Eglefino affumicato, salmone e gamberoni con uova sode, in salsa alla senape e prezzemolo, coperti da purè di patate al burro e cheddar dorato.
900g
3 500ml
1,75cucchiaino
2pezzi
80g
50ml
0,25cucchiaino
1pezzo
500ml
2pezzi
300g
200g
150g
15g
40g
1cucchiaino
0,25cucchiaino
50g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 900g | — | — | |
| 2 | | 3 500ml | — | — | |
| 3 | | 1,75cucchiaino | — | — | |
| 4 | | 2pezzi | — | — | |
| 5 | | 80g | — | — | |
| 6 | | 50ml | — | — | |
| 7 | | 0,25cucchiaino | — | — | |
| 8 | | 1pezzo | — | — | |
| 9 | | 500ml | — | — | |
| 10 | | 2pezzi | — | — | |
| 11 | | 300g | — | — | |
| 12 | | 200g | — | — | |
| 13 | | 150g | — | — | |
| 14 | | 15g | — | — | |
| 15 | | 40g | — | — | |
| 16 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 17 | | 0,25cucchiaino | — | — | |
| 18 | | 50g | — | — |
Disponete le patate sul tagliere.
Patate Maris Piper · 900 g
Sbucciate le patate Maris Piper.
Tagliate in pezzi uniformi di 5 cm.
Mettete il tutto nella casseruola grande.
Coprite con 1,5 litri di acqua fredda.
Acqua · 1 500 mlAggiungete il sale.
Sale · 1 cucchiainoPortate a ebollizione.
Fate sobbollire per circa 18 minuti, finché la lama di un coltello entra senza incontrare resistenza.
Nel frattempo, mettete le uova nel pentolino.
Uovo · 2 pezzi
Coprite con 1 litro di acqua fredda.
Acqua · 1 000 mlPortate a ebollizione.
Fate sobbollire per 9 minuti.
Riempite la ciotola media con 1 litro di acqua fredda.
Acqua · 1 000 ml
Mettete le uova nell'acqua fredda.
Lasciate riposare per 5 minuti, finché sono abbastanza fredde da poterle maneggiare.
Picchiettate i gusci su tutta la superficie e sgusciate le uova.
Lasciate fuori dal fuoco per 2 minuti, affinché si asciughino al vapore.
Aggiungete il burro.
Burro non salato · 30 gVersate la panna.
Panna fresca da montare · 50 mlSchiacciate fino a ottenere un purè perfettamente liscio.
Aggiungete 1/2 di cucchiaino di sale.
Sale · 0,5 cucchiainoAggiungete il pepe bianco e incorporatelo mescolando energicamente.
Pepe bianco · 0,25 cucchiaino
Mettete la cipolla sul tagliere.
Cipolla bianca · 1 pezzoTagliate a metà passando per la radice ed eliminate la buccia.
Mettete le metà in una seconda casseruola grande.
Versate il latte.
Latte intero · 500 mlAggiungete le foglie di alloro.
Foglia di alloro · 2 pezziAdagiate l'eglefino affumicato senza pelle.
Filetto di eglefino affumicato · 300 gAdagiate accanto il salmone senza pelle.
Filetto di salmone senza pelle · 200 gScaldate lentamente il latte a fuoco medio-basso, fino a farlo appena sobbollire.
Cuocete delicatamente per 8 minuti, finché il pesce diventa opaco e si sfalda appena.
Trasferite il pesce in una pirofila da 2 litri, di circa 20 × 30 cm, lasciando il latte nella casseruola.
Estraete dal latte la cipolla e le foglie di alloro e mettetele su un piattino.
Gettate via.
Con una forchetta dividete il pesce in scaglie grandi, eliminando eventuali lische, e distribuitelo nella pirofila.
Distribuite i gamberoni crudi tra i pezzi di pesce.
Gamberoni crudi · 150 gSistemate i quarti di uovo tra gli altri ingredienti.
Portate il forno a 200 °C (180 °C ventilato).
Appoggiate il prezzemolo sul tagliere.
Prezzemolo a foglia piatta · 15 gTritate finemente le foglie.
Mettete il burro rimasto nella casseruola media.
Burro non salato · 50 g
Fate sciogliere a fuoco medio.
Aggiungete la farina.
