Un classico britannico: cosciotto di maiale salmistrato cotto lentamente in acqua e servito a fette spesse, coperto da una cremosa salsa al prezzemolo insaporita con senape di Digione. La carne è tenera e molto saporita grazie alla lunga cottura con verdure aromatiche, mentre la salsa è liscia, ricca e punteggiata di erbe, perfetta per ricoprire abbondantemente le fette. Un piatto semplice e appagante, adatto sia a una cena infrasettimanale sia al pranzo della domenica.
1,2kg
3,5l
1pezzo
2pezzi
6pezzi
1pezzo
2pezzi
40g
40g
500ml
1cucchiaino
2cucchiaio
0,5cucchiaino
0,25cucchiaino
30g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,2kg | — | — | |
| 2 | | 3,5l | — | — | |
| 3 | | 1pezzo | — | — | |
| 4 | | 2pezzi | — | — | |
| 5 | | 6pezzi | — | — | |
| 6 | | 1pezzo | — | — | |
| 7 | | 2pezzi | — | — | |
| 8 | | 40g | — | — | |
| 9 | | 40g | — | — | |
| 10 | | 500ml | — | — | |
| 11 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 12 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 13 | | 0,5cucchiaino | — | — | |
| 14 | | 0,25cucchiaino | — | — | |
| 15 | | 30g | — | — |
Immergete il cosciotto disossato crudo (circa 1,2 kg) nella pentola grande da brodo.
Pezzo di prosciutto di coscia da cuocere · 1,2 kg
Coprite completamente il cosciotto con acqua fredda.
Acqua · 2 lMettete la pentola su fuoco alto e portate a ebollizione vivace.
Fate bollire il cosciotto per 10 minuti per eliminare il sale in eccesso.
Versate con attenzione il cosciotto nello scolapasta posto nel lavello ed eliminate l'acqua.
Sollevate il cosciotto dallo scolapasta e mettetelo nella casseruola grande.
Sbucciate la cipolla ed eliminate la pellicina esterna.
Cipolla bianca · 1 pezzo
Tagliate a metà la cipolla nel senso della radice.
Aggiungete la cipolla tagliata a metà nella casseruola con il cosciotto scolato.
Aggiungete le foglie di alloro nella casseruola.
Foglie di alloro · 2 pezziAggiungete il pepe nero in grani nella casseruola.
Grani di pepe nero · 6 pezziSbucciate la carota ed eliminate la buccia.
Carote · 1 pezzo
Tagliate la carota sbucciata a pezzi grossolani.
Aggiungete la carota tagliata nella casseruola.
Sciacquate i gambi di sedano in uno scolapasta sotto acqua corrente fredda.
Bastoncini di sedano · 2 pezziTogliete i gambi di sedano sciacquati dallo scolapasta e trasferiteli sul tagliere.
Tagliate i gambi di sedano sciacquati a pezzi grossolani.
Aggiungete il sedano tritato nella casseruola.
Versate acqua fredda fresca sufficiente a coprire appena il cosciotto e gli aromi.
Acqua · 1,5 lPortate a piena ebollizione su fuoco alto.
Abbassate il fuoco fino a un leggero sobbollire, coprite parzialmente e cuocete per circa 68 minuti (20 minuti ogni 450 g, più 20), finché il cosciotto è tenero fino al centro e i succhi sono limpidi.
Sollevate il cosciotto dalla casseruola e mettetelo sul tagliere, lasciando il liquido di cottura nella casseruola.
Lasciate riposare il cosciotto sul tagliere per 5 minuti.
Staccate ed eliminate la cotenna e il grasso in eccesso dalla superficie del cosciotto riposato.
Tagliate il cosciotto in fette spesse e generose, trasversalmente alle fibre.
Disponete le fette di cosciotto sul piatto da portata.
Mettete il burro non salato nella casseruola media.
Burro non salato · 40 g
Fate sciogliere il burro su fuoco medio-basso finché è completamente liquido e inizia appena a spumeggiare.
Aggiungete tutta in una volta la farina 00 al burro fuso.
Farina 00 · 40 gMescolate energicamente la farina e il burro sul fuoco per 2 minuti, finché si forma un roux liscio e chiaro.
Versate il latte nel roux a filo, lentamente e senza interrompere la mescolatura.
Latte intero · 375 mlSbattete insieme latte e roux su fuoco medio, eliminando eventuali grumi, finché la salsa inizia ad addensarsi.
Versate il latte rimanente e sbattete per amalgamarlo.
Latte intero · 125 mlAggiungete la senape di Digione e incorporatela nella salsa.
