Zuppa di cipolle alla francese con cipolle gialle caramellate, vino bianco e timo, completata con baguette tostata e formaggio fuso.
1 200g
2spicchi
60g
1cucchiaio
1cucchiaino
4rametti
2pezzi
1cucchiaio
250ml
1 500ml
1pizzico
8pezzi
200g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 200g | — | — | |
| 2 | | 2spicchi | — | — | |
| 3 | | 60g | — | — | |
| 4 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 5 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 6 | | 4rametti | — | — | |
| 7 | | 2pezzi | — | — | |
| 8 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 9 | | 250ml | — | — | |
| 10 | | 1 500ml | — | — | |
| 11 | | 1pizzico | — | — | |
| 12 | | 8pezzi | — | — | |
| 13 | | 200g | — | — |
Sbucciate le cipolle, dividetele a metà attraverso la radice e adagiatele sul tagliere con la parte tagliata rivolta verso il basso.
Cipolla dorata · 1 200 g
Affettate sottilmente ogni metà dalla radice alla punta, ottenendo mezze lune spesse circa 3 mm.
Schiacciate ogni spicchio d'aglio con il lato della lama del coltello e rimuovete la buccia.
Aglio · 2 spicchiTritate finemente gli spicchi d'aglio sbucciati.
Aggiungete il burro nella casseruola.
Burro non salato · 60 g
Versate l'olio d'oliva nella casseruola insieme al burro.
Olio extravergine di oliva · 1 cucchiaioMettete la casseruola su fuoco medio e fate sciogliere il burro nell'olio, ruotandola ogni tanto, finché il burro è completamente fuso e inizia appena a spumeggiare.
Versate nella casseruola tutte le cipolle affettate.
Cospargete le cipolle di sale per favorire il rilascio dell'umidità.
Sale · 1 cucchiainoMescolate accuratamente le cipolle per rivestirle di burro e olio.
Cuocete le cipolle a fuoco medio-basso per circa 50 minuti, mescolando ogni 5 minuti e raschiando dal fondo i residui che si attaccano, finché diventano intensamente dorate, quasi confettate e ridotte a una piccola parte del volume iniziale.
Aggiungete l'aglio tritato finemente alle cipolle caramellate.
Inserite i rametti di timo tra le cipolle.
Timo fresco · 4 ramettiAggiungete le foglie di alloro nella padella.
Foglia di alloro · 2 pezziMescolate e cuocete per altri 2 minuti, finché l'aglio è profumato.
Cospargete le cipolle con la farina.
Farina 00 · 1 cucchiaioIncorporate la farina alle cipolle e cuocete, mescolando continuamente per 2 minuti, per eliminare il sapore di farina cruda.
Versate il vino bianco nella casseruola, raschiando energicamente il fondo con il cucchiaio per staccare i residui caramellati.
Vino bianco secco · 250 ml
Lasciate sobbollire e ridurre il vino per circa 3 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché nella casseruola rimane pochissimo liquido.
Versate il brodo di manzo nella casseruola e mescolate.
Brodo di manzo · 1 500 mlPortate la zuppa a lieve ebollizione, poi abbassate il fuoco e fate sobbollire senza coperchio per 20 minuti, affinché i sapori si amalgamino e si intensifichino.
Condite la zuppa con un pizzico di pepe nero macinato e mescolate.
Pepe nero macinato · 1 pizzicoEstraete dalla zuppa i rametti di timo e le foglie di alloro e scartateli.
Scaldate il forno a 200 °C.
Tagliate la baguette leggermente in diagonale in 8 fette, ciascuna spessa circa 1,5 cm.
Baguette · 8 pezzi
Disponete le fette di baguette in un unico strato sulla teglia da forno.
Inserite nel forno la teglia con le fette di baguette.
Cuocete per 8 minuti, girando le fette a metà cottura, finché sono croccanti e dorate su entrambi i lati.
Indossando i guanti da forno, estraete la teglia e appoggiatela su una superficie resistente al calore.
Trasferite le fette di baguette tostate dalla teglia alla gratella, liberando la teglia.
Grattugiate il Gruyère con il lato a fori grandi della grattugia, raccogliendolo in una ciotolina.
Gruyère · 200 g
Distribuite la zuppa calda con il mestolo in 4 ciotole da zuppa adatte al forno, riempiendole per circa tre quarti.
Adagiate 2 crostini di baguette tostata sulla superficie della zuppa in ogni ciotola.
