Cipolle dorate caramellate lentamente con alloro e timo, immerse in una crema a base di uova e panna, con una superficie dorata di Gruyère, in un guscio di pasta brisée al burro.
per infarinare210g
0,75cucchiaino
160g
30ml
1 000g
2pezzi
4rametti
3pezzi
100ml
200ml
1pizzico
1pizzico
80g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 210g | per infarinare | — | |
| 2 | | 0,75cucchiaino | — | — | |
| 3 | | 160g | — | — | |
| 4 | | 30ml | — | — | |
| 5 | | 1 000g | — | — | |
| 6 | | 2pezzi | — | — | |
| 7 | | 4rametti | — | — | |
| 8 | | 3pezzi | — | — | |
| 9 | | 100ml | — | — | |
| 10 | | 200ml | — | — | |
| 11 | | 1pizzico | — | — | |
| 12 | | 1pizzico | — | — | |
| 13 | | 80g | — | — |
Versate la farina in una ciotola grande.
Farina 00 · 200 g
Aggiungete il sale alla farina.
Sale fino · 0,25 cucchiainoAggiungete nella ciotola il burro freddo tagliato a cubetti piccoli.
Burro non salato · 100 gSfregate il burro nella farina con la punta delle dita, sollevando e sbriciolando il composto, finché assomiglia a pangrattato fine senza grumi di burro visibili.
Versate a filo l'acqua fredda sulle briciole.
Acqua · 30 mlCompattate l'impasto con le mani, premendolo e ripiegandolo solo finché sta insieme: fermatevi appena diventa liscio, senza lavorarlo troppo.
Appiattite l'impasto in un disco e avvolgetelo strettamente nella pellicola alimentare.
Mettete l’impasto avvolto nella pellicola in frigorifero.
Lasciate riposare l'impasto in frigorifero per 30 minuti, finché è sodo e rilassato.
Togliete l'impasto dal frigorifero.
Preriscaldate il forno a 190 °C.
Ungete accuratamente tutta la superficie interna dello stampo da crostata con un po' di burro.
Burro non salato · 10 g
Togliete la pellicola e mettete l'impasto su un piano leggermente infarinato. Stendetelo dal centro verso l'esterno in tutte le direzioni, fino a formare un disco spesso circa 3 mm, abbastanza grande da rivestire uno stampo da crostata di 23 cm con un bordo eccedente.
Farina 00 · 10 gImpasto di pasta brisée raffreddato · passaggio 10
Avvolgete la sfoglia sul mattarello, sollevatela sopra lo stampo e srotolatela delicatamente. Premetela sul fondo e sulle pareti senza tirarla, lasciando ricadere la parte in eccesso oltre il bordo.
Passate un coltello lungo il bordo superiore dello stampo per rifilare nettamente la pasta in eccesso.
Bucherellate tutta la base con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura in bianco.
Tagliate un foglio di carta da forno più grande dello stampo, accartocciatelo, riapritelo e premetelo all'interno del guscio di pasta.
Versate i pesetti da cottura fino a riempire il guscio rivestito di carta.
Mettete lo stampo nel forno.
Cuocete il guscio di pasta per 15 minuti, finché i bordi sono rassodati e cominciano appena a prendere colore.
Estraete lo stampo dal forno usando guanti da forno e appoggiatelo su una superficie resistente al calore.
Sollevate delicatamente la carta da forno tenendola per i bordi, insieme ai pesetti, lasciando il guscio di pasta nello stampo.
Rimettete nel forno il guscio di pasta vuoto, ancora nello stampo.
Cuocete per altri 8 minuti, finché la base è asciutta, leggermente dorata e ben cotta.
Togliete lo stampo dal forno con i guanti da forno e tenetelo da parte mentre preparate il ripieno.
Sbucciate le cipolle ed eliminate le bucce secche.
Cipolla dorata · 1 000 g
Tagliate a metà ogni cipolla sbucciata passando per la radice, poi affettate le metà nel modo più sottile e uniforme possibile, formando mezze lune.
Mettete il burro in una padella grande.
Burro non salato · 50 g
Mettete la padella su fuoco medio-basso e lasciate sciogliere completamente il burro senza farlo colorire.
Versate tutte le cipolle affettate nella padella e mescolate per ricoprirle di burro.
Condite le cipolle con il sale per favorire il rilascio dei loro liquidi.
