Classici macaron francesi preparati con meringa italiana, dal guscio croccante con la tipica coroncina increspata alla base e ripieno di crema al burro liscia alla vaniglia. Meglio prepararli con un giorno d'anticipo per ottenere la consistenza ideale.
150g
345g
110g
150g
50ml
2gocce
120g
2cucchiaio
1cucchiaino
1pizzico| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 150g | — | — | |
| 2 | | 345g | — | — | |
| 3 | | 110g | — | — | |
| 4 | | 150g | — | — | |
| 5 | | 50ml | — | — | |
| 6 | | 2gocce | — | — | |
| 7 | | 120g | — | — | |
| 8 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 9 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 10 | | 1pizzico | — | — |
Rivestite una teglia da forno con carta da forno.
Rivestite allo stesso modo una seconda teglia da forno.
Setacciate le mandorle macinate nella ciotola grande, spingendole attraverso il setaccio con un cucchiaio; scartate i pezzi più grossolani.
Mandorle macinate · 150 g
Setacciate anche lo zucchero a velo.
Zucchero a velo · 150 g
Aggiungete il primo albume.
Albume · 55 gMescolate con la spatola fino a ottenere una pasta densa e uniforme.
Mettete lo zucchero semolato fine nel pentolino.
Zucchero semolato fine · 150 g
Aggiungete l’acqua.
Acqua · 50 mlMettete il secondo albume nella ciotola della planetaria.
Albume · 55 g
Scaldate a fuoco medio, senza mescolare, finché il termometro indica 118 °C.
Nel frattempo, quando lo sciroppo raggiunge 110 °C, iniziate a montare gli albumi a velocità media fino a ottenere picchi morbidi.
Con la planetaria in funzione, versate lo sciroppo caldo a filo lungo la parete della ciotola.
Montate ad alta velocità per circa 6 minuti, fino a ottenere una meringa densa, lucida e appena tiepida.
Aggiungete il colorante in gel e montate per qualche secondo per distribuirlo.
Colorante alimentare in gel · 2 gocceIncorporate un terzo della meringa nella pasta di mandorle per ammorbidirla.
Incorporate il resto con movimenti delicati, schiacciando l'impasto contro la parete della ciotola, finché scende dalla spatola come un nastro spesso e si riassorbe in circa 20 secondi; fermatevi a quel punto.
Trasferite l'impasto in una sac à poche con bocchetta liscia da 1 cm.
Formate 22 dischetti di 3,5 cm di diametro sulla prima teglia, tenendo la sac à poche verticale.
Formate i restanti 22 dischetti sulla seconda teglia.
Battete con decisione la prima teglia sul piano di lavoro qualche volta, per liberare le bolle d'aria.
Battete allo stesso modo la seconda teglia.
Lasciate riposare i gusci per circa 45 minuti, finché si forma una pellicola superficiale e non si attaccano più al polpastrello.
La seconda teglia riposa nello stesso intervallo.
Nel frattempo, accendete il forno a 150 °C, in modalità statica e non ventilata, e lasciatelo scaldare completamente.
Mettete la prima teglia sul ripiano centrale.
Cuocete in forno per circa 14 minuti, finché i gusci sono lievitati formando la coroncina increspata e la superficie non oscilla se toccata.
Inserite la seconda teglia.
Cuocetela nello stesso modo.
Estraete la seconda teglia.
Lasciate i gusci sulle teglie finché sono completamente freddi, per circa 20 minuti.
Mettete il burro morbido in una ciotola grande pulita.
Burro non salato · 120 gMontate con lo sbattitore elettrico per circa 3 minuti, finché il composto sarà chiaro e soffice.
Setacciate lo zucchero a velo rimasto.
Zucchero a velo · 195 gAggiungete la panna.
Panna fresca da montare · 2 cucchiaioAggiungete la vaniglia.
Estratto di vaniglia · 1 cucchiainoAggiungete un pizzico di sale.
Sale fino · 1 pizzicoIniziate a montare a bassa velocità, poi ad alta velocità per 2 minuti, fino a ottenere una crema chiara e liscia.
Trasferite la crema al burro in una seconda sac à poche.
Staccate dalla carta i gusci della prima teglia e adagiateli sul piatto grande con il lato piatto rivolto verso l'alto.
Staccate anche quelli della seconda teglia e aggiungeteli, accoppiando gusci di dimensioni simili.
Con la sac à poche distribuite una porzione di crema al burro su un guscio di ogni coppia.
Appoggiate sopra i gusci corrispondenti e premete con una leggera rotazione, finché il ripieno raggiunge i bordi.
Sistemate i macaron in un unico strato nel contenitore ermetico.
Mettete il contenitore in frigorifero.
Lasciate riposare per 24 ore, affinché il ripieno ammorbidisca i gusci e renda il centro leggermente tenace.
