Flan dalla consistenza setosa, con caramello in superficie, preparato con uova, latte intero e baccello di vaniglia.
560ml
1pezzo
500ml
3pezzi
2pezzi| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 200g | — | — | ||
| 2 | | 560ml | — | — | |
| 3 | | 1pezzo | — | — | |
| 4 | | 500ml | — | — | |
| 5 | | 3pezzi | — | — | |
| 6 | | 2pezzi | — | — |
Impostate il forno a 160 °C e lasciatelo arrivare completamente a temperatura.
Versate lo zucchero nel pentolino.
Versate l'acqua nel pentolino con lo zucchero.
Acqua · 60 mlMettete la casseruola su fuoco medio e fatela ruotare delicatamente, senza mescolare, finché lo sciroppo diventa un caramello ambrato intenso.
Distribuite subito il caramello negli stampini, inclinandoli rapidamente per rivestirne uniformemente il fondo.
Lasciate gli stampini a temperatura ambiente finché il caramello si è completamente indurito.
Incidete il baccello di vaniglia per il lungo con uno spelucchino, raschiate i semi e mettete sia il baccello sia i semi nella casseruola media.
Baccello di vaniglia · 1 pezzo
Versate il latte nel pentolino con la vaniglia.
Latte intero · 500 mlMettete la casseruola su fuoco medio-basso e scaldate il latte finché comincia appena a formarsi vapore ai bordi, poi togliete dal fuoco.
Rompete le uova nella ciotola grande, eliminando i gusci.
Uovo · 3 pezzi
Aggiungete i tuorli nella ciotola con le uova intere.
Tuorli d'uovo · 2 pezziAggiungete alle uova lo zucchero rimanente.
Mescolate le uova e lo zucchero con la frusta finché il composto è chiaro e lo zucchero si è sciolto, senza incorporare aria: sbattete solo il necessario.
Versate lentamente il latte caldo alla vaniglia nel composto di uova, a filo continuo e sottile, mescolando sempre con la frusta per evitare che le uova si rapprendano.
Mescolate delicatamente con la frusta finché la crema è liscia e omogenea, poi eliminate il baccello di vaniglia.
Disponete gli stampini da 150 ml rivestiti di caramello, ben accostati, in una pirofila profonda di circa 25 × 20 cm.
Distribuite la crema con un mestolo negli stampini in parti uguali, suddividendola tra tutti i 4 stampini.
Versate nella pirofila acqua calda sufficiente a raggiungere metà dell'altezza degli stampini, per creare un bagnomaria.
Acqua · 500 mlInserite la pirofila nel forno.
Cuocete in forno finché le creme sono appena rassodate: se muovete gli stampini, il centro deve tremolare leggermente, senza ondeggiare come un liquido.
Estraete gli stampini dal bagnomaria e metteteli su una gratella a raffreddare a temperatura ambiente, per circa 1 ora.
Una volta freddi, mettete gli stampini in frigorifero per almeno 4 ore, o per tutta la notte, finché la crema è ben fredda e soda.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Impostate il forno a 160 °C e lasciatelo arrivare completamente a temperatura.⏱ 10 min |
| 2 | 100 g | | Versate lo zucchero nel pentolino.⏱ 8 sRisultatoZucchero bianco |
| 3 | 60 ml | | Versate l'acqua nel pentolino con lo zucchero.⏱ 5 sRisultatoZucchero bianco e acqua |
| 4 | — | | Mettete la casseruola su fuoco medio e fatela ruotare delicatamente, senza mescolare, finché lo sciroppo diventa un caramello ambrato intenso.⏱ 8 minRisultatoCaramello ambrato |
| 5 | Caramello ambratopassaggio 4 | | Distribuite subito il caramello negli stampini, inclinandoli rapidamente per rivestirne uniformemente il fondo.⏱ 30 sRisultatoCaramello ambrato |
| 6 | — | | Lasciate gli stampini a temperatura ambiente finché il caramello si è completamente indurito.⏱ 5 minRisultatoBase di caramello solidificata |