Sale fino · 0,5 cucchiainoAggiungete le foglie di alloro alle cipolle.
Foglia di alloro · 2 pezziDistribuite i rametti di timo tra le cipolle.
Timo fresco · 4 ramettiCuocete a fuoco basso, mescolando ogni 5–10 minuti, per circa 50 minuti, finché le cipolle sono molto morbide, intensamente dorate e dolci: non affrettate questa fase.
Con una pinza estraete ed eliminate i rametti di timo e le foglie di alloro, lasciando le cipolle caramellate nella padella.
Rompete le uova in una ciotola media, eliminando i gusci.
Uovo · 3 pezzi
Aggiungete il latte intero nella ciotola con le uova.
Latte intero · 100 mlAggiungete la panna fresca da montare nella ciotola.
Panna fresca da montare · 200 mlAggiungete il pepe nero.
Pepe nero macinato · 1 pizzicoAggiungete la noce moscata.
Noce moscata macinata · 1 pizzicoSbattete insieme le uova, la panna e le spezie finché il composto è liscio e omogeneo.
Grattugiate il Gruyère dal lato a fori larghi della grattugia, raccogliendolo in una ciotola piccola.
Gruyère · 80 g
Distribuite con un cucchiaio le cipolle caramellate nel guscio di pasta, formando uno strato uniforme.
Versate lentamente il composto cremoso sulle cipolle, lasciandolo penetrare in tutti gli spazi.
Cospargete uniformemente il Gruyère grattugiato sulla superficie della crostata farcita.
Fate scivolare con attenzione lo stampo con la crostata farcita nel forno.
Cuocete per 30 minuti, finché il composto è appena rassodato e leggermente tremolante al centro e il Gruyère è dorato e forma bollicine.
Estraete la crostata dal forno con i guanti e sistematela su una gratella.
Lasciate raffreddare e assestare la crostata nello stampo per 10 minuti prima di tagliarla: il ripieno si rassoderà e potrete ottenere fette nette.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | Versate la farina in una ciotola grande.⏱ 10 sRisultatoFarina 00 |
| 2 | 0,25 cucchiaino | | Aggiungete il sale alla farina.⏱ 5 sRisultatoFarina 00 e sale fino |
| 3 | 100 g | | Aggiungete nella ciotola il burro freddo tagliato a cubetti piccoli.⏱ 10 sRisultatoFarina 00 e sale fino e burro non salato |
| 4 | — | | Sfregate il burro nella farina con la punta delle dita, sollevando e sbriciolando il composto, finché assomiglia a pangrattato fine senza grumi di burro visibili.⏱ 2 minRisultatoBriciole di pasta brisée |
| 5 | 30 ml | | Versate a filo l'acqua fredda sulle briciole.⏱ 5 sRisultatoBriciole di pasta brisée e acqua |
| 6 | — | | Compattate l'impasto con le mani, premendolo e ripiegandolo solo finché sta insieme: fermatevi appena diventa liscio, senza lavorarlo troppo.⏱ 30 sRisultatoPasta frolla salata |
| 7 | — | | Appiattite l'impasto in un disco e avvolgetelo strettamente nella pellicola alimentare.⏱ 10 sRisultatoImpasto di pasta brisée avvolto nella pellicola |
| 8 | — | | Mettete l’impasto avvolto nella pellicola in frigorifero.⏱ 10 sRisultatoImpasto di pasta brisée avvolto nella pellicola |
| 9 | — | | Lasciate riposare l'impasto in frigorifero per 30 minuti, finché è sodo e rilassato.⏱ 30 minRisultatoImpasto di pasta brisée raffreddato |
| 10 | — | | Togliete l'impasto dal frigorifero.⏱ 5 sRisultatoImpasto di pasta brisée raffreddatousato nel passaggio 13 |
| 11 | — | | Preriscaldate il forno a 190 °C.⏱ 10 min |
| 12 | 10 g | | Ungete accuratamente tutta la superficie interna dello stampo da crostata con un po' di burro.⏱ 20 sRisultatoBurro non salato |
| 13 | 10 g | | Togliete la pellicola e mettete l'impasto su un piano leggermente infarinato. Stendetelo dal centro verso l'esterno in tutte le direzioni, fino a formare un disco spesso circa 3 mm, abbastanza grande da rivestire uno stampo da crostata di 23 cm con un bordo eccedente.⏱ 1 minRisultatoSfoglia di pasta stesa |