Senape di Digione · 1 cucchiainoAggiungete la panna fresca da montare e mescolate.
Panna fresca da montare · 2 cucchiaioAggiungete il sale e mescolate per condire la salsa.
Sale · 0,5 cucchiainoAggiungete il pepe bianco e mescolate.
Pepe bianco · 0,25 cucchiainoRiunite il prezzemolo a foglia piatta in un mazzetto compatto e tritate finemente le foglie e i gambi teneri.
Prezzemolo a foglia piatta · 30 gIncorporate il prezzemolo tritato nella salsa e tenetela al caldo sul fuoco minimo.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,2 kg | | Immergete il cosciotto disossato crudo (circa 1,2 kg) nella pentola grande da brodo.⏱ 1 minRisultatoCosciotto di maiale salmistrato |
| 2 | 2 l | | Coprite completamente il cosciotto con acqua fredda.⏱ 30 sRisultatoCosciotto di maiale salmistrato e acqua |
| 3 | — | | Mettete la pentola su fuoco alto e portate a ebollizione vivace.⏱ 8 minRisultatoCosciotto bollito |
| 4 | — | | Fate bollire il cosciotto per 10 minuti per eliminare il sale in eccesso.⏱ 10 minRisultatoCosciotto sbollentato |
| 5 | Cosciotto sbollentatopassaggio 4 | | Versate con attenzione il cosciotto nello scolapasta posto nel lavello ed eliminate l'acqua.⏱ 1 minRisultatoCosciotto scolato |
| 6 | Cosciotto scolatopassaggio 5 | | Sollevate il cosciotto dallo scolapasta e mettetelo nella casseruola grande.⏱ 1 minRisultatoCosciotto scolato |
| 7 | 1 pezzo | | Sbucciate la cipolla ed eliminate la pellicina esterna.⏱ 30 sRisultatoCipolla sbucciata |
| 8 | Cipolla sbucciatapassaggio 7 | | Tagliate a metà la cipolla nel senso della radice.⏱ 1 minRisultatoCipolle tagliate a metà |
| 9 | Cipolle tagliate a metàpassaggio 8 | | Aggiungete la cipolla tagliata a metà nella casseruola con il cosciotto scolato.⏱ 1 minRisultatoCipolle dimezzate e cosciotto scolato |
| 10 | 2 pezzi | | Aggiungete le foglie di alloro nella casseruola.⏱ 1 minRisultatoCipolle dimezzate e cosciotto scolato e foglie di alloro |
| 11 | 6 pezzi | | Aggiungete il pepe nero in grani nella casseruola.⏱ 1 minRisultatoCipolle dimezzate e cosciotto scolato e foglie di alloro e pepe nero in grani |
| 12 | 1 pezzo | | Sbucciate la carota ed eliminate la buccia.⏱ 30 sRisultatoCarote pelate |
| 13 | Carote pelatepassaggio 12 | | Tagliate la carota sbucciata a pezzi grossolani.⏱ 2 minRisultatoCarote tritate |
| 14 | Carote tritatepassaggio 13 | | Aggiungete la carota tagliata nella casseruola.⏱ 1 minRisultatoCarote tagliate e cipolle dimezzate e cosciotto scolato e foglie di alloro e pepe nero in grani |
| 15 | 2 pezzi | | Sciacquate i gambi di sedano in uno scolapasta sotto acqua corrente fredda.⏱ 30 sRisultatoBastoncini di sedano sciacquati |
| 16 | — | | Togliete i gambi di sedano sciacquati dallo scolapasta e trasferiteli sul tagliere.⏱ 15 sRisultatoBastoncini di sedano sciacquati |
| 17 | — | | Tagliate i gambi di sedano sciacquati a pezzi grossolani.⏱ 2 minRisultatoSedano tagliato |
| 18 | Sedano tagliatopassaggio 17 | | Aggiungete il sedano tritato nella casseruola.⏱ 1 minRisultatoSedano tagliato e carote tagliate e cipolle dimezzate e cosciotto scolato e foglie di alloro e pepe nero in grani |
| 19 | 1,5 l | | Versate acqua fredda fresca sufficiente a coprire appena il cosciotto e gli aromi.⏱ 30 sRisultatoSedano tagliato e carote tagliate e cipolle dimezzate e cosciotto scolato e foglie di alloro e pepe nero in grani e acqua |
| 20 | — | | Portate a piena ebollizione su fuoco alto.⏱ 8 minRisultatoCosciotto bollito con aromi |
| 21 | — | | Abbassate il fuoco fino a un leggero sobbollire, coprite parzialmente e cuocete per circa 68 minuti (20 minuti ogni 450 g, più 20), finché il cosciotto è tenero fino al centro e i succhi sono limpidi.⏱ 1 h 8 minRisultatoCosciotto cotto a fuoco lento |
