Melanzane tenere saltate nel wok con aglio, zenzero e peperoncino rosso, completate con salsa di soia scura per un gusto umami intenso.
800g
1cucchiaino
8spicchi
20g
2pezzi
4pezzi
3cucchiaio
1cucchiaio
2cucchiaio
1cucchiaio
1cucchiaio
60ml
4cucchiaio
1cucchiaio| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 3 | | 8spicchi | — | — | |
| 4 | | 20g | — | — | |
| 5 | | 2pezzi | — | — | |
| 6 | | 4pezzi | — | — | |
| 7 | | 3cucchiaio | — | — | |
| 8 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 9 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 10 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 11 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 12 | | 60ml | — | — | |
| 13 | | 4cucchiaio | — | — | |
| 14 | | 1cucchiaio | — | — |
Tagliate via l'estremità con il picciolo dalla melanzana.
Melanzana · 800 g
Tagliate la melanzana mondata a bastoncini spessi circa 1 cm e lunghi 6 cm.
Versate il sale nella ciotola grande.
Sale · 1 cucchiaino
Aggiungete i bastoncini di melanzana nella ciotola.
Mescolate i bastoncini di melanzana con il sale finché ogni pezzo ne è leggermente ricoperto.
Lasciate riposare le melanzane salate per 15 minuti, affinché rilascino l'acqua.
Schiacciate ogni spicchio d'aglio con il lato della lama del coltello per staccare la buccia, quindi rimuovetela ed eliminatela.
Aglio · 8 spicchiTritate finemente gli spicchi d'aglio sbucciati.
Raccogliete l'aglio tritato in una seconda ciotola piccola.
Raschiate la buccia del pezzo di zenzero fresco con il bordo del coltello, seguendo tutte le irregolarità finché la polpa sarà completamente scoperta.
Zenzero fresco · 20 gTritate finemente lo zenzero sbucciato.
Raccogliete lo zenzero tritato nella ciotola piccola con l'aglio.
Tagliate via il picciolo dal peperoncino rosso.
Peperoncino rosso · 2 pezziTritate finemente il peperoncino rosso privato del picciolo.
Aggiungete il peperoncino tritato nella ciotola con aglio e zenzero.
Eliminate le radici e gli strati esterni rovinati dei cipollotti.
Cipollotti · 4 pezziEliminate lo strato esterno duro o scolorito da ciascun cipollotto, scoprendo il gambo pulito.
Affettate finemente i cipollotti in diagonale.
Trasferite i cipollotti affettati in una seconda ciotolina e teneteli da parte.
Misurate la salsa di soia in una ciotola media.
Salsa di soia · 3 cucchiaio
Aggiungete la salsa di soia scura nella ciotola.
Salsa di soia scura · 1 cucchiaioAggiungete l'aceto di riso.
Aceto di riso · 2 cucchiaioAggiungete lo zucchero semolato fine.
Zucchero semolato fine · 1 cucchiaioAggiungete l’amido di mais.
Amido di mais · 1 cucchiaioAggiungete l’acqua.
Acqua · 60 mlSbattete la salsa finché zucchero e amido di mais si sono sciolti e non restano grumi.
Tamponate i bastoncini di melanzana con carta da cucina, premendo per eliminare quanta più umidità possibile.
Versate l'olio vegetale nel wok.
Olio vegetale · 4 cucchiaio
Mettete il wok su fuoco alto e scaldate l'olio finché è lucido e caldo.
Aggiungete i bastoncini di melanzana nell'olio caldo e saltateli per circa 6 minuti, finché sono dorati e teneri.
Aggiungete aglio, zenzero e peperoncino nel wok.
Saltate per circa 1 minuto, finché sprigionano il loro profumo.
Mescolate rapidamente la salsa e versatela nel wok.
Saltate e mescolate per circa 1 minuto, finché la salsa si addensa e ricopre ogni pezzo.
Versate a filo l'olio di sesamo sulle melanzane.