| Impasto di pasta brisée raffreddatopassaggio 10 | |||
| 14 | Sfoglia di pasta stesapassaggio 13 | | Avvolgete la sfoglia sul mattarello, sollevatela sopra lo stampo e srotolatela delicatamente. Premetela sul fondo e sulle pareti senza tirarla, lasciando ricadere la parte in eccesso oltre il bordo.⏱ 30 sRisultatoGuscio rivestito di pasta frolla |
| 15 | — | | Passate un coltello lungo il bordo superiore dello stampo per rifilare nettamente la pasta in eccesso.⏱ 20 sRisultatoGuscio di pasta rifilato |
| 16 | — | | Bucherellate tutta la base con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura in bianco.⏱ 20 sRisultatoBase di pasta bucherellata |
| 17 | — | | Tagliate un foglio di carta da forno più grande dello stampo, accartocciatelo, riapritelo e premetelo all'interno del guscio di pasta.⏱ 20 s |
| 18 | — | | Versate i pesetti da cottura fino a riempire il guscio rivestito di carta.⏱ 10 sRisultatoGuscio di pasta bucherellato e sale fino |
| 19 | — | | Mettete lo stampo nel forno.⏱ 10 sRisultatoGuscio di pasta bucherellato e sale fino |
| 20 | — | | Cuocete il guscio di pasta per 15 minuti, finché i bordi sono rassodati e cominciano appena a prendere colore.⏱ 15 minRisultatoGuscio di pasta frolla cotto in bianco |
| 21 | — | | Estraete lo stampo dal forno usando guanti da forno e appoggiatelo su una superficie resistente al calore.⏱ 15 sRisultatoGuscio di pasta frolla cotto in bianco |
| 22 | Guscio di pasta frolla cotto in biancopassaggio 21 | | Sollevate delicatamente la carta da forno tenendola per i bordi, insieme ai pesetti, lasciando il guscio di pasta nello stampo.⏱ 20 sRisultatoGuscio di pasta frolla cotto in bianco |
| 23 | Guscio di pasta frolla cotto in biancopassaggio 22 | | Rimettete nel forno il guscio di pasta vuoto, ancora nello stampo.⏱ 10 sRisultatoBase di pasta bucherellata |
| 24 | — | | Cuocete per altri 8 minuti, finché la base è asciutta, leggermente dorata e ben cotta.⏱ 8 minRisultatoGuscio di pasta dorato |
| 25 | — | | Togliete lo stampo dal forno con i guanti da forno e tenetelo da parte mentre preparate il ripieno.⏱ 10 sRisultatoGuscio di pasta dorato |
| 26 | 1 000 g | | Sbucciate le cipolle ed eliminate le bucce secche.⏱ 1 min 30 sRisultatoCipolla gialla sbucciata |
| 27 | Cipolla gialla sbucciatapassaggio 26 | | Tagliate a metà ogni cipolla sbucciata passando per la radice, poi affettate le metà nel modo più sottile e uniforme possibile, formando mezze lune.⏱ 2 minRisultatoCipolla gialla affettatausato nel passaggio 30 |
| 28 | 50 g | | Mettete il burro in una padella grande.⏱ 5 sRisultatoBurro non salato |
| 29 | — | | Mettete la padella su fuoco medio-basso e lasciate sciogliere completamente il burro senza farlo colorire.⏱ 1 minRisultatoBurro fuso |
| 30 | Cipolla gialla affettatapassaggio 27 | | Versate tutte le cipolle affettate nella padella e mescolate per ricoprirle di burro.⏱ 15 sRisultatoCipolle dorate affettate e burro fuso |
| 31 | 0,5 cucchiaino | | Condite le cipolle con il sale per favorire il rilascio dei loro liquidi.⏱ 5 sRisultatoCipolle dorate affettate e burro fuso e sale fino |
| 32 | 2 pezzi | | Aggiungete le foglie di alloro alle cipolle.⏱ 5 sRisultatoCipolle dorate affettate e burro fuso e sale fino e alloro |
| 33 | 4 rametti | | Distribuite i rametti di timo tra le cipolle.⏱ 5 sRisultatoCipolle dorate affettate e burro fuso e sale fino e alloro e timo fresco |
| 34 | — | | Cuocete a fuoco basso, mescolando ogni 5–10 minuti, per circa 50 minuti, finché le cipolle sono molto morbide, intensamente dorate e dolci: non affrettate questa fase.⏱ 50 minRisultatoCipolle caramellate |