Distribuite uniformemente il Gruyère grattugiato sui crostini di ogni ciotola, coprendo generosamente la superficie.
Sistemate le ciotole piene sulla teglia da forno ormai vuota e infornatele con attenzione, usando i guanti da forno.
Cuocete in forno per 8 minuti, finché il formaggio è fuso, sobbolle e comincia a dorarsi ai bordi.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 200 g | | Sbucciate le cipolle, dividetele a metà attraverso la radice e adagiatele sul tagliere con la parte tagliata rivolta verso il basso.⏱ 2 minRisultatoCipolla gialla sbucciata |
| 2 | Cipolla gialla sbucciatapassaggio 1 | | Affettate sottilmente ogni metà dalla radice alla punta, ottenendo mezze lune spesse circa 3 mm.⏱ 3 minRisultatoCipolla gialla affettatausato nel passaggio 8 |
| 3 | 2 spicchi | | Schiacciate ogni spicchio d'aglio con il lato della lama del coltello e rimuovete la buccia.⏱ 30 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 4 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 3 | | Tritate finemente gli spicchi d'aglio sbucciati.⏱ 30 sRisultatoAglio tritato finementeusato nel passaggio 12 |
| 5 | 60 g | | Aggiungete il burro nella casseruola.⏱ 5 sRisultatoBurro non salato |
| 6 | 1 cucchiaio | | Versate l'olio d'oliva nella casseruola insieme al burro.⏱ 5 sRisultatoBurro non salato e olio extravergine d'oliva |
| 7 | — | | Mettete la casseruola su fuoco medio e fate sciogliere il burro nell'olio, ruotandola ogni tanto, finché il burro è completamente fuso e inizia appena a spumeggiare.⏱ 2 minRisultatoBurro e olio schiumosi |
| 8 | Cipolla gialla affettatapassaggio 2 | | Versate nella casseruola tutte le cipolle affettate.⏱ 10 sRisultatoCipolla gialla affettata, burro spumeggiante e olio |
| 9 | 1 cucchiaino | | Cospargete le cipolle di sale per favorire il rilascio dell'umidità.⏱ 5 sRisultatoCipolla gialla affettata, burro spumeggiante, olio e sale |
| 10 | — | | Mescolate accuratamente le cipolle per rivestirle di burro e olio.⏱ 30 sRisultatoCipolle salate nel condimento grasso |
| 11 | — | | Cuocete le cipolle a fuoco medio-basso per circa 50 minuti, mescolando ogni 5 minuti e raschiando dal fondo i residui che si attaccano, finché diventano intensamente dorate, quasi confettate e ridotte a una piccola parte del volume iniziale.⏱ 50 minRisultatoCipolle intensamente caramellate |
| 12 | Aglio tritato finementepassaggio 4 | | Aggiungete l'aglio tritato finemente alle cipolle caramellate.⏱ 10 sRisultatoCipolle intensamente caramellate e aglio tritato finemente |
| 13 | 4 rametti | | Inserite i rametti di timo tra le cipolle.⏱ 5 sRisultatoCipolle intensamente caramellate, aglio tritato finemente e timo fresco |
| 14 | 2 pezzi | | Aggiungete le foglie di alloro nella padella.⏱ 5 sRisultatoCipolle intensamente caramellate, aglio tritato finemente, timo fresco e alloro |
| 15 | — | | Mescolate e cuocete per altri 2 minuti, finché l'aglio è profumato.⏱ 1 min 30 sRisultatoCipolle caramellate profumate alle erbe |
| 16 | 1 cucchiaio | | Cospargete le cipolle con la farina.⏱ 5 sRisultatoCipolle caramellate profumate alle erbe con farina 00 |
| 17 | — | | Incorporate la farina alle cipolle e cuocete, mescolando continuamente per 2 minuti, per eliminare il sapore di farina cruda.⏱ 1 min 30 sRisultatoCipolle caramellate ricoperte di farina |
| 18 | 250 ml | | Versate il vino bianco nella casseruola, raschiando energicamente il fondo con il cucchiaio per staccare i residui caramellati.⏱ 10 sRisultatoCipolle caramellate infarinate e vino bianco secco |
| 19 | — | | Lasciate sobbollire e ridurre il vino per circa 3 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché nella casseruola rimane pochissimo liquido.⏱ 3 minRisultatoBase di cipolle dopo la riduzione del vino |