Olio di sesamo · 1 cucchiaioMescolate ancora una volta per ricoprire tutto.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Tagliate via l'estremità con il picciolo dalla melanzana.⏱ 30 sRisultatoMelanzana privata del picciolo |
| 2 | Melanzana privata del picciolopassaggio 1 | | Tagliate la melanzana mondata a bastoncini spessi circa 1 cm e lunghi 6 cm.⏱ 1 minRisultatoBastoncini di melanzanausato nel passaggio 4 |
| 3 | 1 cucchiaino | | Versate il sale nella ciotola grande.⏱ 5 sRisultatoSale |
| 4 | Bastoncini di melanzanapassaggio 2 | | Aggiungete i bastoncini di melanzana nella ciotola.⏱ 10 sRisultatoSale e bastoncini di melanzana |
| 5 | — | | Mescolate i bastoncini di melanzana con il sale finché ogni pezzo ne è leggermente ricoperto.⏱ 20 sRisultatoBastoncini di melanzana salati |
| 6 | — | | Lasciate riposare le melanzane salate per 15 minuti, affinché rilascino l'acqua.⏱ 15 minRisultatoBastoncini di melanzana privati dell'acqua |
| 7 | 8 spicchi | | Schiacciate ogni spicchio d'aglio con il lato della lama del coltello per staccare la buccia, quindi rimuovetela ed eliminatela.⏱ 40 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 8 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 7 | | Tritate finemente gli spicchi d'aglio sbucciati.⏱ 30 sRisultatoAglio tritato finemente |
| 9 | Aglio tritato finementepassaggio 8 | | Raccogliete l'aglio tritato in una seconda ciotola piccola.⏱ 5 sRisultatoAglio tritato finemente |
| 10 | 20 g | | Raschiate la buccia del pezzo di zenzero fresco con il bordo del coltello, seguendo tutte le irregolarità finché la polpa sarà completamente scoperta.⏱ 20 sRisultatoZenzero fresco sbucciato |
| 11 | Zenzero fresco sbucciatopassaggio 10 | | Tritate finemente lo zenzero sbucciato.⏱ 30 sRisultatoZenzero tritato finemente |
| 12 | Zenzero tritato finementepassaggio 11 | | Raccogliete lo zenzero tritato nella ciotola piccola con l'aglio.⏱ 5 sRisultatoFinely chopped ginger and finely chopped garlic |
| 13 | 2 pezzi | | Tagliate via il picciolo dal peperoncino rosso.⏱ 20 sRisultatoPeperoncini rossi privati dei piccioli |
| 14 | Peperoncini rossi privati dei picciolipassaggio 13 | | Tritate finemente il peperoncino rosso privato del picciolo.⏱ 30 sRisultatoPeperoncino rosso tritato finemente |
| 15 | Peperoncino rosso tritato finementepassaggio 14 | | Aggiungete il peperoncino tritato nella ciotola con aglio e zenzero.⏱ 5 sRisultatoAromiusato nel passaggio 31 |
| 16 | 4 pezzi | | Eliminate le radici e gli strati esterni rovinati dei cipollotti.⏱ 20 sRisultatoCipollotti mondati |
| 17 | Cipollotti mondatipassaggio 16 | | Eliminate lo strato esterno duro o scolorito da ciascun cipollotto, scoprendo il gambo pulito.⏱ 30 sRisultatoCipollotti privati degli strati esterni |
| 18 | Cipollotti privati degli strati esternipassaggio 17 | | Affettate finemente i cipollotti in diagonale.⏱ 30 sRisultatoCipollotti affettati |
| 19 | Cipollotti affettatipassaggio 18 | | Trasferite i cipollotti affettati in una seconda ciotolina e teneteli da parte.⏱ 5 sRisultatoCipollotti affettatiusato nel passaggio 38 |