| 22 | — | | Sollevate il cosciotto dalla casseruola e mettetelo sul tagliere, lasciando il liquido di cottura nella casseruola.⏱ 1 minRisultatoCosciotto cotto a fuoco lento |
| 23 | — | | Lasciate riposare il cosciotto sul tagliere per 5 minuti.⏱ 5 minRisultatoCosciotto riposato |
| 24 | — | | Staccate ed eliminate la cotenna e il grasso in eccesso dalla superficie del cosciotto riposato.⏱ 2 minRisultatoCosciotto privato della cotenna |
| 25 | — | | Tagliate il cosciotto in fette spesse e generose, trasversalmente alle fibre.⏱ 2 minRisultatoCosciotto affettato |
| 26 | Cosciotto affettatopassaggio 25 | | Disponete le fette di cosciotto sul piatto da portata.⏱ 1 minRisultatoCosciotto affettato |
| 27 | 40 g | | Mettete il burro non salato nella casseruola media.⏱ 10 sRisultatoBurro non salato |
| 28 | — | | Fate sciogliere il burro su fuoco medio-basso finché è completamente liquido e inizia appena a spumeggiare.⏱ 2 minRisultatoBurro fuso |
| 29 | 40 g | | Aggiungete tutta in una volta la farina 00 al burro fuso.⏱ 1 minRisultatoRoux crudo |
| 30 | — | | Mescolate energicamente la farina e il burro sul fuoco per 2 minuti, finché si forma un roux liscio e chiaro.⏱ 2 minRisultatoRoux chiaro |
| 31 | 375 ml | | Versate il latte nel roux a filo, lentamente e senza interrompere la mescolatura.⏱ 10 sRisultatoRoux chiaro e latte intero |
| 32 | — | | Sbattete insieme latte e roux su fuoco medio, eliminando eventuali grumi, finché la salsa inizia ad addensarsi.⏱ 4 min 30 sRisultatoLatte e roux sbattuti |
| 33 | 125 ml | | Versate il latte rimanente e sbattete per amalgamarlo.⏱ 1 minRisultatoLatte e roux sbattuti e latte intero |
| 34 | 1 cucchiaino | | Aggiungete la senape di Digione e incorporatela nella salsa.⏱ 1 minRisultatoLatte e roux sbattuti e latte intero e senape di Digione |
| 35 | 2 cucchiaio | | Aggiungete la panna fresca da montare e mescolate.⏱ 1 minRisultatoLatte e roux sbattuti e latte intero e senape di Digione e panna fresca da montare |
| 36 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete il sale e mescolate per condire la salsa.⏱ 1 minRisultatoLatte e roux sbattuti e latte intero e senape di Digione e panna fresca da montare e sale |
| 37 | 0,25 cucchiaino | | Aggiungete il pepe bianco e mescolate.⏱ 1 minRisultatoSalsa insaporita |
| 38 | 30 g | | Riunite il prezzemolo a foglia piatta in un mazzetto compatto e tritate finemente le foglie e i gambi teneri.⏱ 2 minRisultatoPrezzemolo tritato finemente |
| 39 | Prezzemolo tritato finementepassaggio 38 | | Incorporate il prezzemolo tritato nella salsa e tenetela al caldo sul fuoco minimo.⏱ 1 minRisultatoSalsa al prezzemolo |
| Tempo totale | 1 h 57 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 888kcal | |
| 71g | |
| 56g | |
| 24g | |
| 19g | |
| 9g | |
| 2g | |
| 3 298mg |
Un classico britannico: cosciotto di maiale salmistrato cotto lentamente in acqua e servito a fette spesse, coperto da una cremosa salsa al prezzemolo insaporita con senape di Digione. La carne è tenera e molto saporita grazie alla lunga cottura con verdure aromatiche, mentre la salsa è liscia, ricca e punteggiata di erbe, perfetta per ricoprire abbondantemente le fette. Un piatto semplice e appagante, adatto sia a una cena infrasettimanale sia al pranzo della domenica.
Cosa faraiFate bollire brevemente il cosciotto per eliminare parte del sale, poi cuocetelo delicatamente con cipolla, carota, sedano, alloro e pepe in grani. Mentre riposa, preparate una salsa bianca, insaporitela con senape di Digione e completatela con abbondante prezzemolo tritato. Tagliate il cosciotto a fette spesse e servitelo con la salsa.
