Sale · 1 cucchiainoPortate l'acqua salata a ebollizione a fuoco alto.
Lessate le patate finché saranno completamente tenere alla prova del coltello, per circa 19 minuti.
Scolate accuratamente le patate con uno scolapasta.
Rimettete le patate scolate nella casseruola e ponetela a fuoco basso per 1–2 minuti, scuotendola, per far evaporare l'umidità in eccesso.
Schiacciate accuratamente le patate asciugate al vapore fino a ottenere un purè liscio e senza grumi.
Aggiungete il burro alle patate schiacciate.
Burro non salato · 60 gVersate il latte nel purè con il burro e sbattete fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa.
Latte intero · 80 mlCondite il purè con sale.
Sale · 0,5 cucchiainoAggiungete il pepe bianco macinato e incorporatelo sbattendo.
Pepe bianco macinato · 0,25 cucchiainoDistribuite il purè cremoso sul ripieno di pesce nella pirofila.
Stendete uniformemente il purè sul ripieno con una spatola a gomito, poi passate una forchetta sulla superficie per creare delle righe.
Cospargete uniformemente il purè rigato con il cheddar grattugiato.
Usando guanti da forno, mettete la pirofila nel forno.
Cuocete in forno finché la superficie sarà di un dorato intenso e il ripieno sobbollirà ai bordi, per circa 28 minuti.
Estraete lo sformato dal forno con i guanti da forno e appoggiatelo sul piano di lavoro.
Lasciate riposare lo sformato per 5 minuti prima di servirlo, perché il ripieno si assesti e sia sicuro da mangiare.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Preriscaldate il forno a 200 °C.⏱ 15 min |
| 2 | 400 g | | Sciacquate accuratamente i porri sotto acqua corrente fredda per eliminare ogni residuo di terra.⏱ 2 minRisultatoPorri sciacquati |
| 3 | — | | Tagliate i porri puliti a rondelle spesse circa 1 cm.⏱ 2 minRisultatoPorri affettatiusato nel passaggio 17 |
| 4 | 15 g | | Tritate finemente il prezzemolo a foglia piatta.⏱ 2 minRisultatoPrezzemolo tritato |
| 5 | Prezzemolo tritatopassaggio 4 | | Trasferite il prezzemolo tritato in una ciotolina e tenetelo da parte.⏱ 30 sRisultatoPrezzemolo tritatousato nel passaggio 33 |
| 6 | 300 g | | Adagiate il filetto di salmone senza pelle in una padella grande.⏱ 30 sRisultatoFiletto di salmone senza pelle |
| 7 | 300 g | | Aggiungete nella padella il filetto di eglefino affumicato senza pelle accanto al salmone.⏱ 30 sRisultatoFiletto di salmone senza pelle e filetto di eglefino affumicato senza pelle |
| 8 | 500 ml | | Versate il latte sul pesce fino a coprirlo appena.⏱ 30 sRisultatoFiletto di salmone senza pelle, filetto di eglefino affumicato senza pelle e latte intero |
| 9 | 2 pezzi | | Aggiungete le foglie di alloro al pesce e al latte.⏱ 30 sRisultatoFiletto di salmone senza pelle, filetto di eglefino affumicato senza pelle, latte intero e foglie di alloro |
| 10 | 6 pezzi | | Aggiungete i grani di pepe nero al liquido di cottura.⏱ 30 sRisultatoFiletto di salmone senza pelle and filetto di eglefino affumicato senza pelle mixture |
| 11 | — | | Portate il latte con il pesce a ebollizione a fuoco medio.⏱ 3 minRisultatoLiquido di cottura con il pesce |
| 12 | — | | Riducete a un leggero bollore e cuocete il pesce finché sarà appena cotto e inizierà a sfaldarsi, per circa 7 minuti.⏱ 7 minRisultatoPesce cotto delicatamente nel latte |
| 13 | Pesce cotto delicatamente nel lattepassaggio 12 | | Sollevate con cura il pesce cotto dalla padella e trasferitelo su un piatto, lasciando il latte di cottura nella padella.⏱ 1 minRisultatoLatte di cottura con aromi |