Estraete il contenitore dal frigorifero.
Lasciate a temperatura ambiente per 20 minuti prima di servire.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Rivestite una teglia da forno con carta da forno.⏱ 30 s |
| 2 | — | | Rivestite allo stesso modo una seconda teglia da forno.⏱ 30 s |
| 3 | 150 g | | Setacciate le mandorle macinate nella ciotola grande, spingendole attraverso il setaccio con un cucchiaio; scartate i pezzi più grossolani.⏱ 1 minRisultatoMandorle macinate |
| 4 | 150 g | | Setacciate anche lo zucchero a velo.⏱ 1 minRisultatoMandorle e zucchero a velo |
| 5 | 55 g | | Aggiungete il primo albume.⏱ 10 sRisultatoComposto di mandorle con albume |
| 6 | — | | Mescolate con la spatola fino a ottenere una pasta densa e uniforme.⏱ 1 minRisultatoPasta di mandorle |
| 7 | 150 g | | Mettete lo zucchero semolato fine nel pentolino.⏱ 5 sRisultatoZucchero semolato fine |
| 8 | 50 ml | | Aggiungete l’acqua.⏱ 5 sRisultatoZucchero e acqua |
| 9 | 55 g | | Mettete il secondo albume nella ciotola della planetaria.⏱ 10 sRisultatoAlbumeusato nel passaggio 11 |
| 10 | — | | Scaldate a fuoco medio, senza mescolare, finché il termometro indica 118 °C.⏱ 7 minRisultatoSciroppo di zucchero a 118 °C |
| 11 | Albumepassaggio 9 | | Nel frattempo, quando lo sciroppo raggiunge 110 °C, iniziate a montare gli albumi a velocità media fino a ottenere picchi morbidi.⏱ 1 min 30 sRisultatoAlbume montato a picchi morbidi |
| 12 | Albume montato a picchi morbidipassaggio 11 | | Con la planetaria in funzione, versate lo sciroppo caldo a filo lungo la parete della ciotola.⏱ 40 sRisultatoAlbumi e sciroppo |
| 13 | — | | Montate ad alta velocità per circa 6 minuti, fino a ottenere una meringa densa, lucida e appena tiepida.⏱ 6 minRisultatoMeringa italiana |
| 14 | 2 gocce | | Aggiungete il colorante in gel e montate per qualche secondo per distribuirlo.⏱ 10 sRisultatoMeringa colorata |
| 15 | Meringa coloratapassaggio 14 | | Incorporate un terzo della meringa nella pasta di mandorle per ammorbidirla.⏱ 1 minRisultatoMeringa rimasta |
| 16 | — | | Incorporate il resto con movimenti delicati, schiacciando l'impasto contro la parete della ciotola, finché scende dalla spatola come un nastro spesso e si riassorbe in circa 20 secondi; fermatevi a quel punto.⏱ 2 minRisultatoImpasto per macaron |
| 17 | Impasto per macaronpassaggio 16 | | Trasferite l'impasto in una sac à poche con bocchetta liscia da 1 cm.⏱ 40 sRisultatoImpasto per macaron |
| 18 | Impasto per macaronpassaggio 17 | | Formate 22 dischetti di 3,5 cm di diametro sulla prima teglia, tenendo la sac à poche verticale.⏱ 2 min 30 sRisultatoImpasto rimasto |
| 19 | — | | Formate i restanti 22 dischetti sulla seconda teglia.⏱ 2 min 30 sRisultatoSeconda teglia di gusci |
| 20 | — | | Battete con decisione la prima teglia sul piano di lavoro qualche volta, per liberare le bolle d'aria.⏱ 20 sRisultatoPrimi gusci assestati |
| 21 | — | | Battete allo stesso modo la seconda teglia.⏱ 20 sRisultatoSecondi gusci assestati |
| 22 | — | | Lasciate riposare i gusci per circa 45 minuti, finché si forma una pellicola superficiale e non si attaccano più al polpastrello.⏱ 45 minRisultatoPrimi gusci con pellicola superficiale |
| 23 | — | | La seconda teglia riposa nello stesso intervallo.⏱ 5 sRisultatoSecondi gusci con pellicola superficiale |
| 24 | — | | Nel frattempo, accendete il forno a 150 °C, in modalità statica e non ventilata, e lasciatelo scaldare completamente.⏱ 15 min |
| 25 | — | | Mettete la prima teglia sul ripiano centrale.⏱ 10 sRisultatoPrimi gusci con pellicola superficiale |
| 26 | — | | Cuocete in forno per circa 14 minuti, finché i gusci sono lievitati formando la coroncina increspata e la superficie non oscilla se toccata.⏱ 14 minRisultatoPrimi gusci cotti al forno |
| 27 | — | | Estraete la teglia.⏱ 10 sRisultatoPrimi gusci cotti al fornousato nel passaggio 40 |
