Patatine dorate e croccanti all'esterno, ricavate da patate farinose tagliate a bastoncini spessi e fritte due volte, per un interno soffice.
1 200g
2 000ml
2 000ml
1cucchiaino| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 200g | — | — | |
| 2 | | 2 000ml | — | — | |
| 3 | | 2 000ml | — | — | |
| 4 | | 1cucchiaino | — | — |
Sbucciate completamente le patate e adagiatele sul tagliere.
Patate farinose · 1 200 g
Tagliate ogni patata sbucciata nel senso della lunghezza in fette spesse circa 1 cm.
Sovrapponete le fette e tagliatele per il lungo in bastoncini larghi circa 1 cm, per ottenere patatine uniformi.
Riempite la ciotola grande con acqua fredda.
Acqua · 2 000 ml
Trasferite tutti i bastoncini di patata nell'acqua fredda per eliminare l'amido superficiale.
Lasciate le patatine in ammollo nell'acqua fredda per almeno 30 minuti, affinché l'amido si disperda.
Versate le patatine ammollate nello scolapasta e lasciate scolare tutta l'acqua.
Distribuite le patatine scolate su una superficie pulita e tamponatele accuratamente con carta da cucina fino a eliminare ogni traccia di umidità.
Versate l'olio di girasole nella casseruola grande, profonda e dal fondo spesso. L'olio non deve superare la metà dell'altezza delle pareti.
Olio di girasole · 2 000 mlMettete la casseruola su fuoco medio e portate l'olio a 140 °C, verificando con un termometro.
Immergete con attenzione le patatine asciutte nell'olio, in 3 riprese, usando una schiumarola a ragno; friggete ogni porzione a 140 °C per circa 6 minuti, finché è cotta ma ancora chiara.
Sollevate le patatine dopo la prima frittura con la schiumarola a ragno e distribuitele sulla gratella, lasciando l'olio nella casseruola.
Lasciate le patatine sulla gratella finché sono completamente fredde e la superficie è asciutta al tatto.
Riportate la casseruola con l'olio su fuoco alto e scaldate fino a 190 °C, controllando con il termometro.
Immergete nuovamente le patatine raffreddate nell'olio caldo, in 3 riprese, usando la schiumarola a ragno; friggete ogni porzione a 190 °C per 3 o 4 minuti, finché è intensamente dorata e croccante.
Estraete le patatine con la schiumarola a ragno e distribuitele sulla gratella per farle scolare brevemente.
Cospargete subito le patatine calde con il sale fino in modo uniforme, mescolandole delicatamente per condirle tutte.
Sale fino · 1 cucchiaino| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 200 g | | Sbucciate completamente le patate e adagiatele sul tagliere.⏱ 3 minRisultatoPatate pelate |
| 2 | Patate pelatepassaggio 1 | | Tagliate ogni patata sbucciata nel senso della lunghezza in fette spesse circa 1 cm.⏱ 2 minRisultatoFette di patata spesse |
| 3 | Fette di patata spessepassaggio 2 | | Sovrapponete le fette e tagliatele per il lungo in bastoncini larghi circa 1 cm, per ottenere patatine uniformi.⏱ 2 minRisultatoPatate tagliate a bastonciniusato nel passaggio 5 |
| 4 | 2 000 ml | | Riempite la ciotola grande con acqua fredda.⏱ 10 sRisultatoAcqua |
| 5 | Patate tagliate a bastoncinipassaggio 3 | | Trasferite tutti i bastoncini di patata nell'acqua fredda per eliminare l'amido superficiale.⏱ 15 sRisultatoAcqua e patate a bastoncini |
| 6 | — | | Lasciate le patatine in ammollo nell'acqua fredda per almeno 30 minuti, affinché l'amido si disperda.⏱ 30 minRisultatoPatate a bastoncini dopo l'ammollo |
| 7 | Patate a bastoncini dopo l'ammollopassaggio 6 | | Versate le patatine ammollate nello scolapasta e lasciate scolare tutta l'acqua.⏱ 20 sRisultatoPatate a bastoncini dopo l'ammollo |
| 8 | — | | Distribuite le patatine scolate su una superficie pulita e tamponatele accuratamente con carta da cucina fino a eliminare ogni traccia di umidità.⏱ 2 minRisultatoPatate tagliate a bastoncini e asciugateusato nel passaggio 11 |
| 9 | 2 000 ml | Versate l'olio di girasole nella casseruola grande, profonda e dal fondo spesso. L'olio non deve superare la metà dell'altezza delle pareti.⏱ 10 sRisultatoOlio di girasole | |
| 10 | — | | Mettete la casseruola su fuoco medio e portate l'olio a 140 °C, verificando con un termometro.⏱ 8 minRisultatoOlio alla temperatura della prima frittura |
| 11 | Patate tagliate a bastoncini e asciugatepassaggio 8 | | Immergete con attenzione le patatine asciutte nell'olio, in 3 riprese, usando una schiumarola a ragno; friggete ogni porzione a 140 °C per circa 6 minuti, finché è cotta ma ancora chiara.⏱ 18 minRisultatoPatatine dopo la prima frittura |
| 12 | Patatine dopo la prima fritturapassaggio 11 | | Sollevate le patatine dopo la prima frittura con la schiumarola a ragno e distribuitele sulla gratella, lasciando l'olio nella casseruola.⏱ 15 sRisultatoPatatine dopo la prima fritturausato nel passaggio 14 |
| 13 | — | | Lasciate le patatine sulla gratella finché sono completamente fredde e la superficie è asciutta al tatto.⏱ 10 minRisultatoPatatine raffreddate dopo la prima fritturausato nel passaggio 15 |
| 14 | Patatine dopo la prima fritturapassaggio 12 | | Riportate la casseruola con l'olio su fuoco alto e scaldate fino a 190 °C, controllando con il termometro.⏱ 5 minRisultatoOlio alla temperatura della seconda frittura |
| 15 | Patatine raffreddate dopo la prima fritturapassaggio 13 | | Immergete nuovamente le patatine raffreddate nell'olio caldo, in 3 riprese, usando la schiumarola a ragno; friggete ogni porzione a 190 °C per 3 o 4 minuti, finché è intensamente dorata e croccante.⏱ 12 minRisultatoPatatine dorate e croccanti |
| 16 | Patatine dorate e croccantipassaggio 15 | | Estraete le patatine con la schiumarola a ragno e distribuitele sulla gratella per farle scolare brevemente.⏱ 15 sRisultatoPatatine dorate e croccanti |
| 17 | 1 cucchiaino | | Cospargete subito le patatine calde con il sale fino in modo uniforme, mescolandole delicatamente per condirle tutte.⏱ 15 sRisultatoPatatine condite |
| Tempo totale | 1 h 22 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 638kcal | |
| 6g | |
| 46g | |
| 5g | |
| 53g | |
| 3g | |
| 6g | |
| 602mg |
Patatine dorate e croccanti all'esterno, ricavate da patate farinose tagliate a bastoncini spessi e fritte due volte, per un interno soffice.
Cosa faraiSbucciate le patate e tagliatele a bastoncini uniformi, lasciatele a bagno per eliminare l'amido superficiale e asciugatele tamponandole. Friggetele poi due volte: prima a temperatura bassa per cuocerle fino al centro, quindi a temperatura alta per renderle dorate e croccanti. Salatele appena tolte dall'olio.
