Gelato italiano cremoso, arricchito da sottili scaglie di cioccolato fondente e preparato con baccello di vaniglia, tuorli e panna fresca da montare per una consistenza ricca e vellutata.
1pezzo
500ml
200ml
4pezzi
150g
80g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1pezzo | — | — | |
| 2 | | 500ml | — | — | |
| 3 | | 200ml | — | — | |
| 4 | | 4pezzi | — | — | |
| 5 | | 150g | — | — | |
| 6 | | 80g | — | — |
Incidete il baccello di vaniglia per il lungo con un coltello, raschiate i semi e mettete sia il baccello sia i semi nella casseruola.
Baccello di vaniglia · 1 pezzo
Versate il latte intero nella casseruola.
Latte intero · 500 mlVersate la panna fresca nella casseruola.
Panna fresca da montare · 200 mlScaldate latte e panna nella casseruola a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché compaiono piccole bolle ai bordi — senza far bollire — poi togliete dal fuoco.
Mettete i tuorli nella ciotola grande.
Tuorli d'uovo · 4 pezzi
Aggiungete lo zucchero semolato ai tuorli.
Zucchero semolato fine · 150 gSbattete energicamente i tuorli con lo zucchero finché il composto diventa chiaro e denso e ricade dalla frusta formando un nastro lento.
Versate lentamente il latte caldo alla vaniglia nel composto di tuorli con un mestolo, a filo sottile e continuo, sbattendo senza fermarvi per stemperare le uova senza farle rapprendere.
Riversate la crema stemperata nella casseruola.
Cuocete la crema a fuoco basso, mescolando continuamente a forma di otto con un cucchiaio di legno finché si addensa abbastanza da velare il dorso del cucchiaio: il termometro dovrebbe indicare circa 82 °C. Togliete subito dal fuoco.
Filtrate la crema attraverso un setaccio nella ciotola grande, premendo leggermente per trattenere il baccello di vaniglia ed eventuali filamenti d'uovo rappreso.
Lasciate raffreddare la crema a temperatura ambiente, mescolando di tanto in tanto per evitare la formazione della pellicina.
Appoggiate un foglio di pellicola per alimenti direttamente sulla superficie della crema, quindi coprite la ciotola.
Trasferite la ciotola in frigorifero.
Lasciate raffreddare la crema in frigorifero per almeno 4 ore, oppure per tutta la notte, finché è ben fredda: una base fredda produce un gelato più liscio.
Togliete dal frigorifero la ciotola con la crema fredda.
Versate la crema fredda nella gelatiera e mantecatela secondo le istruzioni del produttore finché il gelato diventa denso e cremoso e forma una morbida montagnola: in genere occorrono 30–40 minuti. Durante la mantecatura, sciogliete il cioccolato (nei due passaggi successivi), così sarà pronto per l'ultimo minuto.
Spezzettate il cioccolato fondente nella ciotola piccola resistente al calore.
Cioccolato fondente · 80 g
Posate la ciotola sopra una pentola d'acqua appena sobbollente e mescolate delicatamente il cioccolato finché è perfettamente liscio e liquido; togliete dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente per due minuti: deve restare fluido, ma non bollente.
Con la gelatiera ancora in funzione, versate il cioccolato fuso a filo sottile e continuo direttamente nel gelato in movimento: a contatto con la superficie fredda si spezzerà in scagliette sottili e irregolari, distribuite dalla pala. Procedete lentamente durante l'ultimo minuto di mantecatura.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 pezzo | | Incidete il baccello di vaniglia per il lungo con un coltello, raschiate i semi e mettete sia il baccello sia i semi nella casseruola.⏱ 20 sRisultatoBaccello di vaniglia |
| 2 | 500 ml | | Versate il latte intero nella casseruola.⏱ 8 sRisultatoBaccello di vaniglia e latte intero |
| 3 | 200 ml | | Versate la panna fresca nella casseruola.⏱ 8 sRisultatoBaccello di vaniglia, latte intero e panna fresca da montare |
| 4 | — | | Scaldate latte e panna nella casseruola a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché compaiono piccole bolle ai bordi — senza far bollire — poi togliete dal fuoco.⏱ 4 minRisultatoLatte caldo alla vanigliausato nel passaggio 8 |
| 5 | 4 pezzi | | Mettete i tuorli nella ciotola grande.⏱ 10 sRisultatoTuorli d’uovo |
| 6 | 150 g | | Aggiungete lo zucchero semolato ai tuorli.⏱ 8 sRisultatoTuorli e zucchero semolato fine |