| 28 | — | | Inserite la seconda teglia.⏱ 10 sRisultatoSecondi gusci con pellicola superficiale |
| 29 | — | | Cuocetela nello stesso modo.⏱ 14 minRisultatoSecondi gusci cotti al forno |
| 30 | — | | Estraete la seconda teglia.⏱ 10 sRisultatoSecondi gusci cotti al forno |
| 31 | — | | Lasciate i gusci sulle teglie finché sono completamente freddi, per circa 20 minuti.⏱ 20 minRisultatoGusci freddiusato nel passaggio 41 |
| 32 | 120 g | | Mettete il burro morbido in una ciotola grande pulita.⏱ 10 sRisultatoBurro non salato |
| 33 | — | | Montate con lo sbattitore elettrico per circa 3 minuti, finché il composto sarà chiaro e soffice.⏱ 3 minRisultatoBurro montato e soffice |
| 34 | 195 g | | Setacciate lo zucchero a velo rimasto.⏱ 40 sRisultatoBurro e zucchero a velo |
| 35 | 2 cucchiaio | | Aggiungete la panna.⏱ 10 sRisultatoBase per crema al burro |
| 36 | 1 cucchiaino | | Aggiungete la vaniglia.⏱ 5 sRisultatoBase della crema al burro alla vaniglia |
| 37 | 1 pizzico | | Aggiungete un pizzico di sale.⏱ 5 sRisultatoBase della crema al burro condita |
| 38 | — | | Iniziate a montare a bassa velocità, poi ad alta velocità per 2 minuti, fino a ottenere una crema chiara e liscia.⏱ 2 minRisultatoCrema al burro alla vaniglia |
| 39 | Crema al burro alla vanigliapassaggio 38 | | Trasferite la crema al burro in una seconda sac à poche.⏱ 40 sRisultatoCrema al burro alla vanigliausato nel passaggio 42 |
| 40 | Primi gusci cotti al fornopassaggio 27 | | Staccate dalla carta i gusci della prima teglia e adagiateli sul piatto grande con il lato piatto rivolto verso l'alto.⏱ 1 min 30 sRisultatoPrimi gusci cotti al forno |
| 41 | Gusci freddipassaggio 31 | | Staccate anche quelli della seconda teglia e aggiungeteli, accoppiando gusci di dimensioni simili.⏱ 1 min 30 sRisultatoTutti i gusci dei macaron |
| 42 | Crema al burro alla vanigliapassaggio 39 | Con la sac à poche distribuite una porzione di crema al burro su un guscio di ogni coppia.⏱ 3 minRisultatoGusci con crema al burro | |
| 43 | — | Appoggiate sopra i gusci corrispondenti e premete con una leggera rotazione, finché il ripieno raggiunge i bordi.⏱ 3 minRisultatoMacaron assemblati | |
| 44 | Macaron assemblatipassaggio 43 | | Sistemate i macaron in un unico strato nel contenitore ermetico.⏱ 30 sRisultatoMacaron assemblati |
| 45 | — | | Mettete il contenitore in frigorifero.⏱ 10 sRisultatoMacaron assemblati |
| 46 | — | | Lasciate riposare per 24 ore, affinché il ripieno ammorbidisca i gusci e renda il centro leggermente tenace.⏱ 24 hRisultatoMacaron maturati |
| 47 | — | | Estraete il contenitore dal frigorifero.⏱ 10 sRisultatoMacaron maturati |
| 48 | — | | Lasciate a temperatura ambiente per 20 minuti prima di servire.⏱ 20 minRisultatoMacaron francesi |
| Tempo totale | 25 h 53 min | ||
Una preparazione da consumare una porzione alla volta— circa 22 porzioni. Servi la quantità desiderata e conserva il resto.
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 177kcal | |
| 2g | |
| 9g | |
| 3g | |
| 24g | |
| 23g | |
| 0,8g | |
| 16mg |
Classici macaron francesi preparati con meringa italiana, dal guscio croccante con la tipica coroncina increspata alla base e ripieno di crema al burro liscia alla vaniglia. Meglio prepararli con un giorno d'anticipo per ottenere la consistenza ideale.
Cosa faraiMescolate mandorle macinate e zucchero a velo con albume fino a ottenere una pasta, poi incorporate a filo lo sciroppo di zucchero caldo agli albumi rimasti, montando una meringa italiana lucida. Amalgamate i due composti fino a ottenere un impasto che scende a nastro, formate 44 gusci con la sac à poche, lasciate formare una pellicola superficiale e cuocete una teglia alla volta. Farcite a coppie con crema al burro alla vaniglia e lasciate maturare i macaron in frigorifero per un giorno.