| 14 | Latte di cottura con aromipassaggio 13 | | Filtrate il latte di cottura con un colino in una brocca grande, eliminando le foglie di alloro e i grani di pepe.⏱ 1 minRisultatoLatte di cottura tenuto da parteusato nel passaggio 21 |
| 15 | 30 g | | Mettete il burro in una casseruola grande a fuoco medio.⏱ 30 sRisultatoBurro non salato |
| 16 | — | | Fate sciogliere il burro a fuoco medio finché inizia a schiumare.⏱ 2 minRisultatoBurro fuso |
| 17 | Porri affettatipassaggio 3 | | Aggiungete i porri affettati al burro fuso.⏱ 30 sRisultatoBurro fuso e porri affettati |
| 18 | — | | Fate appassire i porri, mescolando ogni tanto, finché saranno morbidi e traslucidi, per circa 7 minuti.⏱ 7 minRisultatoPorri ammorbiditi |
| 19 | 30 g | | Aggiungete la farina 00 ai porri ammorbiditi e mescolate per ricoprirli.⏱ 30 sRisultatoPorri ammorbiditi e farina 00 |
| 20 | — | | Incorporate la farina ai porri e cuocete per 1 minuto, formando un roux.⏱ 1 minRisultatoRoux di farina cotto |
| 21 | Latte di cottura tenuto da partepassaggio 14 | | Versate gradualmente nel roux il latte di cottura tenuto da parte, mescolando continuamente.⏱ 30 sRisultatoRoux di farina cotto e latte di cottura tenuto da parte |
| 22 | — | | Continuate a mescolare a fuoco medio finché la salsa sarà liscia e addensata, per circa 4 minuti.⏱ 4 minRisultatoBase di salsa liscia |
| 23 | 100 ml | | Versate la panna fresca da montare nella salsa e mescolate per amalgamare.⏱ 30 sRisultatoBase di salsa liscia e panna fresca da montare |
| 24 | 1 cucchiaino | | Aggiungete la senape di Digione alla salsa cremosa e incorporatela.⏱ 30 sRisultatoBase di salsa liscia, panna fresca da montare e senape di Digione |
| 25 | — | | Mescolate la senape nella salsa fino a distribuirla uniformemente.⏱ 30 sRisultatoBase di salsa alla senape |
| 26 | — | | Lasciate sobbollire delicatamente la salsa per 4 minuti, mescolando ogni tanto, finché si sarà addensata ulteriormente.⏱ 4 minRisultatoSalsa di pesce sobbollita |
| 27 | 0,5 cucchiaino | | Regolate di sale la salsa a piacere.⏱ 30 sRisultatoSalsa alla senape salata |
| 28 | 0,25 cucchiaino | | Aggiungete il pepe bianco macinato e mescolate.⏱ 30 sRisultatoSalsa di pesce condita |
| 29 | — | | Trasferite il pesce cotto sul tagliere e sfaldatelo in pezzi grandi con una forchetta, controllando che non ci siano lische.⏱ 2 minRisultatoLatte di cottura con aromi |
| 30 | Latte di cottura con aromipassaggio 29 | | Incorporate delicatamente il pesce sfaldato alla salsa condita, facendo attenzione a non spezzettarlo troppo.⏱ 1 minRisultatoComposto di pesce e salsa |
| 31 | 200 g | | Aggiungete i gamberoni crudi al composto di pesce e salsa.⏱ 30 sRisultatoComposto di pesce e salsa con gamberoni crudi |
| 32 | — | | Incorporate delicatamente i gamberoni al pesce e alla salsa, distribuendoli uniformemente.⏱ 1 minRisultatoPesce, gamberoni e salsa |
| 33 | Prezzemolo tritatopassaggio 5 | | Aggiungete al ripieno il prezzemolo tritato tenuto da parte e mescolate.⏱ 30 sRisultatoPrezzemolo tritato e pesce, gamberoni e salsa |
| 34 | Prezzemolo tritato e pesce, gamberoni e salsapassaggio 33 | | Trasferite il ripieno di pesce, gamberoni e prezzemolo nella pirofila e livellatelo.⏱ 1 minRisultatoPrezzemolo tritato e pesce, gamberoni e salsa |
| 35 | 60 g | | Grattugiate il cheddar in una ciotolina e tenetelo da parte.⏱ 1 minRisultatoCheddar grattugiatousato nel passaggio 53 |
| 36 | 1 kg | | Mettete le patate farinose in uno scolapasta.⏱ 30 sRisultatoPatate farinose |
| 37 | — | | Sciacquate le patate sotto acqua corrente fredda.⏱ 30 sRisultatoPatate farinose sciacquate |
| 38 | — | | Sbucciate le patate sciacquate e mettetele sul tagliere.⏱ 3 minRisultatoPatate sbucciate |