| 35 | — | | Con una pinza estraete ed eliminate i rametti di timo e le foglie di alloro, lasciando le cipolle caramellate nella padella.⏱ 15 sRisultatoCipolle caramellate senza erbeusato nel passaggio 43 |
| 36 | 3 pezzi | | Rompete le uova in una ciotola media, eliminando i gusci.⏱ 15 sRisultatoUovo |
| 37 | 100 ml | | Aggiungete il latte intero nella ciotola con le uova.⏱ 5 sRisultatoUova e latte intero |
| 38 | 200 ml | | Aggiungete la panna fresca da montare nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoUova, latte intero e panna fresca da montare |
| 39 | 1 pizzico | | Aggiungete il pepe nero.⏱ 5 sRisultatoUovo e latte intero e panna fresca da montare e pepe nero macinato |
| 40 | 1 pizzico | | Aggiungete la noce moscata.⏱ 5 sRisultatoUovo e latte intero e panna fresca da montare e pepe nero macinato e noce moscata macinata |
| 41 | — | | Sbattete insieme le uova, la panna e le spezie finché il composto è liscio e omogeneo.⏱ 30 sRisultatoComposto per la cremausato nel passaggio 44 |
| 42 | 80 g | | Grattugiate il Gruyère dal lato a fori larghi della grattugia, raccogliendolo in una ciotola piccola.⏱ 1 minRisultatoGruyère grattugiatousato nel passaggio 45 |
| 43 | Cipolle caramellate senza erbepassaggio 35 | | Distribuite con un cucchiaio le cipolle caramellate nel guscio di pasta, formando uno strato uniforme.⏱ 20 sRisultatoGuscio di pasta dorato e cipolle caramellate con alloro |
| 44 | Composto per la cremapassaggio 41 | | Versate lentamente il composto cremoso sulle cipolle, lasciandolo penetrare in tutti gli spazi.⏱ 15 sRisultatoComposto cremoso e guscio di pasta dorato e cipolle caramellate con alloro |
| 45 | Gruyère grattugiatopassaggio 42 | | Cospargete uniformemente il Gruyère grattugiato sulla superficie della crostata farcita.⏱ 15 sRisultatoCrostata alle cipolle alla francese assemblata |
| 46 | — | | Fate scivolare con attenzione lo stampo con la crostata farcita nel forno.⏱ 10 sRisultatoCrostata alle cipolle alla francese assemblata |
| 47 | — | | Cuocete per 30 minuti, finché il composto è appena rassodato e leggermente tremolante al centro e il Gruyère è dorato e forma bollicine.⏱ 30 minRisultatoCrostata alle cipolle alla francese cotta |
| 48 | — | | Estraete la crostata dal forno con i guanti e sistematela su una gratella.⏱ 10 sRisultatoCrostata alle cipolle alla francese cotta |
| 49 | — | | Lasciate raffreddare e assestare la crostata nello stampo per 10 minuti prima di tagliarla: il ripieno si rassoderà e potrete ottenere fette nette.⏱ 10 minRisultatoCrostata alle cipolle alla francese riposata |
| Tempo totale | 1 h 46 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 954kcal | |
| 21g | |
| 62g | |
| 37g | |
| 66g | |
| 14g | |
| 6g | |
| 693mg |
Cipolle dorate caramellate lentamente con alloro e timo, immerse in una crema a base di uova e panna, con una superficie dorata di Gruyère, in un guscio di pasta brisée al burro.
Cosa faraiPreparate la pasta brisée, lasciatela riposare e cuocetela in bianco. Mentre il guscio si raffredda, cuocete lentamente le cipolle affettate nel burro con alloro e timo per circa 50 minuti, finché diventano intensamente dorate e dolci: non affrettate questa fase. Sbattete uova, latte, panna e spezie per ottenere un composto cremoso; distribuite le cipolle nel guscio di pasta, versatevi sopra il composto e cospargete con il Gruyère grattugiato. Cuocete finché il centro è appena tremolante e il formaggio forma bollicine. Lasciate riposare la crostata per 10 minuti prima di sformarla.