| 7 | 1 pezzo | | Incidete il baccello di vaniglia per il lungo con uno spelucchino, raschiate i semi e mettete sia il baccello sia i semi nella casseruola media.⏱ 8 sRisultatoBaccello di vaniglia |
| 8 | 500 ml | | Versate il latte nel pentolino con la vaniglia.⏱ 8 sRisultatoBaccello di vaniglia e latte intero |
| 9 | — | | Mettete la casseruola su fuoco medio-basso e scaldate il latte finché comincia appena a formarsi vapore ai bordi, poi togliete dal fuoco.⏱ 5 minRisultatoLatte caldo alla vanigliausato nel passaggio 14 |
| 10 | 3 pezzi | | Rompete le uova nella ciotola grande, eliminando i gusci.⏱ 15 sRisultatoUovo |
| 11 | 2 pezzi | | Aggiungete i tuorli nella ciotola con le uova intere.⏱ 10 sRisultatoUovo e tuorli |
| 12 | 100 g | | Aggiungete alle uova lo zucchero rimanente.⏱ 8 sRisultatoUovo, tuorli e zucchero bianco |
| 13 | — | | Mescolate le uova e lo zucchero con la frusta finché il composto è chiaro e lo zucchero si è sciolto, senza incorporare aria: sbattete solo il necessario.⏱ 1 minRisultatoUova e zucchero leggermente sbattuti |
| 14 | Latte caldo alla vanigliapassaggio 9 | | Versate lentamente il latte caldo alla vaniglia nel composto di uova, a filo continuo e sottile, mescolando sempre con la frusta per evitare che le uova si rapprendano.⏱ 30 sRisultatoLatte tiepido alla vaniglia e uova leggermente sbattute con zucchero |
| 15 | — | | Mescolate delicatamente con la frusta finché la crema è liscia e omogenea, poi eliminate il baccello di vaniglia.⏱ 30 sRisultatoCremausato nel passaggio 17 |
| 16 | — | | Disponete gli stampini da 150 ml rivestiti di caramello, ben accostati, in una pirofila profonda di circa 25 × 20 cm.⏱ 20 sRisultatoBase di caramello solidificata |
| 17 | Cremapassaggio 15 | | Distribuite la crema con un mestolo negli stampini in parti uguali, suddividendola tra tutti i 4 stampini.⏱ 30 sRisultatoBase di caramello solidificata e cremausato nel passaggio 20 |
| 18 | 500 ml | Versate nella pirofila acqua calda sufficiente a raggiungere metà dell'altezza degli stampini, per creare un bagnomaria.⏱ 20 sRisultatoAcqua | |
| 19 | — | | Inserite la pirofila nel forno.⏱ 20 sRisultatoAcqua |
| 20 | Base di caramello solidificata e cremapassaggio 17 | | Cuocete in forno finché le creme sono appena rassodate: se muovete gli stampini, il centro deve tremolare leggermente, senza ondeggiare come un liquido.⏱ 40 minRisultatoFlan cotto al forno |
| 21 | Flan cotto al fornopassaggio 20 | | Estraete gli stampini dal bagnomaria e metteteli su una gratella a raffreddare a temperatura ambiente, per circa 1 ora.⏱ 1 hRisultatoFlan cotto al forno |
| 22 | Flan cotto al fornopassaggio 21 | | Una volta freddi, mettete gli stampini in frigorifero per almeno 4 ore, o per tutta la notte, finché la crema è ben fredda e soda.⏱ 4 hRisultatoFlan cotto al forno e raffreddato |
| Tempo totale | 5 h 56 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 358kcal | |
| 10g | |
| 10g | |
| 5g | |
| 57g | |
| 56g | |
| 128mg |
Flan dalla consistenza setosa, con caramello in superficie, preparato con uova, latte intero e baccello di vaniglia.
Cosa faraiPreparate il caramello e distribuitelo negli stampini, poi preparate una crema alla vaniglia scaldando il latte aromatizzato con la vaniglia e incorporandolo alle uova sbattute con lo zucchero. Versate la crema negli stampini rivestiti di caramello, sistemateli a bagnomaria e cuocete in forno finché la crema è appena rappresa. Dopo aver fatto raffreddare e riposare a lungo in frigorifero, capovolgete ogni flan su un piatto, lasciando che il caramello coli tutt'intorno.