| 39 | — | | Tagliate le patate sbucciate in pezzi regolari di circa 3–4 cm, per una cottura uniforme.⏱ 2 minRisultatoPatate a pezzi |
| 40 | Patate a pezzipassaggio 39 | | Trasferite le patate tagliate in una casseruola grande e copritele con acqua fredda.⏱ 30 sRisultatoPatate a pezzi |
| 41 | 1 cucchiaino | | Aggiungete all'acqua un'abbondante presa di sale.⏱ 1 minRisultatoPatate salate |
| 42 | — | | Portate l'acqua salata a ebollizione a fuoco alto.⏱ 8 minRisultatoPatate salate in ebollizione |
| 43 | — | | Lessate le patate finché saranno completamente tenere alla prova del coltello, per circa 19 minuti.⏱ 19 minRisultatoComposto di patate farinose tenere |
| 44 | Composto di patate farinose tenerepassaggio 43 | | Scolate accuratamente le patate con uno scolapasta.⏱ 1 minRisultatoPatate scolate |
| 45 | Patate scolatepassaggio 44 | | Rimettete le patate scolate nella casseruola e ponetela a fuoco basso per 1–2 minuti, scuotendola, per far evaporare l'umidità in eccesso.⏱ 2 minRisultatoPatate scolate |
| 46 | — | | Schiacciate accuratamente le patate asciugate al vapore fino a ottenere un purè liscio e senza grumi.⏱ 2 minRisultatoPatate schiacciate |
| 47 | 60 g | | Aggiungete il burro alle patate schiacciate.⏱ 1 minRisultatoPatate schiacciate e burro non salato |
| 48 | 80 ml | | Versate il latte nel purè con il burro e sbattete fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa.⏱ 1 minRisultatoPatate schiacciate, burro non salato e latte intero |
| 49 | 0,5 cucchiaino | | Condite il purè con sale.⏱ 30 sRisultatoPurè di patate condito |
| 50 | 0,25 cucchiaino | | Aggiungete il pepe bianco macinato e incorporatelo sbattendo.⏱ 30 sRisultatoPurè di patate cremoso |
| 51 | Purè di patate cremosopassaggio 50 | | Distribuite il purè cremoso sul ripieno di pesce nella pirofila.⏱ 2 minRisultatoCopertura di purè |
| 52 | — | | Stendete uniformemente il purè sul ripieno con una spatola a gomito, poi passate una forchetta sulla superficie per creare delle righe.⏱ 1 minRisultatoSformato ricoperto di purè |
| 53 | Cheddar grattugiatopassaggio 35 | | Cospargete uniformemente il purè rigato con il cheddar grattugiato.⏱ 1 minRisultatoSformato ricoperto di formaggio |
| 54 | — | | Usando guanti da forno, mettete la pirofila nel forno.⏱ 1 minRisultatoSformato ricoperto di formaggio |
| 55 | — | | Cuocete in forno finché la superficie sarà di un dorato intenso e il ripieno sobbollirà ai bordi, per circa 28 minuti.⏱ 28 minRisultatoSformato di pesce cotto al forno |
| 56 | — | | Estraete lo sformato dal forno con i guanti da forno e appoggiatelo sul piano di lavoro.⏱ 30 sRisultatoSformato di pesce cotto al forno |
| 57 | — | | Lasciate riposare lo sformato per 5 minuti prima di servirlo, perché il ripieno si assesti e sia sicuro da mangiare.⏱ 5 minRisultatoSformato di pesce e porri |
| Tempo totale | 1 h 24 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 987kcal | |
| 61g | |
| 48g | |
| 26g | |
| 72g | |
| 13g | |
| 8g | |
| 1 625mg |
Un tradizionale sformato britannico con filetti di salmone senza pelle e di eglefino affumicato in salsa cremosa, ricoperto di purè di patate farinose al burro.
Cosa faraiCuocerete delicatamente il salmone e l'eglefino affumicato nel latte, poi filtrerete il latte per preparare una salsa alla senape con porri ammorbiditi, gamberoni e prezzemolo. A parte lessate e schiacciate le patate con burro e latte, poi trasferite il ripieno di pesce in una pirofila, copritelo con il purè, rigate la superficie con una forchetta, cospargete di formaggio e infornate fino a doratura, quando il ripieno sobbolle lungo i bordi.