Farina 00 · 40 gMescolate per 2 minuti, fino a sentire un profumo di biscotto.
Aggiungete poco alla volta il latte di cottura del pesce, eliminando i grumi con la frusta prima di versarne altro.
Fate sobbollire per circa 4 minuti, mescolando con la frusta, finché la salsa è densa e liscia.
Aggiungete la senape.
Senape inglese · 1 cucchiainoAggiungete il sale rimasto.
Sale · 0,25 cucchiainoAggiungete il pepe nero.
Pepe nero macinato · 0,25 cucchiainoIncorporate il prezzemolo.
Versate la salsa sul pesce, sui gamberoni e sulle uova.
Distribuite il purè a cucchiaiate, partendo dai bordi per sigillare il ripieno.
Livellate il purè e rigatene la superficie con una forchetta.
Mettete il cheddar in una seconda ciotolina.
Cheddar stagionato · 50 g
Grattugiate grossolanamente.
Cospargete il purè con il formaggio.
Indossando i guanti da forno, mettete la pirofila grande nel forno.
Cuocete per circa 30 minuti, finché la superficie è dorata, la salsa sobbolle lungo i bordi e un termometro inserito al centro indica 74 °C.
Indossando i guanti da forno, estraete la pirofila grande.
Lasciate assestare per 5 minuti prima di servire.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 900 g | | Disponete le patate sul tagliere.⏱ 10 sRisultatoPatate Maris Piper |
| 2 | Patate Maris Piperpassaggio 1 | | Sbucciate le patate Maris Piper.⏱ 4 min 30 sRisultatoPatate Maris Piper sbucciate |
| 3 | Patate Maris Piper sbucciatepassaggio 2 | | Tagliate in pezzi uniformi di 5 cm.⏱ 2 minRisultatoPatatine crude |
| 4 | Patatine crudepassaggio 3 | | Mettete il tutto nella casseruola grande.⏱ 10 sRisultatoPatatine crude |
| 5 | 1 500 ml | | Coprite con 1,5 litri di acqua fredda.⏱ 15 sRisultatoPatate nell'acqua |
| 6 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il sale.⏱ 5 sRisultatoPatate nell'acqua salata |
| 7 | — | | Portate a ebollizione.⏱ 8 minRisultatoPatate in ebollizione |
| 8 | — | | Fate sobbollire per circa 18 minuti, finché la lama di un coltello entra senza incontrare resistenza.⏱ 18 minRisultatoPatate cotteusato nel passaggio 23 |
| 9 | 2 pezzi | | Nel frattempo, mettete le uova nel pentolino.⏱ 10 sRisultatoUovo |
| 10 | 1 000 ml | | Coprite con 1 litro di acqua fredda.⏱ 10 sRisultatoUova nell'acqua |
| 11 | — | | Portate a ebollizione.⏱ 5 minRisultatoUova in ebollizione |
| 12 | — | | Fate sobbollire per 9 minuti.⏱ 9 minRisultatoUova sode |
| 13 | Uova sodepassaggio 12 |  | Scolate in un secondo scolapasta.⏱ 15 sRisultatoUova scolateusato nel passaggio 16 |
| 14 | Acqua di cottura delle uovapassaggio 13 | | Gettate via l'acqua.⏱ 5 s |
| 15 | 1 000 ml | | Riempite la ciotola media con 1 litro di acqua fredda.⏱ 10 sRisultatoAcqua |
| 16 | Uova scolatepassaggio 13 | | Mettete le uova nell'acqua fredda.⏱ 10 sRisultatoUova nell'acqua fredda |
| 17 | — | | Lasciate riposare per 5 minuti, finché sono abbastanza fredde da poterle maneggiare.⏱ 5 minRisultatoUova raffreddate |
| 18 | Uova raffreddatepassaggio 17 | | Trasferite le uova nello scolapasta.⏱ 10 sRisultatoUova freddeusato nel passaggio 20 |
| 19 | Acqua per raffreddarepassaggio 18 | | Eliminate l'acqua usata per raffreddarle.⏱ 5 s |
| 20 | Uova freddepassaggio 18 | | Mettete le uova sul piatto.⏱ 5 sRisultatoUova fredde |
| 21 | — | | Picchiettate i gusci su tutta la superficie e sgusciate le uova.⏱ 1 minRisultatoUova sgusciate |