| 7 | — | | Sbattete energicamente i tuorli con lo zucchero finché il composto diventa chiaro e denso e ricade dalla frusta formando un nastro lento.⏱ 2 minRisultatoComposto di tuorli chiaro e a nastro |
| 8 | Latte caldo alla vanigliapassaggio 4 | | Versate lentamente il latte caldo alla vaniglia nel composto di tuorli con un mestolo, a filo sottile e continuo, sbattendo senza fermarvi per stemperare le uova senza farle rapprendere.⏱ 30 sRisultatoBase di crema inglese stemperata |
| 9 | Base di crema inglese stemperatapassaggio 8 | | Riversate la crema stemperata nella casseruola.⏱ 15 sRisultatoBase di crema inglese stemperata |
| 10 | — | | Cuocete la crema a fuoco basso, mescolando continuamente a forma di otto con un cucchiaio di legno finché si addensa abbastanza da velare il dorso del cucchiaio: il termometro dovrebbe indicare circa 82 °C. Togliete subito dal fuoco.⏱ 8 minRisultatoCrema alla vaniglia |
| 11 | Crema alla vanigliapassaggio 10 | | Filtrate la crema attraverso un setaccio nella ciotola grande, premendo leggermente per trattenere il baccello di vaniglia ed eventuali filamenti d'uovo rappreso.⏱ 30 sRisultatoCrema alla vaniglia filtrata |
| 12 | — | | Lasciate raffreddare la crema a temperatura ambiente, mescolando di tanto in tanto per evitare la formazione della pellicina.⏱ 1 hRisultatoCrema alla vaniglia raffreddata a temperatura ambiente |
| 13 | — | | Appoggiate un foglio di pellicola per alimenti direttamente sulla superficie della crema, quindi coprite la ciotola.⏱ 10 s |
| 14 | — | | Trasferite la ciotola in frigorifero.⏱ 10 sRisultatoCrema alla vaniglia raffreddata a temperatura ambiente |
| 15 | — | | Lasciate raffreddare la crema in frigorifero per almeno 4 ore, oppure per tutta la notte, finché è ben fredda: una base fredda produce un gelato più liscio.⏱ 4 hRisultatoCrema alla vaniglia raffreddata |
| 16 | — | | Togliete dal frigorifero la ciotola con la crema fredda.⏱ 10 sRisultatoCrema alla vaniglia raffreddata |
| 17 | Crema alla vaniglia raffreddatapassaggio 16 | | Versate la crema fredda nella gelatiera e mantecatela secondo le istruzioni del produttore finché il gelato diventa denso e cremoso e forma una morbida montagnola: in genere occorrono 30–40 minuti. Durante la mantecatura, sciogliete il cioccolato (nei due passaggi successivi), così sarà pronto per l'ultimo minuto.⏱ 40 minRisultatoBase di gelato mantecata |
| 18 | 80 g | | Spezzettate il cioccolato fondente nella ciotola piccola resistente al calore.⏱ 10 sRisultatoCioccolato fondente |
| 19 | — | | Posate la ciotola sopra una pentola d'acqua appena sobbollente e mescolate delicatamente il cioccolato finché è perfettamente liscio e liquido; togliete dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente per due minuti: deve restare fluido, ma non bollente.⏱ 3 minRisultatoCioccolato fondente fuso |
| 20 | Cioccolato fondente fusopassaggio 19 | | Con la gelatiera ancora in funzione, versate il cioccolato fuso a filo sottile e continuo direttamente nel gelato in movimento: a contatto con la superficie fredda si spezzerà in scagliette sottili e irregolari, distribuite dalla pala. Procedete lentamente durante l'ultimo minuto di mantecatura.⏱ 1 minRisultatoGelato con scagliette di cioccolato |
| Tempo totale | 5 h 58 min | ||
Una preparazione da consumare una porzione alla volta— circa 4 porzioni. Servi la quantità desiderata e conserva il resto.
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 631kcal | |
| 10g | |
| 36g | |
| 20g | |
| 56g | |
| 50g | |
| 2g | |
| 68mg |
Gelato italiano cremoso, arricchito da sottili scaglie di cioccolato fondente e preparato con baccello di vaniglia, tuorli e panna fresca da montare per una consistenza ricca e vellutata.
Cosa faraiFarete aromatizzare latte e panna con la vaniglia, stempererete i tuorli con il liquido caldo per ottenere una crema inglese, la cuocerete dolcemente finché vela il dorso di un cucchiaio e la lascerete raffreddare per almeno quattro ore. Mantecherete quindi la crema fredda nella gelatiera, versando a filo il cioccolato fuso nell'ultimo minuto affinché si solidifichi in scagliette sottili, e servirete subito quando è ancora morbida.