| 20 | 1 500 ml | | Versate il brodo di manzo nella casseruola e mescolate.⏱ 15 sRisultatoBase di cipolle dopo la riduzione del vino e brodo di manzo |
| 21 | — | | Portate la zuppa a lieve ebollizione, poi abbassate il fuoco e fate sobbollire senza coperchio per 20 minuti, affinché i sapori si amalgamino e si intensifichino.⏱ 20 minRisultatoZuppa di cipolle alla francese |
| 22 | 1 pizzico | | Condite la zuppa con un pizzico di pepe nero macinato e mescolate.⏱ 5 sRisultatoZuppa di cipolle alla francese e pepe nero macinato |
| 23 | — | | Estraete dalla zuppa i rametti di timo e le foglie di alloro e scartateli.⏱ 20 sRisultatoZuppa di cipolle alla francese conditausato nel passaggio 32 |
| 24 | — | | Scaldate il forno a 200 °C.⏱ 10 min |
| 25 | 8 pezzi | | Tagliate la baguette leggermente in diagonale in 8 fette, ciascuna spessa circa 1,5 cm.⏱ 1 minRisultatoBaguette affettata |
| 26 | Baguette affettatapassaggio 25 | | Disponete le fette di baguette in un unico strato sulla teglia da forno.⏱ 10 sRisultatoBaguette affettata |
| 27 | — | | Inserite nel forno la teglia con le fette di baguette.⏱ 5 sRisultatoBaguette affettata |
| 28 | — | | Cuocete per 8 minuti, girando le fette a metà cottura, finché sono croccanti e dorate su entrambi i lati.⏱ 8 minRisultatoCrostini di baguette tostata |
| 29 | — | | Indossando i guanti da forno, estraete la teglia e appoggiatela su una superficie resistente al calore.⏱ 10 sRisultatoCrostini di baguette tostata |
| 30 | Crostini di baguette tostatapassaggio 29 | | Trasferite le fette di baguette tostate dalla teglia alla gratella, liberando la teglia.⏱ 15 sRisultatoCrostini di baguette tostatausato nel passaggio 33 |
| 31 | 200 g | | Grattugiate il Gruyère con il lato a fori grandi della grattugia, raccogliendolo in una ciotolina.⏱ 1 minRisultatoGruyère grattugiatousato nel passaggio 34 |
| 32 | Zuppa di cipolle alla francese conditapassaggio 23 | | Distribuite la zuppa calda con il mestolo in 4 ciotole da zuppa adatte al forno, riempiendole per circa tre quarti.⏱ 30 sRisultatoZuppa di cipolle alla francese condita |
| 33 | Crostini di baguette tostatapassaggio 30 | | Adagiate 2 crostini di baguette tostata sulla superficie della zuppa in ogni ciotola.⏱ 20 sRisultatoZuppa di cipolle alla francese condita e crostini di baguette tostata raffreddati |
| 34 | Gruyère grattugiatopassaggio 31 | | Distribuite uniformemente il Gruyère grattugiato sui crostini di ogni ciotola, coprendo generosamente la superficie.⏱ 20 sRisultatoZuppa di cipolle alla francese condita, crostini di baguette tostata raffreddati e Gruyère grattugiato |
| 35 | — | | Sistemate le ciotole piene sulla teglia da forno ormai vuota e infornatele con attenzione, usando i guanti da forno.⏱ 10 sRisultatoZuppa di cipolle alla francese condita, crostini di baguette tostata raffreddati e Gruyère grattugiato |
| 36 | — | | Cuocete in forno per 8 minuti, finché il formaggio è fuso, sobbolle e comincia a dorarsi ai bordi.⏱ 8 minRisultatoZuppa gratinata e spumeggiante |
| Tempo totale | 1 h 36 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 570kcal | |
| 27g | |
| 33g | |
| 18g | |
| 35g | |
| 16g | |
| 6g | |
| 1 764mg |
Zuppa di cipolle alla francese con cipolle gialle caramellate, vino bianco e timo, completata con baguette tostata e formaggio fuso.
Cosa faraiAffettate le cipolle e cuocetele lentamente a fuoco medio-basso per circa 50 minuti, mescolando spesso, finché sono intensamente dorate e quasi confettate. Aggiungete aglio, erbe aromatiche e farina, sfumate con il vino, versate il brodo e fate sobbollire per 20 minuti. Nel frattempo, tostate le fette di baguette e grattugiate il formaggio. Distribuite infine la zuppa nelle ciotole, completate ogni porzione con crostini e formaggio e passate in forno finché il formaggio è fuso, dorato e spumeggiante.