| 20 | 3 cucchiaio | | Misurate la salsa di soia in una ciotola media.⏱ 5 sRisultatoSalsa di soia |
| 21 | 1 cucchiaio | | Aggiungete la salsa di soia scura nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoSalsa di soia e salsa di soia scura |
| 22 | 2 cucchiaio | | Aggiungete l'aceto di riso.⏱ 5 sRisultatoSalsa di soia e salsa di soia scura e aceto di riso |
| 23 | 1 cucchiaio | | Aggiungete lo zucchero semolato fine.⏱ 5 sRisultatoSalsa di soia e salsa di soia scura e aceto di riso e zucchero semolato fine |
| 24 | 1 cucchiaio | | Aggiungete l’amido di mais.⏱ 5 sRisultatoSalsa di soia e salsa di soia scura e aceto di riso e zucchero semolato fine e amido di mais |
| 25 | 60 ml | | Aggiungete l’acqua.⏱ 5 sRisultatoSalsa di soia e salsa di soia scura e aceto di riso e zucchero semolato fine e amido di mais e acqua |
| 26 | — | | Sbattete la salsa finché zucchero e amido di mais si sono sciolti e non restano grumi.⏱ 20 sRisultatoSalsa per saltare nel wokusato nel passaggio 33 |
| 27 | — | | Tamponate i bastoncini di melanzana con carta da cucina, premendo per eliminare quanta più umidità possibile.⏱ 1 minRisultatoBastoncini di melanzana tamponati e asciugatiusato nel passaggio 30 |
| 28 | 4 cucchiaio | | Versate l'olio vegetale nel wok.⏱ 5 sRisultatoOlio vegetale |
| 29 | — | | Mettete il wok su fuoco alto e scaldate l'olio finché è lucido e caldo.⏱ 1 minRisultatoOlio caldo |
| 30 | Bastoncini di melanzana tamponati e asciugatipassaggio 27 | | Aggiungete i bastoncini di melanzana nell'olio caldo e saltateli per circa 6 minuti, finché sono dorati e teneri.⏱ 6 minRisultatoMelanzane tenere e dorate |
| 31 | Aromipassaggio 15 | | Aggiungete aglio, zenzero e peperoncino nel wok.⏱ 5 sRisultatoMelanzane tenere e dorate e aromi |
| 32 | — | | Saltate per circa 1 minuto, finché sprigionano il loro profumo.⏱ 1 minRisultatoMelanzane profumate ricoperte di aglio |
| 33 | Salsa per saltare nel wokpassaggio 26 | | Mescolate rapidamente la salsa e versatela nel wok.⏱ 5 sRisultatoMelanzane profumate ricoperte di aglio e salsa per saltare in padella |
| 34 | — | | Saltate e mescolate per circa 1 minuto, finché la salsa si addensa e ricopre ogni pezzo.⏱ 1 minRisultatoMelanzane condite con salsa |
| 35 | 1 cucchiaio | | Versate a filo l'olio di sesamo sulle melanzane.⏱ 5 sRisultatoMelanzane condite con salsa e olio di sesamo |
| 36 | — | | Mescolate ancora una volta per ricoprire tutto.⏱ 15 sRisultatoMelanzane all'aglio mescolate con sesamo |
| Tempo totale | 29 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 257kcal | |
| 5g | |
| 18g | |
| 3g | |
| 23g | |
| 12g | |
| 7g | |
| 1 469mg |
Melanzane tenere saltate nel wok con aglio, zenzero e peperoncino rosso, completate con salsa di soia scura per un gusto umami intenso.
Cosa faraiSalate le melanzane tagliate a bastoncini e lasciatele riposare per far fuoriuscire l'acqua. Preparate quindi tre componenti aromatiche: aglio, zenzero e peperoncino tritati; una salsa di soia e aceto addensata con amido di mais; e cipollotti affettati. Asciugate le melanzane tamponandole, saltatele nel wok caldo finché sono dorate, poi aggiungete gli aromi e la salsa.