| 22 | — | | Tagliate ogni uovo in quarti.⏱ 30 sRisultatoUova tagliate in quartiusato nel passaggio 46 |
| 23 | Patate cottepassaggio 8 | | Scolate le patate nello scolapasta.⏱ 20 sRisultatoPatate scolateusato nel passaggio 25 |
| 24 | Patate scolatepassaggio 23 | | Gettate via l'acqua.⏱ 5 s |
| 25 | Patate scolatepassaggio 23 | | Rimettetele nella pentola vuota.⏱ 10 sRisultatoPatate scolate |
| 26 | — | | Lasciate fuori dal fuoco per 2 minuti, affinché si asciughino al vapore.⏱ 2 minRisultatoPatate asciugate al vapore |
| 27 | 30 g | | Aggiungete il burro.⏱ 5 sRisultatoPatate e burro |
| 28 | 50 ml | | Versate la panna.⏱ 10 sRisultatoPatate, burro e panna |
| 29 | — | | Schiacciate fino a ottenere un purè perfettamente liscio.⏱ 3 minRisultatoPurè di patate |
| 30 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete 1/2 di cucchiaino di sale.⏱ 5 sRisultatoPurè salato |
| 31 | 0,25 cucchiaino | | Aggiungete il pepe bianco e incorporatelo mescolando energicamente.⏱ 20 sRisultatoPurè conditousato nel passaggio 62 |
| 32 | 1 pezzo | | Mettete la cipolla sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoCipolla bianca |
| 33 | Cipolla biancapassaggio 32 | | Tagliate a metà passando per la radice ed eliminate la buccia.⏱ 30 sRisultatoCipolla bianca tagliata a metà |
| 34 | Cipolla bianca tagliata a metàpassaggio 33 | | Mettete le metà in una seconda casseruola grande.⏱ 5 sRisultatoCipolla bianca tagliata a metà |
| 35 | 500 ml | | Versate il latte.⏱ 10 sRisultatoCipolla nel latte |
| 36 | 2 pezzi | | Aggiungete le foglie di alloro.⏱ 5 sRisultatoLatte aromatizzato |
| 37 | 300 g | | Adagiate l'eglefino affumicato senza pelle.⏱ 10 sRisultatoEglefino nel latte |
| 38 | 200 g | | Adagiate accanto il salmone senza pelle.⏱ 10 sRisultatoPesce nel latte |
| 39 | — | | Scaldate lentamente il latte a fuoco medio-basso, fino a farlo appena sobbollire.⏱ 5 minRisultatoPesce nel latte che sobbolle |
| 40 | — | | Cuocete delicatamente per 8 minuti, finché il pesce diventa opaco e si sfalda appena.⏱ 8 minRisultatoPesce cotto nel latte |
| 41 | Pesce cotto nel lattepassaggio 40 | | Trasferite il pesce in una pirofila da 2 litri, di circa 20 × 30 cm, lasciando il latte nella casseruola.⏱ 30 sRisultatoPezzi di pesce cotti nel latte |
| 42 | Latte di cottura del pescepassaggio 41 | | Estraete dal latte la cipolla e le foglie di alloro e mettetele su un piattino.⏱ 20 sRisultatoLatte di cottura del pesce filtratousato nel passaggio 55 |
| 43 | — | | Gettate via.⏱ 5 s |
| 44 | — | | Con una forchetta dividete il pesce in scaglie grandi, eliminando eventuali lische, e distribuitelo nella pirofila.⏱ 1 min 30 sRisultatoPesce sfaldato |
| 45 | 150 g | Distribuite i gamberoni crudi tra i pezzi di pesce.⏱ 20 sRisultatoPesce e gamberoni | |
| 46 | Uova tagliate in quartipassaggio 22 | Sistemate i quarti di uovo tra gli altri ingredienti.⏱ 20 sRisultatoRipieno dello sformato | |
| 47 | — | | Portate il forno a 200 °C (180 °C ventilato).⏱ 15 min |
| 48 | 15 g | | Appoggiate il prezzemolo sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoPrezzemolo a foglia piatta |
| 49 | Prezzemolo a foglia piattapassaggio 48 | | Tritate finemente le foglie.⏱ 40 sRisultatoPrezzemolo tritato finemente |
| 50 | Prezzemolo tritato finementepassaggio 49 | | Metteteli nella ciotolina.⏱ 5 sRisultatoPrezzemolo tritato finementeusato nel passaggio 60 |
| 51 | 50 g | | Mettete il burro rimasto nella casseruola media.⏱ 5 sRisultatoBurro non salato |
| 52 | — | | Fate sciogliere a fuoco medio.⏱ 1 minRisultatoBurro fuso |
| 53 | 40 g | | Aggiungete la farina.⏱ 5 sRisultatoRoux crudo |
| 54 | — | | Mescolate per 2 minuti, fino a sentire un profumo di biscotto.⏱ 2 minRisultatoRoux chiaro |
| 55 | Latte di cottura del pesce filtratopassaggio 42 | | Aggiungete poco alla volta il latte di cottura del pesce, eliminando i grumi con la frusta prima di versarne altro.⏱ 1 min 30 sRisultatoRoux e latte |
| 56 | — | | Fate sobbollire per circa 4 minuti, mescolando con la frusta, finché la salsa è densa e liscia.⏱ 4 minRisultatoBesciamella |
| 57 | 1 cucchiaino | | Aggiungete la senape.⏱ 5 sRisultatoSalsa alla senape |
| 58 | 0,25 cucchiaino | | Aggiungete il sale rimasto.⏱ 5 sRisultatoSalsa salata |
| 59 | 0,25 cucchiaino | | Aggiungete il pepe nero.⏱ 5 sRisultatoSalsa insaporita |
| 60 | Prezzemolo tritato finementepassaggio 50 | | Incorporate il prezzemolo.⏱ 15 sRisultatoSalsa al prezzemolo |
| 61 | Salsa al prezzemolopassaggio 60 | Versate la salsa sul pesce, sui gamberoni e sulle uova.⏱ 20 sRisultatoRipieno ricoperto di salsa | |
| 62 | Purè conditopassaggio 31 | | Distribuite il purè a cucchiaiate, partendo dai bordi per sigillare il ripieno.⏱ 1 minRisultatoRipieno ricoperto di purè |
| 63 | — | | Livellate il purè e rigatene la superficie con una forchetta.⏱ 40 sRisultatoCopertura di purè rigato |
| 64 | 50 g | | Mettete il cheddar in una seconda ciotolina.⏱ 5 sRisultatoCheddar stagionato |
| 65 | — | | Grattugiate grossolanamente.⏱ 1 minRisultatoCheddar stagionato grattugiato |
| 66 | Cheddar stagionato grattugiatopassaggio 65 | Cospargete il purè con il formaggio.⏱ 15 sRisultatoSformato pronto da infornare | |
| 67 | — | | Indossando i guanti da forno, mettete la pirofila grande nel forno.⏱ 10 sRisultatoSformato pronto da infornare |
| 68 | — | | Cuocete per circa 30 minuti, finché la superficie è dorata, la salsa sobbolle lungo i bordi e un termometro inserito al centro indica 74 °C.⏱ 30 minRisultatoSformato di pesce all'inglese cotto al forno |
| 69 | — | | Indossando i guanti da forno, estraete la pirofila grande.⏱ 10 sRisultatoSformato di pesce all'inglese cotto al forno |
| 70 | — | Lasciate assestare per 5 minuti prima di servire.⏱ 5 minRisultatoSformato di pesce all'inglese | |
| Tempo totale | 1 h 20 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 800kcal | |
| 51g | |
| 39g | |
| 21g | |
| 57g | |
| 10g | |
| 5g | |
| 1 354mg |
Eglefino affumicato, salmone e gamberoni con uova sode, in salsa alla senape e prezzemolo, coperti da purè di patate al burro e cheddar dorato.
Cosa faraiLessate le patate, schiacciatele e conditele con burro e panna; rassodate due uova e tagliatele in quarti. Cuocete delicatamente l'eglefino affumicato e il salmone nel latte con cipolla e alloro, estraete il pesce e gli aromi e utilizzate il latte per preparare una salsa alla senape e prezzemolo. Sistemate il pesce a scaglie in una pirofila con i gamberoni crudi e le uova, versate la salsa, coprite con il purè e il cheddar e cuocete in forno per 30 minuti, finché la superficie è dorata e la salsa sobbolle.
